厨政管理之表格工具

厨房管理制度表

厨房管理制度表目录1. 厨房管理制度的重要性1.1 提高工作效率1.2 保障食品安全1.3 维护厨房秩序2. 厨房管理制度的内容及要求2.1 卫生制度2.2 食材采购管理2.3 菜品定制及菜单更新2.4 厨房设备维护2.5 人员管理3. 实施厨房管理制度的方法3.1 设立明确的管理流程3.2 加强员工培训3.3 定期检查与评估3.4 及时调整和完善制度4. 厨房管理制度的效果评估4.1 工作效率提升情况4.2 食品安全状况改善情况4.3 厨房秩序维护情况厨房管理制度的重要性在餐饮行业中，厨房管理制度是确保餐厅正常运营的重要保障。

首先，规范的管理制度能够提高厨房工作效率，确保菜品的制作速度和质量；其次，严格执行的管理制度有助于保障食品安全，减少食品安全事故的发生；最后，良好的厨房管理制度能够维护厨房的秩序，提升工作环境和员工素质。

厨房管理制度的内容及要求厨房管理制度主要包括卫生制度、食材采购管理、菜品定制及菜单更新、厨房设备维护、人员管理等方面的内容。

卫生制度是保障食品安全的重要环节，要求厨房保持整洁，定期清洁消毒各种设备和器具；食材采购管理要求严格按照标准采购，确保食材的新鲜度和品质；菜品定制及菜单更新要根据市场需求和季节变化进行调整；厨房设备维护要定期检修设备，确保正常运转；人员管理要加强员工培训，提升员工技能和服务水平。

实施厨房管理制度的方法要有效实施厨房管理制度，首先要设立明确的管理流程，明确各项管理制度的执行标准和责任人；其次，加强员工培训，提升员工对管理制度的遵守和执行能力；同时，要定期检查并评估管理制度的执行情况，发现问题及时解决，完善制度。

厨房管理制度的效果评估最后，还需要根据实施管理制度的情况进行效果评估，主要包括工作效率提升情况、食品安全状况改善情况、厨房秩序维护情况等方面。

通过评估可以发现管理制度的不足之处，及时调整和完善，确保厨房管理制度的持续有效实施。

厨房核心管理新理念六常管理各表格

灶台岗位六常管理标示
标准与规范耍求
砧板岗位六常管理标示卡
昭八、、
1、每餐结束后将所有用具归位: 下班行六常
1、处理不需要的东西；
2、根据卫生清洁计划标
准做清洁工作； 3、所有物料、文件、工
①
炒锅清洗干净，卡在锅架上。

② 手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③ 手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④ 油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤ 锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑
钢罩，突岀不锈钢等原有的光泽；
3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污,
无黑灰，灶台无水珠；
4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无
具、仪器以及私人物品都放在指定位置；
4、检查所有设施、设备、
电源、燃气是否关闭及安全情况5、今天的事今天做，检
查当班工作是否完成，准备明
I
天的工作
杂物，无异味，干净明亮； 5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；
6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；
7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突岀不锈钢
凉菜岗位六常管理标示卡
面案岗位六常管理标示卡
海鲜养殖岗位六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
初加工岗位六常管理标示卡。

厨房管理表格(50张)

厨房管理表格(50张)厨房管理表格12-001 厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味、价格、分量、服务、满意度、最满意/不满意菜品及其原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容、接班时间、值班记录、交班人、接班人、时间、厨师长值班时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称、检查内容、检查人员、检查周期、卫生检查、纪律检查、设备安全、生产检查、计划卫生、考勤、考核、店规、店纪、厨房纪律、设备使用、维护、安全工作、储藏、职责、出品制度、质量及速度、餐前、收后、工作过程、个人及其他卫生检查总厨每日一次，部门每周二次，每月二次、每月一次、每周一次、每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位、业务考核内容及范围、考核方式、考核时间、备注12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号、菜点加工操作合计、色泽味道质感造型卫生用料姿势备注、名称、预制时间、得分、考评人、时间12-___ 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、出料率、出料速度、出料质量、卫生状况、其他、总分12-008 切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成形率、成形速度、成形质量、配菜速度、配菜准确度、卫生状况、其他、总分12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜质量、成菜速度、色泽口味质地造型、卫生状况、其他、总分12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜速度、成菜质量、色泽口味质地造型、刀工、卫生状况、其他、总分12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成品质量、成品速度、色泽口味质地造型、其他、卫生状况、总分12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期、班次、姓名辅料配份标准表以下是各种调味汁的配方和配料标准表。

50张厨房管理表格

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

厨房管理表格(50张)

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表制作单位：制作人：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁（500克）配份标准表12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁（500克）配份标准表12-027 茄汁味（500克）配份标准表茄汁味（500克）配份标准表12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表鱼香味汁（200克）配份标准表12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表糖醋味汁（200克）配份标准表12-030 红油味汁（200克）配份标准表红油味汁（200克）配份标准表12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表蒜泥味汁（200克）配份标准表12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表姜汁味汁（200克）配份标准表12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表椒麻味味汁（200克）配份标准表12-034 怪味汁（200克）配份标准表怪味汁（200克）配份标准表12-035 芥末味汁（200克）配份标准表芥末味汁（200克）配份标准表12-036 点心制作规格表点心制作规格表12-037 水果拼盘制作规格表水果拼盘制作规格表12-038 食品原料规格表食品原料规格表日期：12-039 食品原料加工试验单食品原料加工试验单供应单位名称：加工日期：编号：12-040 厨房菜品退菜管理表厨房菜品退菜管理表12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表酒楼年月份说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。

厨房规章制度记录表模板

厨房规章制度记录表模板一、厨房管理规定1.1 厨房内务必保持清洁卫生，保持通风良好。

1.2 厨房内严禁吸烟，禁止擅自使用明火。

1.3 厨房内禁止私自使用他人厨具，严禁将厨房用具私自带出使用。

1.4 使用完厨具后，务必清洗干净并放回原处。

1.5 厨房内禁止吃零食，禁止在工作台上摆放食品。

1.6 厨房内使用厨房设备时，请注意安全，避免造成意外。

二、食品安全规定2.1 食品储存必须按照规定放置在指定位置，严格按照保质期来使用。

2.2 食品加工必须遵循食品卫生规定，严格按照食谱要求操作。

2.3 食品烹饪过程中，注意火候和时间控制，避免烧焦或煮过。

2.4 切菜过程中，请注意安全，使用合适的工具，避免割伤手指。

2.5 食品加工完毕后，务必进行包装标注，避免交叉污染。

三、厨房卫生规定3.1 厨房卫生由专人负责，定期进行清洁消毒。

每个员工均应按时清理自己使用过的工作台。

3.2 厨房内使用的餐具、厨具、台面、水池等均应保持清洁卫生，避免积存油脂和杂物。

3.3 厨房卫生纸、洗手液等必备物品应保持充足供应，随时补充。

3.4 厨房地面必须保持干燥清洁，避免滑倒和意外发生。

3.5 餐厅员工应保持个人卫生，穿戴整洁干净，定期进行体检。

四、紧急事件处理规定4.1 食品意外污染、破损等情况发生时，立即通知负责人并进行处理。

4.2 厨房设备损坏、故障等情况发生时，及时报修，并在维修前停止使用。

4.3 厨师或其他员工受伤、意外中毒等情况发生时，要及时就医，并保持联系沟通。

五、违规处理规定5.1 违反厨房规章制度者，根据违规情节轻重，可做出警告、停职、罚款、辞退等处理。

5.2 严重违规者，将被列入黑名单，并报有关部门处理。

5.3 厨房规章制度须遵循，员工不得私自修改或擅自行为，否则将受到处罚。

六、其他规定6.1 根据实际情况，厨房规章制度可适时调整更新，此次调整需由负责人审批后执行。

6.2 严禁擅自将厨房用品带至私人住宅或其他场所。

厨房标准化管理表

厨房标准化管理表1. 引言本文档旨在制定一份厨房标准化管理表，以便有效管理和监控厨房的运营。

通过标准化管理，可以确保厨房操作符合卫生安全要求，并提高工作效率。

本管理表适用于所有厨房，无论其规模和类型。

2. 厨房标准化管理表2.1 基本信息在管理表的开头，记录以下基本信息：- 厨房名称：- 管理人员姓名：- 管理开始日期：- 管理结束日期：2.2 厨房设施和卫生- 厨房设施的安全性和完整性检查- 厨房设备的日常清洁和维护记录- 废弃物处理流程和记录- 消毒剂使用和储存记录- 厨房操作区域的卫生检查记录2.3 厨房食材和食品管理- 食材采购和收货记录- 食材存储和保鲜记录- 食材过期和变质处理记录- 食品加工过程和操作记录- 食品加工过程中的卫生措施记录2.4 厨房工作人员管理- 员工培训计划和记录- 员工健康和卫生情况记录- 员工工作时间和休假记录- 员工的个人卫生和着装规范记录2.5 厨房突发事件应对- 火灾、漏水等突发事件处理记录- 突发事件预防措施和应急联系人记录- 突发事件演练计划和记录2.6 厨房安全监控和报警- 摄像头监控记录- 报警设备检查和测试记录- 报警事件和处理记录3. 管理表使用说明本管理表应在厨房管理人员的监督下进行填写。

每一项记录都应详细、准确地记录实际情况，并按照日期顺序排列。

管理人员应定期审查和归档管理表，以便后续参考和检查。

4. 结论通过使用厨房标准化管理表，厨房的运营可以更加规范、安全和高效。

管理人员应该充分了解和掌握管理表的使用方法，并确保相关人员遵守管理表的要求和流程。

酒店厨房部制度表格——厨房管理规定

第五节厨房管理规定
编号：厨房—001
名称：品尝菜品管理规定
目的：保证菜品品尝的管理
制约范围：炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、冷拼厨师、粗加工厨师、细加工厨师、上什厨师、行政总厨、餐饮总监
生效日期：
编号：厨房—002
名称：菜品质量检查管理规定
目的：保证菜品的出品质量
制约范围：蔬菜粗加工厨师、海产粗加工厨师、各细加工厨师、打荷厨师、冷拼厨师、炒锅厨师、上什厨师、各厨师长、传菜员
生效日期：
编号：厨房—006
名称：厨房原料管理规定
目的：确保厨房原料的有序使用制约范围: 各厨师、领班、厨师长
编号：厨房—007
名称：厨房值班管理规定
目的：确保厨房值班的有序管理制约范围：厨师长、领班、厨师
生效日期：
编号：厨房—008
名称：明档面客厨师管理规定目的：保证明档厨师的规范工作制约范围：明档厨师、领班。

烹饪标准化管理表

烹饪标准化管理表
背景：
烹饪标准化管理是确保菜品在不同时间和地点制作具有一致性的重要步骤。

本文档旨在提供一个烹饪标准化管理表的模板，以帮助组织实施有效的管理措施。

烹饪标准化管理表
说明：
1. 菜品名称：填写菜品的具体名称。

2. 原材料：列出制作菜品所需的原材料及其数量。

3. 烹饪方法：描述制作菜品所使用的烹饪方法，如炒、煮、蒸等。

4. 烹饪时间：填写制作菜品所需的烹饪时间。

5. 温度：记录制作菜品时需要控制的温度范围。

6. 调料用量：列出制作菜品所需的调料及其用量。

7. 摆盘方法：描述菜品如何摆盘以达到最佳视觉效果。

8. 美食摄影：记录菜品的美食摄影要求，如角度、光线等。

9. 味道确定：描述菜品的味道要求，如咸、甜、香等。

10. 器皿选择：记录制作菜品时需要使用的器皿类型。

11. 菜品颜色：描述菜品的颜色要求，如红色、黄色等。

12. 评价标准：列出评价菜品质量的标准，如口感、外观、香气等。

通过使用烹饪标准化管理表，组织可以确保制作菜品时具有一致的标准，并且能够监控和改进菜品质量。

定期审核和更新管理表是保持菜品标准化管理有效性的重要步骤，以适应市场和顾客需求的变化。

注意：本标准化管理表仅为示例，实际使用时应根据组织的具体需要进行个性化修改。

以上是烹饪标准化管理表的相关内容，希望能对您的组织提供一些初步的指导和参考。

食堂管理 excel

食堂管理 excel
食堂管理Excel表格是一种非常方便实用的工具，可以帮助管理
人员更好地管理食堂的各项工作。

以下是一些常用的表格，可供参考：
1. 订餐表格：可以列出每天的菜单和数量，工作人员根据这个
表格进行食材采购和菜品制作。

2. 食品库存表格：记录食品种类和数量，以便进行库存管理和
补货。

3. 菜品成本核算表格：记录每道菜品的成本和销售价格，帮助
管理者把握经营利润。

4. 菜品销售情况表格：记录每天的销售额和菜品销售情况，帮
助管理者了解市场需求和调整营销策略。

5. 员工工资表格：记录每位员工的基本工资和加班费用，方便
管理者进行工资核算和发放。

以上是食堂管理Excel表格的常用类型，可以根据实际情况进行
修改和完善。

厨房管理系统表格(50张)

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表制作单位：制作人：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁（500克）配份标准表12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁（500克）配份标准表12-027 茄汁味（500克）配份标准表茄汁味（500克）配份标准表12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表鱼香味汁（200克）配份标准表12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表糖醋味汁（200克）配份标准表12-030 红油味汁（200克）配份标准表红油味汁（200克）配份标准表12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表蒜泥味汁（200克）配份标准表12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表姜汁味汁（200克）配份标准表12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表椒麻味味汁（200克）配份标准表12-034 怪味汁（200克）配份标准表怪味汁（200克）配份标准表12-035 芥末味汁（200克）配份标准表芥末味汁（200克）配份标准表12-036 点心制作规格表点心制作规格表12-037 水果拼盘制作规格表水果拼盘制作规格表12-038 食品原料规格表食品原料规格表日期：12-039 食品原料加工试验单食品原料加工试验单供应单位名称：加工日期：编号：12-040 厨房菜品退菜管理表厨房菜品退菜管理表12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表酒楼年月份说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。

餐饮酒店厨房管理表格-烹调操作区域卫生检查表

厨房过道上有无障碍物
各种厨房用具是否安ຫໍສະໝຸດ 摆放到位厨房内使用的清洁剂是否有专柜存放
员工是否知晓清洁剂的使用
烹调操作间的电灯有无安全罩，光照度够不够
厨房门窗是否开启自如、有无松动或掉落可能
厨房到餐厅过道门是否完好，进出是否分开走
厨房内各种消防器材是否齐备，是否够用
消防器材有无专人保管、是否定期进行检查
每位员工对消防器材是否熟悉、会用
厨房火灾报警器有无安装？是否有用
厨房煤气阀、煤气罐附近是否有醒目防火标记
厨房阀门、开关、插头等是否有专人负责检查
有无医疗箱，常见刀伤、跌伤等药品是否齐备
厨房的各种钥匙是否有专人保管
餐饮酒店厨房管理表格-烹调操作区域卫生检查表
检查项目
是
否
备注
厨房地面是否平整、清洁、干燥
各种煤气炉灶的阀门、开关是否漏气
电器设备是否有专用插座，电线容量是否够用
设备是否接通地线；开关、插座有无漏电现象
电器开关、插座是否安装在使用较方便处
员工是否学会操作各种机械设备
员工是否遵守安全操作程序
员工是否按照规定的着装上班

厨房管理表格

厨房管理表格1、厨房经理每天检查表厨房经理检查时间：年月日分检查内容优中差类按要求查收买进物质量量、数目。

计划进货，保证供给。

禁购不识、不合法原资料。

厨房设备、设备能否完满，安全。

各职工工衣、厨帽能否完好、干净。

岗要点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。

位严防不合格菜品出堂必下班后各加工间安全、卫生检查查原资料加工能否合理、质量能否新鲜内菜品的份量能否正确、装盘能否雅观容下班后各原资料、食品的保存和掩盖、严防异物掉入各样调料新鲜、准备充分、整体洁净卫生。

调各样汤料、按标准投料掌握各样汤料熬制火候料燃、灶、锅具的安全使用及完满下班后各样汤料掩盖、严防异物掉入，各种调料按要求保存各样器具摆放有序小吃的加工切合卫生要求小吃品的色彩一致、大小平均，切合出堂要求小小吃要求新鲜、无异味加工间器具摆放整齐吃冰柜食品按要求掩盖保存，摆放有序，冰柜运行正常，达到所需温度禁止对不合格产品进行加工各样原资料摆放齐整、分类明确粗各样原资料整理、洁净有序加加工后各样原资料干净、无异味。

工切合精加工要求，按要求保存和掩盖、严防异物掉入。

各样原资料按要求进行加工。

不一样原资料的刀工办理。

精禁止对不合格产品进行加工。

加冰柜食品摆放、出入有序，无血水，无异工味。

正确使用各样机具及机具洁净卫生的保持。

菜品洁净卫生，切合出堂要求。

配各样菜品分类摆放齐整、按特征分类保存。

菜各种器具摆放齐整，洁净卫生。

员菜品装盘份量按标准履行。

2、厨房成本计算表品单净料净率进价份量成本价售价毛利率名位率成本3、厨房菜品查收记录表日期品名计划数实收备注数4、厨房库房设备安全例检项目表检查填表人：检查日期 / 时间：年月日分检查正故备分检查事项正故备分检查事项正故备类事项常障注类常障注类常障注货架摆放门牌分段控制地点门螺丝管道两头货物摆放连结距离天把手、能否分类然固定卡子锁摆放气洁净开关阀门柜架间通道距离地裂缝高压连结货物摆放面皮管标准平面仓能否搁置厨刀具摆放圆滑库消防器械具工洁净墩子摆放排气系统作裂缝餐具摆放应急照明平面餐具（盘灯光照明台圆滑子）摆放系统整机餐具（不锈电源线路开碗外观钢）摆放系统水柜器运行碗柜间隔灯具插座状况系统豆整机碗柜滑门开关使用浆外观状况机运行洗碗槽整有无危险状况体外观物件寄存整机有无住宿切外观开关阀门设备肉运行热水器外有无配电机状况观开关、箱整机洗热水器运碗库房门制外观行状况冰间运行机状况排水管道库房窗整机地沟洁净门锁热外观水器运行有无安全状况地板洁净隐患厨房（设备、设备）使用、养护规定分类使用保养养护人品名风幕机大堂开空调时翻开，营业结束每周 1~2 次整体洁净，由配菜员时封闭专人进行养护立式冰柜冷藏：春冬天调至 3~4 档每天下班前除尽血水，残墩子师、冷冻：秋夏天调至6~7 档渣，每周 1~2 次除冰养护配菜员、小吃师制冰机客人用餐酒水、饮料等用。

厨房卫生管理制度表格范本

厨房卫生管理制度表格范本
一、食材管理
1.1 食材采购
•规定食材采购的渠道和供应商，包括供应商名称、联系方式等信息；
•规定采购食材的数量、质量要求等标准。

1.2 食材入库
•记录食材入库时间、数量和品质；
•规定入库管理人员的职责和操作流程。

1.3 食材储存
•规定食材在储存过程中的温度、湿度等要求；
•定期检查食材储存情况，确保食材安全。

二、食品加工管理
2.1 食品加工流程
•制定食品加工的流程图和步骤；
•规定食品加工中的卫生要求。

2.2 食品存储
•规定加工好的食品的存储方式和时限；
•定期清理存储空间，避免食品变质。

三、餐具清洁管理
3.1 餐具清洗
•规定餐具清洗的方法和消毒标准；
•定期检查清洗设备的运行状况。

3.2 餐具存放
•规定餐具的存放位置和方式；
•定期清洁存放区域，避免餐具受到污染。

四、厨房卫生检查
4.1 检查频率
•规定厨房卫生检查的频率和时间表；
•确定检查人员及其职责。

4.2 检查内容
•列出厨房卫生检查的内容和标准；
•对发现的问题进行记录和整改。

五、员工卫生管理
5.1 个人卫生
•规定员工着装要求和个人卫生标准；
•提醒员工勤洗手、穿着清洁工作服等。

5.2 健康管理
•鼓励员工进行定期体检；
•对员工患病时的处理程序进行规定。

结语
以上内容为《厨房卫生管理制度表格范本》的主要内容，建议根据实际情况对表格进行细化和完善，确保厨房卫生管理制度的有效执行。

厨房管理规章制度表模板

厨房管理规章制度表模板一、总则1. 为规范厨房管理，提高工作效率，确保食品安全，特制定本规章制度表。

所有厨房工作人员均须严格遵守。

2. 本规章制度表适用于厨房内所有工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。

3. 厨房管理人员有权对违反本规章制度表的工作人员进行相应的纪律处分。

二、工作时间1. 所有工作人员必须按时到岗，不得迟到早退。

工作时间为早上7:00至晚上10:00，其中中午12:00至下午2:00为午休时间。

2. 如有特殊情况无法按时到岗，需提前向主管汇报并请假。

三、工作服装1. 所有工作人员需穿上干净整洁的厨房工作服，戴上帽子和围裙，保持个人卫生和工作场所的整洁。

2. 禁止穿着拖鞋或高跟鞋工作，必须穿着防滑鞋。

3. 工作服装应定期更换，保持干净整洁。

四、食品安全1. 所有工作人员必须遵守食品安全卫生法规，保证所做食品符合卫生标准。

2. 食品原料必须经过严格检验，严禁使用已过期或变质的食材。

3. 烹饪过程中，必须保持厨房的清洁和环境的整洁，避免交叉污染。

4. 厨房内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为。

五、设备使用1. 所有工作人员需按照操作指引正确使用厨房设备，确保设备正常运转。

2. 使用完毕后，需及时清洗和消毒设备，并做好保养工作。

3. 如出现设备故障或损坏，需及时向主管报告并协助进行维修或更换。

六、卫生清洁1. 厨房工作人员需定期进行厨房清洁，保持工作环境的整洁和卫生。

2. 厨房垃圾需分类投放，禁止将废弃食材、油脂等混在一起。

3. 厨房设备、餐具等需要定期清洁和消毒，确保食品安全。

七、纪律处分1. 违反本规章制度表的工作人员，将根据违规情节轻重受到警告、罚款、停职、开除等相应处分。

2. 严禁私自调换工作岗位，私自卖弄职权等违纪行为。

3. 对于违反食品安全卫生规定或造成严重后果的违规行为，将按照相关法规进行处理。

八、附则1. 本规章制度表自发布之日起生效，厨房管理人员有权解释和修改本规章制度表。

2. 所有工作人员必须认真学习、遵守本规章制度表，确保工作顺利进行和食品安全卫生。

厨房卫生管理制度表格模板

厨房卫生管理制度表格模板
1. 通用规则
•建立厨房卫生管理制度的目的是确保食品安全、维护员工健康和提升工作效率。

•所有厨房工作人员必须严格遵守本制度，违反者将受到相应的处罚。

•厨房卫生管理制度应定期进行检查，确保执行效果。

2. 厨房清洁
2.1 每日清洁
•每日清洁工作包括餐具清洗、工作台面擦拭、油烟机清洁等。

•每日清洁记录应由负责人签字确认。

2.2 每周清洁
•每周清洁工作包括地面清洁、垃圾桶清理、设备清洗等。

•每周清洁记录应由负责人签字确认。

3. 食材保管
•所有食材应分门别类存放，避免交叉污染。

•过期食材应及时清理并填写报废登记。

4. 消毒防疫
•厨房应定期进行消毒，包括桌面、餐具、设备等。

•消毒记录应详细记录消毒时间和消毒剂浓度。

5. 厨房卫生检查
•定期进行厨房卫生检查，发现问题应及时整改。

•检查记录应详细记录问题描述、整改情况和检查人签字。

6. 监督管理
•对厨房卫生管理制度的执行情况进行监督，发现问题应及时处理。

•监督管理记录应记录发现问题及处理情况。

7. 其他
•本模板为参考模板，可根据实际情况进行调整和补充。

•更改模板内容需经过相关负责人确认。

以上为《厨房卫生管理制度表格模板》内容，希望能为您提供参考和帮助。

厨房管理表格

品
名
单
位
进价
净料
率
净率
成本
份量
成本价
售价
毛利率
3、厨房菜品验收记录表
日期
品名
计划数
实收
数
备注
4、厨房仓库设备安全例检项目表
检查填表人：检查日期/时间：年月日
分
检查
正
故
备
分
检查事项
正
故
备
分
检查事项
正
故
备
类
事项
常
障
注
类
常
障
注
类
常
障
注
门
门牌
天
然
气
分段控制
仓
库
货架摆放
位置
螺丝
管道两端
连接
货物摆放
距离
把手、
锁
固定卡子
是否分类
摆放
地
面
清洁ห้องสมุดไป่ตู้
开关阀门
柜架间通
道距离
裂痕
高压连接
皮管
货物摆放
标准
平面
光滑
厨
具
刀具摆放
是否放置
消防器材
工
作
台
清洁
墩子摆放
排气系统
裂痕
碗
柜
餐具摆放
应急照明
平面
光滑
餐具（盘子）摆放
灯光照明
系统
开
水
器
整机
外观
餐具（不锈
钢）摆放
电源线路
系统
运行
情况
碗柜隔断
灯具插座
系统
豆
浆

厨房管理计划表格(50张)

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。