食用菌栽培技术复习题及答案上课讲义
食用菌栽培技术复习题
在室外露天场地进行食用菌栽培，具有节省投资、管理方便、生产规模大等优点，但受自 然环境因素影响较大。
工厂化栽培
采用自动化、智能化设备进行食用菌栽培，具有生产效率高、质量稳定、生产周期短等优 点，但需要投入大量资金和技术支持。
食用菌的栽培品种与季节选择
常见品种香菇、平菇、Fra bibliotek耳、金针菇、 蘑菇等。
食用菌分类
根据子实体形态、生长环境和营养来源等特征，食用菌可分 为四大类：木生菌、草生菌、腐生菌和共生菌。
食用菌的生物学特性
1 2
形态特征
食用菌的子实体是其主要的繁殖器官，形态多 样，包括伞菌类、平菇类、香菇类等。
生长习性
食用菌的生长周期分为营养生长期、原基分化 期、子实体发育期和休眠期。
3
繁殖方式
食用菌的繁殖方式以无性繁殖为主，通过孢子 进行繁殖。
食用菌的营养和生长环境
营养需求
食用菌生长需要碳源、氮源、无机盐、水和维生素等。
生长环境
食用菌生长需要适宜的温度、湿度、空气和pH值等环境条件。
02
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
室内栽培
利用温室或拱形大棚等室内设施进行食用菌栽培，具有温度、湿度等环境因素容易控制， 可实现周年化生产等优点。
05
食用菌产业现状与发展趋势
食用菌产业现状及特点
1
食用菌产业是我国重要的农业产业之一，具有 悠久的历史和广阔的市场前景。
2
食用菌生产具有高营养、低成本、高效益等优 势，已经成为我国农业结构调整和农民增收的 重要途径。
3
我国食用菌产业在国内外市场上拥有一定的竞 争力和品牌影响力。
我国食用菌产业发展趋势
食用菌产业与其他农业产业的 融合发展。
食用菌复习题2详解
食用菌生产技术试题一、名词解释（每题 2分，共10分）变温结实性：需要温差刺激，促进子实体原基的形成。
恒温结实性：不需要温差刺激。
就能形成子实体原基。
菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，是真菌的储藏营养物质的器官，能抵抗不良的环境条件，是休眠体。
外菌幕：包被整个幼小子实体的膜。
内菌幕：菌盖和菌柄间的膜。
同宗结合：由同一孢子萌发形成的两条初生菌丝相互结合，形成次生菌丝发育成子实体的现象。
异宗结合：由两个不同交配型的孢子萌发的两条初生菌丝相互结合形成次生菌丝发育成子实体的现象。
菌索：由菌丝扭结形成似绳索状组织外形似根，有皮层，髓部和生长分点之分。
三级菌种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。
子实：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。
子实层：产有性孢子的地方。
初生菌丝：孢子萌发形成的菌丝，又叫单核菌丝。
（存在时间短，不能形成子实体）次生菌丝：由两条初生菌丝的细胞相互结合只发生质配，不核配，细胞有两个核，又叫双核菌丝。
（生理成熟时，能形成子实体。
）栽培种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。
草生菌：从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素。
三生菌丝：由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。
食用菌菌种：经过人工分离培养供进一步繁殖用的纯菌丝体花菇：当子实体长到2CM以上遇到低温或干燥，则菌盖表面开裂成菊花瓣状或龟裂装的香菇。
共生菌：不能独立在枯枝，腐木上生长，与相应生物形成相互依存，互惠，有利关系的食用菌。
生物转化率：每投入一斤干料所获得鲜菇的百分数二、填空题（每空1分，共20分）1.食用菌的菌肉包括（胶质状菌肉）、（丝状菌肉）、（泡囊状菌肉）三种类型。
2.人工栽培食用菌经历（菌丝体生长阶段）、（子实体原基生成阶段）、（子实体生长发育阶段）三个阶段。
3.食用菌根据原基形成的最适温度不同分为（低温型）、（中温型）、（高温型）三种类型。
食用菌栽培技术复习题 第十六章
食用菌栽培技术复习题第十六章第十六章病虫害防治及成品加工食用菌生长发育的环境很适合杂菌和害虫的繁殖，所以食用菌在生长过程中极易遭受杂菌和害虫的危害，给生产带来严重的影响。
因此，栽培者必须懂得病、虫害的防治方法。
食用菌由于含水量高，不易保存，食用菌的加工与贮藏也是栽培者的一项重要工作。
第一节食用菌病虫害防治杂菌：争奇营养或产生毒素；病害传染性病害：病原真菌、细菌、病毒等引起类型生理性病害：环境不适引起虫害：直接以菌丝体或子实体为食。
一、杂菌及其防治杂菌（概念）：指生长在菌床或段木等培养料中，而不侵染食用菌菌体的菌类。
㈠、为害：1、与食用菌争奇养分、水分和空间；2、分泌毒素抑制食用菌菌丝生长和子实体形成。
㈡、种类：细菌：培养基表面呈潮湿状；酵母菌：红母菌（粘稠状、圆形菌落）；种类曲霉：黄（黄曲霉）、黑（黑曲霉）、烟色（烟曲霉等）；青霉：淡蓝色、绿色；霉菌：木霉：绿色、兰色；毛霉、根霉：链孢霉：㈢、污染原因：1、培养料灭菌不彻底；2、无菌操作不严；3、菌种本身带菌；4、接种室或接种箱灭菌不彻底，环境中杂菌孢子浓度大；㈣、防治措施：1、培养基灭菌要彻底一般杂菌的菌丝体和孢子经过常压100℃6~8h或高压1~2 kg／cm2 0.5~2h均能杀死。
但有时由于没有把高压蒸汽锅内空气排净，达不到要求的温度或没有达到规定的时间，从而造成灭菌不彻底。
故应做到排净空气，时间应达到规定要求；对体积较大的还需延长灭菌时间。
2、严格无菌操作接种过程中，由于接种室灭菌不彻底或操作中没有严格按操作规程，常会将一些杂菌带入，从而引起污染。
3、选择优良无病种子（无污染）。
4、及时检查处理：在发菌过程中需经常进行检查，若发现要及时处理。
75%酒精，用针筒注入；方法15%石灰水，用涂布；5、搞好环境卫：如菇房、场地、接种室、培养室、培容器等要经常搞好清洁卫生，并要定期进行杀虫灭菌。
二、侵染性病害及防治㈠、概念：由于病原真菌、细菌、病毒的侵入，使食用菌菌丝体萎缩死亡，子实体出现畸形、斑点、发臭、霉烂、萎缩等症状，从而降低了商品价值，严重时绝收。
食用菌栽培技术复习题 第五章
食用菌栽培技术复习题第五章第五章平菇生料栽培技术概述：学名为侧耳（pleurotus ostreatus），又叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼菇（味道类似鲍鱼）等。
分类地位：伞菌目，口蘑科，侧耳属。
广栽品种：1）金顶侧耳（榆黄蘑）;2）凤尾菇；3）阿魏蘑；4）红平菇营养特点：谷氨基酸含量特别高。
药用特点：多糖蛋白：抑制癌细胞；牛磺酸：降低血液中胆固醇；菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等：用于胃肠作用，促进消化。
一、生物学特性㈠、形态特征菌丝体（营养体）：白色、绒毛状、分枝丝状体功能：分解基质、吸收营养平菇菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，白色。
子实体(繁殖体) 菌褶：由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉直纹。
菌柄：侧生或偏生，长3~5 cm。
㈡、生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）根据子实体形态变化可分为四个时期：桑椹期：菌丝体扭结形成子实体原基的时期。
此时，在培养料表面可见一团白色或蓝灰色小米粒的子实体原基，形似桑椹，故称桑椹期。
珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸长，形似珊瑚。
成长期：珊瑚期后，菌盖迅速伸展，菌柄加粗的这一时期。
成熟期：孢子形成并开始脱落的时期。
子实体—→担子—→核配—→减数分裂↑↓珊瑚期担孢子（AB、ab、aB、Ab）↑↓桑椹期萌发↑↓纽结期←双核菌丝←质配←单核菌丝㈢、生活条件1、营养：C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸收利用。
N源：一般利用各种天然含氮化合物，如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等作为氮素营养来源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。
矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等；2、温度：平菇低温、变温结实型。
3、湿度：菌丝体生长阶段：培养料含水量60~70%，空气相对湿度65~70%；子实体发育阶段：要求较高的空气相对湿度，以80~95%为宜。
4、空气：平菇是一种好气性真菌。
最新国家开放大学电大《食用菌栽培技术》期末题库及答案
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《食用菌栽培技术》题库及答案一
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．平菇组织分离时选取菌丝的部位为( )。
A．菌盖 B．菌环
C．菌褶 D．菌柄和菌盖交界处
2．下列食用菌属于侧耳属的是( )。
A．双孢蘑菇 B．凤尾菇
C．金针菇 D．猴头菌
3．下列食用菌栽培时必须覆土的是( )。
A．香菇 B．双孢蘑菇
C．金针菇 D．猴头菌
4．双孢蘑菇栽培料需要进行发酵( )。
A．一次 B．两次
C．三次 D．四次
5．下列食用茵需要经过低温处理才能出菇的是( )。
A．白灵菇 B．灵芝
C．草菇 D．茶树菇
6．盐渍保存食用菌利用的主要原理是( )o
A. 增加食用菌的水分 B．增加渗透庄
C．提高水的流动性 D．改善食用菌的品质
7．花菇栽培时需要改变的环境因素的是( )。
A．酸碱度 B．生长激素
C．添加钾离子 D．温湿度
8．白灵菇自然条件下生长在( )。
A．杨树上 B．槐树上
C．阿魏上 D．芦苇上
9．香菇菌袋转色时应促使表面菌丝发生的改变是( )。
食用菌栽培技术复习题 第十一章
食用菌栽培技术复习题第十一章第十一章竹荪栽培技术竹荪是世界上最名贵的食用菌之一，形态绚丽，清香袭人，风味独特，为世人所瞩目。
曾被加封了许多桂冠，如：“真菌之花”、“面纱女郎”、“真菌皇后”、“山珍之王”、“林中君主”、等。
历史上一直靠采集野生竹荪作为帝王贡品。
现用作高级宴席上的保贵佳肴。
分类地位：鬼笔目、鬼笔科、鬼笔属。
目前已人工栽培的主要有4个种。
长裙竹荪；短裙竹荪；红托竹荪；棘托竹荪：其中以棘托竹荪栽培最多。
生产概况：竹荪在自然界生长量很少，除中国和日本外，没有吃竹荪的习惯。
营养价值高：⑴氨基酸：含有21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸占1/3，而且赖氨基酸含量特别高，占2~3%；氨基酸总量为粮食和蔬菜所不及。
⑵维生素：富含B族维生素（VB6、VB1、VB2）及VK、VD、V A、VE等。
尤以VB2含量较高，达5.36mg，这是我国人体内普遍缺乏的一种重要维生素。
药用价值：⑴竹荪中所含的多糖体——①起免疫强身作用；②增强机体对肿瘤细胞固有的抵抗力；③具有防癌抗癌作用；④抑制消化道溃疡。
⑵竹荪有防腐作用：用它烧肉做菜，放几天也不会馊坏。
一、形态特征菌丝体扭结竹荪菌蕾（菌蛋或担子果）：褐色或棕褐色，直径5~7 cm，呈卵形。
菌盖：钟形，宽和高为3~5 cm，上有多角形的小孔格。
菌裙：位于菌盖下面，洁白多孔的网状，在分类上很重要。
子实体例：依裙长短可分为长裙竹荪和短裙竹荪。
菌柄：白色、中空、纺缍形或圆锥形，7~25 cm（海绵状）菌托：鞘状，有红色、紫色、红褐色等依品种而异，与菌索相连，支撑整个子实体，起保护作用。
二、生活条件㈠、温度：竹荪是中温型菌类。
㈡、水分和温度：㈢、空气：为好气性真菌，整个生长阶段都需要新鲜空气。
㈣、光照：㈤、pH：喜微酸环境㈥、营养：竹荪是腐生真菌，自然发生主要在竹林。
C源：以纤维素、木质素为主要C源。
依靠分解竹材而获得。
N源：从腐殖质中所含水量大量蛋白质的分解物为主要氮源。
食用菌栽培复习题
第一章、绪论1、食用菌的营养特点？是一种低脂肪、低碳化合物、低热能量、高蛋白质、高维生素、高纤维素的保健食品。
2、新疆发展食用菌的优势有哪些？A土地资源丰富B棉籽壳资源丰富C野生食用菌资源丰富3、食用菌产业的特点？与大农业不争地，不争水，避开农业繁忙季节，农作物废弃物利用，投资可大可小，成本低见效快。
农民脱贫致富的有效途径，市场潜力很大。
4、我国食用菌产业的优势有？A自然条件优越B农业资源丰富C剩余劳动力成本低D技术力量较强（手工技术）E市场潜力大，前景好5、发展食用菌的目的和意义？A改变人类的食物结构B增进身体健康C科变废为宝D充分利用自然资源E对促进农业可持续发展F创造财富，实现农业增产，农民增收具有重要意义第二章、食用菌的基础知识1.食用菌，子实体，真菌，大型真菌，菌丝体，锁状联合的定义？食用菌：能形成大型子实体且能吃的大型真菌（担子菌和子囊菌）。
子实体：真菌形成的繁殖器官。
具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。
真菌：无叶绿素的真核生物、异养型。
大型真菌：菌丝生长发育到一定阶段，能形成较大子实体的一类真菌（子囊菌和担子菌）。
菌丝体：菌丝前端不断生长分支形成的菌丝团。
锁状联合：双核菌丝细胞分裂时，在横隔处形成的一种特殊结构。
2.子实体的组成部分有哪5个？菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托3.菌丝体的作用？A降解，吸收营养B营养运输C储藏D有性繁殖4.菌褶的基本结构？担子、菌髓、缘囊体、囊状体、担孢子、乳管5.食用菌的生活史？担孢子-初级菌丝-质配-双核菌丝-子实体（子实层）-核配-减数分裂-担孢子第三章、食用菌的生理生态、生长条件1.什么是白腐菌，褐腐菌，内生菌根，外生菌根？白腐菌：分解木质素和纤维素褐腐菌：分解纤维素内生菌根：指菌根中菌丝侵入高等植物根部皮层组织的细胞内，进行共生性或寄生性的生活者外生菌根：许多大型真菌和高等植物的根系形成共生关系，我们称为外生菌根。
食用菌栽培技术复习资料课件资料
一.名词解释1食用菌:是指可供人们食用的一类大型真菌。
广义的食用菌通常还包括小型的食用真菌，如酵母菌、脉孢菌、曲霉等。
2菌丝体:食用菌的孢子在适宜的条件下萌发形成的管状细丝叫菌丝。
由许多菌丝组成的菌丝群称为菌丝体。
3单核菌丝:孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核菌丝，在适宜的环境条件下，很快产生多个隔膜把菌丝分隔成多个单核细胞。
这种每个细胞只含有一个细胞核的菌丝即为初生菌丝，也称单核菌丝。
4次生菌丝:初生菌丝发育到一定阶段后，两个单核菌丝结合，细胞原生质融合在一起，进行质配，但核并不融合，以致菌丝中每个细胞均有两个细胞核，这种双核化的菌丝称次生菌丝。
5三生菌丝:次生菌丝在到达生理成熟时，紧密扭结并分化为特殊菌丝组织体，称为三生菌. 6锁状联合:是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。
大多数担子菌和部分子囊菌在双核菌丝的顶端细胞常会发生锁状联合，在显微镜下观察时好像一把锁，故称作锁状联合。
7菌核:有些食用菌菌丝生长带一定阶段可形成菌丝密集、球型、块状或颗粒状的组织，即为菌核。
8子座：是由菌丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构，是真菌从营养生长阶段到生殖生长阶段的一种过度形式，如冬虫夏草、蛹虫草的子座呈棒状。
9子实体：是指食用菌产生孢子并繁衍后代的器官，也是供人们食用的主体部分，通常人们食用的“菇、菌、蘑、耳"就是指的这一部分。
10担孢子：是食用菌繁殖的基本单位，如同高等植物的种子。
担孢子由质配、核配、减数分裂形成，为单细胞、单倍体的有性孢子。
11菌环：有些食用菌的子实体发育早期，菌盖边缘和菌柄间有一层包膜相连，接子实体长大时，该膜破裂，其中一部分留在菌柄处呈环状称菌环。
12菌托：有些伞菌在于实体发育前期外面包裹一层菌膜，即外菌幕，当子实体长大后，菌膜随之破裂，残留在菌柄基部呈杯状结构称菌托。
13木腐菌：从木本植物残体中吸取养料的菌类，多自然生长于枯木、倒木上，常以木质素为优先利用的碳源，也能利用纤维素、半纤维素、淀粉等物质来获取生长能量和必要的营养。
食用菌栽培复习题及参考答案
《食用菌栽培》复习题及参考答案一、填空1.食用菌的菌丝体能、、和贮存养料，以满足菌丝的增殖和子实体发育的需要。
答：分解、吸收、转化。
2.食用菌的子实体具有和的功能。
答：产生孢子、繁殖后代。
3.蘑菇属于科，香菇属于科。
答：伞菌科、侧耳科4.平菇属于科，草菇属于科。
答：侧耳科、光柄菇科5.金针菇属于科，牛肝菌属于科。
答：口蘑科、牛肝菌科6.猴菇属于科，灵芝属于科。
答：猴头菌科、灵芝菌科7. 滑菇属于科。
答：球盖菇科。
8.影响食用菌生长发育的环境条件主要有、、、、、等。
答：水分、湿度、温度、通气、酸碱度（PH值）、光照。
9.用来栽培食用菌的培养料的含水量一般为，酸碱度大都偏。
一般菌丝生长的最适温度范围是。
答：60—65%，酸，20--30℃。
10.食用菌属于氧性养生物。
答：好、异。
11.食用菌的生长不需要光，生长需要散射光。
答：菌丝、子实体。
12.菌种厂厂房规划最好选择：、、、的地方。
答：交通方便、有水电源、地势高燥、环境清洁。
13.菌种厂厂房布局的基本原则是：、。
答：操作方便，利于减少或避免污染。
14.无菌操作的设备主要有：、、、、。
答：接种箱、接种室、接种帐、超净工作台、自动接种机。
15.灭菌设备主要有：、、。
答：高压蒸气灭菌锅、常压灭菌灶、电子灭菌器。
16.培养设备主要有：、、。
答：培养箱、培养室、摇床。
17.培养基按营养物质来源的不同可分类为：、、。
答：天然培养基、合成培养基、半合成培养基。
18.培养基按培养基的物质状态不同可分类为：、、。
答：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。
19.一般采用、、和等措施保藏菌种。
答：低温、干燥、冷冻和减少氧气供给。
20.在接种前通常打开紫外线灯分钟，然后黑暗分钟。
答：30，3021.在对无菌室进行消毒时，通常使用.. 和.. 混合后产生的..蒸汽进行杀菌。
答：高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、甲醛22.香菇属腐菌类。
答：木23.香菇属温、温结实菌类。
答：低、变24.为了增加香菇菌袋的通气量，生产上常采用菌袋增氧法促进菌丝健状生长，其处理的部位是在菌丝生长前沿部位。
食用菌栽培技术复习题 第二章
食用菌栽培技术复习题第二章第二章食用菌的生物学特性一、形态结构1）菌丝体（营养体）：分解基质，吸收营养和水分。
2）子实体（繁殖体）：产生孢子，繁殖后代，供人们食用。
㈠、菌丝体1、概念菌丝：由一个细胞萌发而成的管状细胞，宽度约为3~10μm。
菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。
（许多菌丝形成群体）2、种类担子菌类的食用菌如白蘑菇、草菇、平菇等它们的菌丝还可分为二种。
⑴单核菌丝；⑵双核菌丝3、菌丝体的组织化变态组织（菌组织）：有些食用菌在一定生长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特殊结构，称之为变态。
常见的变态组织有以下几种：⑴菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。
功能：①抵抗不良环境；②贮存养分。
如：茯苓、猪苓、雷丸的药用部分就是菌核。
⑵菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。
其外貌与根相似，故又称根状菌索。
功能：①输送养料；②抵抗不良环境。
如：密环菌能产生典型的根状菌素。
⑶子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
功能：繁殖㈡、子实体：以伞菌为例，介绍食用菌子实体的结构。
1、菌柄：绝大多数食用菌有菌柄，少数食用菌完全无柄。
（有支持子实体和输送营养及水分的功能）中央生：菌柄生于菌盖中央。
如蘑菇菌柄着生位置侧生：菌柄生于菌盖的一侧。
如侧耳偏生：菌柄生于菌盖的偏心外。
如香菇2、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
（是内菌膜残留在菌柄上的环状物）着生位置：有上、中、下三种。
3、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
（是外菌膜残留在菌柄基部的环状物或苞状物等）注：各种食用菌的菌托、菌环的有无及大小、位置、形状、颜色等的区别，是分类鉴定的重要依据。
4、菌盖：形态：不同食用菌形态各不相同。
如双孢蘑菇菌盖呈半球形，金针菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。
食用菌复习题及答案
１、菌种：就是指能够进一步繁殖得纯得菌丝体。
２、初生菌丝：就是由孢子萌发形成得单核菌丝，又称一级菌丝.3、代料栽培:在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培得一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
4、无菌操作：采用物理、化学得方法，将环境、用具中得杂菌彻底杀灭，使之形成无菌得状态，在这种无菌得条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。
5、灭菌: 采用物理或化学得方法杀灭所有微生物（杂菌）得操作。
6、大型真菌：真核细胞型微生物,有典型得细胞核与完善得细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶得分化得菌类。
7、杂菌：指含有对真菌生长有害得其她微生物,如（放线菌、细菌等).8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋得时间.3、发菌期:从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶得时间.9、排冷气:在利用高压锅灭菌前更将锅内得冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0、5时当排气阀打开;也可在先打开排气阀,当温度上升至一定时,再关闭排气阀。
１0、常压灭菌:即在常压下,利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死得一种灭菌方法，一般就是100℃蒸汽蒸制8-12小时。
1、锁状联合:在双核菌丝上得横隔膜处产生得一个具有特征性得侧生突起,它往往发生在菌丝顶部双核细胞得两核之间。
2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子得一种高度组织化得结构。
３、菌环：内菌幕遗留在菌柄上得环状物，常在菌柄得上部。
4、初生菌丝：担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长,生长成为管状得菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核得多细胞菌丝,这种单核菌丝就称为初生菌丝。
5、食用菌菌种：在适宜基质上生长良好并已充分蔓延,可用作食用菌生产得种源菌丝体。
6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖得菌丝体.7、代料栽培：利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木,以塑料袋、菌种瓶等为容器栽培食用菌得技术。
8、灭菌：用物理或化学方法杀死物体表面与内部得所有微生物（包括细菌得芽孢），使之达到无菌状态。
食用菌栽培技术复习题 第三章
2、原种、栽培种被杂菌污染的原因有哪些？怎样鉴别？
根据杂菌开始发生的部位，大致有以下几种污染原因：
⑴若杂菌同时在培养基的上、中、下部位发生，主要是由于培养基灭菌不彻底造成的。
注：在母种扩大繁殖时，最好一次多移些，不易多次转管，以免影响出菇率，降低产量和质量。
4、质量检验：对分离、引进或转管扩大的菌种，应经过质量鉴定，选优去劣，方可使用。
⑴检验方法：
①外观鉴定：
优良菌种：菌丝浓白、粗壮、富有弹性，则生命力强。
老化菌种：菌种已收缩、干燥或菌丝体自溶产生了大量红褐色液体，说明生活力弱，不可使用。
⑷促进营养分解
食用菌虽然能在天然的木屑和秸秆等培养材料上生长，但往往很缓慢。经过一定时间的高温、高湿处理，或灭菌，或堆制发酵后就比较容易分解吸收。（营养物质转化）
⑸调节酸碱度
4、原料选择的注意事项（几点说明）
⑴木屑：
树种：除松树、杉树、柏、樟、芸香、按属等树种之外（因其中含有松、酯、精油等杀菌物质），绝大多数阔叶树和木屑都可以利用。
2、母种分离
母种分离方法主要有：孢子分离，组织分离，基质分离
⑴孢子分离法：利用孢子在适宜培养基上形成菌丝来获得纯菌种的方法。
A单孢子分离法：培养基上只接种1个担子孢子，使它萌发成菌丝体而获得纯菌种的方法。如：双孢蘑菇、草菇单个孢子分离得到菌丝便能结实。
B多孢子分离法：许多孢子接种于同一培养基上，使它们萌发自由交配来获得纯菌种的方法。如：香菇、平菇、金针菇、毛木耳等。
食用菌栽培技术复习题第三章
第三章菌种的生产与保藏
食用菌栽培技术复习题及答案
《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：（每空1分，共16分）1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。
3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。
5、在菌种分离过程中多采用_____法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种；三、判断题：（每个２分，共16分）1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。
（）2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。
（）3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。
（）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。
（）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
（）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。
（）7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。
（）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。
（）四、问答题：（48分）1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分）2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分）3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分）4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分）5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。
食用菌技术复习题答案
第一章食用菌基础1.名词解释菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。
细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。
菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。
单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。
双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。
锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。
菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。
其外貌与根相似，故又称根状菌索。
子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。
子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。
菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。
孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。
菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。
菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。
留在菌柄上的称为菌环。
菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。
菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。
同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。
初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。
（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。
异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－”与“＋”表示。
食用菌栽培技术复习题
食用菌栽培技术复习题随着人们对食品健康的高要求，食用菌逐渐成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。
食用菌的栽培技术是在保证菌类品质的同时提高产量的一个重要方面。
本篇文档将针对食用菌的栽培技术进行复习，希望对读者理解和掌握食用菌栽培技术有所帮助。
一、食用菌的分类和特性1. 食用菌的分类（1）红菇蘑科：包括金针菇、平菇、姬松茸等。
（2）伞菌科：包括香菇、蟹味菇、灵芝等。
（3）牛肝菌科：包括猴头菇、鸡枞菌、黑木耳等。
（4）耳菜科：包括香菜、石耳等。
2. 食用菌的特性（1）好生长环境：食用菌喜欢温度适宜、充足的光照和通风条件。
（2）快速生长：食用菌的生长速度相对较快，生长周期一般在30-40天左右。
（3）高营养价值：食用菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，对人体健康有益。
二、食用菌的种类选择1. 金针菇金针菇生长速度快，品质好，含有丰富的优质蛋白和多种营养元素，是市场上销量较好的一种菇类。
2. 香菇香菇口感鲜美，富含多种矿物质和微量元素，肉质鲜美，可用于烹饪多种菜肴。
3. 平菇平菇比较适合家庭栽培，生长速度较快，适宜的温度范围广，口感鲜嫩，特别适合用于炒菜中。
三、食用菌的栽培技术1. 食用菌的培养基配制和消毒（1）培养基配制食用菌培养基的配制主要包括基础培养基、添加剂和无菌水。
其中，基础培养基主要由玉米粉、蛋白胨和糖等原料组成。
（2）消毒培养基消毒是保证食用菌栽培质量的关键，消毒方法主要有高温蒸汽消毒和化学消毒两种。
2. 食用菌的栽培方法（1）袋培法袋培法是一种比较简单的栽培方法，需要的设备也比较少，适用于家庭和中小农户。
（2）堆肥培法堆肥培法是利用菌类在高温、高湿环境下的生长特性，将培养基和菌种混合后放在一起发酵成菌床，通过调节温度湿度等条件，使菇类在菌床上生长成熟。
（3）地面培法地面培法直接在土壤中栽种菇种，要注意控制土壤湿度，避免菌种受到日光和雨水的直接影响。
3. 食用菌的养护和管理（1）温度调节食用菌生长需要适宜的温度，不同品种的菇类所需的温度范围也不同，要根据菌种的特点进行相应的调节。
食用菌栽培技术复习题 第八章
食用菌栽培技术复习题第八章第八章金针菇栽培技术概述：金针菇（Flammulina velutipes）又叫构菌、朴菇、冬菇、毛柄金钱菌等，是一种适于冬季栽培的食用菌，因其柄细长，脆嫩，色泽及食性似金针菜，故称金针菇。
分类地位：伞菌目、口蘑科、金钱菌属或小火焰菌属。
营养特点：赖氨基酸和精氨基酸含量尤为丰富，分别达1.024g和1.231g。
药用特点：①金针菇能促进儿童智力发育，增进身高和体重，有“一休菇”、“增智菇”的美称。
②金针菇中含有朴菇素，是一种分子量为24000的碱性蛋白质，具有抗癌作用。
③金针菇性寒，能利肝、益肠胃，经常食用可以预防和治疗肝脏疾病和消化道溃疡病。
一、金针菇的生物学特性㈠、形态结构：菌丝体：白色、细长、分枝状丝状体；菌盖：半球形、淡黄色，表面粘滑，直径2~3 cm；子实体：菌柄：中生、圆柱状、中空、直、硬，长2~9 cm，直径0.2~0.3cm；菌褶：白色或淡奶油色，离生或弯生到菌柄。
㈡、生活条件：1、营养：金针菇是一种木腐菌，能从枯木上获得所需要的各种营养。
但金针菇分解木质素能力较弱，坚硬木材不适于金针菇生长。
⑴应选用木质较松软的树种栽培；（段木栽培）⑵用木屑栽培时，陈旧的经堆积发酵木屑更适于金针菇栽培。
（木屑栽培）⑶金针菇是VB1、VB2的天然缺陷型，必须由外界添加才能生长得好。
人工栽培时可提高米糠和麸皮的比例以补充栽培主料中VB1、VB2的不足。
2、温度：金针菇是低温、变温结实型。
3、水分和湿度4、空气：金针菇是好气性菌类，在通气良好条件下才能正常形成子实体。
但空气中CO2浓度对金针菇子实体菌盖与菌柄影响不一致，菌盖对CO2浓度的忍耐力较低，菌盖直径随CO2浓度（0.06~4.9%）增大而变小，相对地说菌柄的伸长则受CO2浓度影响较小，较高浓度的CO2会促进柄的伸长，可培养出优质的商品菇。
但CO2>50%时，子实体不能形成。
5、光线：微弱散射光。
在生产上为了获得优质菇，常采用人为方法如窗户遮光，在瓶口或袋口套袋等方法，以创造黑暗的环境。
食用菌栽培技术复习题
食用菌栽培技术名称解释1.菌落由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。
2.变温结实食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。
3.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌。
野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。
4.子实体是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。
5.同宗结合由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。
6.生理性病害又称非侵染性病害。
在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。
7.覆土栽培栽培食用菌时，对栽培料进行覆土的一种出菇方式。
8.原种是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。
9.代料栽培用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。
10.食用菌的初级加工食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。
11.食用菌能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
12.菌种人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。
13.异宗结合同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。
14.生物学效率鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。
15.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料。
16.组织分离法从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。
17.气调储藏采用调节储藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方。
食用菌栽培技术复习题 第四章
食用菌栽培技术复习题第四章第四章蘑菇栽培技术分类地位：伞菌目，伞菌科，蘑菇属。
白蘑菇：发源于法国，色泽纯白，外观美丽，无论鲜食或加工双孢蘑菇成罐头都适宜，但对湿度耐受力差，且运输过程中易（最广泛）开伞或菌柄延长、中空。
棕蘑菇：英国代表种。
朵形中等，柄粗、肉厚、香味浓，抵抗栽培品种力强，易栽培、适于运输，但色泽欠佳，有损食欲。
奶油蘑菇：淡褐色、菌盖发达、菌盖中央着色浅、菌型比白蘑大，产量较高。
但因菌肉较薄、质较差，很少栽培。
四孢蘑菇：早期品种大肥菇：较耐热、在夏季或亚热带国家也能栽培，且受伤后菌肉不变色，耐运输，适宜鲜食。
营养价值：蛋白质：42%；氨基酸：常见氨基酸、稀有氨基酸；核苷酸：维生素（硫胺素、核黄素、Vc、烟酸、泛酸）等药用价值：蘑菇中含多量酪氨基酸酶——降低血压用蘑菇浸出液中的核苷酸制成“健肝片”——治疗肝炎利用菌丝体、生产蘑菇蛋白质、氨基酸、草酸、菌糖等物质。
一、生物学特性㈠、形态结构菌丝体：白色分枝的丝状体，其功能为吸收营养物质。
菌盖：肉质肥厚、初呈半球形，后呈伞形，是主要食用部分；菌柄：中生，白色圆柱状；子实体：菌褶：离生、两侧长棒状担子，每个担子上长二个担孢子；菌环：一圈围绕菌柄的白色薄膜，位于柄中上部。
由于蘑菇的多数担子上着生两个担孢子，所以称为双孢蘑菇。
㈡、生长条件1、营养：是腐生真菌，能在腐熟的牲畜粪、棉籽壳和作物秸秆上生长发育。
C源：蘑菇最好的碳源是木质素、纤维素、半纤维素的分解产物。
因此，存在于堆肥和秸秆之中的各类碳源，通过人工的堆制发酵，形成有利于蘑菇生长的物质。
N源：蘑菇适合的氮源是尿素、铵盐、以及多种氨基酸等；因此在堆肥发酵过程中施加适量的尿素或硫酸铵，可促进蘑菇生长；尿素除对菌丝的生长有良好作用外，对形成子实体也是必需的营养物质。
矿质元素：P、K、Ca、Mg、S、微量元素等，是蘑菇生长发育不可缺少的。
Ca ：是蘑菇生长所必需的，当K、Mg、P元素过量时，Ca能抵消它们对蘑菇生理的有害影响。
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食用菌栽培技术复习题及答案《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：（每空1分，共16分）1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。
3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。
5、在菌种分离过程中多采用_____法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种；三、判断题：（每个２分，共16分）1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。
（）2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。
（）3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。
（）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。
（）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
（）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。
（）7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。
（）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。
（）四、问答题：（48分）1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分）2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分）3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分）4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分）5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。
2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。
5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。
二、填空：（每空1分，共16分）1、寄生型，腐生型，共生型，腐生型。
2、低温，0～ 4 ℃。
3、碳源，氮源，无机盐，生长因子。
4、高，低，低（或少），高（或多）。
5、组织分离法，子实体（菌内）。
三、判断题：（每个２分，共16分）1、×；2、×；3、√；4、√；5、√；6、√；7、√；8、√。
四、问答题：（48分）1、食用菌的重要价值是什么？（8分）答：食用菌的重要价值为：1）营养价值：食用菌富含多种营养物质，尤其是蛋白质含量高，所含氨基酸种类也很多。
食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质，因此又称为保健食品；2）药用价值：食用菌具有较高的药用价值，在我国食用菌作药用已有悠久历史。
一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值。
如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等，猴头菌所含的猴头素等。
3）经济价值：发展食用菌生产，改善食物结构，增进身体健康，有利于充分利用自然资源，出口创汇，创造经济价值。
4）观赏价值：食用菌形态美，多姿多彩，有些可做成盆景，具有重要的观赏价值。
2、食用菌的生长条件有哪些？（10分）答：食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。
为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，①低温型，子实体分化最高温度24℃，最适温度15～20℃，如金针菇；②中温型，子实体分化最高温度 28℃，最适温度 20℃～ 26℃，如香菇、平菇、银耳；③高温型，子实体分化最高温度 35℃，最适温度 28℃～ 30℃，如草菇、灵芝。
3）水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。
子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%～ 90%4）氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌。
在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。
通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。
5）光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。
3、制菌种的基本设备和程序是什么？（10分）答：制菌种的基本设备：1）配料设备，主要有称量仪器、拌料器具、装料器具主要有天平、台秤等2）灭菌设备，主要有高压蒸汽灭菌锅、常压灭菌锅，一般分为土蒸锅和蒸笼等形式；电热干燥箱。
3）接种的设备，①接种室，即无菌室，一般以面积 4m2 ～ 6m2 ，高 2m 为宜，室内地面、墙壁要求平整、光滑，以利于消毒；②接种箱或超净工作台；4）菌种培养设备，主要有菌种培养室、恒温培养箱、菌种搁架、摇床培养容器；5）程序是：菌种分离→母种扩大培养→原种栽培→栽培种培养。
4、食用菌母种培养基的配制过程？（10分）答：食用菌母种培养基的配制过程：1）按配方称量试剂；2）煮沸溶解过滤：土豆或玉米粉先加水煮沸15分钟，过滤取滤汁，再加其他成分，继续煮至琼脂有凝固性为止；3）分装，分装量为试管容积的1/5～1/4，加棉塞，6～8支捆在一起；4）灭菌，排冷气后，压力为0.15mPa，维持20分钟；5）排斜面， 45℃以上排斜面。
5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）答：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：1）要注意降低温度，防止堆垛太紧而升温烧菌；2）注意通风，保持空气新鲜；3）培养室及周围环境要清洁干净；4）注意遮光，不需光照，菌丝体黑暗培养更好；5）注意检查杂菌污染，出现杂菌及时处理。
《食用菌菌生产技术》试卷二一、名词解释：（每个4分，共24分）1、大型真菌：2、杂菌：3、发菌期：4、排冷气：5、常压灭菌：6、无菌操作：二、填空：（每空1分，共30分）1、制菌种的基础程序为_____、______、______。
2、食用菌的栽培方式主要有_____、______和______。
3、土豆培养基配方种土豆_____克、琼脂_____克、葡萄糖_____克、水_____ml。
４、制菌种的关键步骤为_____和_____。
５、食用菌栽培管理主要调节_____、_____、_____和_____。
６、菌种保藏要求使菌种不_____、_____和_____。
７、食用菌培养料，依其主料不同，通常称为__ 、 ___和__ ___。
8、栽培料发酵一般需_ 天，发酵期间需翻堆_ 次；发酵的作用为_ 和_ 。
9、食用菌依其适宜温度不同，可分为_ 、和_ 型。
三、简述题（共46分 3、4题为选做题供参考）1、简述食用菌的生活史。
（8分）2、怎样鉴别优质菌种。
（6分）3、简述食用菌产品的保鲜方法。
（6分）4、简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同。
（ 10分）5、食用菌组织分离制母钟的主要操作步骤。
（ 12分）6、制作麦粒种的方法步骤。
（10分）7、分析食用菌生产中杂菌污染的来源。
（10分）《食用菌生产技术》试卷二答案一、名词解释：（每个4分，共24分）1、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。
2、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。
3、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。
4、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。
5、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是 100℃蒸汽蒸制8-12小时。
6、无菌操作：采取物理或化学的消毒和灭菌方法，控制环境、用具，使之处于无菌状态，即在无菌条件下进行操作。
二、填空：（每空1分，共30分）1、母种、原种、栽培种。
2、段木栽培、袋栽、地畦栽培。
3、200、20、20、1000。
４、接种、灭菌。
５、温度、湿度、氧气、光照。
６、衰败、不污染、不死亡。
７、木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料。
8、 5-6， 2-3，杀死杂菌和虫卵，使其充分腐熟。
9、高温型、中温型、低温型。
三、简述题（共46分 3、4题为选做题供参考）1、简述食用菌的生活史。
（8分）答：食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史：1）单核菌丝阶段由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。
这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。
2）双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。
3）子实体的生长发育及弹射孢子子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。
2、怎样鉴别优质菌种。
（6分每个要点2分）答： 1）高产品质好，生长旺2）抗逆性强3）无病虫害3、简述食用菌产品的保鲜方法。
（6分每个要点2分）答：1）低温冷藏保鲜法2）冲入惰性气体保鲜法3）薄膜隔绝空气保鲜法4、简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同。
（10分每个要点2分）答：相同点：二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气。
不同点：1）温度：香菇属于中温型，适宜温度 25℃，金针菇属于低温型的，适宜温度 23℃；2）湿度：二者子实体生长阶段要求不同，香菇适宜相对湿度80%，金针菇70%；3）光照：香菇需要相对较强的光照（约1000lx），金针菇需要相对较弱的光照（约500lx）；4）氧气：香菇生长过程中需要加大通风量。
金针菇通风量少点5、用菌组织分离制母钟的主要操作步骤。
（ 12分每个要点2分）答：1）选择优良新鲜菇体2）环境用具严格消毒，进行无菌操作3）菇体表面严格消毒4）菌内组织块分离，经纵切、横切分离切取菌肉0.5㎝2小块5）在无菌条件下，将切下的小块用接种针挑放到培养基上6）培养，置适宜温度下培养7-14天，菌丝长满试管斜面即可。
6、制作麦粒种的方法步骤。
（10分每个要点2分）答： 1）浸泡，将麦粒浸泡4-16个小时，使之吸足水分2）煮制，使之熟透，到“无白心”或少量裂皮的程度3）拌料装瓶，捞出沥水后，至表面无水，使含水量为40-50%，拌入石膏，白糖，装到瓶的4/5处，抹干净后封口。