肖临骏分享：前路漫漫,看葡萄酒如何“醉三观”？

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肖临骏：葡萄酒全球征服简史(上)

肖临骏：葡萄酒全球征服简史（上）摘要：葡萄酒的历史和人类有记录以来的历史是紧紧缠绕在一起的，下面我们就随着时间轴看一看葡萄酒是如何征服全球的！ABSTRACT： The story of wine is deeply intertwined with the story of all of recorded human history. Follow our timeline to see how wine grapes have taken root in every continent except Antarctica.葡萄酒的历史和人类有记录以来的历史是紧紧缠绕在一起的。

下面我们就随着时间轴看一看葡萄酒是如何征服全球的！一、公元前4100年——在古亚美尼亚遗址发现世界上最古老的酒窖2007年，来自美国加州大学的研究者发现了古亚美尼亚葡萄酒酒窖遗址，这是已知最古老的葡萄酒酒窖。

二、公元前3100年——古埃及人开始用红葡萄酿制酒饮公元前3100年，法老掌握了古埃及的政权。

他们开始用红葡萄酿制一种类似葡萄酒的酒饮，这种酒饮由于有着血液般鲜红的颜色，而被运用在各种仪式中。

这一时期，埃及人开始接触犹太人和腓尼基人。

后来，正是腓尼基人广泛酿制葡萄酒，并开启了葡萄酒在全球范围的征程。

三、公元前1700年——发现距今3700年的以色列酒窖考古学家在以色列北部发现了距今3700年的酒窖。

科学家研究后称，该遗址曾储存至少500加仑葡萄酒，相当于大约3000瓶750ml的葡萄酒。

四、公元前1200年至公元前539年——腓尼基人开始地中海葡萄酒贸易腓尼基人在地中海一带开展贸易活动，包括以色列、北非、古希腊和意大利等。

他们还将装在陶瓷罐中的葡萄酒和葡萄树带到了这些地区。

这一时期，腓尼基人接触到了犹太人，后者将葡萄酒用在宗教仪式中。

在《创世纪》一书中，第一次提及葡萄酒是在洪水毁灭世界之后，挪亚酿制葡萄酒，并在醉酒之后赤身裸体被儿子撞见。

肖临骏分享：品酒这门技术活

品酒这门技术活，不好好练练还真不能品出个所以然。

想要了解一款酒，当然得亲自尝试才行。

觉得自己品鉴能力不行？那么，小编就来给大家支支招，助你更好地领略葡萄酒世界的美好。

1. 多尝试才能多了解在葡萄酒品鉴的世界中，最糟糕的就是专注于一些你已经极为熟悉的类型，迟迟不愿做出新的尝试。

许多人都会一次次地重复喝同样的酒，这无异于让你每天都吃同样的菜品，同时，这种有限的探知限制了你对葡萄酒的了解。

在世界上存在有5,000多个葡萄品种，有多种多样的葡萄酒等着你去发现。

所以，准备一些“葡萄酒冒险之旅”的资金吧，每周都尝试一些全新的葡萄酒。

2. 一次品味多种酒如果想要发现一款酒的独特之处，对比才能出真知，一次品鉴多款酒的好处就在于你可以在比较中评价每款酒的好与不好。

想要快速地了解葡萄酒，尝试一次品鉴两款不同的酒吧，在对比中学习。

3. 品酒不要马上吞喝酒并非吃药，如果喝一口马上就吞掉的话，怎么能了解其中的美好呢？为了更好地了解这款酒，让它在你的口腔中停留三四秒吧，让酒中的酸、甜、咸、苦、鲜味都一一在你的唇齿间留下印象。

4. 记得写下你的感受如果你对一款葡萄酒没有自己独特的感受，那么你将很难去记住它。

不记下自己对于葡萄酒的印象将永远无法真实地去理解一款葡萄酒。

不要担心你的感受或者判断是错误的，无论任何自我的表述都可以认定为是正确的，品酒笔记也是你建立“味道记忆”的开始。

5. 与他人一同品酒当你尝试过与他人一同品酒，互相交流感受的好处之后，相信你一定会爱上这种方式的。

在这个过程中，你可以从别人的口中得到对这款酒不同的感受，同时说不定可以了解一些你不曾感知过的香气。

每个人都有各自的优劣势，在葡萄酒的品鉴中也是如此，那么通过别人来拓展自己的思维，发现更多的可能性，又何乐而不为呢？。

肖临骏的分享：如何鉴定葡萄酒的优劣(二)

如何鉴定葡萄酒的优劣（二）上次我们讲到醒酒；我们有了葡萄酒的成色意识、鉴别方法、鉴别标准，经过一段时间的锻炼，再参照葡萄酒的价格，就可以能为自己选购物美价廉的葡萄酒了。

以上是我介绍干红葡萄酒成色的一些鉴别方法，其实在我们了解葡萄酒知识时，应多多动脑，应学会全面分析反对刻板教条，避免拿一些葡萄酒常识生搬硬套。

我们每个人生活环境口感喜好不一样，对葡萄酒的喜好标准理解程度也不一样，但葡萄酒成色和这些并不矛盾。

有些朋友品酒多年，有的甚至还参观过葡萄酒酒厂，尽管这样，葡萄酒生产企业与我们之间，就像一个魔术师与观众一样，看似透明，其间总会隐藏一些我们所不知道的东西！生搬葡萄酒知识中一些教条性的东西，有时会掩盖一些低质量葡萄酒缺陷，给那些不仁的厂家商家们，兜售低质产品，带来貌似合理的口实，这样不利于葡萄酒市场的健康发展。

中国目前的葡萄酒文化，绝大部分源于欧洲葡萄酒强国，这种葡萄酒文化的传播最终受益的还是这些国家，我虽然从不主张排外，但更重要的，我们要买到物有所值的产品。

葡萄酒的成色概念，是反映葡萄酒品质的硬性指标，我们每个葡萄酒消费者组成了中国的葡萄酒市场，我们对葡萄酒的理解程度，会直接对葡萄酒的产业产生促进作用。

如果分析葡萄酒产业与葡萄酒文化的关系话，中国与欧洲的区别，大致可以概括为：欧洲是由葡萄酒产业发展出了灿烂的葡萄酒文化，而中国则是葡萄酒文化在推动着葡萄酒产业的发展。

中国的葡萄酒文化将显得更加重要。

看标示，区别原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。

原汁含量100%的葡萄酒是不可能也绝对不可以添加白砂糖或山梨酸钾等成份的，应该说全汁葡萄酒任何东西都不能添加。

全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就会提高；更不能添加山梨酸钾，因为山梨酸钾是防腐剂，它是化学物质，添加到全汁葡萄酒内就会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。

如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。

看外观。

应选购外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长的葡萄酒。

肖临骏分享：走进红酒女人的余香里

有一种酒，虽不甘冽，却让人迷醉。

有一种女人，妖艳而蚀骨，让人久久不能释怀。

当这样的酒遇到了这样的女子，必然是一种难以言说的美丽。

——题记向晚的黄昏里，一个人静静地坐在茶楼一隅等朋友，透过窗户，可以清晰地看到对面那所华丽的酒吧。

也许是天色不算晚，酒吧里几乎没人，门也是敞开的。

有这样一幅画面吸引了我的眼睛：一个精致的女子，手握一只细长的高脚杯，半杯如血的红酒，在耀眼的灯光下独饮，她妩媚妖艳，恍若夜色下的狐精，有种蚀骨的诱惑......我的视线一直定格在她的身上，却忽略了朋友许久不到的时间。

手机终于响了，朋友因为有事不能来了，我便悠闲而镇定的享受起这片刻的宁静来。

其实，还有一种潜意识的目的在里面，想再看看那个喝着红酒的女人。

当我再次把注意力放到对面的酒吧时，却发现人影消失，唯留余香在眼底。

红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。

试想：恋上红酒的女人会是怎样的摄人魂魄？记得十几年前，看张艺谋的电影《摇啊摇，摇到外婆桥》，那个被称作小金宝的女人，一袭红色的缎面绣花旗袍，手捧一杯红酒，如血的嘴唇，像个黑夜里的幽灵，缓缓地从人群里走过，不时的会发出一两下笑声。

顿时，周围的眼眸都围着她转。

知道剧情里，她只是个歌女，出身卑微，但这也不足以抹杀她妩媚的娇态。

妈妈不喜欢这样的电影，缘于里面出现这样的女主角，她说，乱七八糟的东西对我身心影响。

于我，后来再看到类似的片段，便走开了，但心里总有一份遗憾。

一直不曾接触红酒，总觉得这样的酒离我的生活甚远。

很多时候，一杯淡淡的茶水便是我最惬意的日子。

那年，一个南方的男孩走进了我即将结束的大学生活。

一天，我四处忙碌找工作，他用一桌亲手做好的饭菜邀请我。

饭桌上，一瓶红酒，两个高脚杯，在忽明忽暗的烛光里，我有些许感动。

当嘴唇触到酒杯的那一刹那间，我有一种恍惚，一种难以言表的迷醉在周身发散。

看红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令我心神摇曳，唇齿流芳。

肖临骏分享：梁文道：怎样禁绝葡萄酒假酒劣酒的出现

肖临骏分享：梁文道：怎样禁绝葡萄酒假酒劣酒的出现你要怎么样禁止假葡萄酒的出现，坏葡萄酒的出现，最好的方法不是去禁止他们，而是提高自己的生产标准，让自己所谓的精选葡萄酒，跟那些假酒，差酒的区别越隔越开，隔到一个地步是任何外行人几乎都能喝的出来的地步。

凤凰卫视2月8日《开卷八分钟》，以下为文字实录：梁文道：在中国市场上最受推崇，最有名的法国红酒恐怕就是法国波尔多的拉菲酒庄的红葡萄酒了。

为什么呢？当时它是个好酒，那么更重要的原因，很可能是因为它的名字好记，易读，那么于是今天你好像发现在中国的各大小城市都能够看到有酒店、餐厅，甚至街上的商店会卖拉菲葡萄酒。

坦白讲你看到这个数量，你甚至会觉得，今天中国市场上，街上你看得到的这些拉菲葡萄酒，有可能已经比历史上，从拉菲酒庄创庄以来到现在所生产的这个总产量还要多了。

中国怎么可能有那么多的拉菲葡萄酒呢？这里面想必相当一部分都是假酒。

果不其然，前阵子我就在中央电视台看到一个节目，就揭穿了河北一些很有名的产酒区附近，有人在公然地造假酒，整个过程被拍摄下来，那么让很多的喜欢喝酒的朋友觉得是惊心动魄。

我今天就给大家介绍一本书，让大家晓得原来这个假酒的历史相当悠久，在法国也只不过禁绝了才一百年而已，大家别担心。

这本书就是《美味欺诈》，食品造假与打假的历史。

作者是英国的一位历史学家比·威尔逊，威尔逊是个很有趣的人物，她一方面是剑桥大学的一个教授，另一方面是个美食家，写了五六年的美食评论。

那么所以可见她在写美食造假里面要写一本书历史专著是有相当资格的。

我们看到这里面她就说道，说在葡萄酒最大的问题是什么呢？就是容易变质，我们知道古罗马时期的人就喝葡萄酒，可是那个时候的葡萄酒本质上只是含有酒精的果汁而已，而在古罗马人的心目中，他们认为最陈、最纯的酒，你知道是什么吗？居然就是今天大家觉得最新、最浅薄的那种很新鲜的酒，就是Beaujolais，那个博若莱的新酿葡萄酒，而且是Beaujolais wine，就是新酿博若莱葡萄酒。

肖临骏的分享：与葡萄酒颜色相关的3件事

与葡萄酒颜色相关的3件事谈到葡萄酒颜色的问题，大家可能很容易就联想到了红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这三种类型。

但是除此之外，关于葡萄酒的颜色问题其实还有很多值得探究的地方。

比如在葡萄酒品鉴时，我们首先要准确判断葡萄酒的颜色，单纯的红、白或者桃红就不能准确地描述葡萄酒的颜色了。

以红葡萄酒为例，我们需要将颜色具体到紫色、宝石红、石榴红、红茶色和棕色，并判断该颜色的深浅度。

接下来让我们一起去看看以下这三个知识点吧。

与葡萄酒颜色相关的3件事，你应该知道1. 葡萄酒的颜色从哪里来？葡萄酒的颜色源于葡萄皮。

一般来说，葡萄因品种不同会有不同颜色的果皮，但是果肉的颜色却相差不大，都呈无色或者金黄色。

以香槟酒为例，其酿酒原料包括黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）以及霞多丽（Chardonnay）。

虽然前两种葡萄皮的颜色都比较深浓，但是酿酒师仍然可以酿造出金黄色的香槟酒。

葡萄经破碎、压榨之后分为汁液和果皮两部分。

如果要酿造白葡萄酒，应当迅速将果皮与汁液分离，以免果皮中的色素析出并改变葡萄酒的颜色。

相反，如果是酿造红葡萄酒，果皮应当和汁液（包括果梗和葡萄籽）一起浸渍，这样有利于果皮中色素的析出。

有时为了使酒液的颜色更加深浓，人们会延长果皮和汁液的浸渍时间，时长从几天到几周不等。

如果是厚皮的葡萄品种如马尔贝克（Malbec）和西拉（Syrah），酒液的颜色也会更加深浓。

2. 葡萄酒的颜色与单宁有什么关系？除了色素之外，葡萄皮中还存在有单宁。

人们喝葡萄酒时口中的干涩感就是单宁引起的。

因此，如果你希望葡萄酒里有丰沛的单宁，不妨延长果皮与汁液的接触时间。

一般来说，葡萄品种的颜色越深，单宁的含量也相对越高。

此外，单宁还有助于葡萄酒的陈年，有利于葡萄酒发展出皮革、野味等复杂迷人的陈年风味。

最后，随着葡萄酒的陈年，葡萄酒的颜色也会发生变化。

3. 葡萄酒的颜色如何直观地反映出酒的口感？葡萄酒的颜色是人们对葡萄酒非常直观的表现，在某种程度上也预示着葡萄酒将会给人带来什么样的感受和口感。

肖临骏分享：葡萄酒的养生之道

肖临骏分享：葡萄酒的养生之道"发酵之父"巴斯德说过："葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。

"青霉素的发明者、诺贝尔医学生理学奖得主亚历山大.弗莱明说过："青霉素可以治病，葡萄酒可以防病。

"日本历史学家古贺守在《葡萄酒的世界史》指出："在漫漫历史长河里，她与人类同行；作为药品，她对人类的健康贡献卓越；作为饮料，她让人类的餐饮倍增欢乐；她消除人们的精神压力、带走生活里的忧郁；她在精神上和肉体上都是我们人类重要的庇护者。

"那么，为什么葡萄酒有益健康？红葡萄酒和白葡萄酒哪一种保健功效更好？让我们去仔细解读。

关于葡萄酒的起源，英国著名酒评家迈克.爱德华在《红葡萄酒鉴赏手册》指出："当一串葡萄落地，果皮裂开，渗出的果汁与空气中的酵母接触后不久，真正意义上的葡萄酒就产生了。

"葡萄酒是最接近大自然的一种产物，葡萄酒的酿造是四季的延续，装进瓶子里的，是土地的血液、阳光的灵魂。

当我们斟上一杯葡萄酒，扑鼻而来的都是来自大自然的花香、果香和植物芳香，仿佛走进了春天的百花园。

葡萄酒的主要成分包括水分、酒精、糖分、甘油、酸类物质（酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等）、酚类物质（单宁、花色素、白藜芦醇）和香味物质等。

目前能够进行定量检测的物质种类多达350多种，包括对人体有益的果糖、氨基酸、蛋白质、矿物质（包括人体所需的钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴等微量元素）和人体必需的维生素（VC、VB1、VB2、VB6、VB12、VPP）等。

这些物质都是由葡萄汲取自土地和阳光，是大自然对人类的恩赐。

正如作家海明威所说："葡萄酒是在这个世界上最文明的产物之一，同时也是能为人们带来最完美享受的自然产物之一。

"。

肖临骏分享：没有酒精的葡萄酒

葡萄酒对人体健康有数不尽的益处，不过有些人依然顾虑到葡萄酒中有酒精而对它望而却步。

为了满足更多消费者的需求，酿酒商们已经出品了一些不含酒精的葡萄酒——脱醇葡萄酒，这些葡萄酒既有红的，也有白的。

没有酒精的葡萄酒，你想不想喝？除了不含酒精，脱醇葡萄酒跟含酒精的葡萄酒还有几个区别。

它的热量很低，一杯5盎司的脱醇葡萄酒只有9卡路里热量。

它的钠、饱和脂肪和胆固醇的含量也很低。

在酿造上，脱醇葡萄酒跟标准的葡萄酒一样，使用相同的葡萄品种经过发酵、熟成而得到。

两者最大的不同在于脱醇葡萄酒在装瓶之前会进行脱醇处理。

那么，葡萄酒的酒精是怎么被去除的呢？对葡萄酒进行脱醇处理主要有三种方法：（1）使用蒸汽真空泵。

蒸汽真空泵是在1904年由卡尔•荣格（Carl Jung）发明的，它可以让酒精在低温条件下从葡萄酒液中蒸发出去，避免了高温可能会对葡萄酒产生的影响。

（2）使用反渗透膜。

让葡萄酒经过反渗透膜可以把其中的酒精分离出来。

（3）使用离心力。

离心力可以让葡萄酒中的乙醇分子脱离出去。

脱醇葡萄酒有哪些益处？（1）不含酒精，因此不会让人嗜酒成瘾。

（2）口感美味迷人，非常适合家庭聚餐时饮用。

（3）可以当做软饮料和果汁来饮用。

（4）可以代替料酒用来烹饪，烹制出鲜美可口的菜肴。

没有酒精的葡萄酒，你想不想喝？孕妇可以喝脱醇葡萄酒脱醇葡萄酒有很多好处，它跟标准的葡萄酒一样具有保护心脏的功效，可以降低患心脏病的风险，也可以降低体内胆固醇的含量。

研究已经证明，脱醇葡萄酒可以把中风和心搏骤停的风险降低32%。

因此，对于想要通过葡萄酒来达到健康养生效果但又不想要摄入酒精的人来说，脱醇葡萄酒是一种最佳的选择。

现在已经有越来越多的酿酒商开始生产经过脱醇处理的红葡萄酒和白葡萄酒，你可以在葡萄酒经销商那里发现它们的身影。

如果你对酒精过敏或者正在计划怀孕而不能摄入酒精饮料，何不买一瓶脱醇葡萄酒来尝试一下呢，相信它会给你带来非同一般的满足感！。

肖临骏分享：【红酒知识大格雷曼红酒全】红酒怎么喝才好喝？

【红酒知识大格雷曼红酒全】红酒怎么喝才好喝？
时下非常流行喝葡萄酒，无论是年轻人还是老人或者女士，都对葡萄酒情有独钟，葡萄酒又好喝又养生，尤其是进口葡萄酒，价格不贵，味道纯正，但是有些朋友花不少钱买回一瓶好酒，回家开瓶一喝感觉和想象中的味道差距很大，甚至以为自己买到了假酒，其实这是不明白葡萄酒应该怎么喝，那么酒窝网现在就告诉您如何品红酒，从此，让您爱上葡萄酒，爱喝葡萄酒：
1.对于刚接触葡萄酒的朋友来说，干白葡萄酒比干红葡萄酒容易接受，干白葡萄酒入口较为清淡，单宁不是很重，尤其是和海鲜搭配，能提高食材的鲜味，因此，如果您之前没喝过葡萄酒，那么先来瓶干白吧，雷司令，霞多丽都是非常优质的葡萄酒，等您喝习惯干白再喝干红的话会非常容易接受，并且可以体味出他们的特色和不一样的口感。

2. 在您拿到一瓶干红葡萄酒的时候，尤其是有一些年份的葡萄酒，那么您开瓶的第一件事并不是直接倒入酒杯饮用，而是放在一个可以使酒体充分与空气接触的容器中，专业点说的话叫醒酒器，这样可以使葡萄酒充分氧化，经过醒酒以后，酒的果香会越来越浓郁，味道也不再是那样干涩，你能感觉到酒的味道层次分明。

3. 基本做到前两点的话，您就应该对葡萄酒有重新的认识了，你会发现葡萄酒其实非常的好喝，无论是和正餐搭配还是喝甜点水果搭配都有不同的味道，接下来，您已经到一个稍微专业的品酒水平了：酒的放置，酒的种类，酒的温度，酒的年龄等等，如果您真的有心，
可以继续深入研究，酒窝网也会继续做一些类似的介绍，欢迎关注！。

肖临骏的分享：一些关于品酒的规则

一些关于品酒的规则1、关于品尝葡萄酒的非常复杂的两个规则你每天都喝饮料，而当这些饮料经过口腔的时候，也就是尝他们的时候。

然而对于葡萄酒来说，饮用和品尝却不是一回事。

葡萄酒比其他饮料复杂得多：一口葡萄酒中的味道更多。

例如，大多数的葡萄酒都有很多不同的（细微的）香味，同时，当你啜一口葡萄酒，这些香味会使你产生多重的感觉，如柔和与浓烈的味道共存。

如果你只是喝葡萄酒，就像大口吞咽苏打水一样，你就失去了很多你应该得到的。

但是如果你是品尝葡萄酒，你就会发现它们之间的细微差别。

实际上，你越是慢慢地、留意地品尝葡萄酒，你就越对它感兴趣。

这样我们就有了两条品尝葡萄酒的基本规则：要慢慢地要留意2、葡萄酒的外表我们喜欢欣赏葡萄酒在杯子中的样子，欣赏它的光辉，欣赏它反射光线的方式，想搞清楚它的颜色是属于哪种红色。

如果它从倾斜的杯子中溅到桌布上，那么被弄脏的桌布就不会被洗干净了。

很多书告诉你要看看葡萄酒是不是很清澈（因为混浊表明葡萄酒是有瑕疵的），但是这条建议已经过时了。

自从高科技应用于葡萄酒制造业，在葡萄酒中见到瑕疵就像中彩票一样稀罕了。

你可能一年中每晚都喝葡萄酒，但是从没有遇到过浑浊的葡萄酒。

但无论怎样还要看一看你要喝的葡萄酒。

将杯子（半杯）倾斜，然后以白色为背景看看葡萄酒的颜色，如以桌布或一张纸为背景（彩色的背景会使葡萄酒的颜色改变）。

声明一下，只要注意在倾斜的杯子中葡萄酒的颜色有多深或多浅，是什么颜色的。

最后，你就会开始注意到一种酒与另一种酒的区别了，但是现在你要做的就是观察。

如果你有闲暇时间，可以晃动杯子让酒在杯子中旋转，并观察葡萄酒沿着杯内壁流下的方式。

有些葡萄酒流下时呈条状，而有些呈球状。

从前，这种挂杯现象是高质量的浓郁的葡萄酒的象征。

今天我们知道这种挂杯现象与葡萄酒的表面张力和酒精蒸发率有关。

如果你是一位物理学家，这是个很好的机会可以用来炫耀你的专业知识，并启发你的品酒师同伴们——但如果你不是，不要从挂杯现象中总结什么。

肖临骏分享：喝红酒时为什么要摇杯

喝红酒时为什么要摇杯喝葡萄酒是一件即简单又高兴的事情，开瓶倒酒后慢慢抿上几口，再好好的享受，仅此而已！然而，同小孩子一开始拿不稳碗筷一样，刚入门的朋友们也肯定是不知道如何摇杯的，甚至一些入门已久的人都还不知道为什么喝葡萄酒需要摇杯。

一、为什么要摇杯？品酒一般分为三大步骤（观色、闻香及品鉴），这就涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。

从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。

通过摇杯，我们能更好地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。

1、摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒（1）颜色一般来说，葡萄酒的颜色都可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其风格。

例如：深红色的葡萄酒一般酒体较重，口感丰富，比淡红色葡萄酒的单宁要多；与金色和棕色的葡萄酒相比，淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味；呈深粉红色的桃红葡萄酒一般果味更重，而和三文鱼色类似的浅桃红色葡萄酒则一般花香味更重。

而通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色：因为当酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。

（2）粘性和挂杯情况通过摇杯，你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。

通常，质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并会粘附在杯壁上。

因此当你停止摇杯时，酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”（俗称挂杯，这和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有关）。

通常，挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。

（3）气泡静止葡萄酒中一般不会带有气泡，当然并不排除例外。

如果你不喜欢静止葡萄酒中的气泡，可以通过摇杯来解决。

这样一来，酒液中的二氧化碳会逐渐释放，气泡也会慢慢消失。

不过值得一提的是，喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯，因为这样会让酒中气泡消散，风味减退。

但对于一些微起泡酒，通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。

肖临骏

肖临骏：每个人都应该知道的侍酒常识摘要：葡萄酒就是这样一种神奇的饮品，即便在不同的酒杯里饮用，都会有着不同的体验。

那么，当我们手中有着一瓶这样的饮品时，我们应该如何像专业的侍酒师一样来实现一次完美的品酒体验呢？本文将介绍一些每个人都应该知道的侍酒常识，包括如何挑选合适的酒杯、如何做到倒酒时不滴酒、如何保鲜开瓶后的葡萄酒等，帮助您快速提升品酒体验。

ABSTRACT：The basics on serving wine including tips from picking the right wine glasses to pouring wine without spilling. Some of these tips will even improve the flavor of wine.葡萄酒就是这样一种神奇的饮品，即便在不同的酒杯里饮用，都会有着不同的体验。

每个人都应该知道的侍酒常识一、选择合适的酒杯能提升品酒体验每个人都应该知道的侍酒常识1986年，奥地利水晶杯制制造商醴铎的第十代传人乔治·里德尔（Georg Riedel）成功引进一条机械吹制水晶杯生产线，生产出物美价廉的Vinum系列水晶杯。

该套生产线秉承不同的葡萄酒使用不同杯形的设计理念，力求向人们展示不同杯形对不同葡萄酒的影响。

详细选杯技巧可参见《葡萄酒酒杯须知》。

二、稍稍冰镇葡萄酒能提升品酒体验每个人都应该知道的侍酒常识就如咖啡、茶和苏打水一样，不同温度会影响品尝效果，葡萄酒也同样如此。

温度过低会致使葡萄酒中的精致花香无法释放；而温度过高则会令这些精致花香很快消失殆尽。

1. 红葡萄酒的理想侍酒温度在12-21℃之间，较室温稍低。

肖临骏分享：酒与人生

喝着酒，思考人生酒闹腾着胃，人生闹腾着心酒喝多了，便会醉。

醉了，要吐，吐了会舒服点人生思考多了，便要迷茫。

迷茫了，要痛苦，痛苦后会绝望从哇哇坠地的第一声啼哭，到长眠前最后一丝冰凉的微热就像一瓶满盈的酒壁挂的无奈的泡沫，剩下的只是一个将要丢弃的空瓶人生如酒用少年、青春、壮年来酝酿用中年去发酵满盈飘香当垂暮的时候，能坐在一棵老榆树下慢慢的品味，咋舌酒满时，春风得意罄尽后，满心如意便是酒后的人生，人生的酒只是，这弱冠到而立的惆怅，喝着青涩的酒，流着苦涩的泪追求、理想、报复五瓶国宾，只有两行青泪，满脑缥缈拿起瓶子，仰起脖子，一口灌下心中有多少苦，胃中有多少泪，全泛起了泡沫，一触即破的泡沫昨天，今天，明天举起第六瓶酒，是追忆，是害怕，是向往明天的太阳，从哪个方向升起？今夜的酒，怎能满怀？在渭河边，再到黄河畔，最后漂流到不知所向的长江流域从张雪、王存存……，到主席、胡子……，再到如今孤零零的一人一箱的酒，怎样喝完；一路的泪，从何流起？一步步的走，一口口的喝逃不掉，也省不下票子，车子，房子我只想有一个家，再有一个孩子昏沉的大脑，支撑不起迷醉的躯体要，难以如偿；有，只是一厢情愿我只是没有票子车子房子便不能有一个家一个孩子打着酒嗝，已不省人事，然而明天的苦痛，还要去临近蚊虫叮咬着麻木的躯体，虫儿欢唱着夏夜的繁华只是我知道却又不愿知道着，这是2015的初夏，蛤蟆差点绊倒了上厕所的步伐我是如此次的清醒，却又是如此的迷离酒喝干，再斟满，不醉不方休只是，和谁呢？第七瓶酒的盖子噗的一声飞去打嗝的喉咙灌不下半滴液体只是为这不甘的青春为这没有票子、车子、房子仅剩的青春，干杯、痛饮、不醉不方休人生苦短，短短几十载，但我真的不敢去直视不知道这第几瓶酒的酒伴着孤独，参着人生，一口扪干，不醉不方休真的是再也喝不下了只是躯体痛哭着精神兴高采烈每夜聆听着布谷鸟的歌声而眠今夜一样滴，只是多了份酒，多了点人生打着酒嗝，人生在脑中盘旋我没有醉，却醉的一塌糊涂我没有醉，却醉的一滩难泥酒醒时分，我该怎样怀念今夜的放荡，我该怎样留恋今夜的坦率？只是竹鸡鸣叫着“罐罐雀”的悲鸿，我惆怅着二十余载的惆怅人生与酒，不醉不方休。

肖临骏分享：一分钟醒酒大招

肖临骏分享：一分钟醒酒大招
远在古罗马时代，人们就发现葡萄酒“呼吸”一段时间后更好喝。

酿酒学家认为这是由于葡萄酒接触空气后发生了化学反应。

无论这背后的科学原理是单宁变化还是硫化物挥发，人们在享用一瓶名贵老酒之前，总会将其倒入醒酒器中醒酒。

但是如果是在家自己享用或是招待客人，是否有既省时又有趣的捷径呢？
美国的一个烹饪研究团队“烹饪实验室”The Cooking Lab，想出了一个只用1分钟就能完全醒酒的现代方法：搅拌机醒酒。

葡萄酒发烧友或许会担忧样暴力的方法会破坏葡萄酒，但证据还得来自实验。

在一场严格控制的双盲品鉴实验中，14名经验丰富的葡萄酒品鉴家——7名侍酒师，3名酿酒师，2名酿酒学家，2名葡萄酒作家——分别品尝了经过传统醒酒和“超级醒酒”的葡萄酒。

14人中只有两人感受出不同，且他们都更喜欢经过搅拌机的葡萄酒。

所以下次你要为鉴赏家朋友们开一瓶强劲的西拉或者甚至是一瓶难以驾驭的雷司令的时候，带上一个搅拌机吧——泡沫会很快平息，但他们讶异的表情将长存记忆。

烹饪实验室团队是由Nathan Myhrvold带领的，于1999年离开微软技术总监的职位后，对烹饪技术的热情让他写出了《现代主义烹饪》系列书籍。

肖临骏分享：中国葡萄酒文化待培育

肖临骏分享：中国葡萄酒文化待培育葡萄酒是酒品中最具情调的“柔性”饮料，润滑、细腻、缠绵，一旦爱上了葡萄酒，就会领略它高雅、香甜、浪漫的气息。

喝葡萄酒是一种享受，更是一种商务礼仪，讲究颇多。

而喝葡萄酒的乐趣，也正体现在那些“繁文缛节”之中，一个人的修养、趣味、风度和沟通力，往往会不自觉地在饮酒过程中暴露无遗。

在法国等很多西方国家，葡萄酒文化是伴随这个国家的历史与文明成长和发展起来的，葡萄酒文化已渗透到他们的宗教、政治、文化、艺术和生活的各个层面。

中国也有古老的酒文化，不过在“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”等诗句中，提到的酒大多指的是白酒。

白酒也是中国世代相传的酒精饮料，“感情深、一口闷”的白酒文化在中国人的饮酒习惯中已深入人心。

近年来，葡萄酒在中国掀起了一股热潮，很多人出于健康的考虑，慢慢地改变习惯，开始饮用葡萄酒；一些企业家也走向国际化，正在被西方的葡萄酒文化所影响，开始品鉴葡萄酒。

在这样的趋势下，中国会不会形成自己的葡萄酒文化？葡萄酒消费新生代国际葡萄酒与烈酒展览会组织(Vinexpo)预测，中国葡萄酒市场未来几年将继续保持两位数增长，到2015年，中国葡萄酒的年消费量将再增54％，从消费额来看，将成为仅次于美国的第二大葡萄酒消费国。

如果说前20多年是美国消费拉动了世界葡萄酒的增长，那么在2015年左右，世界葡萄酒将步入“中国时代”。

中国的葡萄酒文化处于一个不断发展的过程之中，葡萄酒能满足人的多重需求。

有一种人爱喝酒，他要品的是酒的味道；另一种人喝酒要的是那种感觉，至于酒是什么味道他无所谓；还有一种人就是要通过喝酒来营造氛围、体味情趣，对酒的要求却不是很高。

法国乐朗酒庄庄主沈东军表示：“中国人喝葡萄酒更多要的是气氛和感觉，一些刚刚入门的消费者，先从营造气氛入手，慢慢再去了解葡萄酒。

”上海朗繁投资咨询有限公司董事总经理袁源判断，尽管中国的酒文化还是以白酒和啤酒为主，原来的“50后”“60后”们还是习惯饮用白酒和啤酒。

肖临骏分享：葡萄酒的骨架——酸度

葡萄酒的骨架——酸度对于酸度，每个人的认识和感受可能不尽相同。

但咬一口柠檬时所感受到的酸，恐怕是对我们常说的“酸”的最佳解释。

对于葡萄酒来说，美妙的口感离不开令人愉悦的酸度。

酸度之于葡萄酒，如骨骼之于人体。

那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么来的，又为何如此重要呢？在解答谜底之前，我们先来看看感知酸度的工具——舌头。

想必小时候，有人也有过和小编一样的吃药经历：妈妈总是哄着说，把药放在舌尖，然后送水服下去，药就不会苦。

这背后的原理，就是避开对苦味敏感的舌根，选择对甜味敏感的舌尖。

而舌头对酸度敏感的部位则是两侧。

我们在喝葡萄酒时感受到的酸，可少不了两侧的功劳。

1. 葡萄酒中的酸从何而来？葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。

酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。

苹果酸则普遍存在于多种水果和蔬菜之中（包括葡萄），但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。

这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。

而柠檬酸则较少出现在葡萄中，有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。

与红葡萄酒相比，白葡萄酒中的酸更为显著。

对于白葡萄来说，不同品种特性和产区的气候决定了最终累积的酸度。

一般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。

比如，霞多丽（Chardonnay）属于高酸白葡萄品种的代表，但生长于美国加利福尼亚州（California）产区的霞多丽却无法到达产自法国勃艮第（Burgundy）产区的霞多丽所具备的高酸度。

这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息，特别是产自夏布利（Chablis）的干白葡萄酒，总是那么清爽明快。

除了霞多丽之外，雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）也是高酸的白葡萄品种。

而对于红葡萄酒来说，酸度不仅仅受气候和品种的影响，还与酿酒工艺有很大关系。

这是因为，虽然苹果酸在葡萄成熟后含量并不高，但其酸度十分高，再加上红葡萄酒中的单宁作用，入口后人们会觉得酸涩。

肖临骏分享：教你如何正确喝红酒

肖临骏分享：教你如何正确喝红酒红葡萄酒是有生命的艺术品，它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵，绵延了高尚的文化积累。

品着红葡萄酒，感受着欢乐，沉醉于神秘，自然是人生难得的美妙意境。

当你拿起曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩，轻轻摇曳，听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音，凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光泽时，你的心是何等的安详、宁静、和谐与清雅。

一、喝红酒之前的准备工作通常红酒是平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。

饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。

喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏15-17度。

珠海的冬天，可以直接饮用;夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，放在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。

教你如何正确喝红酒二、试酒四步曲开瓶后，红酒会先“呼吸”一会，进行氧化，以达到饮用阶段。

之后，侍者会倒入约等于一小口份量的酒进入酒杯。

此时要做的是“试酒”，试酒的过程为：闻木塞：侍者取出软木塞，让你闻闻软木塞，有芬芳的果香和馥郁的酒香，没有异味，就能进一步确认酒的品质。

无误后，就可以请他倒酒。

观酒液：已成熟的酒外围酒边带褐色，而里面的酒色泽较深。

未成熟的酒大多呈紫红色，如果是砖红色就不对了。

嗅酒味：年轻的酒闻起来尚有果味，久酿的酒则有复合香味。

尝味道：喝一小口酒，在舌间打转，年轻的红红酒单宁是新涩的，它会随着时间的变迁而变得柔和。

在餐厅用酒时，试酒结果满意，便可示意侍者继续倒酒。

如不满意，可对侍者表示不接受。

教你如何正确喝红酒三、不可倒尽最后一滴酒年代老的酒瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。

因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部，把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。

教你如何正确喝红酒四、醒酒很重要红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。

肖临骏分享：《葡萄成熟时》——致勃艮第

《葡萄成熟时》——致勃艮第4月28日一早，朋友圈就被这篇题为《DRC Montrachet 2016年份不复存在: 4月27日黑色星期三，勃艮第35年来最大梦魇》的文章刷屏。

当南半球——新西兰——霍克湾，迎来葡萄采收季，喜获丰收时；北半球——法国——勃艮第，遇上大范围的春季霜冻，“在很多地方，一场show还未真正开始，就已经宣告尾声”。

看到这个消息，我深感痛惜。

然后有朋友问：“無雙，你有酒庄在勃艮第”？“没有”。

“你经常喝勃艮第的酒”？“不是。

我喝过的勃艮第酒如沧海一粟，而且大部分的勃艮第我压根就买不起喝不起”。

“那你痛惜什么？装逼么”？于是我无语……对啊，我痛惜什么？先说说自己对勃艮第酒的印象。

勃艮第喝过村级的，一级田的，特级田；喝过香贝丹的，慕西尼的，伏旧的。

这些酒风格迥异，有强壮，有优雅，有纤柔。

但是，那怕入口时充满甜美的果实感，那怕入口时有着奇妙的复杂度，这些酒在中段都能体会到一种纯净的口感。

那种纯净，无关乎酒体，无关乎单宁，无关乎酸度；它不同于新西兰酒的干净，不同于奥地利酒的纯粹；那是一种饱含勃艮第独有风土的纯净。

喝得越多勃艮第酒，就会越理解为什么即使勃酒被称作葡萄酒三大坑之一，还是有很多人毫不犹豫跳入坑。

但是，当我在品尝一支支勃艮第时，从来都没有仔细思考，这支酒是怎么酿成的。

我可以通过“看闻尝”或能说出它的香气特征，酿造工艺；却没有深入了解过一支酒从葡萄种植到采收到酿制，是多么的不易！当我看到文中配图那些遭遇春季霜冻而变黑变干，继而萎缩死亡的葡萄幼苗；内心被深深触动了。

“你最尾等到只有这枯枝苦恋几多次悉心栽种全力灌注所得竟不如别个后辈收成时”一首陈奕迅的《葡萄成熟时》，是如此契合现在的心境。

这首歌已经有太多人解构过，有说它隐喻爱情的，有说它描写悲情的。

我想这个鬼才填词人黄伟文一定对葡萄酒有深刻的认识，不然怎会写出如此深邃的歌词。

不管怎样去解构这首歌。

从这场罕见的霜冻，能领悟到原来成熟都是艰难而残酷的。

肖临骏分享：你和品酒专家的距离只有三步

别看外国葡萄酒那Bigger高，以及品酒师那人类听不懂的叽叽歪歪，头头是道落水流花。

品酒跟品菜是一样儿一样儿的，色、香、味儿差不离，这三步一走，你也能滔滔不绝、头头是道、马褂，不让枕头们（gentlemen）！我们中国人吃菜，无非是色、香、味，看上去好不好看，香气如何，味道怎样。

葡萄酒是舶来品，从杯子到品鉴，各种规矩各种方法，简而言之就三步：看颜色、闻香气、尝味道。

1、看颜色酒液是否澄清，颜色是浓还是淡，至于酒腿、酒泪、起泡啥的，一般爱好者不用深究。

现在市面上的葡萄酒，基本上都经过了过滤程序，除非特殊的老酒，一般来说好酒都是是澄清的，如果看上去浑浊，表示有问题。

葡萄酒颜色由酿造的葡萄品种决定、受酿造技术和储存时间影响，通过颜色深浅可以判断它由什么葡萄品种酿造，以及它是年轻的酒还是年老的酒。

看颜色的时候，尽量白色背景，在外面吃饭没太多讲究，用餐巾纸、白色盘子、桌布，你自己的白衬衣都可以。

2、闻气味闻起来是否纯净，是浓还是淡，香气有啥特征是果味、花卉、香料、植物、橡木中的哪些。

闻气味有三种，先隔着10cm左右闻、然后放到鼻子底下闻，最后将杯子轻摇一摇再闻，好的葡萄酒在这三种闻法之下，展现的香气特征会有比较大的变化，就像有内涵的人，你越接触越有趣。

3、尝滋味从甜度、酸度、单宁（就那让你感觉涩的味儿），酒精度高还是低，酒体是轻还是重，味道是浓还是淡、简单还是复杂，果味、花卉、香料、植物、橡木中等气味特征在口腔里比鼻子闻更明显的话，表示这酒不错，以上所有这些特征，是否达到一个平衡，一款好的葡萄酒的平衡度会很好。

总的来说，人有天生对好东西的辨别力，即便没有受过专业的品鉴训练，那些带给你舒服、愉悦感觉的酒就是好酒，如果开始一两口你感觉不太出，可以将葡萄酒稍微放一放，或者小口小口的喝，像漱口一样让酒液在口腔与各个部位多接触，耐心一点感受它，也许你会有新的发现。

当然，如果一杯、几杯酒喝完，你还是不喜欢，也许是这个酒不适合你，以后就别喝这类型的了（不管身边的朋友说这酒有多好有多好），也许，这酒质量不够好。

肖临骏分享：人生如红酒酿造好心情

装修的时候，特意装修出一间小酒吧。

咖啡色的基调，迷离的灯光，若隐若现的音乐。

随意点缀着的小花，烘托出小酒吧的安静与优雅。

今晚，因为白天里的事，我心绪难平，个中滋味，尽在心里搅拌翻滚。

于是，几盘小点，像花瓣，浮于桌上。

高脚杯里，亮丽的玫瑰红，晶莹剔透，香气馥郁。

奔放的果香，从舌上滑过，让人心满意足，心神荡漾。

听着音乐，想着白天里发生的事情。

轻酌独品，入口绵软，香气萦绕，品到舒服，从身到心。

红酒真是个好东西，不似白酒辛辣，啤酒苦涩，它可以让你，身心自由地放松。

真正的红酒，是让人心里舒服的。

一个家，一个人，一杯酒，一曲音乐，静静地喝酒，思想，在红酒的醇香中，层层沉淀。

音乐，流淌着优美的旋律，跳跃着的音符，诉说着人间的美好，生活的多娇。

而我，为什么把美好的一天输给心情，为什么被别人的几句话，就将心置于低谷，让高山大川，给自己重重压抑？让道道水，阻隔自己奔向快乐的路途？
活着，真的该像红酒一样。

“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就有了生命。

”——威廉·杨格。

酒，之所以鲜活，亮丽，有生命，有灵魂。

是因为它先经过了去梗，再粒粒压榨，然后添加二氧化硫发酵，最后忍受真空密封的痛苦，才会有纯饮佳酿。

正如一个人，剔除忧伤和压抑，加上积极的催化，让我们的心情抛却忧伤，留下明媚。

酿制美酒，是一个繁琐的过程，发酵心情更需要长期的修炼。

我们要有一颗博大的胸怀，美丽的心境，需要除去杂质，留下璀璨，让生活，如滴滴浓酒，成为滴滴佳酿。