酒水

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完整版酒水知识

酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。标准酒度×1.75=英制酒度标准酒度×2=美制酒度英制酒度×8/7=美制酒度
制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同品种（风味各异）的鸡尾酒。调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮料。
鸡尾酒的种类
以饮用时间和地点来分以原料品种分以混合调制方法分按酒的特点分
调制鸡尾酒的原料
主料（基酒）辅料点缀装饰物调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，
搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区别
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。
产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属于浓香型白酒
泸州老窖产于四川生泸州酒厂，酒精度为60度，采用龙泉井水和沱江水
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统称黄酒。有越陈越香的特点。

酒水类别知识点总结图

酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。

常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。

2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。

常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。

3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。

常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。

4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。

口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。

5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。

常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。

二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。

口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。

2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。

口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。

3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。

口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。

4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。

口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。

三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。

常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。

2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。

适合搭配烤肉、巧克力等食物。

3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。

酒水及茶水知识

酒水及茶水知识一、酒水分类1、按其配制工艺（酿酒方法）分类：（1）蒸馏酒指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏酒发制成的酒浆，这种酒浆叫蒸馏酒。

（乙醇含量较高）如白兰地、中国的各种白酒等。

（2）酿造酒指酿造的原料经过发酵后直接提取或压榨法取得的酒浆，这种酒又称为原汁酒（其乙醇含量比较低，但有不同程度的含糖量），如葡萄酒、啤酒，黄酒等。

（3）配制酒指用一种白酒或果酒作为主要原料（通常将这种主要原料称为基酒），再将其他原料与基酒勾兑，使之称为种类不同的新品种。

如竹叶青、人参酒、利口酒等。

2、按酒精浓度（含量）分类（1）原浆酒含酒精浓度在65度以上的为原浆酒，如：琅琊台酒72度（2）高度酒含酒精浓度在40度以上65度以下的均为高度酒，如：白兰地、茅台酒、五粮液等。

（3）中度酒含酒精浓度在20—40度之间的酒为中度酒，如：竹叶青等。

（4）低度酒含酒精浓度在20度以下的酒都为低度酒，如：黄酒、葡萄酒、啤酒。

3、按不同的酿酒原料分类由于所用的酿酒原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

白酒：是以含丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成，乙醇含量较高约35—65度之间。

啤酒：经麦芽糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵制成的，乙醇含量在3—4.5度不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的不同量，一般在12—25度之间。

黄酒：主要用糯米及粟米（谷物）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵酒。

果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制而成的，乙醇含量多数在15度左右。

汽酒：也是用果酒（以葡萄酒为主要原料）发酵酿制而成的，这种酒内充气体，酒内的乙醇含量约在11度左右。

配制酒：是指用一种基酒，对入其他果酒，使配制成露酒或加入进出动物体内具有医用价值的成分，使配制各种药酒，由于这种酒的配制内容不同，因此其他乙醇含量也各不相同。

药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

酒水知识培训

啤酒与烧烤
啤酒的清爽口感可以中和烧烤的油腻感，同时啤酒中的气泡也可以增加食欲。
烈酒与辛辣食物
烈酒的辛辣口感可以中和辛辣食物的刺激注意事项
观察包装
选购酒水时，首先观察包装是否完整，标签是否清晰。
观察色泽
不同种类的酒水具有不同的色泽，观察其色泽是否纯正。
注意产地
了解酒水的产地，有助于判断其品质和口感。
闻香辨味
通过闻香和辨味，判断酒水的香气和口感是否纯正。
储存方法与建议
避免阳光直射
将酒水存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
保持恒温
酒水储存的最佳温度为10-15℃，过高或过低的温度都会影响酒水的品质。
避免震动
频繁的震动会影响酒水的口感和品质，因此应避免将酒水存放在经常震动的地方。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒水大致可以分为白酒、啤酒、红酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之一。
根据生产工艺和香型，白酒可分为浓香型、酱香型、清香型等。
特点
白酒以高粱、小麦等为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成。具有浓郁的香味和较高的酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰块或冰镇后饮用。
啤酒
分类
根据生产工艺和风味，啤酒可分为淡啤、黑啤、果啤等。
饮用方法
冰镇后饮用，可以搭配小吃或烧烤等食物。
发展趋势展望酒水市场不断扩大，消费者对酒水品质和服务的要求越来越高

酒水管理制度10

酒水管理制度10篇【第1篇】酒水业务管理制度酒吧的酒水业务方面,如何对于酒水业务人员进行管理,每个酒吧有不同的员工管理制度。

以下的酒水业务管理制度的范本,仅供参考。

1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。

2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。

3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。

4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。

5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。

品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。

6、各类酒水、饮料堆放整齐。

对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。

7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。

8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。

9、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。

酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。

10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。

对财产的报废、党政添置均应有记录。

11、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。

12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。

13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。

14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。

【第2篇】餐饮酒水内部管理制度一、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。

2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供应商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接手,必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。

第一章酒水概述第一节酒的分类第二节啤酒PPT课件

二、种类
（一）按温度可以分为：
1.热饮（销售温度控制在80℃）
2.冷饮(销售温度控制在7-15℃)
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（二）按成分可以分为：果（蔬）汁饮料、碳酸饮料、矿泉水、纯净
水、乳酸饮料、植物蛋白饮料、咖啡、可可和茶。
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酒精饮料简介 ALCOHOL DRINK
（Hard Drink/Dry Drink）一、酒的含义(Liquor)
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三、酒与健康
❖ 酒对健康的益处 ❖ （一）酒是一种营养物 ❖ 白酒：受自身含醇量的影响，营养价值有限。 ❖ 黄酒、葡萄酒、啤酒：含丰富的营养物质，其中，黄酒
含有21种氨基酸，啤酒素有“液体面包”之称；葡萄酒软化血管。 ❖ （二）酒可以药用 ❖ （三）适量饮酒可丰富营养、增进健康 ❖ （四）适量饮酒可消除疲劳、促进睡眠（神经衰弱、失眠） ❖ （五）适量饮酒可和肺助气、强心提神 ❖ （六）适量饮酒可化食健胃、消暑散热
❖ 3、杜康酿酒
❖ 夏朝杜康；东汉<<说文解字>> 中解释"酒"字的条目中有:"杜康作秫酒"
❖ 4、酿酒始于黄帝时期
❖ 黄帝时代；汉代成书的<< 黄帝内经·素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，<<黄帝内经>>中还提到一种古老的酒 ---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。
❖ <<新民晚报>>1987年8月23日" 中国最古老的文字在山东莒县发现，"副标题为"同时发现五干年前的酿酒器具")。这一发现表明: 我国酿酒起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。
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五、酒的饮用习俗

酒水服务流程与规范

（3）若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，请客人检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后方可斟酒
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
酒水服务流程与规范
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
4．开瓶
（1）取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒牌面对客人，请其确认
（2）客人确认后，询问客人是否开瓶。征得同意后，用手持稳，瓶口朝上，用手拧开或用酒启打开瓶盖（适于白酒、啤酒等）

酒水知识与文化

酒水知识与文化一、酒水的分类和制作1.1 酒水的分类•白酒：以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸馏酿制而成。

如茅台、五粮液等。

•红酒：以葡萄为原料，经过发酵酿制而成。

如波尔多、勃艮第等。

•啤酒：以麦芽、酵母等为原料，经过发酵酿制而成。

•黄酒：以大米、小麦、糯米等为主要原料，经过酿制、发酵而成。

•清酒：以米为原料，经过蒸煮、麴菌发酵酿制而成。

•利口酒：以水果为原料，经过酿制、浸泡而成。

1.2 酒水的制作过程1.采集原料：酒水的原料不同，采集方式也各不相同。

2.酿造准备：对原料进行清洗、破碎、蒸煮等处理。

3.发酵过程：将处理后的原料与酵母等发酵剂混合，进行发酵。

4.蒸馏或浸泡：某些酒水需要进行蒸馏或浸泡的步骤来提取更纯净的酒精。

5.陈酿和储存：酿造完成后，需要进行陈酿和储存，以提高酒水的口感和质量。

6.勾兑和包装：将不同批次的酒水进行勾兑，调整酒水的香味和口感，最后进行包装。

二、酒水的文化意义2.1 酒的社交意义•酒作为重要的社交媒介，在各个国家和地区都扮演着重要的角色。

比如中国的酒桌文化和西方国家的酒会文化等。

•酒的饮用仪式丰富多样，可以提供场合和时间，供人们通过分享酒水、交流心情和观点。

•不同的酒类和酒水有着不同的寓意和象征，通过饮酒分享和互动，可以加深人们的情感交流。

2.2 酒的历史文化•酒已经成为人类生活的一部分已有数千年的历史。

在不同的文化中，酒有着不同的象征意义和仪式。

•中国的酒文化源远流长，以宴饮为主要形式，酒桌礼仪也是独特而庄重。

•法国的红酒文化，以及葡萄酒的酿造技艺，享誉全球，成为国际一流的酒文化代表。

2.3 酒的诗歌和文学•作为饮料和文化载体，酒在世界各个文学作品中占据重要地位。

包括国内外的文学作品，以及古代传世的诗作。

•通过对酒水的描写和赞颂，诗人、作家们表达了对酒的热爱和对生活的感悟。

•酒水还激发了许多文学作品的创作灵感，成为文学作品中情节发展和人物性格塑造的重要因素。

三、酒水文化的影响和趋势3.1 酒水对经济的影响•酒水产业是一个庞大的经济体系，涉及到农业、制造业、销售、服务等多个领域，对国民经济做出了重要贡献。

酒水知识

酒吧知识及服务流程培训一、酒吧酒水常识（一）酒水知识1、所有的酒水：分为两大类A、硬饮料：是指含酒精量的酒水；B、软饮料：是指不含酒精量的酒水。

2、白兰地：是将葡萄酒的果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成A、白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利（其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少、品质最上乘的大香槟区的葡萄酒醇制）。

B、白兰地例如人头马XO：人头马是代表它是名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20—25年THREE SA TR 表示三十年以上，EXTRALEON表示不低于五年半。

C、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E（ESPECIAL特别的）、F（FINE好）、V（VERY非常的）、O（OLD老的）、S（SUPERIOR上好的）、P（PALE淡色的）、X（EXTRA格外的）、C（COGNAC科涅克）3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成。

饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等。

总分为四类：A、苏格兰威士忌：加皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等。

B、爱尔威士忌：如尊美醇等；C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等；D、加拿大威士忌：如加拿大会所等。

4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产金巴利、飘仙1号等。

5、毡酒：又称杜松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40—47度。

6、伏特别：是将材料（如大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料）经过糖化发酵后，连续蒸馏成酒度在前75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。

例如皇冠伏特加、苏联红牌、苏联绿牌，酒精含量为44度，主要产地有苏联、波兰、芬兰等国家。

7、朗姆酒：是以甘蔗汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和印度群岛一带，例如百家得、美雅士等，酒精含量为40度。

酒吧酒水知识培训酒水常识

酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识酒水, 酒吧, 知识, 资料, 培训重点要求：? ? 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。

饮用杯具、方法及注意事项。

威士忌(Whiskey)? ? 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。

将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。

）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。

按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。

按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。

洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。

参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌1??加拿大俱乐部威斯忌? ???canada club whiskey基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。

饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。

注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。

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饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。

注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。

酒水基础知识

3. 味
人们常常用酸、甜、苦、辣、辛、咸、涩等来评价酒品的口味风格。酸味是相对于甜味而言，指酒液中含酸量高于含糖量，因此酸型又称干型，如干红葡萄酒、干白葡萄酒。 • 酸味型酒常给人以醇厚、干冽、爽快的感觉，同时还具有开胃作用。
甜味是最受欢迎的酒品口味。酒品中的甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖、葡萄糖和果糖；
(四)按餐饮习惯分类
按西餐配餐的方式，可分为：餐前酒、佐餐酒和餐后酒。 1. 餐前酒：又称开胃酒，是指在餐前饮用的酒，饮用后可以刺激胃液分泌，增加食欲的酒类。
•
开胃酒通常用药材浸制而成，如味美思酒、茴香酒、比特酒等。
2. 佐餐酒：是西餐配餐的主要酒类，一般为各种类型的葡萄酒； • 包括红、白、玫瑰红、起泡葡萄酒等，不同的酒类一般搭配不同的食物。
二、酒的定义 (一)定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖分的物质，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的含有乙醇的带刺激性饮料。 (二)成分酒的种类不同，其成分也不尽相同，但主要成分均为酒精、水和众多酸类、醇类等化学物质。
1. 酒精又名乙醇，是酒的主要成分。
通常情况下，酒度为53%的酒液中酒精分子与水分子结合最为紧密，刺激性相对较小。
2. 蒸馏酒是指将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯而制成的含有乙醇的饮料。酒精含量较高，一般都在38%以上，酒气十足，气味香醇，可以长期储存，可静饮，也可与冰块、果汁或碳酸饮料等混合饮用，同时还是调制鸡尾酒不可缺少的原料。世界上传统的蒸馏酒包括中国白酒（如五粮液、茅台）、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒等。
2. 酒水的产地应与宴席席面的特色相符
中餐宴席往往选用中国酒，西餐宴席往往选用外国葡萄酒。 3.宴席中慎用高度酒

酒水知识培训课件

04 红酒篇
红酒的分类及特点
01
02
03
干红葡萄酒
以红色果皮为原料，经过发酵、陈酿而成，口感醇厚，具有浓郁的果香和酒香。
甜红葡萄酒
在发酵过程中加入糖分，口感甜美，适合搭配甜点或作为餐后酒。
起泡红葡萄酒
在发酵过程中产生二氧化碳，口感清爽，适合作为开胃酒或搭配海鲜。
著名红酒品牌及产区
法国波尔多
以生产干红葡萄酒而闻名，产区内的酒庄众多，如拉菲、玛歌等。
意大利托斯卡纳
以生产优质干红葡萄酒而著称，产区内的酒庄如西施佳雅、奥纳亚等。
Hale Waihona Puke 澳大利亚巴罗萨谷以生产甜红葡萄酒和起泡红葡萄酒而闻名，产区内的酒庄如彼得利、纳立高顿等。
红酒的品鉴与收藏
红酒品鉴
品鉴红酒时需要观察其颜色、香气、口感等方面，同时注意搭配食物和餐具。
酒水产业发展趋势与展望
酒水产业转型升级随着消费者对品质和口感的要求不断提高，酒水产业需要不断进行转型升级，提高产品品质和附加值。
酒水产业国际化发展随着国内外市场的不断融合，酒水产业需要加强国际化发展，拓展海外市场，提高国际竞争力。
酒水产业技术创新
技术创新是酒水产业发展的重要驱动力，通过引进新技术、新工艺、新设备，提高生产效率和产品质量。
02 03
啤酒
啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的低酒精度饮品。啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是夏季最受欢迎的饮品之一。
红酒
红酒是一种以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。红酒具有浓郁的果香和柔和的口感，适量饮用有益健康。
中国名酒介绍

酒水概述

按酒原料分类
• 水果酒 • 以水果为原料，经过发酵蒸馏或配制而成以水果为原料，
的酒。的酒。
• 粮食酒 • 以粮食为原料，经过发酵蒸馏或配制而成以粮食为原料，
的酒。的酒。
按酒的酿造方式分类
发酵酒：原料发酵后直接提取的酒蒸馏酒：原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒配制酒：用蒸馏酒或发酵酒与香料、用蒸馏酒或发酵酒与香料、果汁配制而成的酒
• 4 、适量饮酒能预防心 • 6 、适量饮酒能使人延
适量饮酒有益健康
• 适量饮酒可助消化
对消化功能减退的中老年人，饭前适量饮酒可促使其胰液素大量分泌，同时胰液素又可刺激人体消化系统的酶系，促使体内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。
•
适量饮酒可减轻心脏负担
美国有关调查发现，酗酒者血压最高，其次为不饮酒者，少量饮酒者血压最低。冠心病是冠状动脉硬化性心脏病的简称，发生冠心病的祸首是胆固醇，人体内有高密脂蛋白，能将血管和冠状动脉里的胆固醇运走，送到肝脏里去，再转变成对人体有用的激素。所以适量饮酒可增加高密脂蛋白，减少冠心病发生。
天然饮料
果蔬汁果蔬汁饮料
果汁饮料
• 服务：
果肉饮料
浓缩饮料
不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） NONDRINK）
• (三)乳品饮料 • 概念： • 乳品饮料一般是指以乳品饮料一般是指以
牛乳为原料制成的各种饮料
以牛乳制品为原料加辅料混合配制
鲜奶饮料
乳品饮料
由纯牛奶发酵制成
4、按西餐用餐习惯分
餐前酒佐餐酒甜食酒
按酒精含量分类
高度酒：酒精成分38% 酒精成分38%以上中度酒：酒精成分16% 37% 酒精成分16%-37%之间低度酒：酒精成分15% 酒精成分15%以下

酒水概述

酒水概述
Rose.Du
第一部分酒水
Rose.Du
一、酒水的概念
酒水（Drinks or Beverage ）是一切含酒精的饮料（Alcoholic Drink ）和不含酒精的饮料（Non - Alcoholic Drink ）的统称把含酒精的饮料称为酒（Hard Drink ) ，不含酒精的饮料称为软饮料（Soft Drink ）。酒水也被称为饮料，供饮用的液体食品。 Rose.Du
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不法分子用工业甲醇制造假酒
又称“木醇”或“木精”。是无色有酒精气味易挥发的液体。纯品略带乙醇气味，粗品刺鼻难闻，甲醇是剧毒物质，饮用 4～6g就会使人致盲，10g以上就可致死。甲醇的化学性质、物理性质，特别是气味、滋味、比重等和乙醇相似，仅凭感官鉴别难以区分。用于制造甲醛和农药等，并用作有机物的萃取剂和酒精的变性剂等。通常由一氧化碳与氢气反应制得。
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金酒
威士忌
白兰地
朗姆酒
伏特加
龙舌兰
（二）按酒精含量分类
1.高度洒酒度在40°以上的酒均为高度酒，主要是各种蒸馏酒。如白兰地、威士忌、茅台等。 2.中度酒酒度为20°- 40 °的酒为中度酒，主要是各种配制酒。如味美思、五加皮等。 3.低度酒酒度在20 °以下的酒为低度酒，主要是各种发酵酒。如葡萄酒、啤酒、清酒等。
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（三）酒的定义酒是指以粮食、果实、植物等含淀粉和糖分的物质为原料经发酵、蒸馏、配制等生产工艺得到的含乙醇并带有刺激性的饮料。
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（四）酒度
酒度是指在某一温度下，酒液中乙醇的含量。标准酒度是法国著名化学家盖• 吕萨克发明的，又被称为盖• 吕萨克酒度，或用缩写GL 表示。它是指在温度20 ℃ 的条件下，每100 mL 酒液中酒精的含量，是一种体积表示法。用“°”表示。

形容酒水的成语

形容酒水的成语有很多，以下是一些例子：
1. 金浆玉液：比喻美酒或甘美的浆汁。

2. 斗酒百篇：饮一斗酒，作百篇诗。

形容才思敏捷。

3. 对酒当歌：对着酒应该放声高唱。

原意是人生时间有限，应该有所作为。

后也用来指及时行乐。

4. 花天酒地：形容沉浸在酒色之中。

也形容豪华奢侈的生活。

5. 杯酒言欢：相聚饮酒，欢快地交谈。

6. 沉湎淫逸：沉迷于过度奢侈逸乐的生活中。

7. 宠辱皆忘：受宠或受辱都毫不计较。

常指一种心境豁达、不患得失的生活态度。

8. 觥筹交错：形容许多人相聚饮酒的热闹场面。

9. 佳肴美馔：精美的食物和酒菜。

以上是一些形容酒水的成语，它们不仅用于形容酒水，还可以用来形容与酒水相关的人、场景或情感状态。

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酒水如何管理制度

酒水如何管理制度一、前言酒水是一种特殊的商品，因其具有醉酒、影响健康等不良影响，需要特别管理。

为了有效管理酒水，保障消费者的健康，许多国家都制定了相关的酒水管理制度。

在中国，酒水管理制度也逐步完善，通过多种途径管理酒水的生产、销售和消费。

本文将就酒水管理制度进行详细阐述。

二、酒水管理的定义酒水管理是指对酒水生产、销售和消费等环节进行规范和监管的一种行为，目的是保障消费者的健康，维护市场秩序。

三、酒水管理制度的重要性1. 保障消费者健康酒水是一种可以直接影响人体健康的商品，如果没有严格的管理制度，可能会造成消费者饮酒过量、购买假冒伪劣产品等问题，严重危害消费者的健康。

2. 维护市场秩序酒水是一种容易引起社会问题的商品，如果没有严格的管理制度，可能会导致价格混乱、虚假宣传、不良竞争等问题，影响市场秩序。

3. 促进产业发展通过酒水管理制度的规范，可以推动行业的科学发展，为产业的健康、有序发展提供有力支撑。

四、酒水管理制度的主要内容1. 酒水生产管理生产环节是酒水管理中最重要的一环，其生产质量、安全性直接关系到消费者的健康。

因此，对于酒水生产环节必须进行严格管理。

生产管理涉及到原材料的采购、生产工艺、生产设备、卫生条件等诸多方面。

首先，对于原材料的采购应在正规渠道上进行，确保原材料的质量可控，生产过程中的原材料应符合国家相关的标准。

其次，酒水的生产工艺也需要符合国家相关的标准，生产设备要符合卫生标准，保障酒水生产的卫生安全。

生产现场要做好卫生保洁工作，保持生产环境的整洁和安全。

2. 酒水销售管理酒水销售环节也是酒水管理的重要一环。

销售管理需要严格遵守相关法律法规，严禁向未成年人出售酒水。

销售场所也必须符合相关的卫生标准，不能向消费者兜售假冒伪劣产品。

此外，对销售人员也需要进行培训，使其了解酒水的知识和合理的销售技巧，保障消费者的购买权益。

3. 酒水消费管理在消费环节，需要引导消费者理性饮酒，警示酒后驾驶的危害，加强对未成年人的酒水消费管控。