〖正宗四川酸辣粉做法〗
早餐类
![早餐类](https://img.taocdn.com/s3/m/01c1ba916bec0975f465e282.png)
四川小吃酸辣粉的做法详细介绍所属地区:四川小吃工艺:熬煮汆炖烩焖法酸辣粉的制作材料:红苕粉1000克,酱油、保宁醋、红油辣椒、花椒粉、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、胡椒粉、芹菜末、精盐、高汤各适量。
酸辣粉的特色:味酸辣,粉嫩滑,汤鲜香。
教您酸辣粉怎么做,如何做酸辣粉1.将豌豆尖去老根、叶,洗干净;芽菜剁成末。
2.取12只碗,分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒粉、味精、胡椒粉、精盐、芽菜末、葱花、芹菜末。
3.锅内加高汤烧沸,把水粉的1/12抓入竹漏子内,放入沸汤内烫2分钟,放入豌豆尖一起翻烫3分钟后,连汤一起倒入碗内即成。
酸辣粉的制作要领:红苕粉入锅烫制时间不宜过长,以防失去滑爽。
四川小吃肥肠粉的做法详细介绍所属地区:四川小吃工艺:熬煮汆炖烩焖法肥肠粉的制作材料:红苕粉750克,猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量。
肥肠粉的特色:粉软滑烫,汤鲜味浓,肥肠耙香,是冬季佳品。
教您肥肠粉怎么做,如何做肥肠粉1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。
取12只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。
肥肠粉的制作要领:1.猪杂货要煮耙烂;2.红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。
四川小吃油条的做法详细介绍所属地区:四川小吃工艺:炸汆法油条的制作材料:面粉2500克,食碱38克,川盐50克,细白矾50克,熟菜油适量。
油条的介绍:油条在全国各地均有,在四川更为丰富,它是民间风味小吃,川南一带的入更为喜爱,现还有小锅店将此小吃上桌作为馈赠食品,煮于火锅中,其味浓味厚,风格独特,在营养上还起到了"互补"作用。
正宗四川酸辣粉的做法
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正宗四川酸辣粉的做法四川酸辣粉在各地其实都会有很多据点,并且味道也是非常的正宗。
其实四川酸辣粉的做法也是比较简单的,如果大家想在生活中自己制作食用的话也是可行的,只要按照步骤一步步去进行,美味就就可以马上出现了。
做法一原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法,口味还可以根据食客的需要作灵活的调节,做凉拌酸辣粉一般都需要红油,如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制,味道不仅仅更加鲜美。
而且更加营养丰富和平衡。
做法二原料粉条:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。
(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。
)调料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作1、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类:“酸辣粉”所用浇绍,如同面条浇绍一样制作,使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等,其中尤以“肥肠绍”最为著名。
过瘾酸辣粉做法大集合在家自制名小吃
![过瘾酸辣粉做法大集合在家自制名小吃](https://img.taocdn.com/s3/m/eac76b9a6e1aff00bed5b9f3f90f76c660374c47.png)
过瘾酸辣粉做法大集合在家自制名小吃“酸辣粉”是四川的传统名小吃,麻、辣、鲜、香、酸的味道且油而不腻,深受人们喜爱。
最近两天气温骤降,雪花纷飞便开始怀念这道诱人小吃。
街边的酸辣粉真心不敢吃了,很多劣质粉丝都掺杂了明胶之类的添加剂,既然天寒地冻不愿出门,不如在家试着做出这道名小吃~酸辣粉原料:粉丝1把、酸豆角25克、花生仁25克、油15克、盐2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、辣椒油1大勺、香菜做法:1. 红薯粉丝用温水浸泡30分钟,滤净水分后冲洗干净,剪断;大蒜、生姜切末;酸豆角切小丁;香菜切小段。
2. 炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,加入清水、盐、醋,大火煮沸,下粉丝,再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火。
3. 将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。
酸辣粉原料:红薯粉丝100克、榨菜15克、油麦菜5片、花生10克、油15毫升、盐6克、葱1根、姜1小片、蒜2瓣、生抽1大勺、香油1大勺、陈醋2大勺、辣椒油1—2小勺、辣椒粉1小勺、白糖3克做法:1. 葱、姜、蒜切末;榨菜、花生切碎;油麦菜洗净择成8公分左右的长段。
2. 烧开水,加盐,放入粉丝煮约5分钟。
3. 加热炒锅,锅热后倒入油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀,倒入酱油、醋和辣椒面,倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味。
4. 将煮好的粉丝、油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待粉丝吸收汤汁颜色变深,与汤汁盛入碗中,淋上辣椒油,撒上葱花、花生碎即可。
酸辣粉原料:粉丝1小把、油菜1颗、花生、黄豆、榨菜、香菜、酱油、醋、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、油做法:1. 粉条用水泡软;油菜洗净;炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒,至花生红亮;干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
2. 取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻;另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
酸辣粉怎么做以及正确吃法
![酸辣粉怎么做以及正确吃法](https://img.taocdn.com/s3/m/c25510966429647d27284b73f242336c1eb9302a.png)
酸辣粉怎么做以及正确吃法酸辣粉起源于四川,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。
那么如何做酸辣粉呢?本文是酸辣粉怎么做,酸辣粉的吃法,希望对大家有帮助!酸辣粉做法1、红薯粉或者土豆粉150g左右、精选五花肉200g左右、青鱼一条(选小条的200g左右)荷叶、葱段50g、生姜切片3片左右、八角大料2个、桂皮香1片,干辣椒100克。
2、辅料;食用盐适量、鸡精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高汤。
3、准备锅具大火倒入食用油加热至7-8成熟,放入葱段,生姜,青鱼煎炸,转下火炸至金黄色捞出备用。
4、土豆粉或红薯粉入高汤(可以鸡汤或者骨汤,主要让粉入鲜)煮开立即捞出,在加入刚才炸鱼用的油淋上去拌开(防止粘连)然后扣在荷叶上(荷叶要洗净)。
5、净锅上火注入食用油烧热,放葱段、姜片煸香,入鱼段、五花肉,加八角1个、桂皮1小块、盐适量、鸡精4克、胡椒粉3克、老抽1汤匙、糖1.5克、美极鲜1汤匙和适量清汤一起卤制,待鱼肉入味收汁,捞出八角、桂皮不用,倒入垫荷叶的盘中粉丝上拌匀即可食用。
6、继续用刚才炸鱼的锅,捞出炸好的鱼肉,开火油烧热,再次放入姜片、葱段、八角、桂皮、辣椒爆香,再入五花肉红烧,入适量的盐、鸡精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高汤烧20分钟,至汤水分烧干。
7、把烧肉以及剩下的汤汁淋在刚在拌好粉丝上,这样麻辣香鲜,酸辣爽口的酸辣粉就做好啦!酸辣粉的一般做法1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。
酸辣粉怎么做在家简单做配料
![酸辣粉怎么做在家简单做配料](https://img.taocdn.com/s3/m/3bc70b692f3f5727a5e9856a561252d381eb2047.png)
酸辣粉怎么做在家简单做配料酸辣粉是一道非常有名的四川小吃,很多人都会去吃过酸辣粉。
但是有的人不喜欢吃酸辣粉,那么在家里做这个就很简单了,只需要一包红薯和粉条就可以了。
那么酸辣粉怎么做呢?做法其实也不难,下面我们就来看看它的具体做法吧!首先准备食材:粉条300克、青菜2棵、香菇4朵、蒜三瓣,生姜一块去皮切末备好备用。
然后在锅里放入油烧热,油来的时候放入生姜爆香后再放入干辣椒粒和花椒一起炒香,接着就可以把调料放进锅里翻炒出香味了;再加水,煮开后关火把花椒捞出来倒入碗里备用,然后把蒜瓣剁碎一点。
1、锅里烧水,水开后把粉条放进锅里,然后在里面加入少许的盐和几滴油,最后就可以开始煮了。
在锅里煮粉条的时候要开小火,否则容易煮烂。
一直到粉条煮熟后,就可以关火了,把粉条捞出来沥干水分备用,可以准备几根青菜,或者是香菜也可以吗?然后把香菇切成碎末放进锅里炒一下?再放入一些花椒八角翻炒出香味然后再放入香菇末,翻炒几下之后在里面加入一些盐、鸡精把它炒匀了。
把水烧开后就好关火把粉条捞出来,可以用勺子把粉条舀到锅里去煮。
但是在上面再加一点辣椒面之类的增香提味的东西一起煮就可以了。
2、粉丝要用冷水浸泡,这样会更加的筋道还有劲道。
准备青菜洗干净切碎,香菇洗干净切成小粒。
然后把准备好的粉条冷水下锅焯水,捞出来过凉水,然后再加入盐调味,然后把粉条捞出来过凉水。
然后把粉条放入碗里备用。
再准备点芝麻酱,要把芝麻酱里的油都倒进去,然后在锅里加热油,然后把芝麻酱倒进去翻炒出香味之后往里边加入适量的清水,水一定要多一些,因为里面加入了辣椒油和花椒油以及白糖。
3、捞出来放到盘子里放凉一下,然后控干水分。
青菜放在菜心上面炒一下,然后放到煮好的粉条上面。
再准备一小碗料汁:准备一个小碗里面拿出一点辣椒油把它搅拌均匀。
再准备一些花生碎、蒜末和葱花,把它们放在一起搅拌均匀。
然后准备几瓣大蒜。
再把之前切好的蔬菜放在碗里,加入一点水搅拌后让蔬菜全部泡软。
酸辣粉制作方法过程
![酸辣粉制作方法过程](https://img.taocdn.com/s3/m/c806954e4b7302768e9951e79b89680202d86b65.png)
酸辣粉制作方法过程酸辣粉是一道中式传统小吃,其主要原料为粉丝、辣椒、酸菜等,口味酸辣可口,是广受欢迎的美食。
下面我将为您介绍如何制作一碗美味的酸辣粉。
酸辣粉的制作主要分为以下几个步骤:1. 准备原料:主要原料包括粉丝、辣椒、酸菜、豆芽、猪肉末等。
在准备之前,将粉丝用温水泡软,然后将辣椒切碎备用,酸菜切成细丝备用。
2. 炒制辣椒:在炒锅中倒入适量的油,加热后放入切碎的辣椒,用中小火炒制一段时间。
辣椒的炒熟可以提高口感和提升辣味。
3. 加入酸菜:在辣椒的基础上,将切好的酸菜放入炒锅中,炒制几分钟。
酸菜的加入可以增加酸味并提高整体口感。
4. 加入调料:在炒制的过程中,可以适量加入盐、胡椒粉、生抽等调料,根据个人口味进行调整。
这样可以提升菜肴的风味,增加层次感。
5. 煮粉丝:将泡软的粉丝放入开水中煮熟,煮的时间视个人口感而定,大约3-5分钟。
煮熟的粉丝捞出控水备用。
6. 准备汤底:可以选择使用鸡汤、猪骨汤等作为汤底,增加鲜香味。
将汤底煮沸后,加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味料,调整口味。
7. 拌制:在一个大碗中,将煮熟的粉丝放入,然后将炒好的辣椒酸菜倒入碗中,再加入猪肉末、豆芽等配菜。
最后,将烧开的汤底倒入碗中,搅拌均匀。
8. 装饰:可以根据个人喜好,在酸辣粉上撒上一些葱花、香菜等进行装饰,增加食欲。
经过以上步骤,一碗美味的酸辣粉就制作完成了。
酸辣粉的味道酸辣可口,粘粘的粉丝搭配酱汁和配菜,吃起来既有嚼劲又有口感。
同时,酸辣粉也可以根据个人喜好进行调整,可调整辣度和酸度,根据自己的喜好来制作。
酸辣粉作为一道经典的小吃,不仅可以满足人们对美食的口感需求,还能给人们带来一种独特的风味体验。
无论是在早餐,午餐还是夜宵时间,酸辣粉都是一道不容错过的美食选择。
相信通过以上的制作步骤,您也可以轻松制作出一碗美味的酸辣粉,满足您对美食的渴望。
家常酸辣粉的具体做法
![家常酸辣粉的具体做法](https://img.taocdn.com/s3/m/30549483763231126fdb1120.png)
家常酸辣粉的具体做法
相信大家对于酸辣粉肯定是不会陌生的吧,酸辣粉是四川省的一道特色小吃,酸辣粉不但看相非常好而且吃起来味道也是一流的,酸辣粉含有非常丰富的营养,经常吃酸辣粉可以起到很好的养生保健功效,所以酸辣粉深受人们的喜爱,我们自己其实也是可以自制出酸辣粉来的,下文我们介绍一下家常酸辣粉的做法。
酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃,属于川菜。
其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。
酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
1.备好材料,红薯粉加适量的水提前泡一下
2.泡好后开火把红薯粉煮熟,最后加入油菜煮下,在冷水里过下水
3.花生在锅中炸下,黄豆在锅中炒香炒熟
4.花生米剁碎,香菜切碎,肉切小丁,锅中倒入肉末翻炒
5.倒入老抽,料酒继续翻炒均匀,锅中倒入鸡汤煮开
6.倒入肉末,加入盐,花椒油,辣椒油,醋,香油,鸡精少许调味,吃的时候浇入汤汁和花生碎,香菜,黄豆,醋,辣椒油即可
在上面的文章里面我们介绍了一道四川的特色小吃,那就是酸辣粉了,我们知道酸辣粉不但好看而且还非常好吃,经常吃酸
辣粉还可以起到很好的保健功效,上文为我们详细介绍了酸辣粉的做法,相信大家都掌握了吧。
酸辣粉的制作配方
![酸辣粉的制作配方](https://img.taocdn.com/s3/m/a8a864733868011ca300a6c30c2259010202f38b.png)
酸辣粉的制作配方酸辣粉是一道具有独特风味的传统中国小吃,由凉粉、豆芽、木耳、辣椒油、花生碎等原料组成。
它以酸辣爽口的口感和丰富的层次感而受到广大食客的喜爱。
下面,将为您介绍酸辣粉的制作配方。
材料:1. 凉粉:200克2. 豆芽:100克3. 木耳:30克4. 辣椒油:适量5. 花生碎:适量6. 醋:适量7. 酱油:适量8. 盐:适量9. 鸡精:适量10. 葱花、香菜:适量步骤一:准备材料1. 将凉粉切成4-5厘米的长条,备用。
2. 将豆芽洗净,切去尾部,放入锅中焯水煮熟,捞出备用。
3. 将木耳泡发后切成丝,备用。
4. 准备酱料:将醋、酱油、盐、鸡精按适量混合成酱汁,备用。
步骤二:炒制配料1. 取一锅热水,将凉粉放入水中煮至充分熟透,捞出备用。
2. 取一平底锅,倒入适量的辣椒油,大火烧热后加入切好的木耳丝,炒匀。
3. 加入煮熟的豆芽,继续翻炒均匀。
4. 倒入适量的酱汁,继续翻炒至水分收干。
步骤三:调制酸辣粉1. 将煮熟的凉粉放入碗中。
2. 加入炒好的豆芽和木耳,拌匀。
3. 撒上一些花生碎和葱花,再倒入适量的辣椒油。
4. 最后,撒上香菜点缀即可。
步骤四:享用酸辣粉将制作完成的酸辣粉盛入碗中,搅拌均匀后即可食用。
酸辣粉的味道酸辣开胃,口感Q弹,搭配上香菜的清香和花生碎的香脆,一口下去让人回味无穷。
答案和解析:1. 问题一:酸辣粉的原料有哪些?答案:凉粉、豆芽、木耳、辣椒油、花生碎等。
解析:在回答问题的同时,列出了酸辣粉的主要配料。
2. 问题二:如何准备木耳?答案:将木耳泡发后切成丝。
解析:明确指出了处理木耳的方法。
3. 问题三:如何调制酸辣粉?答案:将煮好的凉粉与炒好的豆芽、木耳拌匀,撒上花生碎、葱花,并加入适量的辣椒油。
解析:详细说明了调制酸辣粉的步骤和顺序。
通过以上给出的配方和制作方法,相信您已经对制作酸辣粉有了一定的了解。
希望这份简洁明了的文章能够帮助到您,享用美味的酸辣粉!。
粉鲜生酸辣粉家庭制作方法
![粉鲜生酸辣粉家庭制作方法](https://img.taocdn.com/s3/m/2aa1b87c7e21af45b307a8fe.png)
粉鲜生酸辣粉家庭制作方法
酸辣粉一直以来都深受广大消费者的喜爱,但是如果自己在家,又不想出去吃的话,如何哪能够做出四川酸辣粉的味道呢。
今天就为大家分享一下粉鲜生四川酸辣粉的家庭制作方法。
一、准备材料
1.主料
红薯粉丝250g、牛肉丸150g
2.辅料
火锅底料适量、盐适量、苹果醋适量、酱油适量、香菜适量、千张适量、黑豆苗适量、辣椒油适量、芝麻油适量、绿豆芽适量、花生50g
二、制作步骤
1.红薯粉提前用温水泡软备用。
2.准备绿豆芽和千张备用。
3.准备香菜和黑豆苗备用。
4.准备油酥花生备用。
5.牛肉丸和墨鱼丸备用。
6.将洗净的香菜和千张分别切碎、切丝备用。
7.粉丝泡软后沥水捞出备用。
8.锅内加水,放入适量的火锅底料,按照盐味不同,调节加入食盐。
9.水煮开后,下入千张丝和丸子煮熟。
10.丸子煮熟后,放入绿豆芽和黑豆苗烫熟,加入鸡精和芝麻油调味。
11.另取一锅,烧开水,下入泡软的粉丝。
12.取大碗,放入酱油和苹果醋,把粉丝捞进碗内,加入适量油酥花生和香菜。
13.加入烧好的汤,一碗酸辣粉丝汤即可食用。
家常的四川酸辣粉好吃做法推荐
![家常的四川酸辣粉好吃做法推荐](https://img.taocdn.com/s3/m/c3584aea3968011ca2009144.png)
家常的四川酸辣粉好吃做法推荐酸辣粉的材料材料:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克配料:酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量酸辣粉的做法1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
2、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
4、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。
6、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火,撒上炸香的花生和黄豆、酸菜、香菜。
酸辣粉的材料蕨根粉1把油适盐适量醋适量芝麻油适量白酒适量生抽适量花生米若干红辣椒4个蒜瓣3个香菜1棵酸辣粉的做法1、蕨根粉在清水中浸泡一会2、花生仁淘洗在白酒中浸泡一会热锅爆炒至酥脆3、捞起备用4、蕨根粉水烫至软身关火焖一两分钟5、捞起置入凉水中6、蒜瓣和红辣椒剁碎备用7、捞起过了冷水的蕨根粉8、加入适量醋芝麻油生抽盐辣椒和蒜末淋上香油撒上花生仁和香菜即可酸辣粉的材料红薯粉400g,清水500ml做汤用,瘦肉100g,花生米50g,葱1根,香菜1颗,榨菜50g,小红辣椒1个,蒜头1颗,辣椒油1汤匙,陈醋2汤匙,生抽1/2汤匙,花椒粉1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,盐1/2茶匙,花生油20ml酸辣粉的做法1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。
2、花生米炒好去衣待用我是炒了一盘花生米,取其中50g用来做酸辣粉,有的人喜欢油炸的花生,我个人偏好炒制的。
3、把瘦肉剁成肉沫,香菜、葱和小辣椒洗净切好,蒜头切碎。
4、酸辣粉的高汤,用鸡汤或者骨头汤都可以。
如果嫌弃麻烦,可以现做简易的汤,做法:锅里放油烧热,放入蒜蓉爆香,倒入肉沫混合煸香,盛起大约1/2肉沫,其余留在锅里,倒入清水500ml,加盖煮沸约5分钟,放入辣椒圈,加盐、鸡精和花椒粉调味,盛起备用。
四川酸辣粉(四川酸辣粉调料)
![四川酸辣粉(四川酸辣粉调料)](https://img.taocdn.com/s3/m/d7d50c48a9956bec0975f46527d3240c8447a166.png)
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川菜酸辣粉
辣友福利来了。
喜欢吃辣的朋友一般经常吃酸辣粉,酸辣粉又酸又香,很多人都喜欢吃。
说起酸辣粉,就让人想起它的味道,因为酸辣粉主要是土豆粉做的,所以吃起来很有弹性,滑溜软软的,加上调好的酸辣粉,吃起来真的很辣很刺激。
今天我就教你用肉末做酸辣粉,喜欢的朋友可以试试!
酸辣肉粉配料:
美味菌汤16.6g,小面底味料5g,小米辣1.5g,蒜10g,陈醋15g,酸辣粉200g,肉沫15g,沸水500g,金针蘑10g,油麦菜7g,豆芽13g,香葱花2g,香菜末4g,油酥豆10g,酸菜沫20g,油豆皮5g。
热友可以在家吃到香喷喷的酸辣粉。
去享受你的晚餐吧!
【素材积累】
每个人对未来都有所希望和计划,立志是成功的起点,有了壮志和不懈的努力,就能向成功迈进。
1、立志多在少年,但宋朝文学家苏洵27岁开始发愤,立志就读,昼夜不息,结果大器晚成,终于成为唐宋八大家之一。
2、我国明代画家王冕,少年放牛时,立志要把荷花佳景惟妙惟肖地画出来。
他不分昼夜地绘画,立志不移,后来成为当时著名的画家。
3、越王勾践被吴国军队打败,忍受奇耻大辱,给吴王夫差当奴仆。
三年后,他被释放回国,立志洗雪国耻。
他卧薪尝胆,发愤图强,终于打败了吴国。
4、有志者事竟成,百二秦关终归楚;苦心人天不负,三千越甲可吞吴。
——蒲松龄。
酸辣粉制作方法过程
![酸辣粉制作方法过程](https://img.taocdn.com/s3/m/0240219285254b35eefdc8d376eeaeaad1f316c0.png)
酸辣粉制作方法过程酸辣粉是一道具有浓厚川菜特色的传统美食,其麻辣酸爽的口感深受广大食客的喜爱。
今天我将为大家介绍一下酸辣粉的制作方法,让大家也能在家轻松制作出美味的酸辣粉。
首先,我们需要准备一些主要的食材。
酸辣粉的主要食材包括宽粉、牛肉、木耳、豆芽等。
这些食材在市场上都可以买到,大家可以根据自己的口味和喜好选择具体的食材。
第一步,我们先来准备酸辣粉的汤料。
将牛骨放入大锅中,加入适量的水,大火煮沸后改换小火慢炖。
炖制汤料的时间最好在3-4小时左右,这样可以让牛骨的鲜味更好的溶入汤中。
炖制期间需要不时地去掉浮沫,保持汤的清洁。
第二步,我们来准备宽粉。
将宽粉放入深碗中,加入开水浸泡20分钟左右,让宽粉变得更柔软。
然后将宽粉放入沸水中煮熟,煮熟的宽粉具有一定的韧性,口感更好。
第三步,我们来准备酸辣粉的配料。
将牛肉切成薄片,选用瘦肉,这样口感更嫩滑。
将木耳洗净后切成丝状,豆芽用开水烫熟备用。
第四步,我们来制作酸辣粉的调料。
将适量的郫县豆瓣酱放入碗中,加入一汤匙辣椒粉、适量的酱油和香醋,再加入适量的白胡椒粉、盐和味精,搅拌均匀成为一份酸辣的调料。
第五步,我们来组合酸辣粉。
把煮好的宽粉放在碗底,以上面料依次均匀地铺在宽粉上面,最后将酸辣调料淋在上面。
最后,我们可以根据个人的口味加入适量的蒜末、香菜等调味品,来增加酸辣粉的味道。
如果喜欢更辣的口味,可以加入适量的辣椒油。
这样,一份美味的酸辣粉就制作完成了。
酸辣粉麻辣鲜香,咬起口感丰富,深受广大食客的喜爱。
大家在家也可以根据自己的口味加入一些自己喜欢的食材,来丰富酸辣粉的口感和味道。
希望大家能够享受到自制酸辣粉带来的美食盛宴!。
厨房美食菜谱:酸辣粉的做法_2
![厨房美食菜谱:酸辣粉的做法_2](https://img.taocdn.com/s3/m/d9a4023fcc7931b764ce150e.png)
厨房美食菜谱:酸辣粉的做法
酸辣粉是重庆市、四川、贵州等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。
其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉的主粉取材于红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
自己在家做的酸辣粉,谈不上正宗,但味道也是杠杠的,且卫生放心。
食材
主料:
红薯粉丝
香油1勺
熟菜油1勺
醋3勺
蒜汁1勺
鸡粉适量
红油1勺
炸黄豆适量
空心菜适量
香葱适量
碎米芽菜适量
步骤
1.准备好各种调料。
2.特别提示:酸辣粉是特别需要炸黄豆来提香的。
黄豆要提前泡发,然后用油炸酥。
备用。
3.空心菜洗净。
备用。
4.将所有的调料放入碗中。
备用。
5.红薯粉丝用凉水泡软。
6.锅中的水开,放入泡软的红薯粉丝,煮熟。
7.用锅中的开水将碗中的调料冲开。
8.将红薯粉丝捞出。
空心菜用锅中开水烫一下也迅速捞出,放入适量的炸黄豆。
一碗美味的酸辣粉就做好了。
特别适合夏天吃哦。
小贴士:酸辣粉最不能少的就是炸黄豆,所以不要偷懒,要提前泡发黄豆,然后炸好黄豆备用。
其它就非常的简单了。
酸辣粉的做法步骤
![酸辣粉的做法步骤](https://img.taocdn.com/s3/m/0350d23377c66137ee06eff9aef8941ea76e4b8e.png)
酸辣粉的做法步骤酸辣粉的做法步骤:材料:- 主料:酸辣粉条、黄豆芽、木耳丝、姜末、酸笋丝、青红椒丝、熟花生米。
- 配料:酱油、白胡椒粉、盐、香醋、花生酱、辣椒油、香油。
步骤:1. 准备材料,将酸辣粉条用温水泡软备用,黄豆芽焯水烫熟,木耳丝用温水泡发备用,青红椒切丝备用。
2. 将一小碗水煮沸,放入泡软的粉条焯水,煮约2分钟至粉条变软糯,然后捞出沥干备用。
3. 热锅热油,放入姜末煸炒出香味,再加入黄豆芽、木耳丝、酸笋丝、青红椒丝炒熟。
4. 炒好的蔬菜中加入少许酱油、白胡椒粉、适量的盐,翻炒均匀后加入一碗清水,烧开后转小火煮5分钟。
5. 锅中煮好的汤汁中加入适量的香醋,再将煮熟的酸辣粉条倒入汤汁中翻煮1分钟,使粉条与汤汁充分融合。
6. 汤汁烫好后,加入适量的花生酱,辣椒油,香油,搅拌均匀;并根据个人口味再适量加入酱油、盐、白胡椒粉调味。
7. 装盆的时候,撒上熟花生米,即可上桌享用。
小提示:- 可根据个人口味增加或减少辣椒油和香醋的用量,调整酸辣的程度。
- 酸辣粉可以添加一些其他的配菜,如肉末、豆腐皮等,增加口感和营养。
这是一道经典的家常菜酸辣粉的制作方法。
利用一些常见的食材和调味料,配合简单的步骤即可完成。
酸辣粉是一道麻辣鲜香的川菜,口感Q弹,酸辣开胃,适合喜欢吃辣的人尝试。
注意根据个人口味,可以调整辣椒油和香醋的量,使得酸辣程度合适。
同样,也可以添加一些其他的配菜,如肉末或豆腐皮等,增加口感和营养。
制作过程中,炒好的蔬菜和汤汁要充分融合,使酸辣粉更加美味。
在装盆之前,还可以撒上一些熟花生米,增添口感。
这是一道简单又美味的家常菜,希望大家能够享受制作和品尝的乐趣!。
四川酸辣粉的做法是什么
![四川酸辣粉的做法是什么](https://img.taocdn.com/s3/m/1895014bf5335a8102d220e2.png)
四川酸辣粉的做法是什么酸辣粉是四川的一种特色小吃,也是我们众多年轻人追捧的对象,看着酸辣粉上面飘着的那层红红的辣椒油就让我们胃口大开,无论是在夏天或者是冬天,都让人难以割舍,又酸又辣的感觉,让我们忍不住想吃。
可是就是这种让大家喜爱的小吃,除了四川人,我们这种外地的特别是北方人,极少数会做得,每次想吃都是去外面吃,或者打包带回家,这让我们肚子的小馋虫很难满足。
酸辣粉是很多女孩子的最爱。
所以说,在外面吃如果觉得不卫生的话,我们大家不妨来一起学学酸辣粉的做法,这样我们无论何时,只要想吃这口,都可以在家里吃到,不用出去买着吃,以下是酸辣粉的做法:主料:红薯粉辅料:鸡汤,胡椒粉,辣椒粉,白芝麻,李锦记酱油,醋,盐,大喜大鸡精,食用油,花生,油菜,黄豆,榨菜丁,香菜。
自制川味酸辣粉的步骤1. 红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用2. 炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
3. 待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4. 干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
5. 制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。
6. 另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7. 煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。
8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10. 混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11. 浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。
12. 将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
就这样一碗好吃又美味的酸辣粉就出锅了,因此,我们也可以看出来了,不是说所有的好吃的小吃制作方法都特别复杂的,只要说我们肯花心思研究和学习,用不了多长时间我们就可以自己动手了。
既好吃,又比外面的酸辣粉更符合自己的口味,从卫生角度考虑,那肯定是百分百放心,不用担心地沟油以及农药残留的问题。
怎样自己在家做酸辣粉
![怎样自己在家做酸辣粉](https://img.taocdn.com/s3/m/08e2de92650e52ea5418982b.png)
怎样自己在家做酸辣粉酸辣粉起源于四川,是四川省传统小吃、重庆、贵州省等,属于苋菜、四川菜、贵州小吃。
它的特点是大麻、辣、新鲜、芬芳、酸和油但不油腻。
主要的酸辣粉末由红薯,红芍和豌豆混合,然后由农民手工泄漏。
酸辣粉起源于西南民间,以当地手工制作的红薯粉为原料。
味道以炎热和酸味命名。
怎样自己在家做酸辣粉,下面我详细介绍。
制作方法1.调味“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫,油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
2.熬制原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果。
辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。
先说这辣味。
辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。
根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
为了保证这种辣的和谐,我们选用“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。
当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
②做法一1.原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
酸辣粉的做法
![酸辣粉的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/4c5d17e7294ac850ad02de80d4d8d15abe2300b1.png)
酸辣粉的做法
酸辣粉的制作方法如下:
1. 准备材料:红薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱末、浓汤宝、熟花生米、酥香黄豆、香菜。
2. 红薯粉用温水泡软。
锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。
3. 蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
4. 做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
5. 粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤2里调好的料汁。
6. 撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
完成以上步骤后,一道美味的酸辣粉就做好了,可以根据自己的口味进行调整。
酸辣粉的做法
![酸辣粉的做法](https://img.taocdn.com/s3/m/86ac2f7b336c1eb91b375d1c.png)
酸辣粉的做法
1、花生米炒熟放凉擀碎,锅内放很少很少的油,放入生黄豆,小火炒熟,发出香气即可
2、红油如果没有,可以用少许辣椒粉加一些白芝麻,浇两大勺热油做出来
3、锅内烧开水,放入红薯粉,煮6-8分钟,放入青菜,再煮一分钟,煮熟后,放冷水里泡着备用
4、拿一个大碗,放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末+葱花、陈醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、盐少许、糖少许、红油两勺、花椒粉少许,味精少许、然后浇一大汤勺鸡汤,放入红薯粉和青菜,摆上花生米碎、芝麻、黄豆、榨菜碎
1、煮粉的时候注意火候,别煮太长时间,粉黏糊了。
也可以按照说明书指明的时间煮,提前一分钟放入青菜即可。
2、制作红油的时候一定要考虑火候,油一冒烟就关火,稍停半分钟后,用勺盛起来,慢慢倒在辣椒粉上,放芝麻会让辣椒油很香。
3、这个小吃拼的就是调料要足,短一两味,会影响味道,盐要少放,里面已经有生抽、老抽、咸菜碎、味精了。
4、鸡汤没有,可以用浓汤宝加水煮开即可,实在没有,用水也行,不过味道有差。
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〖正宗四川酸辣粉做法〗 (2009- Nhomakorabea1-24 14:31:53)
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖重庆酸辣粉的做法 〗 1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,就好●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖酸辣粉-最简易做法〗材料: 龙口粉丝、盐、牛肉、醋、老干妈(瓶装的)、花 椒粉做法: 粉丝煮熟后,装碗,一起煮的水也倒在碗里,碗 中加入适量盐、牛肉。搅拌均匀后,在上面加老干妈(按自己口味加)再加适量醋(按自己口味定),油烧开后,加花椒粉,10秒后,倒在老干妈上面,完成后再次搅拌均匀可以吃了。烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖酸辣粉〗原料:红苕水粉250克,酱油40克,醋(保宁醋最正宗)50克,红油辣椒100克,花椒面2.5克,味精1.2克,葱花60克,芽菜75克,豌豆尖15克,椒面8克,芹菜末35克,盐2.5克 。做法:1、将豌豆尖、芽菜洗净,滴干水分,剁末;2、在3个碗中分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、椒面、盐、芽菜末、葱花 、芹菜末;3、锅中少开高汤,把红苕水粉放在漏勺(竹漏勺最好),放进水锅内烫2分钟,放入豌豆尖,一起再在汤锅中翻滚3分钟后,连汤一起快速捞到碗中就可以了。酸辣粉是我最最爱吃的小吃,做酸辣粉时要提醒您一下几点:1、上面佐料的用量只做参考,可以根据自己喜好咸或辣的不同口味适当改变调料用量;2、我不爱吃芹菜,所以做的时候总是用小油菜代替芹菜和豌豆尖,您也可以根据实际情况选择配菜,不过小油菜可不适合剁成末,而是一叶一叶的形状就可以了;3、红苕水粉就是用红苕泡发的粉丝,比一般粉丝要粗,颜色比较深,吃起来很筋道。如果没有红苕粉也可以试着用比较粗的其他粉丝试试。4、如果没有芽菜,就很遗憾了,芽菜是酸辣粉的重要调味料之一,实在没有,就用榨菜末 代替也可以。5、没有高汤,用肉汤代替也可以,再没有肉汤,用白煮开水也凑合了,味道当然不如前者 啦。●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖酸辣粉的做法〗酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,咖啡豆、花椒粉、椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大粉半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黄豆,还有香菜、●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖四川酸辣粉 〗原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法:1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。注意事项:1. 花生豆和黄豆需要事先炸酥。2. 调料很多,每种调料的用量需要适当把握。●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖四川酸辣粉 〗制作材料:主料:粉条辅料:葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤四川酸辣粉的做法:1. 干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。4. 水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。用料:红苕水粉(即用水泡软的红苕粉)1000克、酱油、保宁醋、红油辣椒、花椒面、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、椒面、芹菜末、盐各适量。制法:一、将豌豆尖去老根、洗干净、备用。芽菜剁末。二、将12个碗分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、椒面、盐、芽菜末、葱花、芹菜末。三、锅中烧开好汤,把水粉的1/12抓入漏子内,放入开汤内烫2分钟,放入豌豆尖一起翻烫3分钟后,连汤一起倒入碗内即成。此粉味酸辣,粉嫩滑,汤鲜香。●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖正宗重庆酸辣粉制作技术〗原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、香菜、葱花等!一、 制作工艺流程:l、先将红苕(即红薯)粉丝或米粉丝用水充分浸泡。 2、 将元豆(即豌豆)用30--40度水泡8…10小时,然后放入锅中加水炖熟。3、炸酥肉:以l公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉占30%),肉切成长3—4厘米,宽约l一2厘米的方块,应加入盐巴2汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉.4、豆腐果子的制作:直接将普通的白豆腐块切成长5--7厘米,宽3--4厘米,厚1--2厘米的条形块放入烧沸的锅里,炸成金黄色,待鼓泡时捞起即成。5、 酸菜、青菜、香菜、葱花洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用,香菜、葱花切碎装入筛子备用。三、煮制成品酸辣粉:l、打味料:以2号碗为例,每个碗加入精盐0.8--1.2克、味精2克、白糖l克、鸡精l克、食用醋1.5克、烧熟了的菜油或猪油1.5克、油炸粗辣粉1--3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保。3、再将粉丝放入沸水中煮1--2分钟,下入青菜叶,及时捞出放入味碗中,每碗用粉丝 2--4两,放入酸菜15--20克、泡豆10--20克、酥肉4--6块、豆腐果子3--4条,然后加满鲜汤,再撤上香菜、葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●〖香鲜汤的熬制 〗一、原料:猪棒骨1500g、牛棒骨1500g、鸡爪骨500g、料酒100g、鸡精150g、味精150g、特鲜1号1包(或鲜味王60g)、生姜(拍破)60g、香葱头60g、花椒粒5g、精盐适量。二、准备:猪、牛、鸡骨在沸水中炖一会,捞出放入清水(42斤)锅中,再加入以上原料用大火烧开后,转入小火熬至乳白色汤料(4小时左右),打去料渣,即得鲜香汤。四、注意事项:1、泡豆、粉丝都应该安排在营业前泡胀备用,炖好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子可根据您的生意用量提前炸好1--2天的货。都不能现炸现用,那样就因来不及而影响生意。2、二条中第3小题说到的汤匙是指调味用的小塑料勺,每勺约0.8--1克左右。3、第三条第1题中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒块,将粗大一些的辣椒块放入碗中或小盆中,把烧开的菜油到入碗中马上搅拌均匀,让辣椒块充分被油浸透出香即可备用,但不是把辣椒块直接到入油锅中炸制。首先,准备细粉丝,水煮沸后,把粉丝倒入烫软(不要粘了)后捞出备用然后,把锅倒少量水(大概两碗)烧开,烧水期间准备点面粉放入碗中加清水搅成稀面糊状,尽量把面粉都打散。水开后放入辣椒粉(如果你喜欢吃辣的话)、盐、椒粉、鸡精,要增加营养的话可以打入蛋花。超市有卖海鲜味的紫菜蛋汤料的个人觉得味道很像那个鱼的味道,也可以加入。然后把搅好的稀面糊倒入锅中,边倒边搅拌不要粘锅。等到面糊变成浅褐色就可以关火了。把面糊倒在捞出的米线上,撒上小葱、榨菜,个人觉得味道很赞啦。鱼汤白白的,按照老式糊汤粉的做法,放的是白椒粉,所以卖相要好看得多。再撒上绿绿的葱花,红红的辣萝卜和榨菜,光是看看就让人口水直流~~