功能性食品-木糖醇解析
木糖醇的特性及在食品中的应用
木糖醇的特性及在食品中的应用一、本文概述木糖醇作为一种天然甜味剂，因其独特的化学和物理特性，在食品工业中得到了广泛的应用。
本文旨在全面探讨木糖醇的特性及其在食品中的应用。
我们将详细介绍木糖醇的化学结构、物理性质，以及其在食品中的功能性和应用。
我们还将讨论木糖醇在食品工业中的发展趋势，以及其在未来可能的新应用领域。
通过本文的阐述，我们希望为读者提供一个关于木糖醇及其在食品中应用的全面而深入的理解。
我们将从木糖醇的化学结构和物理性质入手，解析其为何能在食品工业中发挥重要作用。
然后，我们将详细探讨木糖醇在食品中的功能性，包括其甜味特性、保湿性、结晶防止性、抗龋齿生长等。
这些特性使得木糖醇在糖果、烘焙食品、乳制品、饮料等多种食品中都有广泛的应用。
接下来，我们将通过具体的案例分析，展示木糖醇在各类食品中的应用情况。
我们将详细介绍木糖醇在糖果中的应用，如何通过调整木糖醇的比例和类型，来影响糖果的口感和质地。
我们还将探讨木糖醇在烘焙食品中的作用，如何提升面包、饼干的口感和保鲜期。
我们还将介绍木糖醇在乳制品和饮料中的应用，以及其对抗龋齿生长的作用。
我们将展望木糖醇在食品工业中的未来发展。
随着消费者对健康和美味的追求，木糖醇作为一种天然、健康的甜味剂，其市场需求将会持续增长。
我们将探讨木糖醇在未来可能的新应用领域，以及如何通过技术创新，进一步提升木糖醇在食品中的应用效果。
通过本文的阐述，我们期待能够为食品工业的发展提供一些有益的启示和建议。
二、木糖醇的特性木糖醇作为一种天然甜味剂，具有许多独特的特性，使其在食品工业中备受青睐。
木糖醇具有优良的口感和甜味，其甜味清甜、酥脆可口，给人一种愉悦的食用体验。
木糖醇具有优异的保湿性和稳定性，能够在食品中起到保湿和稳定的作用，使食品保持原有的口感和品质。
除此之外，木糖醇还具有天然的防腐功能，能够有效地抑制细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。
木糖醇还具有改善肠胃功能的作用，能够促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，对维护人体健康具有积极作用。
功能性甜味剂-木糖醇的性质及其应用研究
功能性甜味剂—木糖醇的性质及其应用研究化学系09级应用化工技术班张路24号摘要：木糖醇的理化性质类似于蔗糖,是一种应用广泛的甜味剂,其自身特有的功能赋予了它保健性。
木糖醇作为一种功能性甜味剂，在糕点、饮料、口香糖以及酒类方面应用比较广泛。
其类似于蔗糖的理化性质、预防龋齿以及代谢与胰岛素无关的特点，使之成为蔗糖、葡萄糖等糖类的优良替代品。
木糖醇与其他多烃类化合物一样，是目前较有潜力的糖类替代品甜味剂。
木糖醇由于产热低，甜味等同蔗糖及其保健功能性，其逐渐成为糖果、食品等领域内的主要甜味剂。
本文介绍了木糖醇的性质，就其保健功能进行了阐述，综述了木糖醇的应用情况。
木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体。
在自然界中，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。
它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
1.木糖醇的特点：它的分子式为C5H12O5,是一种五碳糖醇。
木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。
若无特别说明，人们很难将木糖醇与蔗糖分辨。
木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。
木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。
1.1 木糖醇的理化性质木糖醇的理化性质类似于蔗糖，甜度在0.65～ 1.05 之间，与蔗糖的1.00 相当。
它是糖醇中最甜的一种，入口后清凉似薄荷，没有杂味。
热值为16.79 J／g ，低于蔗糖，作为一种低能量甜味剂，被商家大力推广。
它的溶解度、溶液密度和折光系数等理化指标与蔗糖基本相同( 表1 ) ，是蔗糖的理想替代品。
表 1 木糖醇与蔗糖的部分理化性质的比较1.2 木糖醇的自身特点作为一种甜味剂，木糖醇市场消费量的逐年增加与其自身的特点紧密相关，它也是保健品市场的主要甜味剂之一。
木糖醇自身不具有致龋性，是非常适合于糖果的甜味剂。
木糖醇的特性及在食品中的应用
现在我国又发现木糖醇还具有双歧杆菌的增殖效果 ［１１］ 这必将对今后木糖醇扩大消费有良好的促进作用 北京联合大学组织进行的动物试验表明 木糖醇和低聚 糖类相似 也有明显改善小鼠胃肠功能的效果 木糖 醇在动物肠道中滞留 具有缓慢吸收作用 可促进肠 道内有益菌群即双歧杆菌的增殖 按测算 每人每天 服用木糖醇 １５ｇ 左右 即可达到调节肠道功能作用［１１］
木糖醇作为国际上公认的安全食用物质 它是一种 具有营养价值的甜味物质 是所有多元醇中最甜的一
种 甜度等同于蔗糖 也是人体糖类代谢的中间体 一个健康的人 即使不吃任何含有木糖醇的食物 每 １００ 毫升血液中也含有 ０．０３ ０．０６ｍｋｇ 的木糖醇 人的肝 脏每天能生成 ５ １５ｇ 的木糖醇［５］
木糖醇仅能被缓慢吸收或部分利用 热量相当于葡 萄糖 热量低是它的一大特点 每克产生 ２ ． ４ 卡 比 其他的碳水化合物少 ４ ０ ％
经动物胚毒 致畸试验 对繁殖力影响试验和为期 两年动物长期食用试证明 木糖醇安全 无毒性 对 健康自愿受试者身上进行的耐药力研究表明 即使口服 极高剂量的木糖醇（１００ｇ／ｄ）也好 人体对它的耐药力也 很好 没有观察到任何不良变化 当服用量至 １３０ｇ／ｄ 出现腹泻现象 这是因为吸收 ４０ｇ 木糖醇要 ３ ４ｈ 当 服用过于频繁 就会出现上述病理性副作用
木糖醇为人体提供能量 合成糖元 减少脂肪和 肝组织中的蛋白质的消耗 使肝脏受到保护和修复 消 除人体内有害酮体的产生［ ９ ］ 不会因食用而为发胖忧 虑 可广泛用于食品 医药 轻工等领域 ２．４ 缓泻作用
浅谈木糖醇的应用
浅谈木糖醇的应用摘要：对此本文将以以下几点论述：木糖醇的历史、性质、功能及我们对于木糖醇的误解与木糖醇的其他应用。
关键词：木糖醇预防龋齿糖尿病患者其他应用1．木糖醇的历史早在100多年前，有人在实验室中，制得了木糖醇糖浆。
1942年Wolfrom 和Kohn由高纯度木糖经过氢化成功地获得了木糖醇晶体，它属于单斜晶体的亚稳定型结晶。
此后，1843年Carson等人用亚稳定的木糖醇结晶，经熔融后冷却结晶和在酒精中结晶，制得了属于斜方晶系的稳定型结晶。
[1]木糖醇的主要原材料是白桦树和玉米芯，是一种天然植物甜味剂。
因为木糖醇是不会产生引发蛀牙的酸性物质，所以在世界各国亚学会都积极推荐使用木糖醇含量占50%以上的产品。
乐天中国2002年推出木糖醇口香糖，源于韩国乐天和日本乐天，是因为防蛀效果好，所以在中国也推出木糖醇产品，而瓶装的木糖醇口香糖是2003年正式推出的。
[2]2．木糖醇的性质木糖醇，英文名为xylitol，别名有戊五醇，学名为1，2，3，4，5-戊五醇，结构式是HOCH2（CHOH）3CH2OH，分子式是C5H12O5，相对分子式量为152.15。
它是外形类似白糖，略带甜味的斜方晶体（稳定型）或单斜晶体（亚稳性）。
斜方晶体的熔点61～61.5℃。
单斜晶体的熔点93～94.5℃，沸点215～217℃。
易溶于水，溶于乙醇及吡咯类溶剂。
[3]10%水溶液的pH5.0～7.0。
水溶液在pH5.0～8.0范围内稳定。
与金属离子有螯合作用。
其在体内前期代谢与胰岛素无关，糖尿病患者使用本品时不会增加血糖值，可作为糖尿病患者用药的辅料。
[4]3．木糖醇的功能3.1木糖醇可作为甜味剂。
木糖醇可用作糖尿病患者的甜味剂、营养剂和辅助治疗剂。
木糖醇是木糖正常代谢的中间体，在体内缺少胰岛素而影响糖代谢的情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过，从而被组织吸收利用，促进肝糖原合成，供细胞以营养和能量，并且不会引起血糖升高，消除糖尿病患者服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养食糖替代品。
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇是一种以甘蔗或玉米为原料经过酵母菌发酵生产的低热量的食品添加剂。
它具有甜味、抗龋齿、低热量、易吸湿、抗结晶等特点，因此在食品工业中被广泛应用。
首先，木糖醇具有低热量的特点，它的热量只有蔗糖的一半左右，并且无论被摄入还是分解代谢后，几乎不会对人体产生能量的供给。
正因为这种特性，木糖醇成为了很多被禁止或限制摄入蔗糖的人们的首选替代品。
例如，糖尿病患者可以使用木糖醇代替蔗糖来满足口腔上的甜味需求，而不会引发血糖升高的问题。
其次，木糖醇还具有抗龋齿的特点。
蔗糖容易被口腔中的细菌分解产生酸性物质，导致牙釉质受损和龋齿的形成。
而木糖醇的甜味来自于其分子中的异低聚糖，细菌对其分解产生的酸性物质较少，因此使用木糖醇替代蔗糖可以有效减少龋齿的风险。
此外，木糖醇还具有易吸湿和抗结晶的特点。
它可以在食品中起到吸湿剂的作用，避免食品的变干。
并且由于其抗结晶的性质，能够减少食品中的结晶现象，提高食品的品质和口感。
关于木糖醇在食品中的应用，目前已经广泛应用于糖果、口香糖、牛奶粉、饼干、巧克力等食品制造工艺中。
在糖果和口香糖的制造中，木糖醇能够取代一部分蔗糖，起到甜味弥补、增加产品口感、避免龋齿和控制热量的作用。
在牛奶粉的制造中，木糖醇经过加热溶解后，可以增加牛奶的甜度和口感，提高产品的质感和味道。
在饼干和巧克力的制造中，木糖醇则多用作甜味和增加食品的润滑性质，提高产品的咀嚼度和风味。
总之，木糖醇作为一种功能性食品添加剂，以其低热量、抗龋齿、易吸湿和抗结晶的特点，在食品工业中广泛应用。
随着人们对健康和营养需求的提升，木糖醇的发展也会愈加迅速，未来在食品中的应用前景十分广阔。
木糖醇的生产和应用
一、木糖醇的特性1、木糖醇在结构上没有醛基和酮基，加热时不产生“美拉德”褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。
蔗糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应。
这对于大多数食品加工是一个不利的因素，而木糖醇在结构上没有醛基或酮基，加热不产生美拉德褐变反应，可以制成不同风味的焙烤食品。
2、木糖醇能促进双歧杆菌增殖。
促进肠道内有益菌群的增殖，改善胃肠功能，具有很高的活性，是一种很有前途的功能性添加剂。
3、木糖醇不被酵母发酵，对微生物是不良培养基。
由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。
例如消费者希望某些果酱少加糖，但加糖少的果酱容易在储存期，特别是在开罐后败坏，如果用木糖醇代替蔗糖制取果酱，就可以不添加人工防腐剂而保存较长的时间。
4、木糖醇入口有清凉感。
可以增加薄荷，留兰香等食品的风味。
木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍，即木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。
所以当各种可口的食品加入木糖醇后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷，留兰香等食品的风味。
5、木糖醇具有吸湿性由于木糖醇具有吸湿性，故用于制作一些较柔软的点心时，则木糖醇比蔗糖保持更长时间的柔软性，如制作蛋糕、面包等。
二、重要功能简介1、木糖醇防龋齿作用木糖醇具有抑制腐蚀的作用，在口腔中长时间滞留木糖醇，可有效地预防龋齿。
根据这一特性，木糖醇被广泛应用于胶姆糖、口香糖、糖果、巧克力等食品；木糖醇在日本被广泛应用于医药品和化妆品中，用木糖醇作甜味料的胶姆糖专供牙科病人使用。
木糖醇不会被口腔中的链球菌S突变体发酵成有害的牙斑酸，抑制了牙菌斑的增长及酸的产生，能刺激保护性唾液的流动，改变唾液的构成，减缓pH下降，减少牙斑酸对牙齿的酸蚀，而蔗糖促进唾液分泌的作用不足以抵消由于链球菌突变体产生酸的影响。
食木糖醇后，唾液及龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度上升，pH值升高，使木糖醇--5--磷酸盐重新沉淀于珐琅质，使牙齿重新变硬，从而修复珐琅质的损坏。
木糖醇的功能研究及应用
木糖醇的功能研究及应用作者：王可美来源：《科学导报·学术》2019年第31期摘 ;要：本文主要介绍了木糖醇的功能研究现状和木糖醇在食品行业的应用，同时对木糖醇的应用前景进行了展望。
关键词：木糖醇;甜味剂;功能性食品木糖醇是一种五碳糖醇，分子式为C5H12O5，是一种无味的白色结晶粉末，外表与蔗糖相似，甜度与蔗糖相近，热量与葡萄糖相当，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。
木糖醇在人體中代谢不需要胰岛素，可供糖尿病患者食用而不增加血糖值，木糖醇还可预防龋齿，其在医药和食品领域中应用广泛，用量较大。
一、木糖醇的主要功能木糖醇是所有食用糖醇中，生理活性最好的品种。
不论它在防龋齿、不增加血糖值，作为糖尿病人食品方面，显示了木糖醇比山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等六碳醇，具有特别的优越性。
1.糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素能透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖值升高。
适合于糖尿病人食用的营养性食糖替代品。
因为木糖醇代谢产生的能量和葡萄糖相同，而且和蔗糖有相同的甜度。
根据我国复兴医院临床试验，糖尿病人每天服用30-50g，连续服用3-6月，结果是体力恢复100%，按血糖值测定，降糖有效率达 80%，说明有轻微降低血糖值的效果，所以我们把木糖醇视为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
2002年，国家药品监督管理局，将木糖醇批准为（WS1-XG-2002）糖尿病人的辅助治疗剂。
2.木糖醇的防龋特性糖是广大群众喜爱的一种有营养的甜食品，但是，吃糖太多产生龋齿。
城市儿童踽齿率达70%以上。
多年来，很多科学工作者一直在寻求新的食糖代用品，以便使健康者吃了不龋齿。
比较全面和长期的通过人作试验，是芬兰、图尔库（Turku）大学牙科研究所，图尔库大学又进行了用口香糖对蛀牙的对照试验，参加试验的全是牙科的学生，在一年内，仍按他们的牙齿卫生和饮食习惯，每天平均增加4～5块口香糖，第一组 50人吃含普通食糖的口香糖，第二组吃含木糖醇的口香糖。
木糖醇的功能特性及应用
木糖醇的功能特性及应用木糖醇（xylitol）是一种天然的五碳糖醇，在自然界中广泛存在于水果、蔬菜和木本植物中。
它的分子式为C5H12O5，是一种无色、结晶性的白色粉末，味道与蔗糖相似，但其热值较低，糖尿病患者和减肥者可以饮食中使用。
功能特性：1. 低卡路里：与普通糖相比，木糖醇的卡路里含量非常低，仅为糖的一半左右。
这让木糖醇成为糖尿病患者和减肥者的理想选择。
2. 抗菌性：木糖醇具有抑制口腔中细菌生长的能力，所以经常被用作口香糖和牙膏的添加剂。
它可以减少龋齿的发生，保护口腔健康。
3. 不会导致血糖飙升：木糖醇在消化过程中不需要胰岛素来吸收，这意味着它可以在不增加血糖水平的情况下提供能量。
因此，木糖醇的血糖指数低，对于糖尿病患者和需要控制血糖的人来说非常有益。
4. 不引起龋齿：与普通糖相比，木糖醇不会被口腔细菌分解产生酸性物质，因此它不会导致牙齿腐蚀和龋齿。
5. 味道甜美：虽然木糖醇的甜度比蔗糖稍低，但它的味道与蔗糖非常相似，被广泛用于食品和饮料添加剂，并可以代替糖作为甜味剂使用。
应用：1. 食品工业：木糖醇作为一种理想的代糖物质，广泛应用于食品工业中。
它可以用于制作糖果、巧克力、口香糖、蛋糕等甜食，为这些食品提供甜味，而不会增加卡路里和血糖水平。
2. 医药工业：由于木糖醇具有抗菌和降血糖的特性，它常被用于医药工业中。
它可以用于制作咳嗽糖浆、儿童药品和口腔护理产品等。
3. 口腔护理：由于木糖醇的抗菌特性，它被广泛用于口腔护理产品中，如牙膏、口香糖和口腔漱口水。
木糖醇不仅可以减少龋齿的发生，还可以控制口臭和口腔感染。
4. 日化产品：木糖醇还可以用于日化产品中，在护肤品和洗发水中添加木糖醇可以提供保湿效果，使皮肤和头发保持滋润和柔软。
5. 化妆品：木糖醇在化妆品中也有广泛的应用。
它可以作为湿润剂、保湿剂和柔软剂使用，以提供皮肤的保湿效果，并增加化妆品的质感。
总结起来，木糖醇是一种功能特性独特的糖醇，在食品、医药、口腔护理、日化和化妆品等领域都有广泛的应用。
木糖醇的成分
木糖醇的成分木糖醇是一种常见的人工甜味剂，广泛应用于食品、饮料、口香糖等领域。
它具有低热值、不引起血糖波动、不产生龋齿等优点，因此备受消费者喜爱。
本文将从木糖醇的化学结构、制备方法、功能特性等方面，对其成分进行详细介绍。
一、化学结构木糖醇的化学名称为D-木糖醇，分子式为C5H12O5，分子量为152.15。
它的结构式如下：木糖醇属于五碳糖醇类，是D-木糖的还原型。
它的分子中有五个羟基（-OH），因此也被称为五羟基戊醇。
与其他糖醇相比，木糖醇的羟基数目最多，因此具有较强的甜味。
二、制备方法木糖醇的制备方法主要有两种：化学合成和微生物发酵。
1. 化学合成化学合成是木糖醇的传统制备方法，其主要原料是木糖。
具体步骤如下：（1）将木糖与氢氧化钠（NaOH）在高温高压下反应，得到木糖醛（xylose aldehyde）。
（2）将木糖醛还原为木糖醇。
还原剂可以选择氢气、氢氧化钠、氢氧化钾等。
（3）通过蒸馏、结晶等工艺步骤，纯化得到木糖醇。
化学合成方法的优点是操作简单、成本低廉，但存在环境污染、废物处理等问题。
2. 微生物发酵近年来，微生物发酵法逐渐成为木糖醇的主要制备方法。
其主要原料是木糖或木聚糖，通过微生物代谢产生木糖醇。
常用的微生物有酵母菌、大肠杆菌、链霉菌等。
微生物发酵法具有环保、高效、产品纯度高等优点，但需要较长的发酵时间和较高的生产成本。
三、功能特性1. 低热值木糖醇的热值为2.4千卡/克，是蔗糖的一半左右。
因此，食用木糖醇可以减少热量摄入，有助于控制体重。
2. 不引起血糖波动木糖醇被人体吸收后，不需要胰岛素参与代谢，不会引起血糖波动，适合糖尿病患者食用。
3. 不产生龋齿与蔗糖不同，木糖醇不易被口腔中的细菌分解，不会产生酸性物质，因此不会导致龋齿。
4. 对肠道有益木糖醇能够被肠道中的某些细菌利用，产生有益的短链脂肪酸，具有调节肠道菌群、增强肠道免疫力等作用。
四、安全性木糖醇在食品、饮料、口香糖等领域的应用已有数十年历史，经过大量的实验和临床研究，证明其安全性良好。
功能性甜味剂_木糖醇
木糖醇作为糖类代谢的中间体，不需要胰岛素的促 进，故可以作为糖尿病人甜味品及治疗剂。 ２．７ 木糖醇能改善肝功能
对乙型迁延型肝炎，特别是对糖尿病人和肝炎并发 症人，具有良好的疗效。 ２．８ 具有抗酮体功能
口服木糖醇以后，其被肠壁吸收速度比其它糖类 缓慢的多，因此被服者，特别一次服较多的，会产生 轻度的腹泻。利用这个特性，木糖醇可作为缓泻药物 使用。 ２．１１ 调节肠道功能
现在我国又发现木糖醇还具有双歧杆菌的增殖效 果，按测算，每人每天服用木糖醇１５ｇ 左右，即可达到 调节肠道功能作用。
３ 木糖醇在食品工业中的应用
用于口香糖、胶姆糖等糖果中，具有润喉、洁齿、 防龋齿等特点。
可以代替蔗糖，利用其不发酵性，用于饮料、牛奶、 果脯、酸奶、果酱、八宝粥中，使其口感好，甜味持久。
用于各种护肤品和牙膏中，具有甘油相同的保湿和改 善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，令人倍感清爽。
木糖醇可为糖尿病患者提供理想的食糖代用品，正 常人怎样用蔗糖，糖尿病人就可怎样用木糖醇，只不过 每天总的使用量成人一般不超过 ４０ｇ，儿童减半。
用于无糖月饼、蛋糕、饼干、曲奇等烘焙食品中， 木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应，可以制成不 同风味的焙烤食品。
在酒类生产中。木糖醇作为酒类添加剂，以改善酒类 的品质，加入 ０．５％～３％ 的木糖醇能改进酒的色香味。
４ 木糖醇应用的发展前景
随着人们保健意识的提高以及肥胖病、糖尿病等现 代病问题的日益突出，对安全性高、口感好、不龋齿、 不影响血糖值的功能性甜味剂木糖醇的需求越来越大， 含有木糖醇的无糖食品必将会受到人们的青睐。
木糖醇用途
木糖醇用途木糖醇是一种常见的食品添加剂，也是一种低热值甜味剂。
它具有广泛的用途，被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。
本文将从不同角度介绍木糖醇的用途。
一、食品领域1. 低热值甜味剂：木糖醇热值低，甜度高，可以替代蔗糖作为食品的甜味剂。
由于木糖醇不会引起血糖水平的显著升高，因此适合糖尿病患者和需要控制体重的人群食用。
2. 食品保鲜剂：木糖醇具有良好的保湿性和防腐功能，可以作为食品保鲜剂使用。
它可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感。
3. 糖果和口香糖的成分：木糖醇可以增加糖果和口香糖的甜度和口感，同时不会引起蛀牙，因此被广泛应用于糖果和口香糖的制造过程中。
二、药品领域1. 口腔护理产品：木糖醇可以作为口腔护理产品的成分，例如口腔清洁喷剂、漱口水和牙膏等。
它具有抗菌和抗炎作用，可以帮助预防口腔疾病，保护口腔健康。
2. 针剂和口服药物的稀释剂：木糖醇具有良好的溶解性，可以作为针剂和口服药物的稀释剂使用。
它可以提高药物的稳定性和溶解度，并且对人体没有毒副作用。
三、化妆品领域1. 护肤品成分：木糖醇具有良好的保湿性和润肤效果，可以作为护肤品的成分使用。
它能够帮助皮肤保持水分，改善皮肤干燥问题，使皮肤更加柔软光滑。
2. 口腔护理产品：木糖醇可以作为口腔护理产品的成分，例如牙膏、口腔漱口水和口腔喷雾等。
它具有清凉感和抗菌作用，可以帮助预防口腔疾病，保持口腔清新和健康。
总结：木糖醇作为一种常见的食品添加剂和低热值甜味剂，在食品、药品和化妆品等领域具有广泛的用途。
它可以替代蔗糖作为食品的甜味剂，作为食品保鲜剂延长食品的保质期，作为口腔护理产品的成分保护口腔健康，作为护肤品的成分改善皮肤干燥问题等。
在使用过程中，需要注意适量食用，避免过量摄入。
木糖醇
木糖醇简介木糖醇，即戊五醇，为糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，木糖广泛存在于各种植物中，可从白桦、覆盆子、玉米等植物中提取，目前主要产自中国。
木糖醇主要由木糖的加氢还原得到。
木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。
木糖醇溶于水会吸收很多能量，是所有糖醇甜味剂中吸热最大的一种，食用时会感到一种凉爽愉快的口感。
在人体中代谢不需胰岛素，而且还能促进胰脏分泌胰岛素，是糖尿病人理想的代糖品。
理化性质：白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭。
具有清凉甜味，甜度0.65～1.00(视浓度而异;蔗糖为1.00),热量1.7×104J(4.06cal/g)。
熔程92～96℃，沸点216℃在体内的代谢过程与胰岛素无关。
故可供糖尿病患者食用不增加糖值。
又因不受酵母菌和细菌作用，故有防龋齿作用。
与氨基酸或蛋白质不易发生美拉德褐变反应，故用以制造蛋糕等焙烤食品时表层色浅。
与金属离子有鳌合作用，可作为抗氧剂的增效剂，并有助于维生素和色素的稳定。
极易溶于水（约1.6g/ml),微溶于乙醇和甲醇。
热稳定性好。
10%水溶液的PH值5.0～7.0(在PH值3～8时稳定)。
天然品存在于香蕉、胡罗卜、杨梅、洋葱、莴苣、花椰菜、桦树的叶和浆果及磨菇等中。
按照我国食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007规定，木糖醇属于可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂。
木糖醇作为一种功能性甜味剂主要用于防止龋齿性糖果（如口香糖、果糖、巧克力和软糖等）和糖尿病人的专用食品，也用于医药品和洁齿品。
此外，木糖醇可代替葡萄糖作浸渍溶液。
从理论上说，木糖醇也可用于焙烤食品，但如果要求产品具有硬壳外、发生焦糖化非酶褐变时，则必须另加些果糖。
此外，木糖醇会抑制酵母的生长及其发酵活性，因此不适合用于那些用酵母制作的食品木糖醇的应用前景如下医学领域牙科由于木糖醇不能被细菌分解，利用它来取代甜品中的糖份以防止蛀牙。
木糖醇产品在芬兰十分普遍，给儿童食用的糖果都以木糖醇代替蔗糖，以保护儿童牙齿健康。
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用
木糖醇的功能和发展以及在食品中的应用木糖醇，也被称为甜引发物（sweeteners），是一种非常受欢迎的食品添加剂。
它拥有糖的甜味，但却没有其它正常糖类的卡路里含量。
下面将详细介绍木糖醇的功能及发展，并探讨在食品中应用的一些常见领域。
木糖醇是一种奥妙的化学物质，其分子结构与自然界中的糖类非常相似，但却具有许多优点。
其最大的特点是其低热值，这意味着人体摄取木糖醇后不会像摄入正常糖类一样增加体重。
此外，由于木糖醇不被肠道易消化，它对血糖水平的影响较小，因此也适用于糖尿病患者。
木糖醇作为食品添加剂，广泛应用于各种食品中。
在糖果和口香糖中，木糖醇可用作蔗糖的替代品。
与蔗糖相比，木糖醇无卡路里且对牙齿无害，这使得它成为有牙齿健康考虑的人们的首选。
许多饼干、薄荷糖和糖果等产品也采用了木糖醇来增加甜度，提供可口的口感。
木糖醇还常用于制作低糖和无糖饮料。
与传统糖类相比，饮料中使用木糖醇可以减少糖分摄入量，增加糖分代谢速度，避免引发血糖波动。
这对于追求健康的消费者来说是一种非常吸引人的选项。
一些能量饮料也使用木糖醇作为甜味剂，以提供快速能量而不增加卡路里摄入量。
另外，木糖醇在其他烘焙食品中的应用也很常见。
它可以用作替代糖粉或其他高热量甜法的成分，使制品保持所需的甜度但减少卡路里的摄入。
同时，木糖醇还具有防止食品干燥和保持储存期限的功能，使得糕点和面包等产品更加耐久。
总的来说，木糖醇的功能和应用非常广泛。
它作为一种低热值甜味剂，可以为人们提供与糖类类似的口感和甜度，但不会增加体重或引发血糖问题。
在食品工业中，木糖醇可以用于制作各种各样的糖果、饮料和烘焙食品，满足不同消费者的需求。
正因为它的众多优点，近年来木糖醇在食品行业中的应用呈现出快速发展的趋势。
越来越多的食品厂商已经开始将木糖醇作为替代糖的选择，以开发出更健康、低热量的产品。
而且随着人们对健康生活方式的重视，使用木糖醇的产品在市场上也越来越受到欢迎。
总之，木糖醇作为食品添加剂，在制造低糖、无糖食品方面具有重要作用。
木糖醇的功能
木糖醇的功能木糖醇是一种广泛应用于食品、药品、化妆品等领域的人工甜味剂，它不仅能够提供甜味，还具有一系列的功能。
本文将从营养、健康、美容等方面介绍木糖醇的功能。
一、木糖醇的营养价值木糖醇是一种低卡路里的甜味剂，其热值仅为蔗糖的一半左右，因此可以减少人体摄入的热量，有利于减肥和控制血糖。
除此之外，木糖醇还具有一些其他的营养价值。
1、不影响血糖木糖醇不会引起血糖的快速上升和下降，因此适合糖尿病患者、低血糖患者和减肥者食用。
此外，木糖醇还可以提供一定的能量。
2、有益于牙齿健康与其他甜味剂不同，木糖醇不会引起蛀牙，反而有助于防止蛀牙的发生。
这是因为木糖醇不会被口腔中的细菌分解，从而不会产生酸性物质，不会破坏牙齿的釉质。
3、有助于消化由于木糖醇的分子比较大，人体不能完全吸收，因此它可以通过肠道不被吸收，进而刺激肠道蠕动，有助于消化和排便。
此外，木糖醇还可以促进益生菌的生长，有益于肠道健康。
二、木糖醇的健康功能除了营养价值之外，木糖醇还具有一些健康功能。
下面介绍几个常见的健康功能。
1、减肥由于木糖醇的热值很低，人体不能完全吸收，因此它可以减少人体的热量摄入，有助于减肥。
此外，木糖醇还可以增加饱腹感，减少进食量，从而进一步减少热量摄入。
2、降血脂木糖醇可以降低血液中的三酰甘油和胆固醇，有助于预防心血管疾病。
这是因为木糖醇可以促进脂肪的代谢，减少脂肪在人体内的积累。
3、抗氧化木糖醇具有一定的抗氧化功能，可以减少自由基的产生，保护细胞不受氧化损伤。
这对于预防癌症、老年痴呆等疾病有一定的作用。
三、木糖醇的美容功能除了营养和健康功能之外，木糖醇还具有一些美容功能。
下面介绍几个常见的美容功能。
1、保湿木糖醇具有良好的保湿效果，可以保持皮肤的水分，使皮肤更加光滑柔软。
此外，木糖醇还可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生。
2、抗衰老木糖醇可以减少自由基的产生，保护皮肤不受氧化损伤，从而延缓皮肤的衰老。
此外，木糖醇还可以促进皮肤细胞的新陈代谢，增加皮肤的光泽度。
你是否误会了木糖醇
物 质 的 消 化 吸 收 、提 高 人体 免 疫 力 等 保 引起血糖 值升高 ，是最适合糖尿病病人食用 的食糖替 健功能 ， 越来越受到中老年人及儿童的喜爱。 代品。 但它只是 “ 食品”， 在临床上 ， 醇也只是糖尿 木糖
病的辅 助用药 。木糖醇和葡萄糖一样都是 由碳 、 、 氢 氧
中和 口腔 内的酸性物质 ，同时木糖 醇不 易被龋齿 的细菌所利用 ，从而起到预 防
蛀 牙 的作 用 。
热量少４ ％。 ０ 并且在食用时有一种冰爽的 口感刺激。因其优 良的性能 ， 被广泛用于 口香糖 以及降糖 食品中。
木糖醇能治疗糖尿病 。吃 多了也没
坏 处 孙女士 ４ 岁 工 人 Ｏ
品 ，虽 然 不 知 道 是 否 真 的 能 治 好 他 的糖 尿 病 ， 正 吃 了也没 什 么坏 处 。 反 专 家解 读 ：孙 女 士 这 种 想 法 是 错 误
木 糖醇 功能饮料
这 类饮料 口味清
淡， 属于 低热值饮料 ， 能够全面调节 胃肠 功能 ， 护胃黏膜 ， 保 此外还 具有 降血 脂、 降血糖 、降低血清胆 固醇水平和提高机 体 免疫力等作用 ， 适合各种人群饮用。
元素组成 的碳 水化合物，它并 不能替代葡萄糖而改 变
体 内的代谢紊乱 ， 不能降低血糖 、 糖 ， 也 尿 改善 糖 尿 病
据《 现代保健 》
编辑 ／ 王翠萍
Ｅ ｍａ ｌ ａ ｘ ＠ １ ６ ｃ ｒ — ｉ ｈ ｗ ｃ ２ ．ｏ ： ｎ
实 面貌 ， 探 究 竟 。 一 木 糖 醇 能修 复 蛀 牙
白小姐 ２ 岁 外企职 员 ８
吃 口香糖 是我的一种生活 习惯 ，每顿饭后都会嚼
选 用木糖ห้องสมุดไป่ตู้醇食 品的误 区
解密木糖醇
解密木糖醇作者：小元来源：《农产品·市场周刊》2009年第25期说起口香糖，几乎没有人不知道它。
在上个世纪四十年代，口香糖由西方传入中国。
也不知从何时起，口香糖和木糖醇成了“连体婴”，甚至木糖醇的名气盖过了口香糖，尽管不少人还不太清楚木糖醇究竟是什么。
人们渐渐已经习惯在超市里随手拿一盒木糖醇口香糖，似乎有了它，口香糖由原来的“一无是处”，变成如今的清洁口腔预防龋齿同时还能够减肥的“良药”。
鉴于木糖醇的优点，它大有取代蔗糖成为第一甜味剂的趋势。
它从最早的口香糖已经衍生出了许多其他食品，甚至还有专门的“无糖食品专卖店”，其中商品琳琅满目，不仅有休闲小食品，还有大米、面粉等商品。
似乎在食品中加入木糖醇已经成为了一种风尚，为什么木糖醇能享此殊荣，它真有那么神奇吗?看上去、吃起来都像糖的东西到底是不是糖几年前，当超市出现木糖醇口香糖的时候，虽然价格比普通口香糖要贵出5倍，但是好奇的顾客们都会顺带买上一盒，尝尝到底是什么味道。
咀嚼上一到两块后，会发现味道也是甜丝丝的，和普通口香糖甜味相差无几。
再仔细阅读产品包装的说明书后，会发现，据说这种含有木糖醇的口香糖还可以防止蛀牙。
于是，经过商家不遗余力的宣传，越来越多的年轻人成为木糖醇口香糖的忠实拥趸。
“没错，木糖醇和口香糖真是一对黄金搭档。
”南京农业大学食品科技学院副教授安辛欣对于木糖醇在食品中的运用有着很高的评价，理由很简单——木糖醇不是糖但却像糖。
安辛欣告诉记者，木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。
在自然界中，它的分布范围很广，广泛存在于各种果品、蔬菜、谷类、蘑菇等食物之中。
对于我们的身体来说，木糖醇也不是一种“舶来品”，它本就是我们身体正常糖类代谢的中间体。
一个健康成年人即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也流动着0.03～0.06毫克／100毫克的木糖醇。
木糖醇学名叫做戊五醇，从化学的角度来看，属于一种多元醇，而且是多元醇中最甜的一种。
木糖醇及其代谢
木糖醇及其代谢木糖醇是一种常见的食品添加剂，也被广泛用作低热量甜味剂。
它的化学名为D-木糖醇，是一种多羟基醇。
在食品中，木糖醇通常用作替代蔗糖的甜味剂，因为它具有类似于蔗糖的口感和甜度，但却含有更少的卡路里。
木糖醇在人体内的代谢方式与其他碳水化合物不同。
下面将详细介绍木糖醇及其代谢过程。
1. 木糖醇的来源木糖醇可以通过天然发酵或化学合成得到。
天然来源包括水果、蔬菜和一些真菌，而化学合成则通过将葡萄糖氧化生成木糖醛，再还原得到木糖醇。
2. 木糖醇的特性木糖醇是一种白色结晶固体，具有类似于蔗糖的甜味。
它在水中溶解度较高，并且不会与其他食物成分发生反应或分解。
3. 木糖醇的甜度和热量木糖醇的甜度约为蔗糖的0.7倍，因此需要使用更多的木糖醇来达到与蔗糖相同的甜度。
与蔗糖相比，木糖醇的能量含量较低，每克只提供2.4千卡的能量。
4. 木糖醇的代谢途径木糖醇主要通过肠道中微生物群落进行代谢。
它被微生物发酵为乙酸、丙酸和乙二酸等有机酸，并释放出氢气和二氧化碳。
这些有机酸可以被肠道细胞吸收并进入血液循环。
5. 木糖醇的吸收木糖醇在小肠中被部分吸收。
它通过被动扩散进入肠细胞，并通过GLUT5转运蛋白进入细胞内。
它会通过GLUT2转运蛋白跨过细胞膜，进入血液循环。
6. 木糖醇的代谢大部分吸收的木糖醇会进入肝脏。
在肝脏中，它会被代谢为木糖醛，然后进一步代谢为二羟丁酸和乙醇。
这些代谢产物可以被肌肉和其他组织利用为能量。
7. 木糖醇的排泄木糖醇的排泄主要通过尿液和呼气。
一小部分未被吸收的木糖醇会进入大肠，被细菌发酵产生气体，并最终通过排便排出体外。
8. 木糖醇的副作用尽管木糖醇被认为是安全的食品添加剂，但过量摄入可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻和腹痛等。
这是因为大部分未被吸收的木糖醇在大肠中发生发酵产生气体和有机酸。
9. 适应症和禁忌症由于其低卡路里特性和较低的影响血糖水平能力，木糖醇适合用于控制体重或控制血糖水平的人群。
功能性甜味剂木糖醇及在食品加工中的应用_王蕊
的七大营养元素外的第八大营养元素，其作用是其他七
用木糖醇制造的巧克力可适合糖尿病患者食用，与
大营养素所不能取代的。木糖醇能促进肠道中双歧杆菌、 果糖、山梨醇或甘露醇一样，木糖醇可以代替巧克力制品
乳酸菌等益生菌的增殖，达到调节胃肠免疫功能的作用。 中的蔗糖。但木糖醇必须是经过精磨的粉末料，在生产过
据测算，每人每天服用木糖醇 １５ ｇ 左右，即可改善肠道 程中要调节好空气的相对湿度。若空气相对湿度超过
１ 木糖醇的特点
生美拉德褐变反应；木糖醇在水中溶解度很大，极易溶于 水，其溶于水时会吸收很多能量（是所有糖醇甜味剂中吸 热最大的一种），因此，食用时会感到一种凉爽似薄荷的
木糖醇是一种最常见的多元糖醇，属于填充型甜味 口感；它的溶解度、折光系数等与蔗糖基本相同，是蔗糖
剂，是一种无味的白色结晶或结晶体粉末状物质，无臭， 的理想替代品。
作用，现在国外已推荐木糖醇用于治疗肥胖症病人。
４ 木糖醇在食品加工中的应用
木糖醇作为一种功能性甜味剂主要用在防龋齿性糖
果和糖尿病人专用食品中，也可代替葡萄糖作浸渍液。由
于木糖醇会抑制酵母的生长及其发酵活性，因此不适于
需用酵母发酵的食品中。
图 １ 多元糖醇与蔗糖的甜度对比
４．１ 在糖果中的应用
３ 木糖醇的保健功能
参考文献： ［１］杜琨，何日光．石榴果酒的研制［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２００６． ［２］王宪伟，杜琨，张百刚．石榴果酒的研制［Ｍ］．中国酿酒，２００６（６）：７５￣７６． ［３］李大和．营养型低度发酵酒生产技术［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２００５． ［４］王福荣．酿酒分析检测［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２００５：１０５￣１０６． ［５］马兆瑞，祝战斌．苹果酒酿造技术［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２００４． ［６］杨天英，逮家富．果酒生产技术［Ｍ］．北京：科学出版社，２００４：１８９￣１９４． ［７］王钦德，杨坚．食品试验设计与分析［Ｍ］．北京：中国农业大学出版社，２００３：３６８￣３７７． ［８］张晓娟，吕欣，袁静，等．菠萝渣汁发酵果酒的研究［Ｊ］．中国农学通报，２００５，２１（７）：４７￣５０． ［９］杨辉，张智维．苹果酒发酵条件的研究［Ｊ］．酿酒，２００４，３１（５）：３５￣３８． ［１０］丁燕，王伟，等．苹果酒原料及酵母营养的研究［Ｊ］．酿酒科技，２００４（３）：５７￣６０．
木糖醇物理性质
木糖醇物理性质中文名称: 木糖醇中文别名：戊五醇CAS号：87-99-0EINECS号：201-788-0分子式：C5H12O5分子量：152.1468物化性质：外形似白糖略带甜味的斜方晶体（稳定型）或单斜晶体（亚稳型）。
熔点61~61.5℃，沸点215~217℃，溶解性，易溶于水，溶于乙醇及吡啶类溶剂。
它的分子式为C5H12O5,是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。
它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。
木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。
~~~~ 但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。
因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。
临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。
木糖醇和普通的砂糖相比，具有热量低的优势，在一定程度上也有助于牙齿的清洁度，但是过度的食用也有可能带来腹泻等副作用，这一点也不可忽视。
我国木糖醇虽然是从前苏联学习开发的，就木糖醇本身而言，也是一个新兴的工业，生产历史并不长，生产技术也刚刚有一个雏形，并不是很成熟，有待发展和完善。
我国木糖醇工业也是这样，从小试、中试，到试生产，一步一步地发展起来的，必须经历一个相当长过程。
就目前来说，我国木糖醇生产有两条基本工艺，这两条工艺就是：中和脱酸工艺和离了交换脱酸工艺，而各厂家在生产细节上都有自己的独到之处，形成自己的工艺风格。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
四.前景展望
• 我国是20世纪80年代开始工业化生产木糖醇，是 世界上最早生产木糖醇的国家之一，但是受困于 工艺技术，提取问题一直没有得到很好的解决， 虽然近些年来各个木糖醇企业之间展开广泛的技 术合作，同时与国内的专家进行对口合作等，这 一措施有了一定的效果。例如我国植物纤维专家 诸金慧女士与其长子发明的利用玉米秸秆为起始 原料，从中提取人造纤维，并从剩下的滤液中提 取木糖醇的新工艺，使得成本大大低于现在，但 是却无法实现大规模的工业化。另外国际上有日 本和美国的科学家利用微生物发酵来制作木糖醇， 但是还处在研发阶段。
4 木糖醇不易发酵,是微生物不良的培养基
• 由于木糖醇具有这一特性，故所制食品能延 长其保存期。
3木糖醇的功能特性
1.糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂 2.木糖醇的防龋特性 3.木糖醇可改善肝功能 4.木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率。 5.抑制和减少内耳的感染。 6.对胰岛素的稳定和激素的水平有促进作用。 7.提高骨密度，从而对骨质疏松症有显著的预防作
二、木糖醇的性质
• 2 木糖醇的理化特性
二、木糖醇的性质
木糖醇在食品工业应用中的优点
1 木糖醇的清凉感 • 木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感，这是
由于木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍。即 木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生 低温。所以在各类食品中，加入木糖醇结晶 后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷、留 兰香等食品的风味。但粘度略逊于蔗糖,需要 加阿拉伯胶调整。
谢谢
食糖的代替品-木糖 醇
目录
• 一、概述 • 二、木糖醇的性质 • 三、木糖醇的功能特性 • 四、前景展望
一、概述
随着经济的发展，生活水平的提高，人们 的食品消费观念发生了极大改变，越来越 注重饮食对自身健康水平的影响，消费趋 势逐渐从色、香、味均佳的食品转向具有 合理营养和保健功能的功能性食品。由于 功能性糖醇具有独特的生理功能——可以 作为糖尿病、肥胖病、儿童龋齿、老年性 缺钙、心脑血管病等病人的良好食疗添加 剂，故功能性糖醇已被广泛应用于食品生 产中，无糖食品越来越受到消费者的欢迎。
二、木糖醇的性质
1 自然界中存在的木糖 醇
木糖醇是一种白色粉末 或白色晶体五碳糖醇， 其分子式为C5H12O5， 其是含有2个以上的羟基的多元醇，它和石油化 工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不 同，是由自然界一年一生的可再生的糖类为原料， 取之不尽。糖醇虽然不是糖，但大多用糖氢化还 原制取，具有某些糖的属性。国际食品和卫生组 织CAC和JECFA均将糖醇批准为无须限量食用的 安全性食品。因糖醇具有不产生龋齿、对血糖值 上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所 以可作营养性甜味剂，广泛应用于无糖食品的代 糖品。
一、概述
• 木糖醇是功能性糖醇中的一种，是一种最 安全的天然植物甜味剂，它与蔗糖有着相 同的甜度，但是热量却相当于葡萄糖，可 作为非肠道能量的来源。而其他功能性糖 醇，如乳糖醇呈现出甜味低，麦芽糖醇的 吸热量小，食用时没有凉爽感，甘露醇的 吸湿性小等。因此木糖醇成为了蔗糖的最 佳代替品，被广泛应用于无糖口香糖和各 种无糖食品配料，其主要产品无糖口香糖 已成为家喻户晓的一种休闲食品。
二、木糖醇的性质
2木糖醇加热时不产生“ 美拉德”褐变反应 • 木糖醇不会和氨基酸发生“ 美拉德”反应，
使食品的色泽发暗。木糖醇在食品加工过程， 比较稳定，这对某些需保持浅色的食品，有 特别的意义。
二、木糖醇在食品工业应用中的 优点
3 木糖醇具有吸湿性
• 木糖醇在不同的相对湿度下有不同的吸湿性。 由于木糖醇有吸湿性，故不适于制取脆和干 的食品，如用来制作一些较软的点心时，木 糖醇能比蔗糖使食品保留更长时间的柔软性。