中餐部操作标准和服务流程

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中餐宴会服务工作标准操作规范

中餐宴会服务工作标准操作规范

中餐宴会服务工作标准操作规范(一)要求:过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识,对操作技能的要求“三轻”(说话轻、操作轻、走路轻),“四勤”(眼勤、口勤、手勤、脚勤)。

1 、宴会的布置1 )搞好宴会要的环境卫生,餐厅卫生要求。

2 )根据宴会的类别、档次进行合理布置,根据餐厅布局和大小安排餐桌之间距离适当,以方便穿行、服务为宜,重点突出主台,主台应放在可视餐厅主门,能够纵观全厅的位置。

.做好宴会配套设施的布置和装饰。

3 )检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。

2 、熟悉菜单和物品准备1 )熟悉菜单以便于服务时介绍,并根据菜单所列式的服务要求,计算2 )根据台数菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品,餐具及服务用品,餐及服务品准备时要留有余地。

3 )根据接待对象,视情设置分菜台和酒水台(如受场地限制,采用席上分菜)。

4 )如果客人已安排酒水,按菜单要求备足各类酒水、饮料,用布擦干净擦干酒瓶和各类罐子,并在工作台上整齐摆放。

5 )客到前准备好饮料或茶水。

6 )准备好小毛巾。

7 )客到前上酱油醋。

8 )将各类开餐用具整齐归一放好。

3 、迎接客人1 )列队站立大厅门品恭候迎接宾客,多台宴会应按指定位置站立,不得交头接耳或倚台而站。

2 )客到时,应笑脸迎接宾客,使用敬语(同零点迎接)3 )主动拉椅让座,随即送毛巾、上茶、操作则服务技能之毛巾服务、茶水服务、按先女宾、主宾、后主人的顺序进行。

4 、席间服务1 )宾客进入宴会厅后,热情为宾客拉椅让座,为主宾拿出骨碟中的口布,打开铺好,然后撤筷子套。

2 )了解客人是否需要讲话,人数及大致时间。

3 )掌握上菜时间后衔接或征得主人同意即刻通知上菜。

4 )斟酒水。

5 )席间如有宾客致词时,应立即关掉音响,并通知厨房暂缓/减速出菜,然后站立一边,停止工作(如后来的客人到,应保证客人有干杯用的酒,或应客人要求送上饮料,灵活掌握)6 )如大型宴会,主客或主人发表祝词时,主台服务员在托盘内准备好酒水,待客人讲话完毕时应示意递给讲话人。

餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准

餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准

餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准中餐宴会服务操作程序及标准1、餐前准备:(1).参加班前会,了解宴会的具体任务,使服务工作做到“九知”“四了解”。

“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯,了解客人的生活忌讳。

了解宾客的特殊需要,了解会议、客房的安排等。

(2). 做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、用具,餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置,确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生,按摆台标准摆好餐台,做好摆台后检查,要摆放整齐、符合要求。

(3). 进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求,椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。

(4). 宴会开始前8分钟,按要求摆上冷盘。

若知宴会酒水,也提前5分钟,斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后,开餐前30分钟,站立在餐厅门口,迎候宾客。

2、餐中服务:(1). 迎客入座:客人进入餐厅,迎宾员按迎宾规范进行服务,领至宴会厅,值台员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:“您好,欢迎光临”;主动接挂衣物,“请将衣物给我,我为你保管”,挂衣时,应握衣领,避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜),并用手势示意:“您请坐”。

(2). 宾客坐好后,可致开场白:站在副主人处,面带微笑至所有宾客:“各位先生、小姐(领导):中午(晚上)好,欢迎光临本店,我是×号服务员,今天由我为诸位服务,祝大家就餐愉快,谢谢!”(3). 撤花瓶(席位签),为客人铺餐巾、去筷子套,从主宾右侧开始顺时针转,撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾,席间送香巾三次,客人入座后一次,上完热菜后一次,客人用餐完毕再送一次,(上特殊的手剥菜时,应再跟一次),并及时收回。

中餐宴会服务标准及规范本

中餐宴会服务标准及规范本

中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分,对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。

为了提供高品质的中餐宴会服务,特制定本标准及规范本,以规范服务流程,提高服务质量。

二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地,确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。

b. 确保宴会场地的卫生整洁,包括地板、墙壁、餐具等。

c. 检查音响和投影设备等,确保正常运行并进行测试。

2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服,佩戴工作牌。

b. 女性员工应注意化妆得体,不过度艳丽。

3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料,并进行认真检查。

b. 食材的储存应符合卫生要求,避免交叉污染。

三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时,提供热情、礼貌的欢迎。

b. 引导宾客就座,协助安排座次。

2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客,说明当天的菜品及特色菜。

b. 根据宾客的需求,提供专业的推荐和建议。

c. 根据宴会规模和菜品种类,合理安排点菜的时间间隔。

d. 提供各类酒水及其他饮品,根据宾客的喜好进行服务。

e. 菜品上桌前,检查菜品质量和摆盘是否符合标准。

3. 服务细节a. 宾客用餐期间,不断巡视,及时补充餐具和酒水。

b. 宾客用餐期间,随时留意宾客的需求,并及时满足。

c. 异常情况的处理:面对宾客投诉或者问题,应及时解决并提供合理解释。

d. 宴会结束后,收拾场地,恢复原貌。

四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑,提供礼貌而周到的服务。

b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。

2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范:眼神平和、面带笑容、仪态端庄。

b. 饮食过程中服从宾客:等待宾客发话、行动,保持耐心与谦虚的态度。

3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法,餐具会放置在右侧。

b. 菜品的摆盘应美观大方,符合食品安全和卫生要求。

五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规,确保厨房和餐具的清洁卫生。

中餐零点服务流程

中餐零点服务流程

1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上,逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行,顺时针方向,先宾后主,先女后男。
饮品;“请问您需要哪一品种?”或示意:“先生/小姐。请慢用!”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚,声音甜美,面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时,要注意手的动作。
并用手势示意,拉椅让座,礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置,为客人拉椅让座。先女士后男士,先长辈后晚 让座(知晓) 辈,先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人:“请问您喝什么茶?”(“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位,尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶?”)并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水,并熟记某位客人的特殊要求。
(中、高、低档次)。 2、问茶时应双手交叉,立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人:“现在就帮您去拿茶水,请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间,并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置,再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则,菜碟必须始终保持均匀分布,不允许偏台出现。
1、告知客人:“这是您所点的XX汤,现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料,再分汤;八成满。
4、不需饮酒的客人,询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3,白酒8分满,香槟2/3,洋酒1盎司,啤酒8分酒。

中餐厅服务员工作流程和标准

中餐厅服务员工作流程和标准

中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中,服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。

他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节,需要遵循一定的工作流程和标准。

服务员的基本素质要求•礼貌热情:服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待,给顾客宾至如归的感觉。

•仔细细致:服务员需要细心倾听顾客的要求,确保服务的准确性和完整性。

•沟通能力:与顾客和同事之间需要良好的沟通能力,清晰表达信息,及时解决问题。

服务员的工作流程1.迎接顾客:当顾客进入餐厅时,服务员应主动迎接并引导顾客就座。

2.提供菜单:递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。

3.点菜:根据顾客的需求,耐心听取点菜要求,并确保点菜信息准确。

4.传菜:将顾客点的菜品及时传至厨房,协调各道菜品的上菜顺序。

5.上菜:将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前,确保食物温度和味道符合要求。

6.关心维护:定时询问顾客用餐体验,及时清理桌面并为顾客提供所需服务。

7.结账离场:当顾客用餐结束时,主动为顾客结账并送别。

在服务的整个过程中,注重细节和体验。

服务员的工作标准1.形象标准:整洁干净的服装、端庄的仪态,体现出专业与信誉。

2.服务标准:礼貌用语、热情微笑,主动问候和细致入微的服务态度。

3.操作标准:掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧,提高工作效率。

4.沟通标准:聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。

5.食品安全标准:确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。

综上所述,中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。

良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质,只有通过不断学习和提升自身的服务水平,才能赢得顾客的认可和信任。

中餐宴会摆台的程序与标准

中餐宴会摆台的程序与标准

中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐,面容清洁:男士头发后不盖领、侧不遮耳,鬓发不过耳,不蓄胡须;女士淡妆,头发后不过肩,前不遮眼,不梳怪发型,并避免选用色泽鲜艳的发饰。

2、手、指甲:干净,不留长指甲,不涂有色指甲油。

3、服装:穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损,不卷衣袖、裤脚,佩戴选手证参赛。

4、鞋:穿黑色皮鞋或布鞋,并应保持干净、光亮、无破损;5、袜子:男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐,以深色为佳,女士应穿与肤色相近的丝袜,并且袜口不应外露。

6、首饰:不得戴手表以外任何饰物。

二、操作内容及标准1、比赛程序(1)选手进场,检查物品;(2)宣布餐厅门的朝向;(3)宣布开始;(4)口布折花(何时折花由选手自定)(5)摆台(赛前椅子成3、3、2、2形)A 铺台布(选手需站主位右侧,台布应为两对折)B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅(6)斟红酒、白酒(预赛可以水代替,决赛用真品,从主宾开始交替斟酒)2、操作要求:左手托盘,右手摆餐具;在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行;摆件要合理、便捷、卫生,动作要快而不乱、步伐要稳。

3、操作时间:规定20分钟(从发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意止)。

每提前30秒加0.5分,加分最高不超过2分,不足30秒不加分。

每超过30秒减0.5分,减分无限制。

4、折花要求:每位选手折十种不同花型的杯花,用席位卡写明所折的花型,放在骨碟内(可事先写好)。

注意操作卫生,一次折成,捏褶均匀,形象逼真,有真实感。

口布花摆放整齐,高矮有序,主花明显突出,搭配得当。

有头的动物造型要求头朝右。

5、摆台具体要求:(1)铺台布:a.选择尺寸合适的台布,需干净、无破损、熨烫平整;b.站在主人位操作,双手将台布抖开,中缝凸缝向上,从主位指向餐厅门口;c.台布四周下垂部分相等,台布四角遮盖桌脚或使用桌裙;d.配备玻璃转盘。

e.玻璃转盘须放在圆桌中央,动作正确,轻放。

中餐部操作标准和服务流程

中餐部操作标准和服务流程

名称…中餐Array部经理每日工作指导标准名称…餐厅包厢领班每日工作标准名称…中餐餐前清洁工作指导标准名称…中餐部餐前准备指导标准名称…餐厅落台准备指导标准名称…中餐部摆台工作指导标准名称…中餐部迎宾服务指导标准名称…中餐部毛巾服务指导标准名称…中餐茶水服务指导标准名称…中餐口布筷套服务指导标准名称…中餐酒水饮料服务指导标准名称…中餐鲍鱼服务指导标准名称…中餐鱼翅服务指导标准名称…中餐白酒服务指导标准名称…中餐黄酒服务指导标准名称…中餐啤酒服务指导标准名称…中餐点菜服务指导标准名称…中餐菜肴服务指导标准名称…中餐分菜服务指导标准名称…中餐点心服务指导标准名称…中餐骨碟撤换指导标准名称…中餐餐具撤换指导标准名称…中餐餐后服务指导标准名称…中餐送客服务指导标准名称…中餐台面整理指导标准中餐部经理每日工作指导标准1目的:使中餐部经理每日的工作系统化,并使日常工作有条不紊的进行,从而提高中餐部内部管理质量。

2范围:适用于餐饮部中餐部经理。

3职责:3.1 中餐部经理根据中餐部实际情况制定检查内容并且贯彻执行;3.2 根据不同餐厅之营业时段安排领班工作;3.3经理在营业时间必须在岗位进行走动管理,检查并全面负责餐厅营业前后和营业中的各项管理工作;4操作程序4.1 检查内容4.1.1查看员工出勤情况,检查员工仪表仪容;4.1.2检查领班、员工交班本,检查每天营业报告;4.1.3仔细阅读各类有关文件、备忘录,并认真贯彻执行;4.1.4各餐厅卫生是否符合标准;4.1.5摆台符合规定:餐具整齐,摆放统一、干净、无缺口,餐巾无破损、无污渍;4.1.6台椅摆放符合标准:椅子干净无尘,台椅对齐、无倾斜;4.1.7工作台摆放有序:餐车摆放符合要求,托盘、布草安放整齐,餐具布置规范;4.1.8各餐厅准备工作是否完成,保证在客人到场地前三十分妥当;4.1.9餐具准备应充足,完好,清洁;4.1.10酒吧准备工作做好,饮料存货充足,冰箱达到规定的温度标准;4.1.11各种服务餐具和布草准备齐全;4.1.12地毯整齐卫生,植物摆放整齐;4.1.13灯光、空调设备完好正常;4.2 上午工作4.2.1每日上午参加餐饮例会,总结汇报餐厅工作,接受上级工作指令;4.2.2 召开中餐部领班例会,布置落实具体工作;4.2.3对午餐的准备工作进行检查,并督导领班的工作;4.2.4开餐时间,注意在餐厅巡视,与客人保持良好沟通,并随时做好处理各种突发事件的准备;4.2.5午餐结束后,完成午餐工作报告,审批各种领货单及维修单据,并督促领班做好恢复餐厅的卫生工作;4.3 晚上工作4.3.1召开员工餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达上级工作指令;4.3.2检查员工仪容仪表和精神状态,做十五分钟培训;4.3.3晚餐工作同中午,晚餐结束后,应做好一天的工作报告,并审批各种单据;4.4 顾客关系4.4.1向宾客建议合适的菜式;4.4.2款待贵宾并征询意见;4.4.3给予顾客最大的帮助和关心;4.4.4加强与客人的沟通,了解客人的需求;4.4.5处理客人投诉,发现重要情况应及时上报餐厅经理;餐厅包厢领班每日工作标准1目的:使餐厅/包厢领班每日的工作系统化,并使日常工作有条不紊的进行,从而提高中餐部内部管理质量。

餐饮业工作流程步骤

餐饮业工作流程步骤

中餐厅零点服务流程一. 迎宾引领:1. 预定:当面预定注意:姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。

电话预定:⑴ 接听前的准备:A调整好情绪和声音。

B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序: A.三声以内接听电话。

如果三声以后接听要先跟客人致歉。

B.拿起电话。

根据正确的时间问候客人。

说“您好。

餐厅。

C.仔细倾听,避免打断客人。

⑶. 记录一下电话内容:A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。

B.向客人重复电话内容.向客人致谢。

“恭候您的光临” C.挂电话时,让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。

D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领:①在第一时间内知道客人的预定情况。

安排好台位。

[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后,要礼貌的向客人说“您,这边请”“请随我来”。

③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客),有台阶要提醒客人。

注意自己的位置,不要遮挡客人。

引领要领:身体微前倾,手臂弯曲,以大臂为轴向外展开。

目光随指尖方向移动。

(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。

④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。

⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。

如果不满意要根据客人的需要重新安排。

二.拉椅让座:1.当迎宾带客人到达台位时,应帮助服务员主动为客人拉椅让座。

2.首先为主宾拉椅。

其次为主人(视入座的先后顺序)。

3.动作要领:站在椅子后,双手握住椅子两侧,左腿在前,右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬,轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。

4.当客人有下坐的动作时,将椅子轻轻送上。

5.当客人脱下外套时,要帮助客人将衣服挂起。

(要记住每件衣服的主人是谁.客人走的时候要主动为其拿衣服.)6.当有客人抱着婴儿或有小孩时,要给孩子准备宝宝椅。

中餐服务流程

中餐服务流程

3 送毛巾、斟茶 1 餐前准备 (1)每餐用餐前,做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生;(2) 备好各类餐具;(3) 备好毛巾(4) 备好茶壶、茶叶、开水;(5) 站在指定的位置准备迎接客人。

2 迎候客人 (1)客人到达餐厅或包厢,服务员主动微笑热情迎接客人;(2) 对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安 排。

(3) 在客人离用餐区域或包厢还有 5米距离时,服务员要快速的将走到餐桌旁或快速的将开包厢门打开, 开好所有灯;(4) 当迎宾员将客人引领到适当的座位,服务员要及时为客人拉椅,请客人就坐;(6) 然后通知看台服务员前来服务。

(1) 客人入座后递送毛巾、斟茶水。

(2) 递上菜单和酒水单请客人翻阅;4上茶 客人到齐后通知上菜,掌握好上菜节奏。

5 席间服务 席间服务(同中式零点服务)。

上菜服务。

先上冷菜,后上热菜,先上海鲜,贵价菜,再上其他热菜,家常菜,后上主食,水果(甜品)。

客人点菜后,20分钟内开始上菜,除甜品、水果外,客人菜点4 5分钟内出齐。

需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大 致等候时间。

上菜遵守操作程序,使用干净托盘,掌握上菜节奏与时间,托 盘走菜姿态轻稳,无碰撞、打翻、溢出现象发生。

菜点上桌,双手呈放,摆 放整齐、规范。

爆炒食品上桌,示意客人用餐巾遮挡。

菜肴饮料上桌齐全后七) 告客人,祝客人用餐愉快。

铺餐巾除筷套小毛巾服务服务程序客人进餐期间的小毛巾提供次数派小毛巾换小毛巾递送小毛巾顺序(八)加位服务服务程序1 加餐具、餐椅当客人入座后,看台服务员按照先宾后主,女士优先的顺序,站在客人右侧,人双腿上。

(1)铺完餐巾后,右手打开筷套封口,原来的位置;用双手打开餐巾,然后将餐巾铺在客再用右手拿起带套的筷子交左手,用捏住筷子的后端并取出,摆在桌面上(2)每次脱下的筷套握在左手中,最后才撤走工作步骤(1)在客人进餐的整个过程中,服务员必须向客人提供4次小毛巾;(2)即当客人入席后送第一次;当客人吃完带壳带骨等须用手扒的食物后送第二次;当客人吃完海鲜后送第三次;当客人吃完甜食后送第四次。

中餐服务的培训流程(经典)(37页)

中餐服务的培训流程(经典)(37页)

中餐服务的培训流程第一部分:基本礼仪培训一、仪表仪容1. 着装要求:员工应着统一制服,保持整洁、干净,不得穿着暴露、过于随意的服装。

2. 发型要求:男员工应保持短发,女员工应将头发盘起或束起,保持发型整洁。

3. 面部妆容:女员工应保持淡妆,男员工应保持面部干净,不得留胡须。

二、姿态礼仪1. 站姿:双脚并拢,身体挺直,双手自然下垂,保持微笑。

2. 坐姿:背部挺直,双脚并拢,双手放在膝盖上,保持微笑。

3. 行走姿态:保持头部抬起,目视前方,步伐稳健,不得慌张。

三、礼貌用语1. 称呼:对顾客应使用敬语,如“先生”、“女士”、“小姐”等。

2. 问候:主动向顾客问好,如“您好”、“早上好”、“晚上好”等。

3. 道歉:如发生失误,应立即向顾客道歉,如“对不起”、“请原谅”等。

4. 感谢:对顾客的满意和好评表示感谢,如“谢谢”、“非常感谢”等。

四、服务态度1. 微笑服务:始终保持微笑,让顾客感受到温馨、舒适的服务氛围。

2. 耐心倾听:认真倾听顾客的需求,不得打断顾客讲话。

3. 热情主动:主动为顾客提供帮助,如指引、推荐菜品等。

4. 细心观察:关注顾客的用餐情况,及时提供所需服务。

五、服务流程1. 迎宾:热情迎接顾客,引导顾客入座。

2. 点餐:为顾客介绍菜品,协助顾客点餐。

3. 上菜:及时将菜品送上桌,摆放整齐。

4. 用餐服务:关注顾客用餐情况,及时提供所需服务。

5. 结账:协助顾客结账,送客离店。

六、培训方法1. 理论培训:通过讲解、演示等方式,使员工了解基本礼仪和服务流程。

2. 实践培训:让员工在实际工作中进行操作,提高服务技能。

3. 情景模拟:设置各种服务场景,让员工进行模拟演练。

4. 考核评估:定期对员工进行考核,评估培训效果。

5. 持续改进:根据顾客反馈和员工表现,不断改进培训内容和方式。

中餐服务的培训流程第一部分:基本礼仪培训一、仪表仪容1. 着装要求:员工应着统一制服,保持整洁、干净,不得穿着暴露、过于随意的服装。

酒店中餐宴会分菜服务规范

酒店中餐宴会分菜服务规范

中餐宴会分菜服务规范在用餐标准较高或是客人身份较高的宴会上,每道菜肴均需分派给客人。

(1)、分菜工具及其使用方法中餐宴会的分菜工具有服务叉(分菜叉)、服务勺(分菜勺)、公用勺、公用筷、长柄汤勺等。

服务叉匙的使用方法:服务员操作时右手握叉柄和勺柄的后部,叉尖向上,勺面向上。

右手食指插在叉柄和勺柄之间,与大拇指配合捏住叉把,用中指支撑勺柄,无名指、小指按在勺柄上面。

(2)、分菜方法中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。

A、餐位分菜法。

服务员在每位客人的就餐位置旁将菜肴分派到客人各自的餐盘内为餐位分菜法,其具体操作如下:核对菜肴,双手将菜肴端至转盘上,示菜并报菜名;服务员站在客人的右侧,左手垫上餐巾并将菜盘托起,右手拿分菜用的叉、勺进行分菜;分菜顺序按顺时针方向绕台进行;服务员的分菜姿势是右腿在前,左腿在后并略弯腰,使上身微前倾,菜盘的边与客人骨碟的边上下重叠;分菜时做到一勺准、数量均匀,不允许一把匙菜分给两位客人;每道菜分完后,要留下1/5—1/10,不要全部分完,以示菜肴的丰盛。

B、转台分菜法。

操作时,服务员先将干净餐具有序地摆放在转台上,菜上桌后介绍菜名,服务员左手执长柄汤勺,右手执公筷将菜肴均匀地分到各个餐碟中,然后从主宾右侧开始,按顺时针方向绕台进行;撤前一道菜的餐碟后,从转盘上取菜端送给客人。

C、旁桌分菜法。

分菜前,在客人的餐桌旁边放置一辆服务车或服务桌,准备好干净的餐碟和分菜工具;菜肴上桌时,服务员把菜肴放在餐桌上示菜、报菜名并作介绍;将菜肴取下站在服务车或服务桌旁,均匀、快速地分到给客人事先准备好的骨碟中;菜分好后,从主宾右侧开始按顺时针方向将餐碟送上。

旁桌分菜时应面对客人对便客人观赏,同时也便于观察客人并及时提供其他服务。

D、厨房分菜法。

厨房工作人员根据客人的的数在厨房分好菜,传菜员用托盘将菜肴端托至餐桌旁,由值台服务员用托盘从主宾的右边上菜。

此种方法通常用来分、上比较高档的炖品汤煲等菜肴,以显示宴席的规格和菜肴的名贵。

餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准

餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准

(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间:午餐班前会:十点五十分晚餐班前会:十六点五十分2、开会地点:中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神,工作要求与任务;(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评;(3)表扬好人好事;(4)征求员工意见及建议;(5)核对出勤意见;(6)检查仪容仪表;(7)传达当日预订情况及客人要求事项;(8)总结昨日工作,指出存在问题;(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。

(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》;(2)按照餐前检查一览表逐条检查,具体标准是;①台面摆设(具体标准附图):台布皱无破洞居台面中央:口布折花逼真细致,能体现主次之分,且无油渍污渍:餐具洁净消过毒且摆放统一整齐,且无破口;烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范,台号准确;②转盘居中且转动无声响,转动轻便,正反面均要达到洁净,无杂物,污渍;③台椅摆设:椅子坐垫无污渍,靠北干净,整体不松动摇晃,无露钉出钩,台椅横竖对齐或者显图案形;④落台:按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具,用具洁净已消毒;⑤地毯卫生:无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸;⑥环境:背景、音响、灯光,空洞设备完好,运转正常,必要时可开窗通气通风;餐厅温度合适,通风良好,无异味;⑦空调开放:根据餐厅温度,决定是否开放空调,按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时);⑧其他:例行消防安全检查(详见安全工作细则),员工服饰,发饰,工号牌等仪容必须符合标准,迟到,脱岗,怠慢工作或者闲聊人员,偷食食品公共卫生未达标等,偶乐发违纪事件做详细记录;(3)点菜单、点酒水单是否备足,菜谱是否整洁,圆珠笔是否流畅;(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置;(5)酒水摆放是否定量定图形,整齐统一;(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水;2、发现问题及时纠正,解决不了时应及时向上级汇报,以便及时处理。

中餐零点接待服务流程及规范

中餐零点接待服务流程及规范

中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前,餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。

服务员需检查餐厅的整体卫生状况,确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。

餐厅应保持合适的光线和温度,以营造舒适的用餐环境。

特别是对于高峰时段,预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。

1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排,确保服务人员足够且具备相应的技能。

应安排专门的接待员负责迎接客人,确保服务的专业性和效率。

服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求,便于快速响应顾客需求。

1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。

厨师团队应根据菜单安排,提前准备和热处理必要的原料,确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。

菜品的质量和温度应符合餐厅的标准,确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。

2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时,服务员应以礼貌、热情的态度迎接。

服务员应主动询问顾客是否有预定,若无预定,则需根据餐厅的空闲情况安排座位。

欢迎时应面带微笑,介绍餐厅的特色菜品和服务项目,并简洁明了地说明菜单选择。

2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求,将其带到适当的座位。

引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求,避免经过其他用餐顾客的桌位,以保障顾客的隐私和舒适。

在引导过程中,服务员应保持礼貌,确保顾客感受到尊重和热情。

2.3 菜单介绍在顾客入座后,服务员应向顾客提供菜单,并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。

对于顾客提出的特殊要求或过敏原,服务员需认真记录,并提供相应的建议和替代选项。

菜单介绍应清晰、详尽,确保顾客能够快速做出选择。

3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后,服务员应迅速记录订单,并确认每一道菜品的细节。

点餐过程中,服务员应主动询问顾客是否有其他要求,如辣度、调味品等。

对于特殊要求,服务员需详细记录,并在厨房传达清楚。

3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。

中餐宴会服务标准及规范文

中餐宴会服务标准及规范文

中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务,创造愉快、舒适的用餐环境,让客人体验到中餐文化的魅力和独特。

二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订,并将预订信息记录入系统。

1.2. 宾客到达时,服务人员应及时向其致以热情的问候,并引导客人入座。

1.3. 如有特殊要求(如座位安排、餐桌布置等),服务人员应主动询问并协助满足客人需求。

1.4. 若客人意外增加或减少,服务人员应及时沟通与协调,并作相应调整。

2. 餐前准备2.1. 根据预订信息,服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。

2.2. 餐桌布置应整洁美观,餐具应摆放整齐,备足餐巾纸和附加品。

2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求,确保菜品新鲜、健康。

3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候,主动了解客人的需求和偏好。

3.2. 根据客人的口味和要求,服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。

3.3. 当客人决定点菜后,服务人员应核对订单,并迅速提交后厨。

4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏,确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。

4.2. 菜品上桌时,服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法,并向客人提供专业意见。

4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生,避免盖住重要装饰或造成混淆。

5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度,及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。

5.2. 若客人用餐期间发生意外(如食物溅洒、茶水倒翻),服务人员应迅速做出反应并予以清理。

5.3. 用餐环境应保持安静整洁,禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。

6. 服务回访6.1. 用餐结束后,服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。

6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议,服务人员应认真倾听并积极解决问题。

6.3. 用餐结束后,服务人员应对桌面进行清理,不留下任何杂物或食物残渣。

三、服务技巧1. 热情周到:服务人员应始终保持热情、亲切的态度,主动服务客人,及时满足客人需求。

星级酒店中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准

星级酒店中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准

星级酒店中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准本文介绍了中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准,由中餐厅餐饮部起草并由管理部门审核。

具体操作流程如下:1.摆台1.1 铺台布选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布,手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开,覆盖在桌面上,平整无褶,中股缝向上,中股缝方向面对玻璃窗,台布四周下垂部分相等。

铺好台布后再次检查台布质量及清洁程序。

1.2 摆放烟缸、牙签筒、火柴、鲜花圆桌摆放方法主位及副主位正前方摆放牙签筒,两个牙签筒的连线垂直。

桌花摆放在玻璃转盘正中间。

长方桌摆放方法中股缝距靠窗桌边10公分处摆放牙签筒,相距5公分摆放烟缸,桌花摆放在中股缝正中间。

1.3 一套餐具摆放餐盘距离桌边1指距离。

餐盘左前方摆放汤碗,碗内摆放瓷勺,勺把向正左侧,餐盘右前方摆放味碟。

味碟右侧摆放筷架,筷架、味碟、汤碗中心在同一条连线上。

筷架上摆放筷子,筷子配有筷子套,筷子套店徽向上,套口向下,标志在筷架上。

味碟正前方摆放水杯,杯碟间距1指。

餐盘上立式摆放折叠成扇型的口布。

1.4 每套餐具的摆放圆桌上每套餐具的摆放主位面向窗户,副主位在主位对面位置,每套餐具间的距离相等,且每套餐具间不得小于30公分。

长方桌每套餐具的摆放。

长方桌的两个长边上各摆放两套餐具,长边上的两套餐具间的距离相等,每一边上的两套餐具应与另一边上的餐具对齐。

1.5 摆放椅子检查椅子是否干净整洁。

圆桌高背椅边应恰好触及台布下垂部分上,正主位、副主位座椅摆好后,其它座椅间距相等。

长方桌扶手椅椅边应与长方桌桌边下挂桌布距离1.5公分。

所有长方桌扶手椅侧看应在与餐桌平等的直线上。

1.6 摆台的最后检查摆台应符合以上标准。

1.7 在18分钟之内基本完成摆台操作。

2.托盘等相关用品准备2.1 托盘服务用的托盘必须干净、无破损、无异物。

同时垫上干净布巾,以免打滑。

2.2 小毛巾将洗涤过的小毛巾在热水中浸泡3分钟。

将浸泡过的小毛巾拧干,对折成长方形,对折边横向自己,再对角叠成三角形。

中餐包房服务操作规范

中餐包房服务操作规范
注意事项:
1. 必须保证打火机或者火柴状况良好,点烟前,必须提前试下打火机的火苗。
2. 给客人点烟时,服务员必须小心观察火苗的高度,不要烧到客人。
3. 点燃香烟后,熄灭火柴。
4. 服务员应当观察桌子上或附近是否有烟灰缸,把烟灰缸移到客人旁边。如果烟灰缸里有烟蒂,需换一个干净的烟灰缸。
10.上菜
1.上菜的顺序:冷菜、开胃羹、高档菜、热菜、烧菜、蒸菜、煲仔、蔬菜、点心、主食、水果。
1.当客人要求标准单时,按照标准单的要求及时的通知宴会预定或厨师长给予配单。
2.将标准单呈递给客人确认菜单。如客人有添加或者删减的项目要及时的和开单人沟通以确认标准单的价格。
3.将确认后的菜单的价格告知负责宴请的客人,并询问是否可以起菜。
4.将确认后的标准单下到厨房,通知起菜。
三.是预定了标准单的客人
2.从主宾开始按照顺时针的方向,站在客人的右侧,脱筷套时右手从筷架上拿起交左手,筷口朝下,右手接住滑出的筷子,后拿取筷子根部1/3处放于筷架上。注意筷子并齐摆放。
3.服务酱醋时从主宾的右侧、按照顺时针的方向进行,询问客人喜欢酱油还是醋,倒酱油、醋时要把味碟放在托盘上操作。“打扰下,请问需要酱油还是醋”
4.呈送菜单
一.没有预定、要求零点单的客人
1.首先确定点菜人。如果不知道哪位是点菜人,要及时的询问“打扰下,请问哪位点菜”
2.从客人的右侧,侧身,呈上菜单.并同时打开菜单的首页, 右手持菜单的上方的中间,左手托菜单的右下方,菜单倾斜45度。“你好,先生/小姐.这是我们的菜单,请过目!”
二.没有预定、要求标准单的客人
6)按照就餐的人数,将鱼肉均匀的分成小块,
7)把份量均等的鱼块分到预先准备的翅碗里,加入少量的葱姜丝及鱼汁,
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名称…餐厅包厢领班每日工作标准名称…中餐餐前清洁工作指导标准名称…中餐部餐前准备指导标准名称…餐厅落台准备指导标准名称…中餐部摆台工作指导标准名称…中餐部迎宾服务指导标准名称…中餐部毛巾服务指导标准名称…中餐茶水服务指导标准名称…中餐口布筷套服务指导标准名称…中餐酒水饮料服务指导标准名称…中餐鲍鱼服务指导标准名称…中餐鱼翅服务指导标准名称…中餐白酒服务指导标准名称…中餐黄酒服务指导标准名称…中餐啤酒服务指导标准名称…中餐点菜服务指导标准名称…中餐菜肴服务指导标准名称…中餐分菜服务指导标准名称…中餐点心服务指导标准名称…中餐骨碟撤换指导标准名称…中餐餐具撤换指导标准名称…中餐餐后服务指导标准名称…中餐送客服务指导标准名称…中餐台面整理指导标准中餐部经理每日工作指导标准1目的:使中餐部经理每日的工作系统化,并使日常工作有条不紊的进行,从而提高中餐部内部管理质量。

2范围:适用于餐饮部中餐部经理。

3职责:3.1 中餐部经理根据中餐部实际情况制定检查内容并且贯彻执行;3.2 根据不同餐厅之营业时段安排领班工作;3.3经理在营业时间必须在岗位进行走动管理,检查并全面负责餐厅营业前后和营业中的各项管理工作;4操作程序4.1 检查内容4.1.1 查看员工出勤情况,检查员工仪表仪容;4.1.2 检查领班、员工交班本,检查每天营业报告;4.1.3 仔细阅读各类有关文件、备忘录,并认真贯彻执行;4.1.4各餐厅卫生是否符合标准;4.1.5 摆台符合规定:餐具整齐,摆放统一、干净、无缺口,餐巾无破损、无污渍;4.1.6 台椅摆放符合标准:椅子干净无尘,台椅对齐、无倾斜;4.1.7 工作台摆放有序:餐车摆放符合要求,托盘、布草安放整齐,餐具布置规范;4.1.8 各餐厅准备工作是否完成,保证在客人到场地前三十分妥当;4.1.9 餐具准备应充足,完好,清洁;4.1.10酒吧准备工作做好,饮料存货充足,冰箱达到规定的温度标准;4.1.11各种服务餐具和布草准备齐全;4.1.12地毯整齐卫生,植物摆放整齐;4.1.13灯光、空调设备完好正常;4.2 上午工作4.2.1 每日上午参加餐饮例会,总结汇报餐厅工作,接受上级工作指令;4.2.2 召开中餐部领班例会,布置落实具体工作;4.2.3 对午餐的准备工作进行检查,并督导领班的工作;4.2.4开餐时间,注意在餐厅巡视,与客人保持良好沟通,并随时做好处理各种突发事件的准备;4.2.5午餐结束后,完成午餐工作报告,审批各种领货单及维修单据,并督促领班做好恢复餐厅的卫生工作;4.3 晚上工作4.3.1召开员工餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达上级工作指令;4.3.2 检查员工仪容仪表和精神状态,做十五分钟培训;4.3.3 晚餐工作同中午,晚餐结束后,应做好一天的工作报告,并审批各种单据;4.4 顾客关系4.4.1 向宾客建议合适的菜式;4.4.2 款待贵宾并征询意见;4.4.3 给予顾客最大的帮助和关心;4.4.4 加强与客人的沟通,了解客人的需求;4.4.5 处理客人投诉,发现重要情况应及时上报餐厅经理;餐厅包厢领班每日工作标准1目的:使餐厅/包厢领班每日的工作系统化,并使日常工作有条不紊的进行,从而提高中餐部内部管理质量。

2范围:适用于中餐餐厅/包厢领班3职责:3.1 中餐餐厅/包厢领班清楚掌握本班组的经营服务状况;3.2 中餐部经理督导领班工作;3.3餐厅/包厢员工服从领班合理安排的工作;4操作程序4.1 检查内容4.1.1摆台符合规定:餐具整齐,摆放统一、干净、无缺口,餐巾无破损、无污渍;4.1.2 台椅摆放符合标准:椅子干净无尘,台椅对齐、无倾斜;4.1.3 工作台摆放有序:餐车摆放符合要求,托盘、布草安放整齐,餐具布置规范;4.1.4 中餐厅各项准备工作是否完成,保证在客人到场地前三十分妥当;4.1.5 餐具准备应充足,完好,清洁;4.1.6 酒吧准备工作做好,饮料存货充足,冰箱达到规定的温度标准;4.1.7 各种服务餐具和布草准备齐全;4.1.8 地毯整齐卫生,植物摆放整齐;4.1.9 灯光、空调设备完好正常;4.2 上午工作4.2.1 参加中餐部经理召开的例会,总结前次工作及服务情况;4.2.2召开每日餐前例会,检查本班组员工仪容仪表是否符合标准,精神状态是否饱满,如不符合及时调整;4.2.3 对下属员工进行简短的服务知识与技能的培训,下达上级指令;4.2.4 核对并检查开餐前的座位预定和编排情况;4.2.5 对午餐的准备工作进行检查,并督导员工的工作;4.2.6 保持与厨房的良好的沟通,确保每日客人预定菜单准备齐全;4.2.7 午餐开始后,督导服务员为客人提供礼貌快捷、高效的服务并维持现场秩序和保持餐厅卫生清洁;4.2.8 善于与不同客人进行沟通,了解其需要以及对本餐厅的意见及建议;4.2.9 处理本餐厅内的顾客投诉事件,无法解决时,告知经理,以求进一步解决问题;4.2.10 用餐结束后,协助服务员一起做好收餐工作,恢复餐厅原样并做好节能工作;4.3晚上工作4.3.1 参照中午工作内容;中餐餐前清洁工作指导标准1.目的:为宾客提供整洁、舒适的就餐环境,从而提高宾客满意度和餐饮服务总体品质。

2.范围:适用于中餐部从事餐前清洁的工作人员。

3.职责:3.1 中餐部服务员按照标准和流程做好餐前清洁工作;3.2 中餐部经理或领班进行检查;4操作程序4.1 每日开餐前拖洗和吸尘地板以及地毯;4.2 每日清除墙上的油渍或污斑;4.3 擦拭挂图及墙基处,并除去蜘蛛网;4.4 擦拭洗刷窗台、玻璃窗、镜子,不容有污垢或烟雾尘土遗留;4.5 准备干、湿两块抹布按照餐前清洁标准清洁家具、门窗等。

4.6 用干净的布揩抹餐桌椅干,不仅桌面,横档亦须擦拭;4.7检查餐桌的边缘是否粗糙,有无裂隙,座椅有无弹簧突出以免伤及顾客或损坏顾客的衣服;4.8 餐桌所用桌布,不得破损污秽;4.9 擦拭调味品的瓶子,特别是瓶颈周围及盖子;4.10每日加满瓶内调味品,注意盐瓶及胡椒瓶,不可将胡椒装入盐瓶;4.11若盐受潮不易倒出时,可放少许经炒过的米在瓶内可防潮湿,盖紧瓶口;4.12仔细检查餐具是否清洁光亮,不得有水渍污痕,将边缘粗糙或弯曲者剔出;4.13擦拭摆在餐桌上的鲜花花瓶,每日瓶中更换清水;4.14准备清洁卫生的毛巾供应:毛巾清洗后要经200PPM氯液浸泡10分钟,或在沸水内煮沸5分钟,或利用蒸汽消毒,时间不得少于15分钟;中餐部餐前准备指导标准1.目的:为使开餐工作顺利有序的进行,提高客人用餐时的工作效率和餐饮服务总体品质。

2.范围:适用于中餐部从事餐前准备工作的服务人员。

3.职责:3.1 中餐部服务员根据以下操作标准做好餐前准备工作;3.2 中餐部经理或领班进行检查;4操作程序4.1准备餐具、物品4.1.1从洗碗间领来各种餐具,检查有无破损,以备摆台之用;4.1.2备用物品放入工作柜内,注意分类摆放:小件物品放在抽屉里,里高外低,数量充足;4.1.3 准备胡椒、盐等调料;4.1.4 准备菜单、酒单、托盘、订单、火柴、笔、开酒器等服务用品;4.1.5 检查毛巾箱的毛巾数量、温度、茶叶和开水等;4.2 摆台4.2.1 提前按规格摆好所有台面;4.3餐厅卫生工作4.3.1详细操作请参见文件《餐厅/包厢餐前清洁工作指导标准》文件编码:1-FB-G-25;4.4 检查餐厅设备与装饰4.4.1 灯具有无破损;4.4.2 音响音量适中,选择音乐曲目正确。

4.4.3 空调温度是否符合标准:冬季18℃-22℃之间,夏季22℃-24℃之间;4.5 餐厅/包厢领班召开餐前会4.5.1 检查员工仪容仪表和精神状态;4.5.2 分工明确;4.5.3 通报客情和菜肴供应情况;4.5.4 总结上一餐服务情况,进行简短专题培训、VIP服务注意事项等;餐厅落台准备指导标准1目的:为使开餐工作顺利有序的进行,提高客人用餐时的工作效率和餐饮服务总体品质。

2范围:适用于中餐部从事落台准备的前台服务人员。

3职责:3.1 中餐部值台服务员根据以下操作流程做好落台工作;3.2 中餐部经理或领班进行检查;4操作程序4.1 将折叠好的湿毛巾放入毛巾箱,并开通电源;4.2 将干净的小圆托盘放到所需摆放位置;4.3 检查转盘是否干净,补充牙签,以及检查餐具是否干净无破损;4.4 按餐具柜上各个柜子所贴的名称,将餐具补充进去;4.5 开餐时把刀叉、匙、筷放入指定位置;4.6 干净台布补充到餐车第二层上,把茶壶垫分配到各区及厅房;4.7 经常保持服务落台整齐清洁;中餐部摆台工作指导标准1目的:规范摆台工作,使之标准化,专业化,从而提高中餐服务总体服务品质。

2范围:适用于中餐部前台服务人员。

3.1 中餐部服务员根据操作程序做好摆台工作;3.2 中餐部经理或领班进行检查;4操作程序4.1铺台布4.1.1 具体操作详见文件《铺台布工作指导标准》文件编码:1-FB-G-12 4.2放转台4.2.1 转台摆放居中;4.2.2 放转台并检查转动是否灵活;4.3餐椅定位4.3.1 餐椅置放于每一席位的中间;4.3.2 椅边应恰好触及台布下垂部分;4.3.3 餐椅之间摆放距离相等,无松动、破损现象;4.4骨碟定位4.4.1 骨碟边缘位于桌边1.5厘米处;4.4.2 骨碟的中心线与餐椅的中心线相对应;4.4.3 骨碟之间摆放距离相等,店徽朝上正对客人;4.5摆放汤碗、汤匙4.5.1 在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗,与骨碟相距1厘米;4.5.2 汤碗内摆放汤匙,匙柄指向10点钟方向;4.6摆放调味碟4.6.1 调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序相并摆放于骨碟正上方;4.6.2 位于骨碟1厘米并与其相切之处;4.6.3 位于汤碗1厘米并与其相切之处;4.7摆放筷子、筷架4.7.1 筷架摆放于距醋碟3厘米处,与调味碟、汤碗的中心在同一直线上;4.7.2 筷子垂直摆放于筷架的中心,筷子底部距离桌边一指约1.5cm;4.7.3注:如果在包厢内,需要在金属公用筷架上摆放长柄汤匙,位置靠近骨碟,放在筷子的左侧,底部与筷子底部相平;4.8摆放公共用品4.8.1大圆桌摆放方法:4.8.1.1烟缸摆在转台的四周,对角两只烟缸摆放的边线互相垂直;4.8.1.2主宾席右侧放上酱醋壶,在转台的正中间放上花瓶,花瓶的左侧放4.8.2小圆桌、小方桌摆放方法4.8.2.1酱醋壶摆放在主位右侧,在圆桌的中央放上花瓶;4.8.1.1花瓶左侧放上台签,烟缸放于鲜花和台签下侧;4.8.3 筷子左侧放上牙签,印有店名一侧向上;4.8.4 在筷子的右侧放上茶碟、茶盅;4.8.5 用具均应清洁、完好;4.9摆放口布花4.9.1 按照规范折叠口布花;4.9.2 立式摆放在骨碟上;4.10摆放酒杯4.10.1 大厅内摆放水杯于茶碟正上方处;4.10.2包厢内将葡萄酒杯摆在两味碟中间的正上方处;水杯在葡萄酒杯上方10点钟方向;白酒杯摆在葡萄酒杯下方4点钟方向;三杯的中心要在同一水平线上,杯和杯的间距为1cm;4.11 最后检查4.11.1步骤到位,整体协调;4.11.2餐具干净、完好;4.11.3餐椅摆放正确,无倾斜;4.11.4餐具摆放过程中不应有二次污染;4.12 摆放要求4.12.1摆放时姿势规范,侧身站在椅子右侧,左手托托盘(托盘在椅子以外),右手摆放餐具;4.12.2摆餐具要求:摆放餐具均须拿边操作;4.12.3每套餐具之间的距离相等按餐桌人数,沿顺时针方向等距离定位摆放;中餐部迎宾服务指导标准5目的:使餐厅/包厢迎宾服务标准化、规范化,从而提高宾客满意度和餐饮服务总体服务品质。

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