GB1352—2009大豆
我国大豆卫生标准(新)
我国大豆卫生标准(新)作者：来源：《农业工程技术·农产品加工》2009年第08期近年来随着国内居民消费生活水平的提高，国内油脂、蛋白消费量迅速增长，大豆进口量也在急剧增多，我国也从大豆出口大国演变成净进口国，去年我国大豆进口量已达到3700多万吨，约为国内大豆产量的2.5倍。
随着进口大豆的增多，1986年制定的大豆国家标准已不能满足当前产业发展的需求。
按照国家标准进行定期复审修订的原则，国家粮食局组织省级粮食局和农业相关部门、科研院所、大学及大型粮食企业对该标准进行了修订。
新修订的《大豆》国家标准将于今年9月1日实施，自实施之日起代替GB 1352-1986《大豆》。
据介绍，新《大豆》标准为强制性国家标准，修订后的标准与世界发达国家的标准处于一个标准水平，有利于促进大豆市场流通，满足社会需要，维护全国粮食总量供给平衡，确保粮食安全。
新《大豆》标准与原标准的差异在新的《大豆》国家标准里，对原标准的适用范围进行了修订，修订后的标准适用范围为“适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品大豆”；首次增加了高油大豆和高蛋白大豆的定义，不再区分东北黄大豆和一般黄大豆，统一命名为黄大豆，并取消了饲料豆的分类：另外，新标准采取完整粒率确定等级质量标准，按照原标准定等指标与完整粒率及不完善粒率的折换关系，规定完整粒率低于75％的为等外级，增加损伤粒率标准，同时兼顾南北方各省大豆的生产、流通，水份标准统一定为13％；在高油大豆和高蛋白大豆的质量要求方面，分别要求含油率在20％以上、蛋白含量在40％以上并达到新国标二等的大豆。
其他方面，新国标明确了检验的一般规则、检验批和判定规则：配合食品安全法的实施，增加了标签标识，需在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年度和月份等要求，实行质量追溯；增加了标准的附录A，在其中规定了完整粒、损伤粒、热损伤粒的检验方法。
新《大豆》标准具体内容1范围本标准规定了大豆的相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和原属要求。
《GB-1352—2009》--国标大豆品质
• （6）色泽、气味：是检验大豆质量卫生的 最简捷的重要指标，通过色泽、气味可快 速判定大豆的基本质量，甚至卫生状况。 质量正常的大豆应有大豆固有的综合颜色 、光泽和气味。由于色泽、气味是感官检 验，虽然快捷，但也容易发生人为误差， 引起纠纷，所以对于色泽、气味不正常的 大豆，需要进一步检测其它质量指标和卫 生指标，判定其质量安全情况。
正常
3
≥20.0
安徽省大豆产业技术体系 16
（3）高蛋白质大豆质量指标应符合表3规定
表3 高蛋白质大豆质量指标
等级
粗蛋白质 含量 （干基） /%
损伤粒率/%
完整粒 率/ %
合计
其中：热损 伤粒
杂质含 量/ %
水分含 量/ %
气味、 色泽
1
≥44.0
2
≥42.0
≥90.0
≤2.0
≤0.2
≤1.0
≤13.0
5
≥75.0
≤8.0
≤3.0
安徽省大豆产业技术体系 15
（2）高油大豆质量指标应符合表2规定
表2 高油大豆质量指标
等级
粗脂肪 含量 （干基） /%
损伤粒率/%
完整粒率 /% 合计
其中：热损 伤粒
杂质 水分 气味、 含量/% 含量/% 色泽
1
≥22.0
2
≥21.0
≥85.0
≤3.0
≤0.5
≤1.0
≤13.0
安徽省大豆产业技术体系 23
（2）饲料用大豆的卫生要求按GB 13078及 国家有关规定执行。 （3）其他用途大豆卫生要求按国家有关标 准和规定执行。 （4）植物检疫按国家有关标准或进出口行 业标准以及国家有关规定执行。
中储粮培训课件大豆
筛下物
无机杂质
有机杂质
无食用价值籽粒
4．术语和定义
关于霉变粒的归属 霉变粒:粒面明显生霉并伤及子叶的颗粒， 存在有食用价值和无食用价值两种，前者应 归属于损伤粒，后者在归属为杂质。
霉变粒
4．术语和定义
• 完整粒率：完整粒占试样的质量分数。 • 损伤粒率 ：损伤粒占试样的质量分数。 • 热损伤粒率：热损伤粒占试样的质量分数。
4．术语和定义
• 损伤粒 – 生霉粒：粒面生霉的颗粒。
4．术语和定义
• 损伤粒 – 冻伤粒：子叶透明或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。
4．术语和定义
• 损伤粒 – 热损伤粒：因受热而引起子叶变色和损伤的颗 粒热损伤粒。
4．术语和定义
• 破碎粒：子叶破碎达本颗粒体积1/4及以上的颗粒。 子叶残缺（包括整半粒）、横断、破裂的颗粒缺失部分超过1/4均归属为 破碎粒。
7.检验方法
– 扦样、分样 按GB 5491的要求执行。 – 完整粒率 按附录A规定的方法测定。 – 损伤粒率 按附录A规定的方法测定。 – 热损伤粒 按附录A规定的方法测定。 – 杂质、不完善粒 按GB/T 5494规定的方法测定。 – 水分 按GB/T 5497规定的方法测定。 – 类型与互混 按GB/T 5493规定的方法测定。 – 色泽、气味 按GB/T 5492规定的方法测定。 – 粗蛋白质含量 按GB/T 5511规定的方法测定。 – 粗脂肪含量 按GB/T 5512规定的方法测定。
称、类别、等级、产地、收获年度和月份。 • 转基因大豆应按国家有关规定标识。
10．包装、储存和运输
• 对大豆的包装提出了基本性要求 • 对大豆储存提出了基本要求和原则 • 对于运输的要求，重点强调了运输工具的
《GB-1352—2009》--国标大豆品质ppt课件
完整粒 率/ %
损伤粒率/%
合计
其中：热损 伤粒
• ③生芽、涨大粒:芽或幼根突破种皮，或吸 湿涨大未复原的颗粒。
6
• ④生霉粒：粒面生霉的颗粒。通过眼睛观察 大豆表面是否有霉菌，即看“表面现象”。 该定义要与霉变粒严格区分，GB 2715-2005 《粮食卫生标准》中规定了“霉变粒”为“ 粒面明显生霉并伤及胚和胚乳(或子叶)、无 食用价值的颗粒”。生霉粒与霉变粒有本质 区别，检验中关键要观察霉变现象是否伤及 胚或胚乳，未伤及胚或胚乳的是生霉粒，伤 及胚或胚乳的是霉变粒；而且两个指标的归 属不同，生霉粒归属损伤粒，霉变粒归属卫 生指标。
GB 1352—2009《大豆》
安徽省大豆产业技术体系 二0一八年九月
1
目录 一、标准主要内容解读 二、检验方法 三、相关问题解答
2
• 一、标准主要内容解读
3
1、术语和定义
本标虽准然定新标义准了将2不1完条善术粒语这一。术与语G删B除1，3但5我21986《大们豆可以》在的实第际工3章作中相延比续，这个每名条词术术语语，按不新 规定均增完加善了粒包英括文未名熟粒称、，破便损粒于和理损解伤粒，。以免 对术语产生歧义，并修改了部分术语的定 义，删除了纯粮率、不完善粒等名词，修 订为完整粒率、损伤粒等术语定义。
12
• （1）黄大豆：种皮为黄色，淡黄色，脐为黄褐色、淡褐 或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。
• （2）青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按 其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。
• （3）黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按 其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。
10
• （7）完整粒率、损伤粒率、试样热损伤粒 率中的试样均是指未除杂的样品。
现行粮油产品(限量)标准目录2021
糯玉米
82
GB/T 22327-2019
核桃油
2020-1-1实施
83
GB/T 22477-2008
芝麻粕
84
GB/T 22496-2008
玉米糁
85
GB/T 22499-2008
富硒稻谷
86
GB/T 22503-2008
高油玉米
87
GB/T 22514-2008
菜籽粕
47
GB/T 11765-2018
油茶籽油
48
GB/T 11766-2008
小米
49
GB 13078-2017
饲料卫生标准
50
GB/T 13355-2008
黍
51
GB/T 13356-2008
黍米
52
GB/T 13357-2008
稷
53
GB/T 13358-2008
稷米
54
GB/T 13359-2008
大豆磷脂
122
LS/T 3220-2017
芝麻酱
123
LS/T 3240-2012
汤圆用水磨白糯米粉
124
LS/T 3241-2012
豆浆用大豆
125
LS/T 3242-2014
牡丹籽油
126
LS/T 3243-2015
DHA藻油
127
LS/T 3244-2015
全麦粉
128
LS/T 3245-2015
101
LS/T 3111-2017
中国好粮油 大豆
102
LS/T 3112-2017
中国好粮油 杂粮
陕西省粮食局关于实施新《稻谷》《玉米》和《大豆》国家标准有关工作的通知
陕西省粮食局关于实施新《稻谷》《玉米》和《大豆》国家标准有关工作的通知文章属性•【制定机关】陕西省粮食局•【公布日期】2009.07.15•【字号】陕粮产发发[2009]66号•【施行日期】2009.07.15•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】粮食市场管理正文陕西省粮食局关于实施新《稻谷》《玉米》和《大豆》国家标准有关工作的通知（陕粮产发发[2009]66号）各设区市粮食局、杨陵区粮食局，省局直属有关单位：《稻谷》（GB1350-2009）、《玉米》（GB1353-2009）和《大豆》（GB1352-2009）国家标准分别于2009年7月1日和9月1日起正式实施。
为确保新标准顺利贯彻实施，按照《国家粮食局关于实施新〈稻谷〉〈玉米〉和〈大豆〉国家标准有关工作的通知》（国粮发[2009]138号）要求，现就有关事项通知如下：一、抓紧做好新标准的宣传贯彻工作《稻谷》、《玉米》为全文强制性国家标准，《大豆》为条文强制性国家标准，强制性标准必须严格执行。
各地、各单位要充分认识贯彻实施新标准的重要性，切实加强组织领导，尽快组织宣传贯彻。
要充分利用新闻媒体，加强对粮食收储企业、加工企业和种粮农户、粮食经纪人的宣传，确保新标准的顺利实施。
二、认真开展新标准的培训省局将组织举办新标准培训班（另行通知），对全省各级粮食行政管理部门、粮食企业和质检机构的质量管理人员、检化验人员进行培训。
各地、各单位要积极组织相关人员参加培训，加强对新标准的学习和培训，使相关人员能够准确理解新标准的内容，掌握新的检验技术，在粮食收购工作中切实做到依质论价。
三、切实做好粮食收购过程中执行新标准的各项工作承担政策性粮食收购任务的企业，要根据新标准的要求，配备必需的质量检验仪器，完善各项规章制度，改善粮食储运条件。
各粮食收购点要加大宣传力度，在显著位置公布新标准，将粮食收购价格上榜、质量指标上墙、标准样品上台。
对售粮农民提出的关于新标准及质价政策的有关问题，要耐心释疑解惑，让农民明白售粮。
大豆常规检验
(三)大豆水分的检测
所需仪器及用具： 分样器、粉碎机、称样皿或称量皿 可恒温烘箱、分析天平（精确到0.0001g） 操作方法： A 试样准备：大豆原始样需缩分至200g，粉碎至2.0mm后装 入密封容器； B 称样皿或称量皿预先在规定的温度下烘至恒重（烘2hr） ，于干燥器内冷却后称重（W0）； C 用已恒重的称样器或称量皿称取适当的样品（准确至 0.0001g）（W）； D 在规定温度下烘x hr，于干燥器内冷却后称重（W1） （ W0＋W）－W1 水分（%）= ————————×100% W
1
≥44.0
2
3
≥42.0
≥40.0
≥90.0
≤2.0
≤0.2
≤1.0
≤13.0
正常
高蛋白大豆用蛋白质含量为定等指标，13等的粗蛋白质含量（干基）要求分别为 ≥44%、≥42%、≥40%，低于40% 的不作为高蛋白大豆，其他指标与普通 大豆2等相同。
11
三 大豆标准修订的主要内容 《大豆》（GB1352－2009） （一）是增加了高油大豆和高蛋白大豆的质量要 求。 （二）是调整了普通大豆定等指标。 （三）是调整了大豆分类。 （四）是增加了不同等级的损伤粒率要求。 新标准要求，1-5等损伤粒分别要求≤1%、 ≤2%、≤3%、≤5%和≤8%，其中热损伤粒分 别为≤0.2%、≤0.2%、≤0.5%、≤1%和 ≤3%。 （五）是增加了标签标识要求。 新标准增加了关于标签标识的要求以及转基因标 识的规定。
6
6色泽气味 一批大豆固有的综合色泽和气味。 7高油大豆 粗脂肪含量不低于20.0%的大豆 8高蛋白质大豆 粗蛋白质含量不低于40.0%的大豆。
7
（二）大豆的分类 根据大豆的种皮分为 1黄大豆： 种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐或深褐色的籽 粒不低于95%的大豆。 2青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按子 叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。 3黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按子 叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。 4其他大豆： 种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大 豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑色，并且 其覆盖粒面二分之一以上）等。 5混合大豆： 不符合1至4规定的大豆
《GB 1352—2009 大豆》
是将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试 验样品（简称“试样”）的过程。分样方法有四分法和分 样器法两种。
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黑龙江国家粮食质量监测中心
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• （2）完整粒率、损伤粒率、热损伤粒检验 按附录进行。
• 按GB 5491分取500g（m1）试样，按GB/T 5494 规定的方法分两次筛选，然后拣出筛上大型杂质 和筛下物合并称量（m2）。从检验过大样杂质的 试样中，称取试样100g（m3），倒入分析盘中， 分别拣出杂质、损伤粒、未熟粒、破碎粒并称量 （m4、m5、m6），其中热损伤粒单独拣出（必 要时剥开皮层，观察子叶是否发生了颜色变化） ，称量（m7）。
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• （7）完整粒率、损伤粒率、试样热损伤粒 率中的试样均是指未除杂的样品。
• （8）高油大豆：粗脂肪含量不低于20%的 大豆。其含量是基于净粮干基测得。
• （9）高蛋白质大豆：粗蛋白质含量不低于 40%的大豆。其含量是基于净粮干基测得 。
2020/2/29
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• ①虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。 对于只受虫蚀，但未形成蛀孔或隧道，未 伤及子叶，而且没有虫尸、虫网，应作为 完善粒。该定义与美国大豆标准中虫蚀粒 （指虫蚀部分超过1/4以上的颗粒）的解释 是基本一致。
• ②病斑粒：粒面带有病斑，伤及子叶的颗 粒。表面有病斑纹，但是没有伤及胚或胚 乳的颗粒，应归属为完善粒。
5 ≥75.0 ≤8.0 ≤3.0
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（2）高油大豆质量指标应符合表2规定
表2 高油大豆质量指标
大豆玉米小麦质量术语及等级标准
大豆玉米小麦质量术语及等级标准大豆玉米小麦质量术语及等级标准大豆-GB 1352-2009一、完整粒perfect kernel：籽粒完好正常的颗粒。
二、未熟粒immature kernel：籽粒不饱满，瘪缩达粒面二分之一及以上或子叶青色部分达二分之一及以上（青仁大豆除外）的，与正常粒显著不同的颗粒。
三、损伤粒damaged kernel受到严重摩擦损伤、冻伤、细菌损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其他原因损伤的大豆颗粒。
包括：虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、涨大粒、生霉粒、冻伤粒、热损伤粒。
1、虫蚀粒insect-bored kernel：被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。
2.病斑粒spotted kernel：粒面带有病斑，伤及子叶的颗粒。
3.生芽、涨大粒sprouted kernel：芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒。
4.生霉粒moulded kernel：粒面生霉的颗粒。
5.冻伤粒frost-damaged kernel：因受冰冻伤害籽粒透明或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。
6.热损伤粒heat-damaged kernel：因受热而引起子叶变色和损伤的颗粒。
四、破碎粒broken kernel：子叶破碎达本颗粒体积四分之一及以上的颗粒。
五、杂质impurities：通过规定筛层和经筛理后仍留在样品中的非大豆类物质，包括：筛下物、无机杂质、有机杂质。
1.筛下物passed sieve material：通过直径3.0mm圆孔筛的物质。
2.无机杂质inorganic impurity：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质。
3.有机杂质organic impurity：无使用价值的大豆粒、异种类粮粒及其他有机物质。
六、色泽、气味color，odor：一批大豆固有的综合色泽和气味。
七、高油大豆high-oil soybean：粗脂肪含量不低于20%的大豆。
高蛋白质大豆high-protein soybean：粗蛋白质含量不低于40%的大豆。
大豆品种耐旱与耐热性评价体系技术规程
大豆品种耐旱与耐热性评价体系技术规程Ix范围本规程规定了大豆品种耐旱与耐热性评鉴体系构建过程中的干旱胁迫和热胁迫处理条件、处理时间、主要指标选择、响应干旱和热胁迫的综合值公式及其定义以及耐旱与耐热性分级标准等技术内容。
本标准适用于黄淮海流域生态区(XX省)大豆品种耐旱与耐热性的鉴定和评价，耐旱与耐热种质资源的筛选、鉴定及生产。
2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB4404.2粮食种子豆类GB1352-2009大豆GB4285农药安全使用标准GB/T8321农药合理使用准则NY/T496肥料合理使用准则通则3、术语与定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1干旱胁迫(DrOUghtStress,DS)因土壤失水等环境变化引起植物的生理性伤害称为干旱胁迫。
在本标准中，将干旱胁迫简称DS。
3.2热胁迫(Heat/HighTemperatureStress,HS)由热环境引起植物的生理性伤害称为热胁迫。
在本标准中，将热胁迫简称HSo3.3萎篇天数(DayS-to-wilt,DTW)大豆植株从干旱胁迫开始至其底部叶片出现失水皱缩时的天数。
在本标准中，将萎焉天数简称DTW。
4、耐旱和耐热性鉴定方法4.1种子材料选用黄淮海大豆生态区主栽品种、种间分离群体、微核心种质等种质资源作为试验材料。
种子质量标准按“GB4404.2粮食种子豆类”执行。
4.2幼苗培育采用盆栽播种，播前用1%的次氯酸钠浸泡大豆种子1・2min,纯水冲洗3・5次，于穴盘中萌发3d,挑选长势基本一致的健壮幼苗移栽，每盆种植3棵大豆植株。
4.3试验设计以田间自然条件下的自然正常供水和温度为对照，采用大棚盆栽试验，盆钵高25cm、直径29cm,每盆装土和沙共8-9kg（土壤和沙按4:1比例混合，以便于洗根并调查根系性状）。
大豆质量及储存品质检验
有机杂质 注意事项： ①大豆以外的有机物质包括异种粮粒均为杂质。 ②严重病害、热损伤、霉变或其它原因造成的变色变质无使用价值的大豆均为杂质。 2.大样杂质检验 按标准规定，分取试样 500g 分两次进行筛选，然后将从筛上拣出的大型杂质和筛下物合并称量。 注意事项：
注意事项：
霉变粒
①子叶变色变质是指与子叶的正常颜色存在明显差异的籽粒。
（7）冻伤粒：籽粒透明或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。
冻伤粒 注意事项： ①籽粒透明是指暗灰黄色角质样的籽粒。 2.不完善粒检验 从检验过小样杂质的样品中，按质量标准的规定逐项拣出不完善粒，合并称量，以质量分数表示为 N（%）。 注意事项： （1）未熟粒中子叶青色、冻伤粒中子叶僵硬呈暗绿色须剖粒检验。 （2）虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒不能准确鉴别时应剖粒检验。 (六)纯粮率检验按 GB/T 22725—2008 中毛粮纯粮率检验方法执行。 纯粮率：除去杂质的大豆（其中不完善粒折半计算）占试样重量的百分率。 根据杂质和不完善粒的检验结果按下式计算： 纯粮率（%）=100-M-N/2
大豆质量及储存品质检验
一、质量及储存品质检验流程： 送检样品
混合分样
质量检验
储存品质检验
色泽、气味
水分
大样杂质
色泽、气味
粗脂肪酸价
蛋白质溶解比率
小样杂质
不完善粒 类型 （此次不捡）
纯粮率
互混（此次不捡）
二、质量检验 执行标准：《大豆》GB 1352—1986。 （一）混合、分样 按 GB/T 5491—1985 执行。 （二）色泽、气味检验 按 GB/T 5492—2008 执行。 注意事项： 1.环境应符合 GB/T10220、GB/T22505 的规定，实验室应符合 GB/T13868 的规定。 2.试验室应保持通风良好，无异味，避免阳光直射，应在散射光线条件下操作。 3.检验者色觉、嗅觉应正常，检验前严禁吸烟、喝酒和使用化妆品等。人员搭配应合理，对于色泽、 气味不正常的样品，至少应经 5 人以上检验确认。 （三）水分检验按 GB/T 5497—1985 执行。 注意事项： 1.水分检验按 GB/T 5497—1985 中规定的 105℃恒质法执行，也可以用 130℃定温定时法检验，但 当检验结果超过本次查库规定的判定标准时，应用 105℃恒质法确认。 2.样品粉碎应使用测水用水分磨，每份样品粉碎前应将磨膛清理干净。样品粉碎过程中磨膛温度明 显高于室温时，应停止粉碎，待温度降至室温继续操作。粉碎细度应达到标准规定的要求。称量时应用 角匙将样品充分混合。 3.称量前应将天平调平，称量时应将样品放置于天平托盘中心，天平门应关闭，称量过程中应避免 震动，天平、干燥器中的变色硅胶保持蓝色。 4.选用的烘箱温度均匀性应满足要求。烘盒应围绕烘箱中心位置摆放，一般每次不超过 8～10 个烘
大豆的品质性状形成及影响
介绍并分析总结大豆品质性状、测定方法、品质性状影响因素以及改进栽培方法。
关键词：大豆；品质性状；影响因素：栽培方法1.大豆的品质性状形成大豆是我国重要的经济作物之一，大豆是植物蛋白质以及食物油料的主要来源。
大豆外观主要品质包括大豆皮色、完整粒率、损伤粒率、气味以及色泽等。
大豆理化性质主要有蛋白质与脂肪等。
2.大豆品质性状具体指标、测定方法及分级标准2.1.外观品质大豆外观品质包括颜色、完整粒率、损伤粒率、杂质含量、水分含量、气味以及色泽。
2.1.1.大豆表皮颜色依据大豆的表皮颜色可分为：黄大豆：表皮颜色是黄色、淡黄色，脐的颜色是黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95% 的大豆。
青大豆：表皮颜色是绿色的籽粒不低于95%的大豆。
根据子叶的颜色可将其分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆。
黑大豆：表皮颜色是黑色的籽粒不低于95%的大豆。
根据子叶的颜色可将其分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆。
其他大豆：表皮颜色是褐色、棕色、赤色等只有一种颜色的大豆或表皮有两种颜色的大豆（表皮为两种颜色,棕色或黑色是其中颜色之一，占表皮面积J以上）等。
混合大豆：不属于以上列出的大豆的规定。
2.1.2.质量要求完整粒：大豆颗粒是完整无缺的。
未熟粒：大豆颗粒干瘪且干瘪面积占整个大豆面积的1/2或大于1/2,或者大豆表皮颜色青色面积占1/2或大于1/2,除了青色大豆。
损伤粒：大豆因机械损伤、发霉、受冻等原因而与正常颗粒不一样的颗粒。
热损伤粒：大豆由于高温受热而造成损伤的颗粒。
破碎粒：大豆因其它原因破碎且破碎面积占总体积的1/4或大于1/4的颗粒。
杂质：通过筛选后，不是大豆的其它物质，比如泥沙或者其它种子等。
色泽、气味：大豆本身原有的正常色泽和气味。
完整粒率：试样中大豆完整粒的百分比。
损伤粒率：试样中大豆损伤粒的百分比。
热损伤粒：试样中大豆热损伤粒的百分比。
高油大豆：大豆粗脂肪量为20%或者超过20%,这样的大豆为高油大豆。
高蛋白质大豆：大豆粗蛋白量为40.0%或者超过40. 0%,这样的大豆为高蛋白大豆。
大豆热损情况对大豆蛋白溶解比率的影响
大豆热损情况对大豆蛋白溶解比率的影响作者：刘超群，孙日飞，马莉，李铭明来源：《现代食品》 2018年第18期摘要：本文以到货进口大豆热损情况对大豆蛋白溶解比率的影响为研究对象，分析了热损大豆和大豆蛋白溶解比率的关系。
结果表明：大豆热损越高，大豆蛋白溶解比率越低，具有高度线性负相关性。
关键词：大豆；热损现象；大豆蛋白溶解比率在中国，人们对大豆类食品的消费和食用有很长的历史，应用广泛。
新收获的大豆中所含蛋白质通常90%以上可溶于水，这部分蛋白称为水溶性蛋白[1]，主要由球蛋白和清蛋白组成，大豆水溶性蛋白质含量占大豆粗蛋白质含量的百分比即为大豆蛋白溶解比率[2]。
只有能溶解的蛋白才能被加工利用，所以大豆蛋白质的溶解性是大豆加工最重要的特征[3-4]。
进口大豆受自身因素、运输储存条件、外界天气等因素影响，易发生热损现象，导致大豆营养价值降低，同时影响加工和储存。
本文以大豆热损程度为出发点，分析进口大豆蛋白溶解比率的变化趋势，进而为大豆加工、储藏提供合理的指导。
1 材料与器具（1）材料。
中储粮镇江粮油有限公司港口卸货的巴西大豆、阿根廷豆、美国豆。
（2）仪器及器具。
分析天平：感量0.000 1 g，型号CPA224S，德国赛多利斯股份公司；凯氏定氮仪：vpa50s，德国Gerhardt；离心机，附50 mL 离心管：TD5A-WS，长沙湘仪离心机仪器有限公司；锤式旋风磨：JXFM110，上海嘉定粮油检测仪器；振荡器：SHA-BA，江苏金坛市中大仪器厂；玻璃器皿：250 mL磨口带塞锥形瓶、250 mL 容量瓶、10 mL 移液管、100 mL锥形瓶；选筛器：JJSD，上海嘉定粮油检测仪器厂。
2 实验方法2.1 样品的制备通过四分法分样器分取大样约500 g 样品，用于检验大样杂质[5]。
2.2 试样的制备将大豆粉碎，使90% 以上通过60 目筛[2]，用于检测大豆水溶性蛋白，将大豆粉碎全部通过1.0 mm 筛的样品用于大豆蛋白检测。
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（1）大豆质量指标应符合表1规定
表1 大豆质量指标
等 完整粒率
级
/%
损伤粒率/%
合计
其中：热损 伤粒
杂质含量 水分含量
/%
/%
气味、色 泽
1 ≥95.0 ≤1.0 ≤0.2
2 ≥90.0 ≤2.0 ≤0.2
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2、分类
本标准根据种皮与子叶颜色对大豆进行 分类。将GB1352-1986《大豆》1.1.1中黄 大豆分为东北黄大豆和一般黄大豆合并为 黄大豆。其它大豆中增加了双色大豆，混 合大豆定义为“混入本类以外大豆超过 5.0%的大豆”，删除了饲料豆（秣食豆） 、杂色大豆。互混限度5%调整了类别限度 大于95%。大豆中的特殊品种不在此分类 中，即不适用于本标准的分类规定，见本 标准1.范围中的描述。
GB 1352—2009《大豆》
北大荒米业集团质量管理部 二0一一年九月
目录 一、标准主要内容解读 二、检验方法 三、相关问题解答
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• 一、标准主要内容解读
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1、术语和定义
本标虽准然定新标义准了将2不1完条善术粒语这一。术与语G删B除1，3但5我21986《大们豆可以》在的实第际工3章作中相延比续，这个每名条词术术语语，按不新 规定均增完加善了粒包英括文未名熟粒称、，破便损粒于和理损解伤粒，。以免 对术语产生歧义，并修改了部分术语的定 义，删除了纯粮率、不完善粒等名词，修 订为完整粒率、损伤粒等术语定义。
• （4）其它大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的 大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑 色，并且其覆盖粒面二分之一以上）等。
• （5）混合大豆：不符合1至4规定的大豆。
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• 3、质量要求
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• ③生芽、涨大粒:芽或幼根突破种皮，或吸 湿涨大未复原的颗粒。
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• ④生霉粒：粒面生霉的颗粒。通过眼睛观察 大豆表面是否有霉菌，即看“表面现象”。 该定义要与霉变粒严格区分，GB 2715-2005 《粮食卫生标准》中规定了“霉变粒”为“ 粒面明显生霉并伤及胚和胚乳(或子叶)、无 食用价值的颗粒”。生霉粒与霉变粒有本质
区别，检验中关键要观察霉变现象是否伤及
胚或胚乳，未伤及胚或胚乳的是生霉粒，伤
及胚或胚乳的是霉变粒；而且两个指标的归
属不同，生霉粒归属损伤粒，霉变粒归属卫 生指标。
•
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• ⑤冻伤粒：因受冰冻伤害籽粒透明或子叶 僵硬呈暗绿色的颗粒。要求对籽粒的透明 程度或子叶性状进行观察，必要时需剖粒 检验。
（1）完整粒：籽粒完好正常的颗粒。完 整粒作为大豆品质的重要指标，能够真实 地反映大豆的成熟度、完整度和使用价值 ，同一品种大豆完整籽粒越高，大豆籽粒 中含的营养物质也就越多，也更有利于加 工和储存。
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• （2）未熟粒：指籽粒不饱满，瘪缩达粒面1/2 及以上或子叶青色部分达1/2及以上（青仁大豆除 外）的、与正常粒显著不同的颗粒。
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黑黄色，脐为黄褐色、淡褐 或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。
• （2）青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按 其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。
• （3）黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按 其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。
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• （6）色泽、气味：是检验大豆质量卫生的 最简捷的重要指标，通过色泽、气味可快 速判定大豆的基本质量，甚至卫生状况。 质量正常的大豆应有大豆固有的综合颜色 、光泽和气味。由于色泽、气味是感官检 验，虽然快捷，但也容易发生人为误差， 引起纠纷，所以对于色泽、气味不正常的 大豆，需要进一步检测其它质量指标和卫 生指标，判定其质量安全情况。
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• ①虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及子叶的颗粒。 对于只受虫蚀，但未形成蛀孔或隧道，未 伤及子叶，而且没有虫尸、虫网，应作为 完善粒。该定义与美国大豆标准中虫蚀粒 （指虫蚀部分超过1/4以上的颗粒）的解释 是基本一致。
• ②病斑粒：粒面带有病斑，伤及子叶的颗 粒。表面有病斑纹，但是没有伤及胚或胚 乳的颗粒，应归属为完善粒。
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• （7）完整粒率、损伤粒率、试样热损伤粒 率中的试样均是指未除杂的样品。
• （8）高油大豆：粗脂肪含量不低于20%的 大豆。其含量是基于净粮干基测得。
• （9）高蛋白质大豆：粗蛋白质含量不低于 40%的大豆。其含量是基于净粮干基测得 。
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• ⑥热损伤粒：因受热而引起子叶变色和损 伤的颗粒。
• 应包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒等 。要求观察子叶变色和损伤程度，必要时 需剖粒检验。
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• （4）破碎粒：子叶破碎达本颗粒体积1/4 及以上的颗粒。需观察整体样品的外观特 征，确定籽粒的破碎程度。
• （5）杂质：通过规定筛层和经筛理后仍 留在样品中的非大豆类物质。它包括筛下 物、无机杂质和有机杂质三类。注意事项 ：（1）大豆以外的有机物质，包括异种类 粮粒均为杂质。（2）严重病害、热损伤、 霉变或其他原因造成的无使用价值的大豆 均为杂质。（3）脱落的大豆皮为杂质。
• 美国标准采用容重定等，未熟粒不饱满容重小， 已影响到大豆的等级，因此对大豆未熟粒不需要 检出，我国标准尚未采用容重定等，因此在检验 完整粒率时仍虽将未熟粒作为不完善粒拣出。
• （3）损伤粒：受到严重磨擦损伤、冻伤、细菌 损伤、霉菌损伤、生芽、热损伤或其它原因损伤 的大豆颗粒。
• 损伤粒由于其营养价值与使用价值受到破坏，并 可能含有潜在的有害物质。在设立大豆定等指标 项目时将其与未熟粒、破碎粒分开。