生活化学之走近食品添加剂
化学与生活的小论文（精简版）
化学与生活的小论文化学与生活的小论文化学与生活之食品添加剂摘要：自从一次上课化学老师李老师给我们播放了食品添加剂和人们日常生活的关系，我深深地被那些添加剂的神奇所吸引。
我们在享受食品的味美气香时，有没有去想过这些颜色味道是什么产生的?是什么让食品保存这么长的时间?它们与化学有什么关系喃!这就需要我们要了解的食品添加剂的作用，是不是有危害等知识。
在我们日常的生活中，食品添加剂无处不在，并在我们生活中发挥着巨大的作用! 关键字：生活中化学生活中的食品添加剂引言：著名化学家西博格有一句名言“化学人类进步的关键”，这是写在我们高中课本第一句话。
这句话深深的震撼了我!如今看来，这句话真的符合时代意义。
人们生活坏境中的物质，天然存在的食物很多，比如我们的水稻，蔬菜等;但这些东西经过我们的化学加工就会变成我们吃的酱油、喝的酒，是由粮食加工和经过化学处理得到的。
正是有这些化学加工，才使我们的食物有各种各样的颜色，有各种各样美味，才使人类社会的物质生活更加丰富多彩。
放眼四顾，我们都会看到各种各样的经过化学加工的食物，你说我们能脱离这些美味的食物吗?肯定不能呀!所以，食品添加剂与生活息息相关!瘦肉精，地沟油，“染色馒头”余温仍在，“毒豆芽”又粉墨登场?细数近年发生的恶性食品安全事件，大多与添加剂有关。
添加剂的滥用已成当下食品安全的“原罪”，演变为食品领域的一场“人造灾难”，也就导致近几年屡屡发生的食品安全。
我们不仅仅要关注食品添加剂的作用，同时也要关注过量的食品添加的危害。
一、食品添加剂的定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
50种食品添加剂
50种食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、香味、保鲜等特点而添加到食品中的物质。
这些添加剂通常是经过科学研究和严格检测的，具有一定的安全性。
今天，我们将介绍50种常见的食品添加剂及其用途。
第一类：色素类食品添加剂1. 甲基红：常用于果酱、糖果等食品，赋予红色。
2. 胭脂红：常用于饮料、肉制品等食品，赋予鲜艳的红色。
3. 日落黄：常用于清凉饮料、糕点等食品，赋予金黄色。
4. 洋红：常用于饮料、糕点等食品，赋予紫红色。
5. 孔雀蓝：常用于口香糖、冷饮等食品，赋予蓝绿色。
第二类：增味剂类食品添加剂6. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸味。
7. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖，用于增加甜味。
8. 麦芽糊精：常用于奶粉、巧克力等食品，增加香甜味道。
9. 酵母提取物：常用于面包、酱料等食品，增加鲜味。
第三类：防腐剂类食品添加剂10. 亚硝酸盐：常用于腌制食品、火腿等，具有抑菌作用。
11. 苯甲酸：常用于果脯、糖果等食品，具有防腐作用。
12. 乙酸钠：常用于饮料、豆制品等食品，具有抗菌效果。
第四类：增稠剂类食品添加剂13. 明胶：常用于果冻、炖品等食品，提高质地稠度。
14. 卡拉胶：常用于冷冻食品、糖果等，增加黏性。
第五类：稳定剂类食品添加剂15. 亚油酸盐：常用于酱料、沙拉等食品，防止油脂溢出。
16. 多聚磷酸钠：常用于肉制品、罐头等食品，保持食品稳定。
第六类：酸度调节剂类食品添加剂17. 乳酸：常用于饮料、乳制品等食品，调节酸碱度。
18. 苹果酸：常用于糕点、果酱等食品，调节酸度。
第七类：抗氧化剂类食品添加剂19. 大豆异黄酮：常用于油脂、食品添加剂等，保持食品新鲜。
20. 维生素C：常用于果汁、保健食品等，延长食品寿命。
第八类：硝化剂类食品添加剂21. 硝酸钠：用于腌制食品、火腿等，改善食品风味。
第九类：膨松剂类食品添加剂22. 无水葡萄糖酸钠：常用于面包、蛋糕等食品，增加体积松软度。
第十类：增酸剂类食品添加剂23. 柠檬酸：常用于饮料、果汁等食品，增加酸味。
食品添加剂种类范文
食品添加剂种类范文食品添加剂是指在食品加工、加工和包装过程中向食品中添加的物质，以改善食品的质量、保存性能、味道和触感等方面的特性。
食品添加剂的使用广泛，可以使食品更加美味、保持新鲜、延长保质期，并且可以提供多种功能，如增加食品的色彩、增加食品的营养价值等。
下面是一些常见的食品添加剂的种类。
1.食品防腐剂：食品防腐剂是为了阻止食品中的微生物生长和发展。
常见的食品防腐剂包括苏打、亚硝酸盐、硫酸钠、硝酸钠等。
2.漂白剂：漂白剂是一种能够去除食品杂质的化学物质。
常见的漂白剂包括亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等。
3.发酵剂：发酵剂是一类能够促进食品发酵的物质。
常见的发酵剂包括酵母、葡萄糖酸钙、蛋白胨等。
4.色素：色素是一种能够增加食品颜色的物质。
常见的色素包括食用色素、红曲米等。
5.调味剂：调味剂是一种能够提高食品味道的物质。
常见的调味剂包括食盐、鸡精、味精等。
6.防腐剂：防腐剂是一种能够延长食品保质期的物质。
常见的防腐剂包括山梨酸钾、山梨酸钠等。
7.抗氧化剂：抗氧化剂是一种能够抑制氧气与食品中的脂肪酸结合产生的氧化反应的物质。
常见的抗氧化剂包括维生素E、维生素C等。
8.甜味剂：甜味剂是一种能够增加食品甜味的物质。
常见的甜味剂包括蔗糖、蔗糖醇、甘草酸钾等。
9.乳化剂：乳化剂是一种能够使水和油相互混合的物质。
常见的乳化剂包括卵磷脂、明胶等。
10.增稠剂：增稠剂是一种能够增加食品粘稠度的物质。
常见的增稠剂包括明胶、羟丙基甲基纤维素等。
11.抗结剂：抗结剂是一种能够防止食品结块的物质。
常见的抗结剂包括蛋白质水解物、酸酯化淀粉等。
12.硬化剂：硬化剂是一种能够使食品形成硬质的物质。
常见的硬化剂包括钙盐、硬脂酸镁等。
13.维生素：维生素是一种能够增加食品营养价值的物质。
常见的维生素包括维生素A、维生素B、维生素C等。
14.矿物质：矿物质是一种能够增加食品矿物质含量的物质。
常见的矿物质包括钙、铁、锌等。
15.强化剂：强化剂是一种能够增加食品特定成分的物质。
常见食品添加剂
常见食品添加剂
1.防腐剂：抑制微生物生长繁殖，延长食物保质期
常用物质：
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等
常用的食品：
碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品
2.着色剂：为食品着色
常用物质：
苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄等，天然色素：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等
常用的食品：
碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等
3.甜味剂：赋予食品或饲料以甜味
常用物质：
糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等常用的食品：
饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等
4.营养强化剂：增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素常用的物质：
维生素、矿物质、氨基酸
常用的食品：
婴幼儿配方奶粉
5.香料：增加香味，使其具有独特的风味
常用物质：
糖香精油、香精、粉体香料浸膏
常用的食品：
糖果与巧克力
6.膨松剂：使制品具有膨松、柔软或酥脆
常用物质：
碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等
常用的食品：
饼类糕点、蛋糕、饼干
7..酸味剂：赋予食品酸味，一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养
常用物质：
柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
常用的食品：
一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品
8.抗氧化剂：保护食物免受氧化损伤而变质
常见的物质：
维生素A、C、E;类胡萝卜素;微量元素：硒、锌、铜和锰等。
常用的食品：
干果类食品。
食品添加剂的相关化学知识
食品添加剂的相关化学知识
《食品添加剂的化学知识》
食品添加剂是指在食品生产过程中，为了改善食品的品质和性质而添加的一些化学物质。
这些化学物质可以分为防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增稠剂等多种类型，它们在食品中起着不同的作用。
常见的食品添加剂包括硫酸盐、亚硝酸盐、苯甲醛、色素、甜蜜素等。
这些化学物质都是经过严格的安全性评估和检验才能够被允许使用的，因此它们在适量使用的情况下是安全的。
食品添加剂的作用可以通过化学反应来实现。
例如，抗氧化剂可以通过捕捉游离基的方式延缓食品的氧化过程，从而延长食品的保质期；增稠剂可以通过形成大分子结构增加食品的黏度和稠度；甜味剂可以模拟天然甜味物质，为食品增加甜味。
然而，食品添加剂的使用也存在一定的风险。
食品添加剂的结构和性质决定了它们在食品中的作用和安全性，但是一些食品添加剂可能会在人体内转化为有毒物质，或者与其他食品成分产生不良反应。
因此，在使用食品添加剂时需要严格控制使用量和种类，以及进行必要的标识和说明。
总的来说，食品添加剂的化学知识对于食品生产和消费者来说都是非常重要的。
了解食品添加剂的种类、作用和安全性，可以帮助我们更好地选择和使用食品，保障食品的质量和安全。
化学学科的知识应用于实际生活的案例分析
化学学科的知识应用于实际生活的案例分析化学是一门研究物质的组成、性质、结构、变化以及它们与能量之间关系的学科。
在日常生活中，化学的知识无处不在，应用广泛。
本文将通过分析几个实际生活中的案例，展示化学学科在我们生活中的实际应用。
案例一：食品加工中的食品添加剂食品添加剂是化学在食品加工中的重要应用之一。
比如，防腐剂就是为了保持食品的新鲜度和抑制细菌生长而添加的化学物质。
常见的食品添加剂还包括食品色素、增味剂和防腐剂。
它们的使用不仅仅是为了改善食品的口感和外观，更是为了延长食品的保质期，保护食品的安全与卫生。
案例二：药物的研发和制造化学在药物研发和制造过程中起到了重要的作用。
通过分析人体疾病的发生机理，化学家可以设计出符合治疗需要的药物分子。
例如，抗生素的研发就是化学在医药领域的一项重要成果。
通过合成不同结构和性质的化合物，化学家可以寻找到对特定疾病有治疗作用的药物。
案例三：化学能源化石燃料是当前主要的能源之一，而化学的知识在化石燃料的提取、转化和利用过程中起着重要的作用。
例如，石油的提炼过程就是化学在能源领域的应用之一。
化学家通过分析石油中的不同化学成分，设计出合适的提炼方法，提取出可用于燃料和化学产品的物质。
案例四：材料科学材料科学与化学有着密切的联系。
化学家通过改变材料的组成和结构，可以调节材料的性质和特性。
例如，化学知识在金属合金的制备中起到重要的作用。
通过合金化学的研究，化学家可以改善金属的硬度、耐腐蚀性和导电性。
案例五：环境保护与净化化学在环境保护中有着重要的应用。
例如，空气污染的治理涉及到大量的化学原理和技术。
化学家通过研究大气污染物的成分和来源，设计出合适的净化装置和方法，降低大气中的污染物浓度，保护空气质量。
同时，化学还在水处理、垃圾处理和土壤修复等环境保护领域发挥着重要的作用。
综上所述，化学学科的知识广泛应用于我们的日常生活中。
从食品加工到医药研发，从能源利用到环境保护，化学的应用无处不在。
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
生活中常见的食品添加剂有哪些
生活中常见的食品添加剂有哪些在现代社会中，食品安全问题备受关注。
为了保证食品的品质和口感，食品添加剂在食品生产过程中被广泛应用。
食品添加剂是指能够提高食品质量、保护食品安全和增加食品适口性的物质。
本文将介绍一些常见的食品添加剂及其作用。
1. 防腐剂防腐剂是食品添加剂中最常见的一类。
它们能够抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
常见的食品防腐剂包括硝酸盐、亚硝酸盐、苏打、酒石酸和柠檬酸等。
这些防腐剂广泛应用于肉类制品、果汁、果酱和罐头等食品。
2. 抗氧化剂抗氧化剂是为了防止食品中的脂肪和油脂氧化而添加的。
它们能够延缓食品中脂肪酸遭受氧化的速度，保持食品的色泽和口感。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E和硫代硫酸钠等。
这些抗氧化剂常用于薯条、油炸食品和保健品等。
3. 着色剂着色剂是为了改善食品的色彩而添加的。
它们能够提高食品的色泽，增加食欲。
常见的食品着色剂有胭脂红、食用红、柠檬黄和草莓红等。
这些着色剂广泛应用于饮料、糖果、冰淇淋和蛋糕等食品。
4. 增稠剂增稠剂是为了增加食品的粘稠度和口感而添加的。
它们能够使食品更加浓稠，提升口感。
常见的食品增稠剂包括明胶、琼脂和植物胶等。
这些增稠剂常用于果冻、布丁和酸奶等食品。
5. 调味剂调味剂是为了增加食品的味道而添加的。
它们能够提升食品的风味和口感。
常见的食品调味剂有味精、鸡精、酱油和食盐等。
这些调味剂广泛应用于各类食品，如面条、汤品和炒菜等。
6. 甜味剂甜味剂是为了增加食品的甜味而添加的。
它们通常具有较高的甜度，但热量低于糖。
常见的甜味剂有蔗糖、蜂蜜、果糖和糖精等。
这些甜味剂广泛应用于饮料、糖果和冰淇淋等食品。
7. 发酵剂发酵剂是为了促进食品发酵而添加的。
它们能够使食品膨松、增加口感。
常见的食品发酵剂有酵母、泡打粉和柠檬酸钙等。
这些发酵剂通常应用于面包、蛋糕和发酵食品。
需要注意的是，虽然食品添加剂在食品加工中发挥着重要的作用，但过量使用或不当使用也可能对人体健康造成一定的危害。
食物添加剂了解身边的化学品
食物添加剂了解身边的化学品食物添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的色、香、味等特性而添加的化学物质。
在现代社会中，食物添加剂已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，对于食物添加剂的了解却相对较少。
本文将介绍一些常见的食物添加剂，帮助读者更好地了解身边的化学品。
一、防腐剂防腐剂是一类常见的食物添加剂，它们可以延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸等。
亚硝酸盐主要用于肉制品的防腐，但过量摄入可能会对人体健康造成一定的危害。
硫酸盐常用于果蔬类食品的防腐，但过量摄入可能会引起胃肠道不适。
苯甲酸是一种广泛使用的防腐剂，但长期摄入过量可能会对肝脏和肾脏造成损害。
因此，在选择食品时，我们应该尽量选择不含或含量较低的防腐剂。
二、增稠剂增稠剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的黏稠度和口感。
常见的增稠剂包括明胶、果胶、海藻酸钠等。
明胶是一种动物源性的增稠剂，常用于糕点、果冻等食品中。
果胶是一种植物源性的增稠剂，常用于果酱、果汁等食品中。
海藻酸钠是一种海藻提取物，常用于冰淇淋、奶酪等食品中。
这些增稠剂在适量使用的情况下是安全的，但过量摄入可能会导致消化不良。
三、色素色素是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的色彩，提高食品的吸引力。
常见的色素包括合成色素和天然色素。
合成色素是通过化学合成得到的，如亚洲红、苏丹红等。
天然色素是从植物、动物或微生物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。
在选择食品时，我们应该尽量选择使用天然色素的食品，避免过量摄入合成色素对健康造成的潜在风险。
四、甜味剂甜味剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的甜味，降低食品中的糖分含量。
常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精等。
糖精是一种合成甜味剂，常用于低糖或无糖食品中。
阿斯巴甜是一种合成甜味剂，常用于饮料、糖果等食品中。
麦芽糊精是一种天然甜味剂，常用于饼干、巧克力等食品中。
生活中的食品添加剂
生活中的食品添加剂姓名:学号:生活中的食品添加剂内容摘要食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，大大增加了食品的保存时间，改善食品色、香、味等品质。
常见的食品添加剂如山梨酸钾。
虽然适量食品添加剂有助于改善食品,但是但是一些厂商为了利益添加过量或者违禁添加剂的现象却屡禁不止,大大危害了人们的健康. 通过本文可以了解一些常见的食品添加剂,避免食用一些对人体有害的食品.目录1.食品添加剂的发展1.1食品添加剂的历史1.2食品添加剂的种类2.生活相关的常用食品添加剂及作用原理2.1防腐剂2.2护色剂2.3调味剂其他常见食品添加剂3. 食品添加剂的安全问题3.1瘦肉精3.2三聚氰胺4. 食品添加剂的发展前景5. 饮食注意方式1.食品添加剂的发展1.1食品添加剂的历史人类使用食品添加剂的历史非常悠久,人类从很早时期就已经开始考虑长时间的储存食物。
最初的人们曾用盐浸渍发保存物品,例如常见的腊肉,腌菜等。
最早使用的化学合成添加剂是从煤焦油中制取的燃料色素苯胺紫。
随着工业的发展，出现了大量的食品添加剂，功能和种类越来越多。
人工合成的化学品在食品中的使用越来越多。
1.2食品添加剂的种类现代的食品添加剂已经极大的发展，包含酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
2.生活相关的常用食品添加剂及其作用原理2.1防腐剂防腐剂是人类最早使用的食品添加剂，防腐剂可以抑制微生物的活动，防止食物腐败变质。
在我国允许使用的主要有山梨酸及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。
防腐剂的防腐原理大致有如下3种：1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖；3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。
化学与生活-食品添加剂
随着科技的发展，智能型食品添加剂如智能包装材料、智能营养补充 剂等逐渐崭露头角，为食品行业带来创新。
ห้องสมุดไป่ตู้
食品添加剂的安全性研究与改进
01
严格制定食品添加剂的安全标准
通过科学评估，制定严格的食品添加剂安全限量标准，确保消费者的健
康安全。
02
持续监测与研究
对已使用的食品添加剂进行持续监测，及时发现潜在的安全问题，并开
按照功能，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、香精香料、 稳定剂等。
食品添加剂的作用
防腐剂
防止食品腐败变质，延长食品保 存期。
抗氧化剂
防止或延缓食品氧化变质，提高 食品稳定性和延长贮存期。
着色剂
改善食品色泽，使食品呈现诱人 的颜色。
稳定剂
保持食品的物理和化学性质稳定 ，如防止食品凝固、结晶等。
抗氧化剂
1 2
丁基羟基茴香醚（BHA） 常用于油脂和含油脂的食品中，如饼干、糕点等。
二丁基羟基甲苯（BHT） 主要用于食用油脂、干果、粮食等。
3
没食子酸丙酯（PG） 主要用于油脂和含油脂的食品，如食用油、油炸 食品等。
色素
01
02
03
柠檬黄
常用于果味水、汽水和运 动饮料等，用量限制严格。
苋菜红
常用于果味水、汽水、配 制酒、糖果等。
可持续发展战略
将可持续发展理念融入食品添加剂行业，推动绿色生产、节能减排， 促进经济、社会和环境的和谐发展。
THANKS
感谢观看
02
在GB2760-2011中规定，食品添 加剂在正常用量下对人体无害， 并且在达到预期效果时不会引入 过多的热量。
食品添加剂的分类
日常生活中的食品添加剂-最新文档资料
日常生活中的食品添加剂-最新文档资料日常生活中的食品添加剂食品安全问题是当今社会最为关注的焦点之一。
近几年来，“毒大米”、“假奶粉”、“假白酒”、“毒罐头”等一系列的假冒伪劣食品事件频出。
一宗宗案例触目惊心，给个人、家庭、社会、食品行业乃至整个国家都造成无法挽回的损失。
现在很多消费者简直是谈“添加剂”色变，购买食品也只找标有“不含任何添加剂”的食品。
实际上这些消费者已经走进了一个误区。
本文在阐述食品添加剂概念和作用的基础上，详细论述了食品添加剂与食品安全的关系，以及合理使用食品添加剂。
1 食品添加剂的概念及作用食品添加剂是指为改善食品品质和产品色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或化学合成物质。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质，化学合成食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
目前国内使用的大多数食品添加剂属于化学合成产物。
食品添加剂虽然在食品中仅添加0.01%～0.1%，但对改善食品的色、香、味，调整食品营养结构，提高食品质量档次，改善食品加工条件，以及食品资源的综合利用等，有着极其重要的作用。
因此，食品添加剂在食品工业中得到广泛的应用。
它在食品中的作用归纳为以下几方面：①有利于食品的保藏，防止食品败坏变质；②改善食品的感观性状；③保持或提高食品的营养价值；④满足其他特殊需要；⑤增加食品的品种和方便性。
2 食品添加剂对食品安全的隐患尽管食品添加剂在用于食品之前，已在实验室中进行了多次安全性测试，但它毕竟不是食品的基本成分，因此，食品添加剂的安全性问题仍然是人们关注的焦点。
有些食品添加剂虽然添加的量甚微，但是它们有可能在机体内蓄积毒性，或者当与食品中的其他成分及不同添加剂之间相互作用时，可能会产生意想不到的有毒物质。
有些食品添加剂在加工或贮藏过程中会发生转化，另外，食品添加剂具有迭加毒性，即两种以上的化合物组合之后会产生新的毒性作用。
我们身边的食品添加剂课件
目录
• 食品添加剂概述 • 常见食品添加剂类别 • 食品添加剂的应用 • 食品添加剂的选用原则 • 食品添加剂的监管与法规 • 食品添加剂的发展趋势与展望
CHAPTER 01
食品添加剂概述
定义与种类
定义
食品添加剂是指为了改善食品品 质、色香味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的 人工合成或者天然物质。
传统食品添加剂的改进与升级
1 2
优化生产工艺
对于传统的食品添加剂，不断优化其生产工艺可 以降低成本、提高产量，同时减少生产过程中的 污染。
质量标准提升
提高传统食品添加剂的质量标准，可以确保其安 全性和有效性，满足消费者对食品安全的需求。
3
功能性拓展
对传统食品添加剂进行深入研究，发现其潜在的 功能性，有助于开发出更多具有新功能的食品添 加剂。
法规标准及要求
国家标准
01
包括《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等，规定了食
品生产和流通环节的卫生和质量要求。
地方标准
02
根据地方特色食品和实际情况，制定了一些地方性的食品法规
和标准。
国际标准
03
与国际食品法典委员会（CODEX）等国际组织保持密切合作，
借鉴国际标准，完善国内食品安全法规。
监督抽检与风险评估
食品添加剂的安全性
安全性评估
食品添加剂在上市前需要进行严 格的安全性评估，包括急性毒性 试验、亚慢性毒性试验和致畸、 致癌等长期毒性试验，以确保其
对人体无害。
使用限量
为确保食品添加剂的安全性，各 国都制定了相应的使用限量标准 ，规定各类食品中食品添加剂的
含量。
合理使用
化学与生活——食品添加剂
抗氧化剂
作用机理：存在着多种可能性。 1.有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。如VE。 2.有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或
酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。 3.有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化
食品添加剂的作用
防止变质 改善食品感官性
状 保持营养 方便供应 方便食品加工
食品添加剂的使用要求
食品添加剂使用的五大基本要求
1.应当经过充分的毒理学评价。 （ 动物实验和人群观察） 2.参与正常的代谢然后排出体外或者不吸收直接排除体外
3.代谢不产生有害物质。
食用合成 色素
（TiO2)01食用天然色 素来自(由动植物 组织中提取
的色素)
02
防腐剂 膨松剂 甜味剂 酸味剂 其他添加剂
其他食品添加剂
常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等 的食品加工中。
有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、 酒石酸、苹果酸、乳酸等。
加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂的分类：目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节
剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营 养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂的特征
一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质， 也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要。
高中化学生活拓展 你应该知道的11个食品添加剂的真相素材
你应该知道的11个食品添加剂的真相食品业内人士常说这样一句话，“食品添加剂是食品工业的灵魂”，但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。
这种截然相反的现状让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解。
食品添加剂到底是天使还是魔鬼？1. 食品添加剂到底是什么？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。
我国目前批准使用的食品添加剂有2022种左右，按功能分为23个类别，大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。
其中香料种类最多，有1000多种，除香料以外大约300种左右。
消费者对食品添加剂的误解有部分原因是层出不穷的违法违规事件的曝光，尤其是违法添加物令食品添加剂背了不少黑锅。
事实上，从没出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。
•合理使用：符合国标对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则。
•何谓滥用：超出国标规定的使用范围（比如染色馒头里面的柠檬黄），或者超出国标规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背食品添加剂使用原则（比如用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉），都属于滥用食品添加剂。
•违法添加：如果加入的物质不在国标允许的范围内，就属于违法添加行为（例如苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚氰胺奶粉），使用工业级产品也属于此类（例如工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等）。
2. 食品添加剂是必需使用的吗？食品添加剂的发展史伴随着食品工业的发展史，它的主要作用体现在两方面，一个是满足加工工艺的需要，一个是满足我们对口味或营养的需求。
使用食品添加剂一般出于以下几种目的：①保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂；②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾；③提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂；④改进食品感官特性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂；⑤便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。
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专家：食 品添加剂 均经严格 安全评估
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走近食品添加剂
一、什么是食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和 色、香、味以及为防腐和加工艺的 需要而加入食品的化学合成或者天 然物质。
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食品添加剂已经成为现代食品工业的灵魂
二、食品添加剂的种类 目前我国的食品添加剂有2000多种，共有23类 分别是(1)酸度调节剂(2)抗结剂(3)消泡剂(4)抗 氧化剂（5）漂白剂(6)膨松剂(7)胶姆糖基础剂 （8）着色剂(9)护色剂(10)乳化剂(11)酶制剂 (12)面粉处理剂(14)被膜剂(15)水分保持剂(16) 营养强化剂(17)防腐剂(18)稳定凝固剂(19)甜味 剂(20)增稠剂(21)食品用香料（22）食品工业用 加工助剂(23)其他添加剂。 生产生活中较常用的食品添加剂共有907种，如 防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、 疏松剂、香料等
非法食品添加物
凡是国家标准以外的添加到食品中的 物质都属于非法食品添加物
食品添加剂≠非法食品添加物
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国家卫生部等多部门发公告，自 2011年5月1日起，禁止生产、在 面粉中添加食品添加剂过氧化苯 甲酰、过氧化钙
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认识食品添加剂
强氧化剂 增氧剂 防腐杀菌剂
过氧化钙
空运观赏鱼
CaO2＋2HCl=CaCl2＋+H2O2
2CaO2+2H2O=2Ca(OH)2+O2↑ 上一
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视频 视频
视频
弊
食 品 添 加 剂
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请你谈谈对食品添加剂的看法
安全健康
朋友的心你要听听
各
抒
己
见
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认识化学结构
化学性质
过氧化 苯甲酰
物理性质
用途
危害
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化学结构
结构简式
化学式：C14H10O4
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(C6H5CO)2O2
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理化性质
物 理 性 质 白色或淡黄色，微有苦杏仁气味 密度比水大，稳定，微溶于水、甲醇，溶 于乙醇、乙醚、丙酮、苯、二硫化碳等， 熔 点 ：103℃(分解)
化 学 性 质 上一页
强氧化剂， 极不稳定，易燃烧。当撞 击、受热、摩擦时能爆炸。加入硫酸 时发生燃烧。
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shenlong
添加用途及危害
搜索大行动
南京“寿桃”挂面增白剂超 标 晶莹的“龙口粉丝”竟 用过氧化苯甲酰增白
过氧化苯甲酰对小麦粉的增 白作用
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主要用途
用作种子消毒剂，药物制造， 油脂漂白及用作高温氧化剂； 还可以作为鱼池增氧剂。
健康危害 粉尘对眼、鼻、喉及呼吸道有刺激性； 口服刺激胃肠道，发生恶心、呕吐等； 长期反复接触引起皮肤及眼部损害。
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辩证对待食品添加剂
CaO2
汇 报 内 容
食品添加剂的特点 食品添加剂的分类知识 食品添加剂和非法添加物 认识过氧化苯甲酰的性质和用途 认识过氧化钙 项目完成汇报总结
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【震撼心灵】
2011年3.15晚会新闻相关报道
新 闻 报 道
视频1
视频2
视频3
神奇 “一滴 香”一 锅清水 变高汤
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神奇 “一滴 香”长 春有贩 售
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过氧化苯甲酰的用途
1、过氧化 苯甲酰对小 麦粉的后熟 作用
2、过氧化 苯甲酰对小 麦粉的增白 作用
3、过氧化 苯甲酰可以 提高小麦的 出粉率
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药物作用
皮肤病用药 别 名： 痤疮平;过氧化苯甲酸;过氧化苯酰;过氧化二苯 甲酸 , 过氧苯甲酰 适 应 症： 用于寻常性痤疮、疖肿、痱子及各种溃疡和褥 疮等治疗。 用量用法：外涂：每日2次。 注意事项 1.局部有轻度痒感、灼痛、轻度红斑及脱皮等不良反应， 但不影响继续用药。 2.对本品过敏者慎用。 3.避免与眼、口唇及粘膜部位接触。 上一页
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添加食品添加剂的目的
①改进和保持食品的营养价值； ②延长食品的货架期； ③方便食品的加工； ④增强食品的风味，改变食品的色泽； ⑤确保微生物的安全性； ⑥保持食品品质的连续性和统一性。
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舌尖上的元素周期表——第二战区战役
通化市职教中心 指导教师宦宝玲
战役名称——正确认识食品添加剂
战区总指挥：组长丁向辉 参 谋：吴梅 宣传官：朱琳 武器装备员：窦小均 文书员：高硕（兼课件制作人） 情报员：高峰
食品添加剂的含义
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明明白白消费
策略3 学会查看原料表
消 费 者 维 护 自 身 利 益 的 策 略
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安全生活，健康成长，掌握知识，把握未来
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谢谢
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过氧化苯甲酰的危害
专家介绍，面粉中的过氧化苯甲酰增白剂超标， 会破坏面粉的营养，导致面粉中的类胡萝卜素、 叶黄素等天然成份丧失。 过氧化苯甲酰水解后产生的苯甲酸，进入人体后 要在肝脏内进行分解。长期过量食用后会对肝脏 造成严重的损害，极易加重肝脏负担，引发多种 疾病；短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神 经衰弱等中毒现象。 过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，对人体也有一 定的毒副作用。