茶的介绍(1).ppt

中國紅茶最初以「綠茶」傳到日本及遠東各國，繼而進入歐 洲各國，但歐洲各國人士的嗜好並不是「綠茶」，他們喜愛的 是有發酵的「烏龍茶」。因此中國人再進一步創造出全發酵的 「紅茶」，由於「紅茶」更適合歐洲人的嗜好，尤其是獲得英 國人的厚愛，紅茶的消費逐年成長，使中國的輸出茶自「綠茶」 變成為「紅茶」。由於紅茶的外觀油黑，英文仍稱為Black Tea 黑茶。
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飲茶好處
提神醒腦 綠茶中茶多酚使腸管蠕動能力增強，因此具有改善便秘的效果。 壓力、緊張，也是常見的便秘原因，綠茶也可以舒緩緊張，使 便秘問題得到解決。 預防感冒 大量調查可以證明，綠茶除了茶多酚外，亦含有許多維他命C， 對增強抵抗力，及減少感染感冒的機會，有很大的幫助。但是， 人體是無法儲存維他命C，因此每天飲用六杯綠茶，便可以不 停補充維他命C。
茶的介紹
By 鄭曉彤
目錄
1.名茶推介:白茶,紅茶,黃茶,青茶,綠茶,花茶 2.茶的歷史 3.飲茶好處 4.茶葉保存 5.詩 6.茶的圖片
7.參考網頁
白茶
你哋一定是搶飲茶la！
白茶屬輕發酵茶，發酵度為10%，白色茶葉成條狀，茶 湯成象牙色，湯色黃亮潔淨，和其他茶葉相比，也較淺淡， 故名白茶。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽 等縣。
根據悶黃先後和時間長短不同，分為濕坏和乾 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ悶黃兩類。濕坏悶黃又分殺青後或揉捻後的悶黃。 乾坏又分為散堆和紙包的悶黃。由於黃茶在製造過 程中進行「悶黃」，所以茶在濕熱條件下悶堆發熱， 促使茶多酚自動氧化，葉綠素分解，從而使葉色、 湯色變黃，香味變甜熟。
綠茶
這是中國產量最多的一類茶葉，亦被稱為「不發酵茶」， 具有「清湯綠葉」的品質特徵，味道清新甘鮮，性寒。 嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽鋒暴露，湯色明亮。最著 名的品種首推明前龍井，其它品種包括"碧螺春"、"眉 茶"、"珠茶"、"黃山毛峰"等。
預防衰老 綠茶含有兒茶素，其抗氧能力是維他命E的二十倍，可清除人 體生過多的自由基，以保護細胞膜結構、緩減人體衰老。
茶葉保存
1. 不要接觸到濕氣，保持乾爽。 2. 用一些密實不易透氣的罐子，把茶葉盛起保存，這可 把茶葉的品質及香氣保存起來。 3. 可再加上一個「保鮮袋」把茶葉先盛起來，然後才放 進罐子，這樣「保鮮」的效果會更加好。 4. 不要把不同的茶葉包起，存放在同一個罐子。
如今，全世界約有五十多個國家種茶，飲茶風氣遍及全球。 追本溯源，世界各國的茶樹種植資源、栽培技術、茶葉加工藝、 飲茶習俗等，都是直接或間接地從中國傳播去的。因此中國又 被稱為「茶的祖國」。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，茶己成 為華夏民族的生活必須品。茶可在一天任何時間飲用，特別是 晚餐後幫助消化.。茶是世界流傳最廣、耗量最多、最為人熟 悉的飲品。
青茶
青茶的品種繁多，如鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、 武夷水仙、鳳凰水仙等。其葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發 酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，滋味濃醇 鮮爽，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。味道香而 甘醇，有適度的苦澀。
青茶品質特點是葉色青綠或邊紅中青，綠葉紅鑲邊並非 天然產物，而是靠在揉捻（用揉和捻的方法使茶葉面積縮小 卷成條形）前進行的「做青」工序。分跳動做青和搖動做青。 所謂「做青」就是用手工篩，或搖青機裝入茶葉，不斷搖動， 葉緣因與其他葉片互碰，擦破葉緣細胞，因而產生酉每性氧 化作用，出現葉心青、邊緣紅的特質。
白茶含有大量維他命C和Ho咖me 啡因，味溫性涼。白茶原為 福建省的特產，但產量甚少，因此生產數量非常有限，市 面售買的「白毛猴」是白茶的一種。由於茶樹品種不同， 白茶的種類也各有差別，其中品質最佳的是「大白茶」， 而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。
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紅茶
紅茶是全發酵茶，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 這是經過發酵以後形成的品質特點。中國大部份茶區也有出產， 安徽祈門工夫紅茶為上品。
黃茶
黃茶的品質特點是黃葉黃湯，要求綠色消失，黃色 顯出，香氣清悅，滋味醇厚。黃茶的基本製茶工藝 與綠茶相仿，但在製茶過程中加以悶黃。「悶黃」 是黃茶類製造技術的重要工序，原理與黑茶的渥堆 相同。透過將茶葉蓋布（即覆蓋或用紙張包起焗 黃），保持茶葉在較高的溫度和濕度下，催化茶葉 作非霉性氣化，使茶葉變黃。
茶葉很容易吸濕及吸收異味，因此應特別注意包裝貯存 是否妥當。如果購入大量的茶葉時，可先取出數日的份 量以供使用，其餘則密封於茶葉罐內，置於陰涼乾燥無 雜味之處。
詩
「自從陸羽生人間，人間相約事春茶。」 「茶之為飲，發乎神農氏。」 「茶之為飲，發乎神農氏。」 「茶者，南方之嘉木也」 「荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。」 「必渾而烹之,與夫瀹蔬而啜者無異。」
茶的歷史
中國是茶的故鄉，是世界上最早發現和利用茶葉的國家，也是 茶樹資源最為豐富的國家。中國的西南地區是茶的原產地，而 國內茶區之廣，茶類之多，飲茶之盛，茶藝之精，堪稱世界之 最。「茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公」，這老古文足以 證明茶已有五千年歷史。古時中國的貢品--茶葉，經過數千年 的傳播，現已被全世界所認識。
綠茶品質特點是綠色綠湯，形狀不同。製法一般是 經過殺青、揉捻、乾燥三個工序。因綠茶不經發酵過程， 反而通過高溫殺青，保持嫩葉原有的青綠色澤。殺青方 法又分為炒熱殺青和蒸熱殺青兩類。
花茶
花茶俗稱為香片，是中國特有的茶。製作過程是首先將毛 茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香 之後，將茶葉與花分開，分別烘乾之後，再將花朵加到茶 葉中即是花茶。據製造新譜所載，香片的製法是在各種花 含苞待放時，即花蕊的香氣完全散發時，摘下來和茶葉同 時製造，茶葉佔三分，花佔一分，份量的配合要恰到好處。 花茶中以茉莉花茶（即香片）最流行，尤其在洋人心目中 的中國茶，主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已，而中國北 方人也較喜歡香片茶，因此花茶是中國北方非常适銷的一 種再加工茶類。