自制月饼皮硬是什么原因
油酥太硬原因分析报告
油酥太硬原因分析报告油酥太硬原因分析报告：近期，发现油酥制作过程中出现了油酥太硬的情况，根据实际情况及相关数据分析，我对该问题进行了细致的探究，并将原因分析如下：1. 原材料问题：油酥制作所使用的原材料可能存在质量问题。
可能是面粉中的面筋含量过高，导致酥皮过于发筋而变硬。
此外，使用的油脂可能不新鲜或质量不佳，这也可能导致油酥变硬。
2. 表面处理不当：在油酥制作的过程中，若没有适当的表面处理，如刷油或撒糖等，会导致酥皮干燥，失去柔软的口感，从而变得硬。
3. 酥皮制作环节不当：油酥制作过程中，酥皮的加工环节可能存在问题。
可能是酥皮搓制不均匀，导致酥皮中空隙过少，使得油酥过于紧实而变硬。
另外，若酥皮在制作过程中受到过多的温度波动或过长时间的搅拌，可能也会导致酥皮变硬。
解决方案：1. 检查原材料质量：确保使用的面粉和油脂质量良好，可以选择新鲜的高筋面粉，并确保油脂经过合适的保存和保质期。
2. 适当的表面处理：在制作油酥的过程中，注重对酥皮的适当处理。
可以在表面刷上适量的油或撒上糖粉，提前预防酥皮变硬。
3. 注意酥皮制作过程：在搓制酥皮时，要避免过度搓制，使酥皮中的空隙和层次感得以保留。
此外，在制作过程中，控制好温度和时间，避免温度波动过大或搅拌时间过长。
4. 控制烘焙温度和时间：在油酥烘焙过程中，通过合适的温度和时间控制，确保酥皮能够完全烘熟，但又不过分硬化。
结论：通过对油酥太硬问题的分析，我们可以得出以下结论：原材料质量、表面处理、酥皮制作环节以及烘焙过程都可能影响油酥的硬度。
因此，在制作油酥时，我们需要关注每一个环节，确保操作正确，并根据具体情况进行相应的调整和改进，以获得理想的油酥质地。
制作月饼中的常见问题解答
制作月饼中的常见问题解答(仅此送给打算做月饼的初学者希望会有帮助)1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？答：原因有以下几方面：（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。
（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
（3）操作时撒粉过多。
2、为何月饼保鲜期不够长？答：原因有以下几方面：（1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。
（2）月饼皮的糖浆或油量不足。
（3）月饼烘烤时间不够。
（4）制作月饼时卫生条件不合格。
（5）月饼没有完全冷却就马上包装。
（6）包装材料不卫生。
3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？答：原因有以下几方面：（1）月饼皮配方中碱水不够。
（2）烘烤时间太短。
（3）撒粉太多。
4、为何月饼出炉后会塌陷？答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。
（2）烘烤时间太长。
（3）馅料中水份过多。
（4）月饼皮、馅软硬不一致。
5、为何月饼出炉后会收腰？答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。
（2）馅料中糖油量不足。
6、为何月饼出炉后表面会开裂？答：（1）月饼皮太硬了。
（2）烤炉面火太猛。
7、月饼为何回油比较慢？答：原因有以下几方面：（1）煮糖浆时炉火过猛。
（2）糖浆的水份太少。
（3）柠檬酸过多。
（4）糖浆返砂。
8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？答：原因是月饼皮碱水用量太少。
9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？答：原因是月饼皮碱水用量太多。
10、糖浆要煮到什么程度才最合适？答：（1）要煮至温度大概为112-118℃。
（2）用手粘糖浆可以拉成丝状。
11、为何月饼糖浆煮好后会返砂？答：原因有以下几个方面：（1）煮糖浆时水少。
（2）柠檬酸过少。
（3）煮糖浆时炉火太猛。
（4）煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。
12、月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？答：补救方法是适当的加一些麦牙糖。
13、月饼糖浆煮的过稠，如何补救？答：补救方法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。
14、广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。
月饼皮为什么会裂开 月饼怎么保存不会裂开
月饼皮为什么会裂开月饼怎么保存不会裂开自己自制月饼会有很多问题，比如，月饼皮开裂，月饼要蒸几分钟啊等等，那么月饼皮开裂的原因,月饼皮开裂怎么补救?下面来看看。
一、月饼皮为什么会裂开1、制作月饼的配比不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等。
2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。
面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。
3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。
4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮。
5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂。
6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况。
7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差。
二、月饼怎么保存不会裂开冰箱保存。
有些月饼不能直接室温保存，很容易腐败，也容易开裂，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低。
三、月饼皮开裂了怎么办1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
2、注意配比。
月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。
3、注意配比。
饼皮中用90%低粉，10%高粉。
4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。
低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄，6、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
7、做出优质的糖浆，或者是干脆在市场买现成的糖浆。
8、包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差。
自己烤月饼怎么不定型
自己烤月饼怎么不定型文章目录*一、自己烤月饼怎么不定型*二、在家如何做月饼*三、月饼的禁忌人群有哪些自己烤月饼怎么不定型1、自己烤月饼怎么不定型当烤箱的温度达到一定的热度情况下,食物就会遇热膨胀。
还有可能是制作的问题,比如月饼皮面太软了。
烤月饼要花纹清晰,月饼需要四进四出烤箱,每次只烤5至7分钟。
温度不能太高,每次拿出来要先降温后,涂蛋液后再烤。
再补充一点,内馅的水份要炒的够干,内馅的柔软度靠糖及油来调节,不是用水。
水份太多,烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀,整个饼就会变形及脱皮。
2、烤月饼常见的问题2.1、饼皮开裂。
2.2、蛋液刷制不均匀。
表面字迹不清晰。
2.3、成品有些变形。
3、月饼变形怎么办3.1、月饼出模具,摆好烤盘后,用牙签给表面打眼。
目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去。
这样就不至于开裂了。
3.2、蛋液调制好以后。
尽量过筛。
多过几遍。
使泡沫更少。
刷制时不易起泡。
3.3、刷制蛋液时。
尽量让月饼温度降低到65度以下。
这样刷制出来的蛋液比较光亮。
效果较好。
刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液。
轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液。
如此反复两到三次。
3.4、感觉你烘烤的炉温比较低。
月饼有些膨胀。
可以适当把炉温打高一些。
毕竟馅料是熟的。
只要将饼皮稍微烤熟即可。
在家如何做月饼1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。
筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。
覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。
取出待凉。
2、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。
然后分割月饼馅。
3、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。
一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。
4、烤箱预热至350F。
中秋月饼常见问题
中秋月饼常见问题解答1.为何月饼出炉后饼皮会脱落？答：原因有以下几方面：1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；3、操作时撒粉过多。
2.为何月饼保鲜期不够长？答：原因有以下几方面：1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；2、月饼皮的糖浆或油量不足；3、月饼烘烤时间不足；4、制作月饼时卫生条件不合格；5、月饼没有完全冷却就马上包装；6、包装材料不卫生。
3.月饼出炉后表面会发白是什么原因？答：原因有以下几方面：1、配方中碱水不足；2、烘烤时间太短；3、撒盐过量。
4.为何月饼出炉后塌陷？答：原因有以下几方面：1、月饼馅糖量太多；2、烘烤时间过长；3、馅料中水份过多；4、月饼皮、馅软硬不一致。
5.为何月饼出炉后会收腰？答：原因有：1、月饼还没烤熟；2、馅料中糖油量不足。
6.为何月饼出炉后表面会裂开？答：1、月饼皮太硬；2、面火太猛。
7.月饼为何回油比较慢？答：原因有以下几方面：1、煮糖时炉火过猛；2、糖浆水份太少；3、柠檬酸过多；4、糖浆返砂。
8.月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？答：原因在碱水用量太少。
9.月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？答：原因是碱水用量太多。
10.糖水要煮到什么程度才最合适？答：1、要煮至温度大概为1120C左右；2、用手粘糖浆可以拉成丝状。
11.为何月饼糖浆煮好后会返砂？答：原因有以下几个方面：1、煮糖浆时水少；2、柠檬酸过少；3、煮糖浆时炉火太猛；煮好糖浆后最好不要多次移动，因为经常移动容易引起糖浆浆返砂。
12.月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？答：补救办法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。
14.广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。
15.糖浆煮好后要放多长时间才可使用？答：最好是15天以后。
16.做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？答：可以，主要是根据不同地方的口感和风味来改变。
17.月饼放什么防腐剂比较好？答：现在市场上有很多可食用的防腐剂，可选择使用。
月饼生产过程中常见的问题和解决办法
问题一 糖浆返砂
◆糖浆转化程度不足，小分子的果糖、葡萄糖含量低 ，白砂糖含量高，白砂糖容易形成结晶易导致糖浆翻 砂；建议熬制时间糖浆量时大2小时左右，糖浆量少 时小于40分钟以上；柠檬酸的量按白糖计算控制在 0.06％左右，不要太高，也不要太低。
◆有生水、杂质进入，生水和杂质易成为晶种，导致 翻砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质，同时密封保存； 取糖浆的工具不能沾水。
问题四 月饼饼皮起泡、离度折叠或搅拌导致空气过多的拌入，空气在 馅料中形成小起泡；当包入月饼中，月饼受热小气泡 体积膨胀数倍，导致月饼局部饼皮起泡或涨裂。建议 有条件的话馅料尽量抽真空；馅料稍微折叠或搅拌即 可。 2、面团筋度高，饼皮收缩力大，皮馅难以贴合，导致 焙烤出来的月饼皮馅分离。建议控制好面粉的筋度在 28左右，制皮时面筋的强度不要太高，延伸性好即可。
问题六 月饼不回油、不油润
月饼不回油、不油润
◆转化糖浆浓度对月饼回油的影响 转化糖浆的折光度高（比如82以上），糖含量高， 制作的饼皮偏硬，馅料中的油脂易被阻碍，不易向 外渗透，导致月饼难回油；相反，转化糖浆的折光 度低（比如78以下），饼皮软，水分大，馅料中的 油脂容易外渗，加快回油速度。建议利用折光仪检 测糖浆的糖度，把糖浆的糖度控制在80～82之间， 这样能恒定的控制月饼糖浆的质量。
◆糖浆在稳定期内要处于静置状态，剧烈翻动易导致 出现返砂现象，因为拌入的空气容易在糖浆中形成气 泡，成为晶种，导致翻砂。建议糖浆静止过程中尽量 不能翻动。
◆糖浆万一翻砂，熬制的时候，可以把翻砂糖浆再加 入到新糖浆重新熬制。
问题二 月饼大脚
◆月饼饼皮问题 1、月饼饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分 融合，饼皮偏软，包饼时候饼皮太多，焙烤的时腰 身饼皮受热下泻，导致大脚；建议适当使用改良剂 防止饼皮下泻，比如广益公司的饼皮改良剂（B型） ，延长饼皮静止时间； 2、转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，包 饼时候饼皮太多，焙烤的时腰身饼皮受热下泻，导 致大脚。建议转化糖浆的折光度控制在80～82之间。 3、配方中转化糖浆的比例偏高，比如按面粉计占85 ％以上，导致饼皮偏软，焙烤的时腰身饼皮受热下 泻，导致大脚；建议控制转化糖浆的比例占配方的 70％～80％之间。
制作月饼的注意事项
制作月饼的注意事项月饼是中国的传统节日美食之一，在中秋节时家家户户都会制作月饼。
制作月饼需要注意以下几点：一、准备工作制作月饼前需要准备好工具和材料，包括擀面杖、月饼模具、烤盘、糯米粉、糖、油、麦芽糖、芝麻、核桃仁、莲蓉等原料。
二、制作月饼皮月饼皮是月饼的重要部分，做好月饼皮就能制作出美味的月饼。
制作月饼皮需要注意以下几点：1、掌握好面粉和水的比例，面性太硬或太软都会影响月饼的口感。
2、揉面、饧面和擀皮都要用力均匀，不能出现干湿不均的情况。
3、在擀面时要保证面皮的厚度均匀，以免不容易成型。
三、制作月饼馅料月饼馅料的种类繁多，可以根据自己的口味来选择。
制作月饼馅料需要注意以下几点：1、一定要选用好的原材料，在挑选莲蓉、豆沙等馅料时要看清配料表，避免添加不健康的食品添加剂。
2、月饼的馅料要均匀柔软，不能太干或太湿。
3、在调制月饼馅料时要遵循其独特的制作方法，比如豆沙馅要先将豆子磨成豆沙，将豆沙和糖煮到可以成团的状态。
四、制作月饼月饼成品的色泽、品质关键取决于月饼烤制过程。
制作月饼需要注意以下几点：1、在填馅时要保证馅料均匀，否则会影响烤制的效果。
2、放置好的月饼模具必须要轻轻拍打，保证糯米皮裹的馅饼的表面光滑，在烤制时也不容易开裂。
3、在烤制月饼时要掌握好时间和火力，不要烤过或烤不熟。
4、制作出的月饼要在室温下放置一段时间，等月饼皮和馅料充分融合，口感更佳。
以上这些是制作月饼时需要注意的几个方面，大家可以根据自己的实际操作来进行参考。
制作月饼虽然比较麻烦，但是一旦制作成功，就会得到满满的成就感，让人感受到家的温暖。
糖浆皮月饼质量若干问题分析解决办法
糖浆皮月饼质量若干问题分析解决办法文 /杜德春烘焙技术近年来，广式月饼在全国非常流行，受到广大消费者的喜爱。
除了广东地区生产的正宗月饼以外，其它地区生产的月饼与广东地区生产的月饼相比，还存在着一些的差距，有的产品在回油、回软方面达不到质量标准。
其原因，就是对广式月饼的制作技术关键没有掌握。
笔者将自己多年的体会总结出来，供业内同仁参考。
一、月饼饼皮不回软、不回油、不光亮原因及改进措施：首先是转化糖浆质量不过关，糖浆煮制工艺，配料比例不合理。
造成广式月饼回油慢、回软差，甚至不回油、不回软，越放越干硬。
应注意以下几方面：(1)糖水比例：即，糖：水＝100：40—50比较适宜。
加水量过少，蔗糖无法充分转化。
这样的转化糖浆制的作月饼皮一般很难回油、回软。
(2)转化剂种类及用量：煮制转化糖浆时，必须加入适量的酸性物质。
酸性物质是蔗糖的转化剂。
目前全国各地普遍使用柠檬酸作为蔗糖的转化剂。
广东等一些南方厂家有使用新鲜果汁(如菠萝汁、柠檬汁等)来煮制转化糖浆的。
柠檬酸的使用量，以蔗糖作为添加基准，一般为0．05％—0．1％。
柠檬酸使用量不宜过多。
熬制糖浆时，柠檬酸一定要在糖液煮沸以后再加入。
(3)糖浆成熟温度：一般在110—115℃。
(4)煮制时间和糖浆浓度：应以转化糖浆的浓度达到要求为准。
浓度是决定转化糖浆质量的重要指标。
糖浆的浓度一般应在75％—80％之间。
月饼的回油、回软效果较好。
(5)加热容器：使用铜锅和不锈钢锅为宜。
大规模工业化生产，应使用能控制温度的蒸汽夹层锅，确保加热温度恒温。
(6)转化糖浆的转化率：是指糖浆中蔗糖转化成葡萄糖和果糖的量，转化率是决定转化糖浆质量的最重要指标。
转化糖浆的正常转化率为75％，转化越充分，葡萄糖和果糖的生成量越好，月饼越易回油、易回软。
其次，馅料质量有问题莲蓉、椰蓉、豆沙、枣泥、豆蓉等馅料中掺杂使假，以次冲好，加油量少，掺人淀粉多。
馅料从饼皮中吸引油脂，造成饼皮失油干燥、变硬。
刚烤的月饼怎么硬硬的
刚烤的月饼怎么硬硬的
关于《刚烤的月饼怎么硬硬的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
制做中秋月饼针对许多爱动手能力的女士们而言并不繁杂，可是针对初学者们而言可能出的问题就多了，例如刚烤的中秋月饼如何硬邦邦的的？这类状况是哪个流程出了问题呢？原因有多种多样，有可能是中秋月饼皮活面不及时；也是有可能是用的原材料不善；此外，揉面时假如放进的蓬松剂太少，面发不起来，也会造成硬邦邦的的状况。
原因以下：
1，可能中秋月饼皮活面无法得到位，起筋了。
和中秋月饼软皮时先开一粉窝随后把拌和好的糖桨和油到进粉窝，用小量的小麦面粉和匀糖桨，糖桨不流动性的情况下就用手去压匀
，得用压着，干万不要揉。
2，可能与你的用材相关，中秋月饼的优劣全看制做的情况下是自来水還是用食油和的小麦面粉，自来水和的便是烤出去是越放越硬。
因此最好是揉面时用食油和水揉面。
3，揉面时还能够相互配合蓬松剂，发孝粉、发酵粉、速发发酵粉、二合一发酵粉、馒头改良剂、乃至也有含铝发孝粉。
都能够让中秋月饼松软爽口。
月饼是颇负盛名的汉人传统美食，备受中华人民钟爱的民族节日美食特色，中秋月饼的样子圆又圆，也是阖家分吃，因此它代表着阖家团圆和谐，是在中秋佳节这一天的必食之品。
古时候中秋月饼被做为贡品于中秋佳节所食。
听说中秋佳节吃月饼的风俗习惯于唐代刚开始。
宋朝之时，在皇宫内时兴，但也广为流传到民俗，那时候别名“小饼”和“月团”。
发展趋势至明代则变成全员相互的饮食搭配风俗习惯。
直到现在，种类更为多种多样，口味因人各不相同。
在其中粤式、铝花、滇式、宋式、潮式等中秋月饼广泛我国南北方全国各地的大家所喜食。
月饼皮太硬的补救方法
月饼皮太硬的补救方法月饼是传统的中秋节食品，但有时会遇到一些问题，比如月饼的皮太硬。
月饼皮太硬可能会影响口感，让食用起来不够享受。
下面我将分享一些补救方法，帮助您解决这个问题。
1. 蒸软月饼：将硬的月饼放入蒸锅中进行蒸软处理。
蒸的时间可以根据月饼的大小和硬度来决定，一般来说，蒸10-15分钟即可。
蒸软月饼可以使其变得柔软，增加口感。
2. 用湿布包裹：将硬的月饼用湿布包裹，放置一段时间，让其吸收湿气，这样月饼的皮会变得柔软。
注意，湿布不能过湿，否则会使月饼过于湿润。
3. 加热微波炉：将硬的月饼放入微波炉中，用微波炉加热1-2分钟。
注意要选择适当的微波炉功率，避免月饼过热或变形。
加热可以使月饼的皮温热，变得柔软。
4. 涂抹蜂蜜或糖浆：在硬的月饼皮上涂抹一些蜂蜜或糖浆，让其渗透月饼皮中。
这样可以增加月饼的湿润度和口感，使其变得柔软。
5. 将月饼泡入温开水：将硬的月饼置于温开水中浸泡一段时间，让其吸水变软。
浸泡时间可以根据月饼的硬度来决定，一般来说，10-15分钟即可。
6. 切割处理：将硬的月饼切成小块，然后用刀轻轻切割月饼的表面，这样可以打破月饼的原有结构，增加其口感上的柔软度。
7. 用湿纸巾包裹：将硬的月饼用湿纸巾包裹好后，放置一段时间，使其吸收纸巾的湿气，月饼的皮会变得柔软。
注意，湿纸巾不能过湿，否则会使月饼过于湿润。
8. 用牛奶浸泡：将硬的月饼放入牛奶中浸泡一段时间，牛奶中的脂肪和水分可以使月饼的皮变得柔软，增加口感。
浸泡时间可以根据月饼的硬度来决定，一般来说，10-15分钟即可。
希望以上提供的方法能够帮助您解决月饼皮硬的问题。
但是需要注意的是，每种月饼的材料和制作工艺都有所不同，所以这些方法可能适用性有限，可以根据自己的实际情况选择合适的方法。
另外，在制作月饼时，也可以尽量控制饼皮的水分含量和加热温度，以避免月饼变硬。
祝您中秋节愉快，好吃的月饼皮软软的！。
月饼变硬了怎么弄软 月饼变硬了还能吃吗
月饼变硬了怎么弄软月饼变硬了还能吃吗月饼是中秋节的传统食物，常见于人们的日常生活中，很多人喜欢吃，但月饼很容易变硬，那么月饼变硬了怎么弄软？月饼变硬了还能吃吗？一、月饼变硬了怎么弄软进行回油。
一般情况下要是月饼出现很硬的情况，那么多半是因为没有进行回油的导致，这时候可以月饼置于常温条件下保存一段时间，月饼会自行回油，其中的水分以及油分会浮上月饼表面。
而月饼回油好之后，一般将其置于低温阴凉、干燥处保存，这主要是因为回油月饼密封好，以免月饼吸收水分过多，导致其外表饼皮变得湿润，食用起来口感不好。
二、月饼为什么会变硬主要考虑是原材料比例不当导致的。
一般情况下月饼是不会出现发硬的情况的，要是出现了发硬的情况，那么主要考虑的原因就是制作月饼时对于食材比例没有掌握好，导致月饼无法正常回油，从而变硬、干燥，吃起来口感不好；其次月饼发硬和可能是保存不当导致的。
三、月饼变硬了还能吃吗只要是没有变质就可以吃。
很多人认为月饼发硬之后就不可以再吃了，但其实月饼发硬只要是没有发生变质，或者是包装出现漏气的情况，那么都是可以回油之后进行食用的，并不会对人体的健康造成什么危害，不需要太过于担心。
但要是月饼不仅发硬，同时还具有异味，那么这时候的月饼大概率是变质了，不建议再食用，避免对人体的健康造成伤害。
四、月饼一天吃多少合适建议一天吃1-2个即可。
生活中的月饼通常是按个数贩卖的，吃的时候一般都是按个数食用的，要是月饼的口感比较甜，其中含有大量的油脂、维生素、纤维素、糖分以及多种矿物质化合物，这些物质在人体需要一定的时间被消化，要是食用过量，那么很容易加重人体胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，不利于人体的健康，所以月饼一天建议吃1-2个左右即可。
月饼皮的制作方法
月饼皮的制作方法月饼作为中国传统的节日食品，其制作的过程也有其特定的方式和流程。
其中月饼皮的制作方法就是其中重要的一环，下面就来详细介绍一下月饼皮的制作方法。
一、材料准备准备材料：中筋面粉、猪油、白糖、水、碱水。
其中猪油的重要性不可忽视，猪油可以使月饼皮更加酥脆有嚼劲。
白糖的作用则是在制作过程中能够给面团提供甜味，同时使月饼皮色泽金黄。
水则是定量的，过多会导致面团过软，过少则会导致面团过紧。
二、制作步骤1、将中筋面粉裹入猪油中，揉搓均匀，然后放入冰箱冷藏室中保存一夜。
2、将白糖加入一定量的水中，煮沸，再加入碱水搅拌均匀，待糖水降温到室温下，待用。
3、将油面团取出，小心揉搓，使猪油均匀的裹在面团中。
4、将面团揉成长条形状，然后将面团分割成等份的小圆球。
5、取一小圆球，把它压扁，用擀面杖把它擀成薄片（厚度3mm-5mm即可）。
6、将擀好的薄片皮收边卷起，按成方型，注意收口一定要拧紧。
7、将月饼皮放在手掌心里，再加入适量的馅料。
8、将月饼皮合起来，擀成薄片，刷上蛋液，放入烤箱中烤制即可。
三、注意事项1、猪油不可替代。
猪油的含量是不能替换的，要保证酥皮口感，必须使用猪油。
2、面粉的质量对月饼皮的口感有很大的影响。
面粉应该采用筋度适中的中筋面粉。
3、制作月饼皮时，擀面要均匀，否则薄厚不均的月饼会影响口感。
4、包馅时要抓住分寸。
月饼馅料一定要放少量，否则月饼皮会破裂，影响外形美观和口感。
5、烤箱温度不宜过高。
一般情况下，温度应保持在170℃左右，时间15-20分钟即可。
总之，月饼皮的制作虽然看似简单，却需要严格控制材料比例和操作流程，才能做出美味可口的月饼。
月饼为什么会塌腰 月饼馅的做法大全的做法及配方
月饼为什么会塌腰月饼馅的做法大全的做法及配方马上就是中秋节了，准备自己做一些月饼吃，我昨天做了一些月饼，奇怪的是我做的月饼塌腰了，哎，真是的，月饼为什么会塌腰呢？一、月饼为什么会塌腰1、饼皮的原因制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作，如果是用高筋面粉做的话，高筋面粉比较硬，用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，收缩力不足，容易泻脚，因此，使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险。
2、內馅的原因在制作月饼的內馅前，如果是新手的话，制作月饼內馅时需要提前做好研究，以免內馅制作失败。
馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。
二、月饼刚烤完是软的吗不是。
一般情况下，月饼刚烤完就定型了，和生活中常见的月饼是一样的，不过由于刚刚烤熟的原因，月饼会比较的热，但是外形上和生活中常见的月饼应该是差不多的，如果月饼刚烤完是软的，可以考虑是月饼內馅水分多，会在月饼外皮是用低筋面粉制作的，这样的月饼只是不美观，口感上问题不大，可以留着自己食用。
三、月饼为什么要回油三天为了让月饼的口感更好一些。
月饼在制作过程中，水、面粉和食用油经过了充分的搅拌，经过加工后开始出现乳化反应，烘焙之后，月饼饼皮中的水分含量在5%，馅料的水分大约在20%，在月饼成型后，静置一段时间，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽。
四、月饼馅的做法大全的做法及配方月饼馅的种类非常多，下面推荐生活中最常见的五仁馅月饼的馅料做法：具体步骤：1、将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。
2、将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。
3、将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。
月饼烤出来很硬为什么？
月饼烤出来很硬为什么？
月饼是一种生活中常见的食物，尤其是在中秋佳节的时候，几乎所有人都是吃月饼的。
当然，月饼的种类还是比较多的，之所以类别如此之多，主要就是因为里面的馅料不同。
而且在生活当中，有很多朋友是喜欢在加自己烤月饼的，这样想吃什么就吃什么。
那么，月饼烤出来很硬是为什么?
原因如下：
1，可能月饼皮活面得不到位，起筋了。
和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。
2，可能和你的用料有关，月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉，用水和的就是烤出来是越放越硬。
所以最好和面时用油和水和面。
3，和面时还可以配合蓬松剂，泡打粉、酵母粉、速发酵母粉、二合一酵母粉、馒头改良剂、甚至还有含铝泡打粉。
都可以让月饼软和可口。
介绍：
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征
着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。
北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。
发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。
其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
【月饼】第四节广式月饼生产常见质量问题（完）
【月饼】第四节广式月饼生产常见质量问题（完）一、我们生产的月饼为什么几天后表皮就发硬,不回油?广式月饼的饼皮是否回油主要取决于转化糖浆的质量,饼皮的配方及制作工艺.糖浆的质量关键在其转化度和浓度。
转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。
影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。
浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，便含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到85%以上。
月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用。
如果配方把面粉当作100%用的话，油就不可能加入35%，因为25～30%已达到顶点。
如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉用量则不会稳定。
国内很多厂家都不习惯按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。
如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题。
应按面粉为100%、糖浆75%、油25%的配方来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。
1．转化糖浆的质量。
衡量转化糖浆质量的标准是转达化率和浓度。
当前，我国的转化糖浆多是厂家自己煮制，不同的师傅煮制的方法各有不同，造成糖浆质量也不同。
如按科学方法来煮制转化糖浆，控制足够的水量和一定煮制的时间，则是十分关键的。
高品质的糖浆，月饼烤熟第二天就回软。
2．饼皮的配料是否合理，通常月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。
3．月饼馅的软硬程度及其含油量。
广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。
如果馅料的含水量油量很少，或者皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。
二、月饼烘焙时为什么易发生饼皮馅料分离现象，饼皮剥落现象？饼皮与馅料不粘结，主要原因有两个方面：1．由于馅料中油分太高，或是因馅料炒制方法有误，使馅料泻油，即油未能完全与其他物料充分混合，油脂渗透出馅料，这种情况会引起月饼包馅时，皮与馅不能很好粘结，烤熟后同样是皮与馅分离。
月饼面皮怎样和面
月饼面皮怎样和面
可使用低筋面粉。
低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。
高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬。
可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸加繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。
醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。
醒面时间过长也会导致面团变干，变硬，且饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少干2小时，最长时间不能超过4小时。
月饼的原料选择有哪些讲究
月饼的原料选择有哪些讲究每年的中秋佳节，月饼都是不可或缺的美食。
它不仅仅是一种食物，更是团圆、祝福的象征。
而要制作出美味可口、品质上乘的月饼，原料的选择至关重要。
这其中可是有不少讲究的，接下来咱们就好好说道说道。
首先，面粉是制作月饼皮的主要原料之一。
一般来说，中筋面粉是比较常用的选择。
中筋面粉的蛋白质含量适中，能使月饼皮既有一定的韧性，又能保持柔软的口感。
如果使用低筋面粉，月饼皮可能会过于酥脆，容易破裂；而高筋面粉则可能导致月饼皮过于坚韧，口感不佳。
在油脂的选择上，也有多种选项。
传统的月饼制作多使用猪油，因为猪油具有独特的香气和良好的起酥性，能让月饼皮更加酥脆、层次分明。
不过，随着人们对健康的关注度提高，植物油也逐渐成为常见的选择。
例如，花生油、玉米油等，它们相对来说更加健康，但在起酥效果上可能略逊一筹。
此外，还有一些高端月饼会使用黄油，黄油的奶香味浓郁，能为月饼增添独特的风味。
馅料是月饼的核心部分，其原料的选择更是丰富多样。
以常见的莲蓉馅为例，优质的莲子是关键。
莲子要颗粒饱满、色泽洁白，没有异味和杂质。
在制作莲蓉时，要将莲子去芯、煮熟，然后磨成细腻的蓉状。
为了增加莲蓉的口感和甜度，还会加入适量的白糖和油脂。
糖的选择也有讲究，白砂糖可以提供清甜的味道，而冰糖则能使莲蓉更加晶莹剔透、口感醇厚。
豆沙馅也是广受欢迎的一种馅料。
好的豆沙馅要用优质的红豆，红豆要煮得软烂，然后经过研磨、炒制等工序。
在炒制过程中，要控制好火候和时间，以保证豆沙馅的干湿度适中，既不过于干燥，也不会太稀。
同时，还可以根据个人口味加入适量的糖和油。
除了传统的莲蓉和豆沙馅，近年来，水果馅的月饼也越来越受欢迎。
水果馅的原料选择要新鲜、成熟度适中的水果。
比如制作草莓馅，就要选择色泽鲜艳、酸甜可口的草莓。
将草莓洗净、去蒂，然后打成浆状，加入适量的糖和果胶进行熬制。
果胶可以增加馅料的黏稠度，使水果馅更加饱满。
五仁馅是另一种经典的馅料，其原料包括杏仁、桃仁、花生仁、瓜子仁和芝麻等。
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自制月饼皮硬是什么原因
平时自己做月饼的时候，发现月饼皮特别的硬，引起月饼皮特别硬的原因比较多，最重要的就是在活面的时候没有活到位，里面起筋就容易引起月饼皮比较硬的情况，其实月饼的做法特别的多，相对也不难，另外再放到烤箱里面烤着的时候也要掌握时间，如果烤的时间过长，不但面饼皮比较硬，而且也比较难吃。
月饼做法
用料
主料：面粉200g、奶粉15g、枧水2g、色拉油50g
手工月饼的做法
1.糖浆倒入盆中，加入枧水，搅拌均匀
2.加入色拉油，搅拌均匀
3.筛入面粉、奶粉
4.揉成团
5.分成20g一个的剂子，准备红豆馅，分割成30g一个一个的团
6.像擀饺子皮似的，把面剂子擀成薄片
7.包入红豆馅球
8.搓圆
9.表面扑一点面粉
10.再搓圆，这样就不容易粘连了
11.放入月饼模具
12.塞紧
13.压成花样
14.摆满烤盘
15.另外准备莲蓉蛋黄馅儿，有买好的蛋黄
16.喷点白酒，烤箱里烤几分钟，油亮油亮的了
17.每个蛋黄切开成两半
18.半个蛋黄大约5g，取25g莲蓉，包入半个蛋黄
19.团成团，成馅儿，大约30g
20.和上面方法一样，擀开面团，包入莲蓉
21.表面扑点面粉，再搓圆
22.莲蓉蛋黄的做好啦，排满烤盘
23.喷水后烤箱200℃五分钟，刷蛋液
24.再烤20分钟左右就烤好啦
做法二
材料
低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
做法
1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。