餐饮部各岗位工作标准.doc

部门：餐饮部

最终完成时间

周一至周五 08 ：30 分至 10 ： 30 分每日正餐开餐前

营业结束前

每周五 15 ：00

每日工作中

精品文档

岗位名称：经理

工作内容完成标准

查看员工考勤，早上营业情况，查看交接了解各人员及分工情况，掌握早上营业情班记录和营业报表。况，分析营业中存在问题，归纳客人对服

务、菜肴方面的意见，了解毛利率标准值

的偏离情况

准确掌握营业信息查看预订安排，避免信息误传造成差错或

损失，查看 VIP 通知，了解重要客人就餐

的时间、座位、特殊要求，菜品喜忌及随

从人员情况

巡视服务现场获取第一手资料，了解客人反映、员工士

气、服务规范及及情况

召开部门周例会听取各班组工作汇报，下达中心经营方面

各类信息布置下周餐饮服务，菜品方面的

任务与计划

做好部门每月工资的分配，坚持增收节控制食品饮品的规格与标准，把握生产支，管理部门资金、物品使用；创新经营过程，加强食品原材料及物料管理，把好理念，开拓新的餐饮市场。进货关，降低成本，增加利润。

每周一 .三.五

部门：餐饮部

最终完成时间

每周一至周五 15:00

每周一至周五 08 ：30 至 17 ：30 每周一至周五 11 ：30 至 13 ：30

09 ：00 至 12 ：00 每周一至周五

14 ：00 至 17：30 参加中心各项会议上传下达，确保信息畅通。加强餐饮部

与其它部门之间的沟通、协调和配合。

岗位名称：助理

工作内容完成标准

审阅 13FVVIP 会议全天菜单，将不合适的符合客人口味，使客人用餐感到满意。

菜品及时调整。

为 13FVVIP 会议客人服务及时解决客人的问题，处理委托的事项，

向总经理或总经理助理汇报。

检查餐厅的餐前准备工作，及餐中服务的确保餐厅开餐正常进行，使客人满意。

各项工作

若 VVIP 会议开会，做好会前的各项检查工保障会议正常进行。

作，以及监督会议进行的服务工作。

每周一至周五 17 ：30 至 18 ：30 每周一至周五 08 ：00 至 18 ：30

部门：餐饮部

最终完成时间

每周一至周五 10 ：00 至 10 ：20 每周一至周五 12 ：00 至 13 ：30 每周一至周五 14 ：30

每月月底检查餐厅的餐前准备工作，及餐中服务的确保餐厅开餐正常进行，使客人满意。各项工作

做好 13FVVIP 会议期间服务工作各项记详细记录，做好工作记录的备案。录。

岗位名称：资产主管

工作内容完成标准

早 06 ： 30 分上班，做开餐前准备，到按规定标准完成

09 ：30 收餐，完成收餐后的卫生。

到散台、后厨、巡视、收餐主要帮助散台服务员进行后台服务

主要负责布草收发事项清点数量、检查洗涤情况

月底对各部位进行盘点，制作破损表上报财务部

精品文档

部门：餐饮部

最终完成时间每日 8：30 至 11 ：30

每日下午 2：00 至 3：00 每月15日

贯穿每日工作中

岗位名称：宴会销售

工作内容完成标准

把握餐饮经营情况，合理制定价格。根据市场变化制定促销计划，扩大销售

渠道，提高销售额。

协助餐饮部经理计划和组织餐饮的推销活扩大餐饮销售渠道增加餐饮收入。

动

向餐饮部经理汇报一次工作发挥工作的主动性与积极性完成上级交代

的其他任务

负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项收发、保管部门各种文件、合同及外部工作指令。门的各种文件、公函、信件、合同。

每日 10 ：30

每日 11 ：30 至下午 2：00

部门：餐饮部

最终完成时间

当班时间 13：30 至 14：00 当班 14 ：00 至 16：30

当班时间 16：30 至 17：00 每日参加餐饮部例会完成上传下达。

处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反掌握餐厅经营情况，确保服务质量。

馈意见。

岗位名称：西餐厅服务员

工作内容完成标准

签到、看交接本、检查仪容仪表 1 、提前十分钟到岗，做好交接

2 、检查仪容仪表，是否淡妆，工服整

洁

培训、巩固菜品知识，饮品的作法 1 、熟练掌握菜品配料、口味、以及饮品制

作方法和需要注意的地方

检查吧台，餐桌是否干净，餐台上的调料 1 、彻底清理做到无污渍，无灰尘

或糖包是否需要添加 2 、餐台上的糖包、调料保证充足

当班时间 17：00 至 21：00

当班时间 21：00 至 21：45

当班时间 21：45 至 22：00

部门：餐饮部

最终完成时间

当班时间 08：00 至 08：30

当班时间 08 ：30 分至 09 ：30 等候客人 1 、笑脸迎人，站姿标准，服务好每位客人

清洗餐具并消毒，每一笔收入如实作好记 1 、杯具清洗，擦拭干净放到消费柜中录消毒，使客人使用安全

2 、每项收入记录准确、清楚

收尾工作 1 、吧台内需收到柜子的东西归位

2 、收台、倒垃圾、拔电源，锁柜子。

3 、写好交接记录，关灯，到保安部交

钥匙

岗位名称：西餐厅领班

工作内容完成标准

到保安部领钥匙，检查员工仪容仪表按照仪容要求标准进行检查，内容：有无

淡妆、工服是否整洁、头发是否扣好、指

甲有无过长等

带领服务员进行清洁打扫工作，包括每天按照中心质检部卫生标准进行

的日常卫生等