关于对烹饪专业教学模式创新的探微

题 所 需的信 息 、 资料 并不 断提 高思维 能力 ； 尝 试用 已有 的烹饪 知识 分析和 解决
教学 模 式 ， 教师 主宰课 堂 ， 忽 视了学 生 的主动 性 ， 束缚 了学 生的 思维 ， 抑制 了学 生 的创新 意识 。 因此 ， 烹饪 专业教 学模 式的创新 势在必 行 ， 要改变 传统 烹饪教学 的 以书本 为本位 ， 以老 师为 中心 ， 以传授 灌输为 主的弊 端 ， 构建 以尊重学生 的主 体地 位 为前 提 ， 以学生 自主学 习 、 独立 思 考 、 自主探 究为 基础 的新 型 教学 模 式
积 极性 ， 全身 心的投 入到学 习 中， 学生 的主体性 得到 充分发展 ， 同时增强学 生学 习的 自信 心和 成功感 。
求 知欲 、 创 造欲 和 主体 意识 ， 起 到培 养学 生创 新精 神和 实 践能力 的作用 。 ２ ． “ 质 疑— —探 究 ” 的新 型教学 模 式 ， 启 发和 鼓励 了学 生 自己发现 问题 、 提 出问题 、 分析 问题 ， 并经过 收集资 料 、 课堂演 示 ， 获得新 知识 ， 起到 了培养学 生创 造性 品 质和创 新 能力 的锻 炼 。 ＝． “ 质 疑— — 探究 ” 教 学模 式的 过 程
“ 质疑 —— 探 究” 教学 模 式 ， 使 学生 学 到的不 只是 基础 的 、 表面 的 、 朴 素的知 识
而 能触 类旁通 、 视野开 阔 ， 成 为“ 有文化 、 懂理论 、 会操 作 、 能管理 、 有创 新” 的新
一
代厨 师 。 本 文就 “ 质 疑一 一探 究 ” 教学 模 式的 创新 作一 初探 。
经 济与 社 会
●ｌ
关 于 对 烹饪 专 业 教 学模 式 创 新 的 探微
王富春
（ 山东省 烟 台市 福 山区 技工 学校 ２ ６ ４ ０ ０ ０ ）
［ 摘 要］ 文 章 阐述 烹饪 专业 课 “ 质 疑— —探 究 ” 教学 模式 产 生的 背景 ， 以建 构主 义 教学 理论 为理 论 依据 ， 对“ 质疑 —— 探 究 ” 教学 模 式 的作用 ， 教学 模式 的 过 程， 教 学模 式 的效 果等 几方 面进 行有 益 的分析 和探 讨 ， 以及其 如何 实施 的策 略 。 ［ 关键 词］ 烹 饪专 业教 学 ； 教 学模 式 ； 质 疑情 景 中图分 类号 ： Ｒ１ ５ ４ 文 献标 识码 ： Ａ 文章编 号 ： １ ０ ０ ９ — ９ １ ４ Ｘ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ９ — ０ ２ ５ ５ — ０ １
一
问题 ， 提 高 了学 生 的创新精 神 和实践 能力 ； 所 以， “ 质 疑— —探 究” 教学模 式 ， 在 教学 应用 上取 得 了异常 的效 果 。
１ ． 激 发学生 的学 习兴 趣 。 在“ 质疑— —探 究 ” 教学 模式 中 ， 教师 把学 习的 自
、
“ 质疑— — 探究 ” 教 学模 式 的作 用
“ 质疑— —探 究” 教学模 式设计 ， 一方 面要遵循 教学大 纲提 出的共 同究能力 。 “ 质疑—— 探究 ” 教学模 式为学 生提供 了开放
性的学 习环境 ， 学生 在开放 的学 习氛围 中 ， 通过 自主地 探究 问题 ， 寻找解决 问题
所需 的信息 、 资料 ， 学会 用各 种方法 思考 问题 ， 尝 试用 学到知 识加 以综 合运用 ， 分析和 解决 问题 ， 从 而得 出解决 问题的方 案 ， 使 之在小 组 中相 互交流 ， 共 同分享 成 功 的快乐 。 实现 了从 学 会到会 学的 转变 ， 提 高 了学生 自主 探 究能力 ３ ． 提高学 生 的操作技 能水平 。 “ 质 疑—— 探究 ” 教学模 式活跃 了课堂教 学 的
聚合 ， 最 终教 师总结 ， 得 出解决质 疑 问题的方 案 ， 即正确 的结论 。 同时对学 生 的 参与意 识 ， 协 作精神 ， 分 析 问题 的思路 ， 知识 的理解 和认识 水平及 表达交 流水 平 等进 行多层 面 全方 位 的评价 、 形成性 评价 和结 果性 评价 。 三 开展“ 质 疑— —探 究” 教 学模 式的效 果 实 践证 明： “ 质 疑——探 究” 教学模 式符合 烹饪专业 学生好 奇 、 大胆、 敢于尝 试 的心理特 点 ， 深受 学生 的欢 迎 ， 同时 为学生 提供 充分展 示 自 己才 能的 自由空 间， 激发学生 学习 兴趣和 创新欲望 ， 培 养学生 自主学 习的能 力 ； 学 会寻找解 决 问
新时 期烹饪 专业教学 带来 了新的挑 战 ， 中国烹饪 是文化 、 是 艺术 、 是融多 种 学科 于一 体的实 用科学 技术 ， 是我 国改革 开放 以来饮食 文化的智 慧与 知识的 结
晶， 它 形成 了完整 的独特 的理论 工艺 体系 。 传统 的烹饪 专业教 学是 “ 注入 式”的
５ ． 质疑 结论评 价 。 通过师 生之 间、 学生 之间 的交流讨论 ， 使 思维从散 发走 向
科学 性 与艺术 性原 理进 行设 置质疑 ， 以 问题 的发 现 、 探究 和解 决来激 发学 生 的
主权还 给学生 ， 把学 习的 时空还给 学生 ， 把课 堂还给学 生 ， 让学生 经历 问题 的提 出、 问题 的分 析 、 结论的 获得和 知识的 应用等 过程 ， 大大激 发学生 学习 的兴趣 与
要 求和学 科特 点 ； 另一 方面 要注 意适 当有 弹性 ， 以适应学 生 的认 知 水平和 个别 差异 ， 它是 以质 疑 的发 现 、 探究 和解 决 来展开 教学 的 ， 其 过程 如下 ： １ ． 创设质 疑情 景 。 根据 教学 发展 需求创 设对 学生 是真实 的质 疑情 景 。 设置 质疑 情景 要达到促 使学生 原有 的知识 与必须掌 握的新 知识发 生激烈 的冲突 ， 使 学 生意 识 中的矛 盾激 化 ， 从 而产 生质 疑情 景 。 ２ ． 确定质 疑 问题 。 教 师提供 相 关材料 ， 并从 情景 中选 出与 当前密 切相 关 的 问题 让 学 生去 解决 ， 探 究 式学 习 的载体 和 核心 是“ 质疑 ” ， 学 习 活动 是 围绕 “ 质 疑” 展 开的 。 因此确 定的质 疑 问题应 是学 生感 兴趣 并通过 自己的努 力可 以解决 的 问题 ， 教 师要深 入研究 教材 ， 提炼教 学 内容 中的某些 方法 要 素 ， 并在教学 设计
心理学 的有 关研 究表 明 ， “ 质疑 、 设悬 极易 引起定 向探究反射 ” ， 有 了这 种反 射思 维便 随之产 生。 “ 质疑— —探 究” 的新型 教学模 式就 是要起 到“ 学 起于思 ， 思 源 于疑 ” 的作 用 ， 具体 在教 学 过程 中 ： １ ． 要求 教师 根据教 学 目标及 内容 ， 研 究教材 吃透 精神 ， 运用“ 模块 ” 教 学 的