人工养殖鲈鲤肌肉生化成分分析
鱼肌肉结构
鱼肌肉结构鱼肌肉结构是指鱼类身体内部的肌肉组织构造。
鱼类是脊椎动物中最丰富多样的一类，它们的肌肉结构也因种类的不同而有所差异。
然而，总体上来说，鱼肌肉结构具有以下特点。
鱼肌肉属于横纹肌肉。
横纹肌肉是一种由肌纤维组成的肌肉组织，具有明显的纹理。
鱼肌肉纤维呈现出明显的横纹状，这是由于肌纤维内部的肌原纤维排列有序，形成了一种规律的纹理。
这种横纹肌肉结构使得鱼肌肉具有较高的收缩力和爆发力，适应了它们在水中的游动需求。
鱼肌肉组织中含有大量的肌原纤维。
肌原纤维是构成肌肉的基本单位，它们具有高度的可伸缩性和弹性。
在鱼类身体内部，肌原纤维以束状排列，形成了肌肉组织。
这种排列方式使得鱼肌肉对外力的响应更加迅速和敏感，有助于鱼类在水中灵活地进行游动和捕食。
鱼肌肉中存在不同类型的肌纤维。
根据功能和代谢特点，鱼肌肉可以分为红肌和白肌两种类型。
红肌富含血液和氧气，具有较高的耐力和持久力，适合长时间的持续运动。
而白肌则主要负责瞬间爆发力的释放，具有较高的收缩速度和力量。
这种肌纤维类型的差异使得鱼类能够根据不同的运动需求进行灵活的肌肉调节。
鱼肌肉中还存在着一种特殊的肌肉结构，称为侧线肌。
侧线肌是鱼类身体表面的一种肌肉组织，它沿着鱼体的纵向分布，起到感知水流和水压变化的作用。
侧线肌的存在使得鱼类能够更加敏锐地感知周围环境的变化，并做出相应的反应，如躲避捕食者或捕捉猎物。
总的来说，鱼肌肉结构的特点主要包括横纹肌肉、肌原纤维的排列方式、不同类型的肌纤维以及侧线肌的存在。
这些特点使得鱼类在水中具有高效的游动能力和适应性，能够更好地适应水生生活的需求。
通过对鱼肌肉结构的研究，不仅可以帮助我们更好地了解鱼类的生物学特征，还能为水产养殖和鱼类运动生理学研究提供理论基础。
几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氨基酸组成的比较
几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氨基酸组成的比较朱健;王建新;龚永生
【期刊名称】《广东海洋大学学报》
【年(卷),期】2000(020)004
【摘要】无
【总页数】1页(P9)
【作者】朱健;王建新;龚永生
【作者单位】无
【正文语种】中文
【相关文献】
1.不同饲料蛋白质水平条件下L-肉碱对鲤鱼生长和肌肉营养成分的影响 [J], 张东鸣;黄权;周景祥;吴莉芳
2.野生和养殖鲤鱼肌肉营养成分的比较研究 [J], 过正乾;蒋飞;许祥;程汉良;程玉龙;孙加赋;王假真;吴光圣
3.鳜和鲢肌肉蛋白质氨基酸组成及其蛋白质组成的比较分析 [J], 唐建洲;张东裔;成嘉;刘芳;符贵红;张建社
4.不同池塘养殖模式下草鱼肌肉营养成分及氨基酸组成的比较 [J], 张爱芳;章海鑫;肖俊;饶毅;陶志英;余智杰
5.翘嘴鳜和斑鳜肌肉营养成分及氨基酸组成比较 [J], 苏胜齐;张海琪;何中央;张祖兴
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
人工养殖宝石鲈肌肉营养成份分析
［ ］ 王远 红 ， ２ 吕志 华 ， 天翔 ， 中国花 鲈与 日本 花鲈 高 等．
１２ 样 品采 集 与 处 理 ．
待活体样本运 回实验 室后 ， 用纱布轻 轻擦干 鱼体表 ， 依次称体重 、 测体长 。剥开 侧线 以上背部皮肤 ， 去骨骼 取 肌 肉 ３０ ， ０ ｇ 冷冻保存 备用 。鱼 体肌 肉水 份测定 采用 常压
恒温干燥法 （ Ｂ Ｔ４ ５—１８ ） 马福 炉 ５ ０ 高温 灼烧 Ｇ ／６３ ９６ ， ５℃ 法 （ Ｂ Ｔ ４ ８—１９ 测 定 粗 灰 分 ， 氏定 氮 法 （ Ｂ Ｇ ／ ６３ ９ ４） 凯 Ｇ／ Ｔ４ ２—１９ ） ６３ ９４ 测粗蛋 白 ， 氏抽 提法 （ Ｂ Ｔ４ ２—１９ ） 索 Ｇ ／ ６３ ９４ 测粗脂 肪。氨基 酸含 量测定 采用 Ｅ立 ８５— ０氨基 酸分 ｔ ３ ５
鲈鱼体形 相 似 。该 鱼具 有 广泛 的食性 和对温 度 的适 应
花鲈 、 眼狮鲈 相 比， 大 宝石 鲈 的粗蛋 白含量偏 低 ， 但差 异
不显著 ； 显著 高 于鲤 、 、 、 鱼 和草 鱼 ； 肉中脂 肪 含 鳜 鳙 青 肌 量（ ２ ６ ％ ） 著高 于青 鱼 、 １ ．５ 显 草鱼 、 、 、 鲤 鳙 大眼狮 鲈、 中国 花 鲈（ 见表 １ 。说明宝石鲈是一种高蛋 白、 ） 高脂肪含量 的
３ １０ 天津 市津南国家农 业科技 园区 ０ ７０；
摘要 ： 对工厂化养殖 的宝石 鲈肌 肉营养成份进行测 定。结果 表明 ： 宝石鲈肌 肉中干物质 中粗蛋 白和粗脂 肪含量分别为 １ ．６ 、２ ６ ％ 。１ ９ １ ％ １．５ ８种氨基酸含量为 １ ．５ｇ 其中必需氨基酸含量为 ６ ８ ， ６ ３ ， ．０ｇ 占氨基酸总量
２０ ０７年 第 ２ ７卷 第 ３期 ２ ２ 肌 肉 中氨 基 酸 含 量 ．
6种鲤科鱼肌肉脂肪的脂肪酸组成比较及相关性分析
收稿日期：2018－11－30；修回日期：2018－12－27基金项目：国家重点研发计划专项（2016YFD0400201－6）；现代农业产业技术体系专项（CAＲS －46）（淡水鱼体系）；现代农业产业技术体系专项（CAＲS －47）（海水鱼体系）；“扬帆计划”引进创新创业团队专项（2015YT02H109）作者简介：林婉玲（1979），女，副研究员，博士，主要从事水产品精深加工与质量安全研究（E-mail ）lwlscsf@163．com 。
通信作者：李来好，研究员，博士（E-mail ）laihaoli@163．com 。
油脂化学6种鲤科鱼肌肉脂肪的脂肪酸组成比较及相关性分析林婉玲1，韩迎雪1，2，李来好1，3，杨贤庆1，吴燕燕1，黄卉1，郝淑贤1（1．中国水产科学研究院南海水产研究所，国家水产品加工技术研发中心，农业部水产品加工重点实验室，广州510300；2．上海海洋大学食品学院，上海201306；3．广东省渔业生态环境重点实验室，广州510300）摘要：为研究鲤科鱼肌肉脂肪中脂肪酸组成及含量的差异，以鳙鱼、缩骨鳙鱼、翘嘴红鲌、鲢鱼、青鱼和脆肉鲩6种鲤科鱼为研究对象，利用气相色谱－质谱联用仪（GC －MS ）测定其肌肉脂肪的脂肪酸组成及含量，再采用IBM SPSS Statistics 22．0对各脂肪酸组成进行相关性分析和聚类分析。
结果表明：6种鲤科鱼肌肉脂肪的饱和脂肪酸（SFA ）含量为23．83% 36．35%，单不饱和脂肪酸（MUFA ）含量为30．87% 54．34%，多不饱和脂肪酸（PUFA ）含量为17．92% 35．07%，C20ʒ5+C22ʒ6（EPA +DHA ）含量为0．58% 16．27%；主要组分间的相关性分析结果表明，C18ʒ0与EPA 呈极显著正相关（相关系数r =0．900 1．000），EPA 与DHA 呈显著正相关（r =0．800 0．899），C18ʒ1与DHA 呈极显著负相关，与EPA 呈显著负相关；聚类分析将6种鲤科鱼分为2组，第一组为缩骨鳙鱼、翘嘴红鲌、青鱼和脆肉鲩，第二组为鳙鱼和鲢鱼。
鲤鱼生化成份的初步测定
鲤鱼生化成份的初步测定
余纲哲;齐凤良
【期刊名称】《水产科技情报》
【年(卷),期】1978(000)002
【摘要】我国有700多种淡水鱼，只有少数几种鱼做过生化成份分析，主要是肌肉、性腺和肝脏等。
其目的在于了解这些组织器官的食用价值和研究鱼类生殖周期化学成份的变化。
1975年我们对黄河鲤鱼、红鲤、镜鲤的肌肉生化组成做了分析，并把同一季节捕获的相同体重范围内的黄河鲤鱼、红鲤、镜鲤和河南省境内不同水域的野鲤的含脂量作了一些比较，特别是黄河鲤鱼蛋白质的氨基酸组成尚未见到报道，现将我们初步测定的结果整理如下，提供同志们参考。
【总页数】2页(P16-17)
【作者】余纲哲;齐凤良
【作者单位】河南省水利局水产处;郑州工学院粮储系
【正文语种】中文
【中图分类】S965.116
【相关文献】
1.HCG和鲤鱼脑垂体诱导雌性日本鳗鲡卵巢成熟过程中生化成分变化初步研究[J], 高晓阳;蒋天宝;赵广学
2.肥胖患者饮食成份及有关血液生化和内分泌激素变化的初步调查 [J], 田慧
3.围产期奶牛血液某些生化成份的测定 [J], 王国瑾;杨先敏
4.鲤鱼血液生化指标的测定 [J], 米瑞芙;谢宝华
5.人胎盘血某些生化成份含量初步调查报告 [J], 万唐;彭玲莉;吴钟玲;甘道龙;廖勇;熊邓香
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氮基酸组成的比较
几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氮基酸组成的比较p,一l2第20卷第4期2000年l2月湛江海洋大学JournalofZhanjiangOceanUniversityV o1.20No.4Dec.2000几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氨基酸组成的比较丝三壁l盟龚永生陈家鑫(中国水产科学研究陀淡水渔业研究中心,无锡2I408i)aq碣.4s{65ti/6摘要分析丁建鲤.黄河鲤.荷包红鲤.建鲤与黄河鲤,荷包红鲤的杂交种.人工复合三倍体鲤鱼肌肉营养成分.结果表明.人工复合三倍体鲤蛋白质含量为l8.29,每百克鱼肉中氨基酸总量为l7.64g.其中人体必需氨基酸含量为8.56g,均为几种鲤中最高建鲤蛋白质和氨基酸含量较高.建黄杂种(建鲤早×黄河鲤)除蛋白质含量高于亲本外,其余指标均介于两亲本之间.可见三倍体鲤鱼比普通鲤鱼和杂交种营养成分含量高,肉味鲜美.能改善肉质,杂交和选育对肉质改良的作用可能不大.关钽词鳇皇.笆羞盛,茎,基墨墼塑盛.由匾毽蔗.肌中圉分类号T$201.4鲤鱼是我国养殖最广泛的淡水鱼种类之一,生长快,产量高,深受群众喜爱,为我国水产品产量的提高,丰富人民生活作出过较大贡献.随着生活水平的提高,人们对其肉质肉昧的改良提出了新的要求.为了研究通过遗传改良改善鲤鱼肉质的效果,选择了经杂交,选育和诱导三倍体等不同来源的六种鲤鱼,对其肌肉营养成分,主要是蛋白质和氨基酸进行了分析.建鲤(Cyprinuscarpiovat扣)是家系选育,系间杂交和雌核发育技术相结合培育出的优良鲤鱼新品种,生长快,遗传性状稳定,营养成分高,肉质肉味好.荷包红鲤(Cyprinuscarpiovar.wuyuanenesis)和黄河鲤…(Cyprinuscarpio)是着名的鲤鱼地方品种,肉质细嫩鲜美.人工复合三倍体鲤集中了鲤,鲫的优良经济性状,生长快,肉味鲜美.建黄杂种是建鲤和黄河鲤杂交而成,建荷杂种是建鲤和荷包红鲤杂交而成.通过对六种鲤鱼肌肉营养成分的分析,为开展肉质改良研究提供科学依据.1材料与方法1.1实验材料及其处理1.1.1实验材料建鲤,黄河鲤,荷包红鲤,建黄杂种(建鲤早×黄河鲤),建荷杂种(建鲤早×荷包红鲤),人工复合三倍体鲤等六种鲤鱼样品各取6尾,体重,体长情况见表1.试验所用建鲤取自本中心试验啦稿13期:1999.i2.i8衰1试验鱼平均体一体长10湛江海洋大学第20卷场.黄河鲤引自河南省郑州市黄河鲤良种场并经池塘养殖,荷包红鲤是从江西省婺源县荷包红鲤原种场引进并经池塘养殖,建黄杂种和建荷杂种均为本中心试验场人工授精杂交而成,人工复合三倍体鲤(ArtificialMultipleTr[plo[dCarp,AMTc)是从中国科学院水生生物研究所引进并经池塘养殖.1.1.2处理方法将试验鱼洗净,擦干水份,分别测量体长和体重,去鳞和内脏.将同种样品鱼取半边鱼肉切碎混合在一起,用组织捣碎机捣成肉糜,将捣碎的肌肉样品低温保存供测试1.2分析方法1.2.1水分用重量法(105℃)烘干至恒重,测定其水分[.1.2.2粗脂肪用索氏抽提法测定0:.1.2.3粗蛋白用微量凯氏定氮法测定口.],使用瑞典1030型氏定氮仪.1.2.4粗灰分用马福炉灼烧口(采用逐步升温法10O～600℃),计算重量.1.2.5氯基酸样品经盐酸水解后用日立835—50型氨基酸自动分析仪测定”-.2结果与分析2.11鱼肉一般营养成分的分析(表2)表2鱼肉中一般曹井成分的含量由表2可见,人工复合三倍体鲤肌肉中蛋白质含量为18.29,为几种鲤中最高.同其它鱼类相比,其蛋白质含量亦属较高的[.].建鲤蛋白质含量”为17.68.建黄杂种蛋白质含量为17.94,高于亲本建鲤和黄河鲤.建黄杂种蛋白质含量”为17.53,介于父母本建鲤和荷包红鲤之间.黄河鲤蛋白质含量较低,荷包红鲤蛋白质含量最低.2.2鱼肉氨基酸组成的分析测定(表3)2.2.1氯基酸总量人工复合三倍体鲤氨基酸总量”为l7.64,为几种鲤中最高.建鲤氨基酸总量为17.02,仅次于人工复合三倍体鲤.建黄,建荷杂种和黄河鲤氨基酸总量比较接近,荷包红鲤氨基酸总量较低.2.2.2人体必需氯基酸含量人工复合三倍体鲤肌肉中人体必需氨基酸含量”最高(除色氨酸外),为8.73.建鲤肌肉中人体必需氨基酸含量”次之,为8.56.建黄,建荷杂种和黄河鲤所含人体必需氨基酸量比较接近,荷包红鲤人体必需氨基酸含量较低.六种鱼肌肉中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的比例较接近.人工复合三倍体鲤肌肉中四种味道有关的氨基酸天门冬氨酸,各氨酸,丙氨酸和甘氨酸含量也最高,为6.87,建鲤次之,其它鱼更低,这可能与肉味也有一定的关系.第4期朱健等:几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氯基酸组成的比较11表3鱼肉中氨基酸组成和含量注:色氟酸目酸水解破坏,未检出.3讨论3.1人工复合三倍体鲤分析结果表明三倍体鲤鱼比普通鲤鱼和杂交种营养成分含量高,口味鲜美,能改良肉质人工复合三倍体鲤的体细胞染色体组由一组红鲤,一组红鲫和一组散鳞镜鲤的染色体构成,集中了鲤,鲫鱼的优良经济性状,既有鲤鱼生长陕,个体大的特点,又有鲫鱼头小,背高,肉味鲜美,生活适应性强,抗病力高的特点,从而显示出良好的生产性能和独特的形态特征b],是一个具有广阔养殖前途的鲤鱼新品种.3.2蛋白质的氯基酸组成蛋白质的生理功能是由组成该蛋白质的氨基酸的种类,数目和排列顺序决定的.食物中蛋白质的氨基酸组成情况,决定蛋白质的质量食物中的蛋白质与人体蛋白质越接近越能被人体吸收利用,生理价值越大.食物蛋白质除要求一定的量外,还要求蛋白质分解后.氨基酸种类匹配合理,特别是不能缺乏人体必需的氨基酸[6].人体必需的氨基酸,必须由食物提供.人工复合三倍体鲤和其它鲤肌肉中蛋白质和氮基酸含量比较高.特别是所含人体必需氨基酸含量,超出FAO/WHO合同特别委员会(1973)推荐的人体必需氨基酸标准_6要求,为人们提供了易被吸取利用的优质动物蛋白.鲤鱼肉质改良,可以提高肌肉中蛋白质和氨基酸含量,有利于人体健康.12湛江海洋大学第20卷3.3鲤鱼肉质改良方法探讨杂交主要利用亲本生长的杂种优势,选育主要以生长和适应性等作为指标,对肉质的改良作用可能不大.鲤鱼肉质改良的方法,可主要通过遗传改良,采用远缘杂交和多倍体等生物技术结合常规选育改变其遗传因子,培育出生长快,肉质好的鲤鱼新品种.养殖技术应结合养殖方式的改进,通过提高饲料及添加剂的质量,改善水质和底质,改变生态因子.人工复合三倍体鲤通过遗传改良提高了鲤鱼的肉质,具有重要的理论意义和广阔的应用前景.无锡轻I大学测试中王树英老师协助洲试样品,谨此致的形态学特征及繁殖方式.中国水产科学.1999,6f3);99～1.n谢索墉.海洋水产品营养与像健青岛:青岛海洋大学出版社.1991.5～6AComparisonAmongtheMuscleofCommonCarpSpecies intheNutritiveCompositions,ProteinandAminoAcidContent ZhujianWangJianxinGongY ongshenChenJiaxln(,如~oatgrFisheriesResearchCenter,Chine,wAcademyofFisher?/Sciences,Wuxi,214081) AbstractThenutritivecompositionsinthemuscleofJiancarp(Cyprinuscarpi ovar.jian)tHebaoredcarp(Cyprinuscarpiovar,wuyuanensis),Huanghecarp(Cyprinus carpio),artificialmuhipetriploidcarp(AMTC),aswellasthehybridJianhuang(Jiancarp阜×Huanghecarp)andJianhe(Jiancarp阜Hebaoredcarp)werestudied.Theresultsindicatethattheproteincontent,thetotalamountsofaminoacidandhumanessentialaminoacidofartif icialmultipletriploidcarpare18.28,17.64g/100gand8.56g/lO0grespectively,alltheseind exespossessthehighestamongthesixspecies.TheproteinandaminoacidcontentofJianca rparealsohigherAmongthehybrid,onlytheproteincontento{Jianhuangishigherthanthatofit sparents,other nutritivecompositionstaketheplacebetweenitsparents.Soitisconcludedthattriploidcommoncarpcanimprovethemeatquality,whileselectionandcrOSsingmayplaylessi mportantroleinmeatqualityimprovement KeywordsCommoncarpNutritivecompositionProteinAminoacidMeatqu ality。
后背鲈鲤肌肉营养成分分析与评价
后背鲈鲤肌肉营养成分分析与评价
尹博;孙建林;钟文武;李庆岭;刘跃天;张建忠;周睿;平安坤;付贵权;周威;鲁祥兴
【期刊名称】《现代农业科技》
【年(卷),期】2024()9
【摘要】采用常规生化分析方法对后背鲈鲤肌肉营养成分进行分析和评价。
结果
表明:后背鲈鲤肌肉中粗蛋白含量为17.80%±0.33%,粗脂肪含量为1.03%±0.17%。
肌肉干样中共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,其构成比例符合
FAO/WHO的标准;赖氨酸的氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)均最高,分别为0.98和0.75。
肌肉干样中含有10种脂肪酸,其中饱和脂肪酸3种,占脂肪酸总量的
46.89%±5.45%;不饱和脂肪酸7种,占脂肪酸总量的53.11%±4.71%。
肌肉中矿
物元素10种,各元素比例均衡合理。
后背鲈鲤肌肉味道鲜美,营养价值丰富,有较大
开发潜能。
【总页数】6页(P162-166)
【作者】尹博;孙建林;钟文武;李庆岭;刘跃天;张建忠;周睿;平安坤;付贵权;周威;鲁祥兴
【作者单位】云南省渔业科学研究院;华能澜沧江水电股份有限公司黄登·大华桥水
电厂
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.7
【相关文献】
1.鲈鲤含肉率及肌肉营养成分的测定与品质评价
2.豹纹鳃棘鲈肌肉营养成分分析与品质评价
3.三线矶鲈肌肉营养成分分析与评价
4.虫纹鳕鲈肌肉营养成分分析与品质评价
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
鲈鲤肌肉脂肪酸组成分析
６． ２
贵州畜 牧兽 医
２１ ０ ２年
第３ ５卷
第 ２期
鲈鲤肌 肉脂肪酸组成分析
朱 玲， 刘必 ，李正友 ，李建光 ，申晓东
（ 贵州省水产研究所 ， 贵州 贵阳 ５０ ２ ） ５ ０５
摘要 ： 对鲈鲤肌 肉脂肪酸进行测定 ， 结果显示 ： 鲈鲤肌 肉中含有 ７种脂肪酸 ， 饱和脂肪 酸有 ３种 ， 不饱 和脂肪酸有 ４种 。３
２ 结果 与 分 析
２ １ 主要 生化成 分 ． 对 鲈 鲤 体肌 肉样 品分 析测 试
贵 州 畜牧兽 医
２１ ０ ２年
第３ ５卷
第 ２期
・ ３・ ６
格记 录 、ｔ ｉ ｃ 软件 处理 。 Ｓａ ｓ ｓ ｔｉ
１２ 生化成分分析 ．
收 稿 日期 ： ０ １—１ ２ ２ １ ０— ８ 基金项 目：贵州省科技计划［ 黔科合 院所 创新（ ０ １ ４０ ２ １ ）０ ４号 ］； 贵州 省农业科学院［ ２ ２０ ） １ 院 Ｘ（０９ ０ ６号］ 贵州省农业动植物育种专项 ［ ； 黔 农育专字（ｏ １ｏ ５号 ］ ２ ｌ ）２ 作者简介：朱玲 （９３ ） 女 ， １６一 ， 高级水产工程师 ， 主要从事淡水渔业研 究 和 应用 。 ￥ 通讯 作 者 ： 必 生 ， 刘 Ｅ—ｍ ｉ ｌ—ｚ＠ １６ ｃｒ ａ： ｌ ｉ ｙ ２ ．ｏ ｎ
离心管 ， 氯仿 、 加 甲醇后离心分离 ， 真空干燥后称重 。 １ ３ ２ 甲酯化处理 ： ．． 所提脂质 以 ０ ５ｍ ＬＬＮ Ｏ ． ｏ／ ａ Ｈ 甲醇溶 液皂化 ， 后采 用 三 氟化 硼 催 化法 制 取 脂 肪 然
酸甲酯混合液 ， 以供气相色谱仪分析时使用。
１ ３ ３ 脂 肪 酸 测 定 ．． ： 日立 ６ ８ ３ 用 ６ — ０型 气 相
一种适于在重庆山区养殖的新品种——鲈鲤Percocypris pingi
分值表 明鲈鲤肌 肉氨基酸组成均衡 ；其必
高温 的耐受力 增加 ，可 以耐受 ３ ℃的水 Ｏ
需氨基酸指 数为 ６ ．７ ９ ，高于 多数经济鱼 温 。人 工 饲 养 条 件 下 ，二 龄 个 体 平 均 体 长 ４ 类 ；鲜味氨基酸的含量 为 ２ ． ％，其 中谷 可 达 ４ ｍ以上 ，体 重可 达 ｌ 左 右 ，即可 ７２ ９ ０ｃ 氨酸 的含量最高 。脂肪酸组成分析 显示 ： 鲈鲤肌 肉中主要含有 １ 脂肪酸 ， 中包 ２种 其
的研 究发现 ，鲈鲤抗病 力强，易驯化 ，的 确是一种 很好的养殖 新品种 。 由于其对水
温 的特 殊 要 求 ，适 合 在 重 庆 的秦 巴山 区 、
见 ４ 左右 的个体 。在鲈鲤苗培 育中， Ｏ
最适温度在 ２ ℃左 右， ３ 高过 ２ ℃即 出现死 武 陵 山区养 殖 推 广 。 ７
大 学 生 命 科 学 学 院 ，重 庆 北 碚 ４ ０ １ ；２ ０ ７ ５ ．西 昌正源 水 产 良种 场 ， 四川 西 昌 ６ ５０ ： １０ ０ ３ ．四川 省 水 产 学校 ， 重庆 合 川 ４ １２ ） ０ ５ ０
摘 要：鲈鲤 Ｐ ｒｏｙ ｒ ｉ ｉ ｅｃｃ ｉｐｎ 是鲤科 Ｃ ｐｉ ｄｅ 巴 ｐｓ ｇ ｙ ｒ ｉ 鱼 亚科 Ｂ ｒｉ ｅ鱼类 ， 目前主要分布 在 ｎａ ａｂ ａ ｎ
雅 砻江流域 。在 重庆 ，主要分布在乌 江流域 ，但资源量 已经严 重下降。鲈鲤 味道鲜美 ，
营养价值 高，是重要 的经济鱼类。近年来 ，西南大学、西 昌正源水产 良种场 、四川省水 产 学校 几家 单位合作 ，在重庆 市科 委攻 关项 目 （ 编号：Ｃ Ｔ ， ０ ７ Ｃ ０ ３ 的支持下 ， Ｓ Ｃ ２ ０ Ａ １４ ） 首先对鲈鲤完成人 工繁殖 ， 已具有较好 的苗种 生产 能力。 关键词 ：鲈鲤 Ｐ ｒｏｙ ｒ ｐｎ ｉ ｅｃｃ ｉ ｉ ；新 品种；营养成分 ；生长性 能；养殖推广 ｐｓ ｇ
三种鲤鱼肌肉营养成分分析与品质评价
三种鲤鱼肌肉营养成分分析与品质评价傅志茹;白晓慧;赵仕海;李继;梁传辉;李文雯【摘要】对三种类型鲤鱼肌肉营养成分进行了比较分析,并对其营养品质进行了评价.结果表明:州河鲤、乌克兰鳞鲤和杂交鲤的肌肉蛋白质含量分别为22.4%、16.8%和19.5%,其中州河鲤蛋白质含量最高,杂交鲤次之,但高于其他经济鱼类.州河鲤脂肪含量最高,为6.62%,稍低于青鱼,但高于其他经济鱼类.乌克兰鳞鲤脂肪含量最低,为0.53%.根据AAS,三种类型鲤鱼第一限制性氨基酸都为缬氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸或蛋氨酸+胱氨酸;根据CS,州河鲤和乌克兰鳞鲤第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸;杂交鲤第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸.州河鲤必需氨基酸的AAS均大于或接近于1,CS均大于0.5,这表明州河鲤肌肉必需氨基酸组成相对比较平衡,且含量非常丰富.【期刊名称】《河北渔业》【年(卷),期】2011(000)006【总页数】5页(P5-8,58)【关键词】鲤;营养成分;品质;评价【作者】傅志茹;白晓慧;赵仕海;李继;梁传辉;李文雯【作者单位】天津市水产研究所,天津,300221;天津市水产研究所,天津,300221;天津市蓟县水产局,天津,301900;天津市宝坻区水产技术推广站,天津,301800;天津市水产研究所,天津,300221;天津市水产研究所,天津,300221【正文语种】中文鲤(Cyprinus carpio)隶属鲤形目、鲤科、鲤属(Cyprinus)，是我国分布最广泛的经济鱼类之一。
我国现有的800余种淡水鱼中，鲤科鱼占一半以上，许多为我国特有的种类，还有一些引进的品种，为鲤鱼杂交优势利用和品种选育提供了丰富的原始材料。
多年来，我国进行了大量的鲤鱼的开发利用和遗传改良工作，培育了一批鲤鱼品种(品系)或杂交种，取得了巨大的经济效益和社会效益[1]。
本文实验材料为州河鲤[Cyprinus carpio(zhouhe carp)]、乌克兰鳞鲤[Cyprinus carpio(wukelan carp)]以及津新鲤(Cyprinus carpio (var. jinxin)与乌克兰鳞鲤[Cyprinuscarpio(wukelan carp)]的杂交鲤，分别为天津市地方野生种、引进养殖品种和人工杂交种。
几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氨基酸组成的比较
几种鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氨基酸组成的比较鱼类是一种营养丰富的食物，其中鲤鱼被广泛食用，并且是含有丰富蛋白质的肌肉。
在讨论鲤鱼肌肉的一般营养成分及蛋白质氨基酸组成之前，我们先来了解一下鲤鱼的基本特征和营养价值。
鲤鱼是一种淡水鱼类，主要生长在淡水湖泊、河流等环境中。
它的肉质细嫩、味道鲜美，而且富含各种营养成分，是人们喜爱的食材之一。
鲤鱼肌肉的主要营养成分包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。
1.蛋白质：鲤鱼肌肉含有丰富的蛋白质，是体内细胞的重要组成部分，对身体的生长和发育、维持正常的免疫功能具有重要作用。
鲤鱼肌肉的蛋白质含量约为14-20%左右。
2.脂肪：鲤鱼肌肉中脂肪的含量较低，约为2-4%左右。
而且鲤鱼主要是含有不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，具有降低血脂、预防心血管疾病、抗炎等作用。
3.碳水化合物：鲤鱼肌肉中的碳水化合物含量较低，主要以糖类为主。
碳水化合物是身体能量的重要来源，能够为身体提供燃料。
4.矿物质：鲤鱼肌肉富含多种矿物质，如钙、磷、钠、钾、镁、铁等。
这些矿物质对于身体的骨骼健康、维持正常的酸碱平衡、肌肉收缩等都有重要作用。
5.维生素：鲤鱼肌肉富含多种维生素，如维生素A、维生素E、维生素D和维生素B群等。
这些维生素对于促进视力健康、提供抗氧化保护、促进骨骼健康等都非常重要。
接下来我们来讨论鲤鱼肌肉中蛋白质的氨基酸组成。
蛋白质是由一系列氨基酸组成的大分子量化合物。
鲤鱼肌肉中蛋白质的氨基酸组成和含量可以根据不同的研究以及不同的鱼个体有所差异。
以下是一些常见的氨基酸组成及含量，数据仅供参考：必需氨基酸：1.赖氨酸：约占总氨基酸的4-5%；2.亮氨酸：约占总氨基酸的6-7%；3.缬氨酸：约占总氨基酸的4-6%；5.苏氨酸：约占总氨基酸的5-6%；6.甲硫氨酸：约占总氨基酸的2-3%；7.苯丙氨酸：约占总氨基酸的3-4%；8.色氨酸：约占总氨基酸的1-2%；9.缬氨酸：约占总氨基酸的2-3%。
人工养殖鲈鲤肌肉生化成分分析
第38卷第7期西南师范大学学报(自然科学版)2013年7月V o l.38N o.7J o u r n a l o f S o u t h w e s t C h i n aN o r m a lU n i v e r s i t y(N a t u r a l S c i e n c eE d i t i o n)J u l.2013文章编号:10005471(2013)07006207人工养殖鲈鲤肌肉生化成分分析①易建华1,马秀慧1,于丽娟1,邓思红2,甘小平1,何学福1,3,王志坚11.淡水鱼类资源与生殖发育教育部重点实验室,水产科学重庆市市级重点实验室,西南大学生命科学学院,重庆400715;2.四川省凉山州西昌正源水产良种场,四川西昌615000;3.四川律贝生物科技有限公司,成都610000摘要:利用生化方法对人工养殖鲈鲤的肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:人工养殖鲈鲤肌肉的水分比例为78.10%,粗蛋白质量分数为19.40%,粗脂肪质量分数为1.18%,灰分质量分数为1.03%,无氮浸出物为0.29%.氨基酸组成分析显示,人工养殖鲈鲤肌肉干样中含有17种氨基酸(色氨酸未测),总量为73.02%,其中必需氨基酸的总量为29.37%,占氨基酸总量的40.22%;必需氨基酸的A A S和C S分值显示人工养殖鲈鲤肌肉氨基酸组成均衡,必需氨基酸指数为69.47,高于多数经济鱼类;鲜味氨基酸的总量为27.29%,其中谷氨酸的质量分数最高.脂肪酸组成分析显示,人工养殖鲈鲤肌肉中主要含有12种脂肪酸,其中包括4种饱和脂肪酸,5种单不饱和脂肪酸和3种多不饱和脂肪酸.人工养殖鲈鲤肌肉中矿物质以P的质量分数最高,并富含Z n,F e,S e,C u等微量元素.维生素中以V E和烟酸最为丰富.与野生鲈鲤相比,人工养殖鲈鲤的营养品质偏低;但和其他几种经济鱼类相比,人工养殖鲈鲤的营养品质仍然相对较高.大规模养殖鲈鲤具有巨大的市场潜力,并有良好的经济效益和社会效益.关键词:人工养殖鲈鲤;肌肉;生化成分中图分类号:Q959.46+8文献标志码:A鲈鲤P e r c o c y p r i s p i n g i属鲤科C y p r i n i d a e鲃亚科B a r b i n a e鲈鲤属P e r c o c y p r i s鱼类,主要分布于宜昌以上长江上游的干支流,西江流域㊁南盘江等水系.鲈鲤味道鲜美,营养价值较高,为重要的经济鱼类.由于长期过度捕捞,鲈鲤自然资源蕴藏量急剧下降,已经被列为重庆市市级重点保护动物.目前,四川律贝生物科技有限公司正在开展鲈鲤的人工繁殖和养殖工作,已取得一定成果.有关鲈鲤的研究,主要见于鲈鲤的形态㊁分类及肠道菌群研究等方面[1-3].关于鲈鲤的营养价值,有人对野生鲈鲤的某些营养成分进行过分析[4].本文对人工养殖鲈鲤肌肉的一般营养成分㊁氨基酸㊁脂肪酸㊁常量及微量元素㊁维生素等进行全面分析,旨在全面了解人工养殖鲈鲤的营养价值,并与野生鲈鲤进行对比,为人工养殖鲈鲤的饲料配比及市场推广等提供基础资料,并促进鲈鲤人工养殖业的健康发展.1材料与方法1.1实验材料人工养殖鲈鲤来自于四川律贝生物科技有限公司,共5尾,体长(438ʃ21)m m,体质量(617.3ʃ20.4)g.①收稿日期:20121008基金项目:重庆市攻关资助项目(C S T C2007A C1043).Copyright©博看网. All Rights Reserved.作者简介:易建华(1986),男,湖北公安人,硕士研究生,主要从事资源动物学研究.通信作者:王志坚,教授,硕士生导师.实验用鱼养殖在40m 2的养殖池内,水深1.2m 左右,常年流水养殖,水质清澈,溶氧量在7.0m g/L 以上,p H 值在6.8~8.0间,水温7~28ħ.养殖期间定期投喂通威牌鱼饲料,不定期投喂一定量的鲜活杂鱼.1.2 样品制备取5尾鲈鲤背部椎骨两侧全部肌肉,剔除肌间刺,剪碎混匀,等分为两份.一份用于一般营养成分测定;另一份在105ħ下继续烘至恒定质量,密封保存,送北京市营养源研究所分析检测中心进行氨基酸㊁脂肪酸㊁常量及微量元素和维生素的测定.1.3 测定方法1.3.1 一般营养成分测定方法为:水分测定采用恒温烘干法(100~105ħ),粗蛋白测定按G B5009.52010(第一法)方法,粗脂肪测定按G B /T5009.62003方法,灰分测定按G B5009.42010方法,无氮浸出物通过差值法计算,即无氮浸出物=100%-(水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪)%[5].1.3.2 氨基酸氨基酸测定按G B /T5009.1242003提供的方法[5],仪器为日立L -8800全自动氨基酸分析仪;色氨酸被酸解,未测定.1.3.3 脂肪酸脂肪酸按G B /T5009.62003提供的方法进行测定[5].1.3.4 常量及微量元素常量及微量元素参考国家有关标准进行测定,N a 和K 按G B /T5009.912003的方法,M g 和Fe 按G B /T5009.902003的方法,C a 按G B /T5009.922003(原子吸收分光光度法)的方法,C u 按G B /T5009.132003(第一法)的方法,Z n 按G B /T5009.142003(第一法)的方法,P 按G B /T5009.872003(第一法)的方法,S e 按G B /T5009.932003(第一法)的方法[5].1.3.5 维生素维生素A 和E 按G B /T5009.822003(第一法)提供的方法进行测定,维生素B 1按GB /T5009.842003的方法,维生素B 2按GB /T5009.852003(第一法)的方法,烟酸按G B /T5009.892003的方法[5].1.4 营养品质评价方法根据世界粮农组织世界卫生组织(F A O /WHO )1973年建议的氨基酸评分标准模式(%,干样)[6]和全鸡蛋白质的氨基酸模式(%,干样)[7],分别按以下公式计算氨基酸评分(A A S )㊁化学评分(C S )和必需氨基酸指数(E A A I):A A S =实验样品氨基酸质量分数(%)F A O /WHO 评分标准模式中同种氨基酸质量分数(%)C S =实验样品氨基酸质量分数(%)全鸡蛋白质中同种氨基酸质量分数(%)E A A I =n100A A E ˑ100B B E ˑ100C C Eˑ100HH E 式中:n 为被比较的必需氨基酸个数,A ,B ,C H 为鱼肌肉蛋白质的必需氨基酸质量分数(%,干样);A E ,B E ,C E H E 为全鸡蛋白质的必需氨基酸质量分数(%,干样).2 结果与分析2.1 一般营养成分分析人工养殖鲈鲤一般营养成分分析结果见表1.在营养学上一般认为食品中干物质质量分数越高,其总的营养成分质量分数就越高.从表1可以看出,与其他几种经济鱼类相比,人工养殖鲈鲤肌肉中干物质质量分数低于人工养殖的中华倒刺鲃和野生华鲮,而高于野生鲈鲤和其他人工养殖鱼类.蛋白质和脂肪质量分数是评价鱼肉营养价值的重要指标[8].人工养殖鲈鲤肌肉中粗蛋白质量分数高于其他几种经济鱼类;粗86西南师范大学学报(自然科学版) h t t p ://x b b jb .s w u .c n 第38卷Copyright ©博看网. All Rights Reserved.脂肪质量分数高于野生鲈鲤㊁人工养殖的草鱼和鳙鱼,低于其他几种经济鱼类.由此可见人工养殖鲈鲤肌肉的一般营养成分不低于野生鲈鲤,同样具有较高的营养价值,因而具有较好的市场前景.表1人工养殖鲈鲤与野生鲈鲤及其他经济鱼类肌肉的一般营养成分比较%种 类水分粗蛋白粗脂肪灰分无氮浸出物养殖鲈鲤78.1019.401.181.030.29野生鲈鲤[4]78.7718.220.931.150.93野生华鲮[9]77.9016.692.911.820.68中华倒刺鲃[8]77.0019.221.961.620.20草鱼[10]82.7115.100.451.710.03鳙鱼[10]80.1816.950.742.080.052.2 肌肉氨基酸分析与营养品质评价2.2.1 氨基酸组成分析人工养殖鲈鲤肌肉氨基酸测定结果见表2.本次共测定17种常见氨基酸(色氨酸除外),其中包括人体必需氨基酸7种㊁半必需氨基酸2种和非必需氨基酸8种.从氨基酸总量来看,人工养殖鲈鲤肌肉的氨基酸总量为73.02%(干样),与人工养殖的中华倒刺鲃[8]相当,低于野生鲈鲤(89.69%)[4],高于人工养殖的草鱼(67.91%)㊁鳙鱼(66.48%)[10]及野生华鲮(56.52%)[9].从氨基酸质量分数来看,谷氨酸质量分数最为丰富(11.06%),天门冬氨酸的质量分数(7.61%)次之,其次为亮氨酸(6.69%)㊁赖氨酸(5.43%),丙氨酸(4.85%),胱氨酸质量分数(1.29%)最低,其规律与野生鲈鲤相似.从氨基酸功能来看,谷氨酸是主要的鲜味氨基酸,在食品加工中常作为鲜味剂[11],此外谷氨酸还能解除代谢过程中氨对细胞的毒害,预防和治疗肝昏迷,改善大脑机能[12];支链氨基酸有助于蛋白质的合成,有抗衰老和预防肝肾功能衰竭等作用[13],人工养殖鲈鲤肌肉中支链氨基酸的质量分数达14.75%,低于野生鲈鲤(18.28%)[4];赖氨酸是人乳中第一限制性氨基酸[14],养殖鲈鲤肌肉中赖氨酸的质量分数相对较丰富,因此养殖鲈鲤肌肉可以作为优质催乳食品;有研究表明[14-15]含硫氨基酸中胱氨酸对矿物质的吸收有促进作用,尤其是对锌,人工养殖鲈鲤肌肉中胱氨酸在含硫氨基酸中占的比例为35.2%,明显高于野生鲈鲤(12.40%)[4]㊁人工养殖的中华倒刺鲃(13.4%)[8]㊁野生华鲮(19.6%)[9]㊁人工养殖的草鱼(26.5%)[10]和鳙鱼(28.6%)[10].表2 人工养殖鲈鲤肌肉的氨基酸组成%氨基酸质量分数氨基酸质量分数天门冬氨酸7.61苯丙氨酸a 3.52丝氨酸2.95赖氨酸a 5.43谷氨酸11.06缬氨酸a c 4.11甘氨酸3.77蛋氨酸a b2.38丙氨酸4.85苏氨酸a3.29胱氨酸b 1.29氨基酸总量73.01酪氨酸2.46必需氨基酸29.37组氨酸2.25鲜味氨基酸27.29精氨酸4.85含硫氨基酸3.67脯氨酸2.56支链氨基酸14.75异亮氨酸a c3.95T E A A /T T A A40.22亮氨酸ac6.69T E A A /T N E A A 62.95 注:a 为人体必需氨基酸,b 为含硫氨基酸,c 为支链氨基酸,T E A A 为必需氨基酸总量,T N E A A 为非必需氨基酸总量,T T A A 为氨基酸总量.人工养殖鲈鲤肌肉中必需氨基酸/氨基酸总量的比值为40.22%,低于野生鲈鲤(42.89%)[4];必需氨基酸/非必需氨基酸的比值为62.95%,低于野生鲈鲤(87.75%)[4].F A O/WH O 理想模式中质量较好的蛋白质,其组成氨基酸的必须氨基酸总量/氨基酸总量在40%左右,必需氨基酸/非必需氨基酸高于60%[16].由此可知,无论人工养殖鲈鲤还是野生鲈鲤,肌肉氨基酸组成都符合上述标准,是质量较好的蛋白质食物来源.96第7期 易建华,等:人工养殖鲈鲤肌肉生化成分分析Copyright ©博看网. All Rights Reserved.2.2.2 肌肉营养品质评价食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高[17].人工养殖鲈鲤肌肉中必须氨基酸模式计算结果见表3.从表3可以看出,人工养殖鲈鲤肌肉中必需氨基酸的A A S 值都接近于1,其中赖氨酸等于1,蛋氨酸+胱氨酸大于1,C S 值的变化也不大,在0.7左右波动,说明人工养殖鲈鲤肌肉的必需氨基酸模式比较接近于F A O 模式,组成比较均衡.值得注意的是,除蛋氨酸+胱氨酸外,野生鲈鲤肌肉中必需氨基酸的A A S 值和C S 值比人工养殖鲈鲤的高很多,说明人工养殖鲈鲤肌肉的营养品质和野生鲈鲤相比存在较大差异.比较A A S 值可知,人工养殖鲈鲤肌肉的第一限制性氨基酸为苏氨酸(0.820),第二限制性氨基酸为缬氨酸(0.829);比较C S 值可知,第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(0.593),第二限制性氨基酸为缬氨酸(0.625),而野生鲈鲤在两种评分模式下第一限制性氨基酸都为蛋氨酸+胱氨酸,说明人工养殖鲈鲤和野生鲈鲤的肌肉营养品质还是存在一定差异.必需氨基酸指数(E A A I)是评价食物营养价值的常用指标之一.人工养殖鲈鲤的必需氨基酸指数为69.47,低于人工养殖的中华倒刺鲃(71.34)[8],高于人工养殖的鳙鱼(60.87)㊁草鱼(60.59)[10]和野生华鲮(57.37)[9];人工养殖鲈鲤的必需氨基酸指数比野生鲈鲤(81.39)[4]低得多,说明人工养殖鲈鲤肌肉的蛋白质品质次于野生鲈鲤.表3 人工养殖鲈鲤肌肉必需氨基酸组成的评价m g㊃g -1必需氨基酸养殖鲈鲤F A O 评分模式鸡蛋蛋白养殖鲈鲤A A SC S野生鲈鲤[4]A A SC S异亮氨酸2492503310.9960.7521.380.84亮氨酸4184405340.9500.7831.090.87赖氨酸3403404411.0000.7711.781.53苏氨酸2052502920.8200.7020.880.70缬氨酸2573104110.8290.6251.020.69蛋氨酸+胱氨酸2292203861.0410.5930.690.44苯丙氨酸+酪氨酸3733805650.9820.6601.430.85鲜味氨基酸的组成及质量分数在一定程度上决定着食物蛋白质的鲜美程度[18].从表4可以看出,虽然人工养殖鲈鲤肌肉鲜味氨基酸总量低于野生鲈鲤[4],但高于人工养殖的中华倒刺鲃[8]和其他几种经济鱼类.由此可见,养殖鲈鲤仍不失为一种味道鲜美的鱼类.表4 人工养殖鲈鲤肌肉中鲜味氨基酸的组成与其他经济鱼类的比较%鲜味氨基酸鱼 类养殖鲈鲤野生鲈鲤[4]野生华鲮[9]中华倒刺鲃[8]草鱼[10]鳙鱼[10]天门冬氨酸7.6110.155.146.396.96.86谷氨酸11.0612.436.929.3910.6110.35甘氨酸3.774.253.293.873.873.58丙氨酸4.855.713.464.574.093.86鲜味氨基酸总量27.2932.5118.8124.2225.4724.652.3 脂肪酸组成在人工养殖鲈鲤肌肉中共检测到12种脂肪酸,其中饱和脂肪酸4种,单不饱和脂肪酸5种,多不饱和脂肪酸3种(表5).虽然人工养殖鲈鲤在脂肪酸种类上明显多于野生鲈鲤(7种),但肌肉中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值(0.69)明显低于野生鲈鲤(2.54)[4]以及其他一些经济鱼类,如人工养殖的中华倒刺鲃(2.88)[8]㊁野生华鲮(10.91)[9].人工养殖鲈鲤肌肉中C 16:0系和C 18:0系的脂肪酸占饱和脂肪酸质量分数的绝大部分,特别是C 16:0质量分数最高.C 16:0是一种基础性的脂肪酸,其作用是提供能量或转化为其他脂肪酸[19];在单不饱和脂肪酸中,C 18:1质量分数最高,C 16:1次之;多不饱和脂肪酸中的C 18:2最为丰富,这一特点与野生鲈鲤[4]㊁人工养殖的中华倒刺鲃[8]相似,不同于野生华鲮[9].2.4 常量和微量元素表6显示了人工养殖和野生鲈鲤肌肉中各种常量和微量元素的质量分数,除K 和M n 外,人工养殖鲈07西南师范大学学报(自然科学版) h t t p ://x b b jb .s w u .c n 第38卷Copyright ©博看网. All Rights Reserved.鲤比野生的高很多.人工养殖鲈鲤肌肉中P 的质量分数最高,其次是K 和N a ,微量元素中F e 和Z n 的质量分数较高,而C u 和M n 的质量分数相对较低;在野生鲈鲤肌肉中,质量分数最高的是K ,其次是P 和M g .P 参与许多物质的形成过程,还与许多辅酶的合成有关;Z n 是人体生长发育及免疫调控所必需的微量元素之一,尤其对儿童的生长发育和智力发育具有重要意义[17].人工养殖鲈鲤肌肉中含有丰富的磷和锌,是人体磷和锌的良好来源.S e 是联合国卫生组织确定的人体所必需的微量元素,是构成谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分,具有抗氧化作用,可以与细胞膜结合而保护细胞膜免受氧化;S e 还具有抗癌,维持心血管系统正常的结构和功能,提高机体免疫力等作用[17].人体摄入的S e 几乎全部来自食物,鱼肉易于消化吸收,可成为S e 的良好来源.表5 人工养殖鲈鲤肌肉脂肪酸组成及质量分数%脂肪酸质量分数脂肪酸质量分数脂肪酸质量分数C 14:02.42C 16:1n 74.35C 18:2n 67.68C 16:039.13C 18:1n 923.19C 18:3n 30.48C 18:016.91C 20:12.42C 20:20.48C 20:00.48C 22:1n 90.48ðP U F A 8.64ðS F A58.94C 24:1n 91.45ðMU F A 31.89 此外,矿质元素也是鱼类呈鲜味不可缺少的因子[18],不同的离子呈现出不同的味道,如K ,M g,C a 和F e 离子呈咸味,Z n 离子呈甜味,而M n 和C u 离子呈苦味.不同的矿质元素有不同的阈值,目前测得的K ,N a ,C a 的阈值分别为1.4,1.3,1.1m g /g [20],人工养殖鲈鲤肌肉中K 和Na 质量分数都高于阈值,对其味道有一定影响.表6 人工养殖鲈鲤和野生鲈鲤肌肉中的矿质元素质量分数的比较m g㊃g -1元素C aPKN aM gC uF eM nZ nS e人工养殖鲈鲤0.659.12.95561.62090.99820.001200.02720.00030.01900.0015野生鲈鲤[4]0.352.23.62000.37300.43500.000540.00870.00150.0049-2.5 维生素质量分数除了维生素A 未检测到,人工养殖鲈鲤肌肉中富含多种维生素.表7显示,人工养殖鲈鲤肌肉中维生素E 和烟酸的质量分数明显高于野生鲈鲤和其他经济鱼类,维生素B 1的质量分数虽然较低,但和其他鱼类也相差不大,维生素B 2的质量分数居于中等水平.表7 人工养殖鲈鲤肌肉中维生素质量分数与其他经济鱼类的比较μg ㊃g -1种 类V AV E硫胺素V B 1核黄素V B 2烟酸人工养殖鲈鲤未检出44.10.131.083.6野生鲈鲤[4]0.023.70.471.5-青鱼[21]0.428.10.30.729.0草鱼[21]0.1120.30.41.128.0鲢鱼[21]0.2012.30.30.725.0鳙鱼[21]0.3426.50.41.128.03 讨 论3.1 人工养殖鲈鲤与野生鲈鲤生化成分的比较鱼肉的营养价值主要取决于鱼肉蛋白质和脂肪的质量分数和组成,同时也与矿物质和维生素的质量分数和组成有关.蛋白质营养价值的高低在于必需氨基酸的组成和质量分数,脂肪的营养价值主要在于不饱和脂肪酸的组成和质量分数.从一般营养成分来看,人工养殖鲈鲤在粗蛋白和粗脂肪的质量分数上都约高于野生鲈鲤,可能是由于鲈鲤在人工养殖条件下,摄食活动范围不大,食物容易获得,相对耗能较少,有利于蛋白质和脂肪的积累.鲈鲤属于凶猛肉食性鱼类,野生鲈鲤多生活在较大水体中,摄食活动范围大,食17第7期 易建华,等:人工养殖鲈鲤肌肉生化成分分析Copyright ©博看网. All Rights Reserved.物不容易获得,正常活动消耗的能量较多.从氨基酸的组成和质量分数来看,人工养殖鲈鲤氨基酸总量和鲜味氨基酸的质量分数明显低于野生鲈鲤,但氨基酸组成相似.从必须氨基酸的组成模式来看,人工养殖鲈鲤与F A O /WHO 理想模式蛋白较为接近,表明其肌肉必需氨基酸组成相对平衡.但和野生鲈鲤比较,人工养殖鲈鲤肌肉中必需氨基酸的A A S 值和C S 值大部分指标明显偏低,必须氨基酸指数也明显偏低,说明人工养殖鲈鲤肌肉的营养品质低于野生鲈鲤.从脂肪酸的组成和质量分数来看,人工养殖鲈鲤肌肉脂肪酸的种类多于野生鲈鲤,但不饱和脂肪酸比例远远低于野生鲈鲤.从矿质元素质量分数来看,人工养殖鲈鲤的矿质元素质量分数总体上高于野生鲈鲤,特别是P 的质量分数,究其原因可能与养殖鲈鲤肌肉中胱氨酸的质量分数有关.一般来说,鱼类肌肉有较为恒定的钙磷比,野生鲈鲤的钙磷比为1ʒ6.28,而养殖鲈鲤为1ʒ13.95,这可能与养殖水体和饲料有关.根据前人提出的理化性质相似的元素,其生物学功能相拮抗 ,而且这种拮抗作用通常发生在锌铜比大于10和锌铁比大于1时[10],人工养殖鲈鲤肌肉中的矿物质中锌铜比为15.8,锌铁比为0.7,显然锌铜比不合理,其原因有待于进一步研究.从维生素质量分数来看,人工养殖鲈鲤肌肉所含维生素中维生素E 和烟酸的质量分数高于‘中国食物成分表2002“中绝大部分鱼类,维生素B 1和B 2的质量分数也较丰富,与野生鲈鲤相比,除维生素E 的质量分数更高外,其他成分质量分数相差不大.因此,虽然人工养殖鲈鲤的营养品质低于野生鲈鲤,但和其他几种经济鱼类相比,营养品质仍然相对较高,具有很大的市场竞争力.3.2 鲈鲤人工养殖过程中应注意的问题研究鱼类肌肉中的必须氨基酸组成模式对鱼类饲料的配比有重要的指导意义[22],通过比较,人工养殖鲈鲤的营养品质显然不如野生鲈鲤,提示在鲈鲤的饲养过程中要注意饲料配比和限制性氨基酸的添加.同时,还应加强野生鲈鲤生物学特性,尤其是消化系统结构及生理,食物组成及摄食行为等多方面的研究,以便为鲈鲤的人工养殖提供基础资料.人工养殖鲈鲤肌肉中矿质元素质量分数的整体水平较高,而且钙磷比和锌铜比过高,可能与饲料和养殖水体有关,要注意加强这方面的研究.维生素A 是良好的抗氧化剂,能有效去除自由基,降低胚胎发育期基因的突变率,提高卵及仔鱼的质量[23].人工养殖鲈鲤肌肉中未检测到维生素A ,可能是维生素A 的质量分数低于检测下限,因此在养殖过程中要注意在饲料中添加适当的维生素A ,并密切关注鲈鲤的抗病害能力.参考文献:[1]马秀慧,任 爽,王志坚.鲈鲤幼鱼消化系统的组织学研究[J ].贵州农业科学,2011,39(3):172-175.[2] 崔桂华,褚新洛.鲤科鱼类鲈鲤的亚种分化和分布[J ].动物分类学报,1990,15(1):118-125.[3] 鲁增辉,李 伟,石 萍,等.养殖鲈鲤肠道优势菌群组成及来源分析[J ].淡水渔业,2011,41(3):29-33.[4] 刘必生,李建光,李正友,等.鲈鲤含肉率及肌肉营养成分的测定与品质评价[J ].贵州农业科学,2011,39(11):166-170.[5] 卫生部政策法规司.中华人民共和国食品安全国家标准汇编[M ].北京:中国标准出版社,2011.[6] P E L L E T TPL ,Y O N G V R.N u t r i t i o n a lE v a l u a t i o no fP r o t e i nF o o d s [M ].T o k y o :T h eU n i t e d N a t i o n a lU n i v e r s i t y P u b l i s h i n g C o m p a n y,1980:26-29.[7] 桥本方郎.养鱼饲料学[M ].蔡完其,译.北京:中国农业出版社,1980:114-115.[8] 邴旭文,蔡宝玉,王利平.中华倒刺鲃肌肉营养成分与品质的评价[J ].中国水产科学,2005,12(2):211-215.[9] 周兴华,郑曙明,吴 青,等.华鲮肌肉营养成分与品质的评价[J ].淡水渔业,2007,37(1):62-65.[10]梁银铨,崔希群,刘友亮.鳜肌肉生化成份分析和营养品质评价[J ].水生生物学报,1998,22(4):386-388.[11]黎祖福,付倩倩,张以顺.鞍带石斑鱼肌肉营养成分及氨基酸含量分析[J ].南方水产,2008,4(5):61-64.[12]张建设,朱爱意,吴常文.单齿螺肉营养成分分析与评价[J ].食品科学,2011,32(17):353-356.[13]罗 殷,王锡昌,刘 源.黄鳍金枪鱼食用品质的研究[J ].食品科学,2008,29(9):476-480.[14]M E N D O Z AC .E f f e c t o fG e n e t i c a l l y M o d i f i e dL o wP h y t i cA c i dP l a n t s o n M i n e r a lA b s o r p t i o n [J ].I n t e r n a t i o n a l J o u r n a l o fF o o dS c i e n c e&T e c h n o l o g y,2002,37(7):759-767.[15]S A N D S T R OM B ,A L MG R E N A ,K I V I S T OB ,e t a l .E f f e c t o f P r o t e i nL e v e l a n dP r o t e i nS o u r c e o nZ i n cA b s o r pt i o n i n 27西南师范大学学报(自然科学版) h t t p ://x b b jb .s w u .c n 第38卷Copyright ©博看网. All Rights Reserved.H u m a n s [J ].J o u r n a l o fN u t r i t i o n ,1989,199(1):48-53.[16]周兴华,郑曙明,吴 青,等.白甲鱼肌肉营养成分与品质的评价[J ].西南大学学报:自然科学版,2007,29(8):41-42.[17]曾翔云.食品营养与卫生[M ].武汉:华中师范大学出版社,2006:7-9.[18]吴宝林,肖调义,葛熹凯,等.湘华鲮肌肉营养成分分析与品质评价[J ].淡水渔业,2007,37(6):72-75.[19]谢宗墉.海洋水产品营养与保健[M ].青岛:中国海洋大学出版社,1991:115-117.[20]S A L L E SC ,H E R V EC ,S E P T I E RC ,e t a l .E v a l u a t i o no fT a s t eC o m p o u n d s i n W a t e r -S o l u b l eE x t r a c t o fG o a tC h e e s e s [J ].F o o dC h e m i s t r y,2000,68(4):429-435.[21]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表2002[M ].北京:北京大学医学出版社,2002:142-147.[22]陈定福.长吻鮠和南方鲶卵的氨基酸研究[J ].西南农业大学学报,1995,17(2):154-156.[23]王际英,李宝山,马晶晶,等.褐牙鲆亲鱼野生群体与养殖群体维生素A ㊁C ㊁E 含量的比较[J ].中国水产科学,2010,17(6):1250-1255.O nA n a l y s e s o fB i o c h e m i c a l C o m po s i t i o n s i n M u s c l e o fC u l t u r e d P e r c o c y p r i s p i n gi Y I J i a n -h u a 1, MA X i u -h u i 1, Y U L i -j u a n 1, D E N GS i -h o n g 2,G A N X i a o -p i n g 1, H EX u e -f u 1,3, WA N GZ h i -j i a n 11.K e y L a b o r a t o r y o f F r e s h w a t e r F i s hR e p r o d u c t i o na n dD e v e l o p m e n t ,M i n i s t r y o f E d u c a t i o n , K e y L a b o r a t o r y o f A q u a t i cS c i e n c eo f C h o n g q i n g ,S c h o o l o f L i f eS c i e n c e ,S o u t h w e s t U n i v e r s i t y ,C h o n g q i n g 400715,C h i n a ;2.S i c h u a nZ h e n g y u a nA q u a t i cS e e dF i e l d ,X i c h a n g Si c h u a n 615000,C h i n a ;3.S i c h u a nA q u a b a s eB i o t e c h n o l o g y L i m i t e dC o m p a n y ,C h e n gd u 610000,C h i n a A b s t r a c t :T he n u t r i t i v e c o m p o s i t i o n s o fm u s c l e i n c u l t u r e d P e r c o c y p r i s p i n g i h a v e b e e n a n a l y z e d i n c h e m i -c a lm e t h od s .T he r e s u l t s s h o wt h a t t h e c o n t e n t so fm o i s t u r e ,c r u d e p r o t e i n ,c r u d ef a t ,a s ha n dn i t r o ge nf r e e e x t r a c t (N F E )i n f r e s hm u s c l e a r e 78.10%,19.40%,1.18%,1.03%a n d 0.29%.T h e r e a r e 17k i n d s o f a m i n o a c i d s i n t h em u s c l e a n d t h e t o t a l a m o u n t i s 73.02%(m a s s f r a c t i o n ,d r y w e igh t ),o fw hi c h7e s -s e n t i a l a m i n o a c i d s f o r h u m a n (e x c e p t i n g f o r t r y p t o p h a n )i s 29.37%,h o l d i n g 40.22%o f t h e t o t a l a m i n o a c i d s .T h e a m i n o a c i d c o m p o s i t i o n i nm u s c l e o f c u l t u r e d P .p i n g i i s b a l a n c e d a c c o r d i n g t o t h eA A S a n dC S s t a n d a r d s .T h e e s s e n t i a l a m i n o a c i d s i n d e x i s 69.47,w h i c h i s h i g h e r t h a nm a n y C h i n e s e e c o n o m i c f i s h e s .T h e c o n t e n t o f d e l i c i o u s a m i n o a c i d s i s 27.29%,i nw h i c h g l u t a m i c a c i d i s t h e h i g h e s t .T w e l v e k i n d s o f f a t -t y a c i d s h a v e b e e n d e t e c t e d i n t h em u s c l e o f c u l t u r e d P .p i n g i ,o fw h i c h c o n t a i n e d 4k i n d s o f s a t u r a t e d f a t -t y a c i d (S F A ),5k i n d s o fm o n o u n s a t u r a t e d f a t t y a c i d s (MU F A )a n d 3k i n d s o f p o l y u n s a t u r a t e d f a t t y a c i d s (P U F A ).T h em u s c l e o f c u l t u r e d P .p i n gi h a s t h e h i g h e s t c o n t e n t o f P ,r i c h i nZ n ,F e ,S e ,C u a n d o t h e r t r a c e e l e m e n t .V i t a m i n i s r i c h i nV Ea n dn i c o t i n i c a c i d .A l t h o u g hn u t r i t i v e q u a l i t y o f c u l t u r e d P .p i n gi i s l o w e r t h a n t h a t o fw i l d P .p i n g i ,i t i s h i g h e r t h a n t h a t o f o t h e r e c o n o m i c f i s h e s .I t i s c o n c l u d e d t h a t c u l -t u r e d P .p i n g i h a s h i g hn u t r i t i o n a l v a l u e ,a n d c u l t u r i n g P .p i n g i s h o u l d t a k e o na g o o d f u t u r e .K e y wo r d s :c u l t u r e d P e r c o c y p r i s p i n g i ;m u s c l e ;b i o c h e m i c a l c o m p o s i t i o n 责任编辑 夏 娟37第7期 易建华,等:人工养殖鲈鲤肌肉生化成分分析Copyright ©博看网. All Rights Reserved.。
基于生物信息学技术的鱼类肌肉品质与营养成分研究
基于生物信息学技术的鱼类肌肉品质与营养成分研究鱼类是人类重要的食物来源之一，其肌肉品质和营养成分的研究一直备受关注。
随着生物信息学技术的发展和应用，越来越多的鱼类肌肉品质和营养成分的研究得到了深入和精确的探究。
生物信息学是利用计算机和数学方法来处理生物学数据，并从中提取有用信息的学科。
在鱼类肌肉品质和营养成分的研究中，生物信息学技术主要应用在以下三个方面。
首先，生物信息学技术可用于鱼类肌肉基因组的研究。
通过对鱼类肌肉基因组的分析和比较，可以获得基因结构、演化和调控信息，进而探究不同品种、不同环境下的鱼类肌肉品质差异。
例如，在一项研究中，研究者对大型黄鲈、鲢鱼和草鱼肌肉基因组进行测序和比较分析，发现这三种鱼类在肌肉抗氧化系统、肌肉组织结构、脂肪代谢等方面存在不同，这为改善鱼肉品质提供了科学依据。
其次，生物信息学技术可用于鱼类肌肉蛋白质组和代谢组的研究。
蛋白质是组成肌肉的重要物质，而代谢组则包括各种代谢产物和代谢酶，反映了肌肉代谢的状态和活性。
通过对鱼类肌肉蛋白质组和代谢组的研究，可以揭示不同品种和生长环境下的鱼肉品质和营养成分差异，发现肉质软硬度、脂肪含量、肉质色泽等因素背后的蛋白质和代谢网络机制。
例如，在一项研究中，研究者通过蛋白质组学方法分析发现，草鱼成长过程中肌肉内线粒体色素氧化酶发生了变化，这可能导致草鱼肉质产生颜色差异，从而引发了对鱼类肌肉色泽的深入探究。
再次，生物信息学技术可用于鱼类肌肉微生物组研究。
肠道微生物是与鱼类肌肉品质和营养成分密切关联的一类微生物，可以影响鱼类肌肉的营养，健康和品质，对于提高鱼类养殖效益具有重要意义。
通过对鱼类肌肉微生物组的分析，可以发现在不同环境、不同饲养方式的鱼类中肠道微生物组成的差异，并在此基础上探究其对鱼类肌肉品质和营养的影响。
例如，在一项研究中，研究者发现了鱼肉中的一种新型乳酸菌，可以有效降低鱼肉中嗜好菌落的数量，从而提高鱼类肌肉品质和保鲜性能。
综上所述，基于生物信息学技术的鱼类肌肉品质和营养成分的研究，不仅丰富了鱼类肌肉基因组、蛋白质组和微生物组等方面的研究成果，而且为提高鱼类养殖效益，改善鱼肉品质和营养水平提供了新的思路和方法。
野生与养殖大口黑鲈肌肉营养成分的比较
野生与养殖大口黑鲈肌肉营养成分的比较作者：陈度煌何国森刘银华刘艳艳来源：《安徽农业科学》2019年第22期摘要[目的]对野生与养殖大口黑鲈进行营养成分和营养价值比较。
[方法]采用国标生化分析方法对野生与养殖大口黑鲈肌肉一般营养成分及氨基酸和脂肪酸组成进行比较。
[结果]二者在肌肉常规营养成分组成上基本一致，但含量存在差异。
与野生大口黑鲈相比，养殖大口黑鲈肌肉水分、粗灰分、钙、磷含量降低;粗蛋白含量有所提高，但差异不显著（P>0.05）;粗脂肪含量显著提高（P<0.05）;在氨基酸组成成分上，养殖大口黑鲈肌肉鲜样中总氨基酸含量和鲜味氨基酸含量分别达到17.29%和6.70%，高于野生大口黑鲈。
二者的氨基酸评分（AAS）和化学评分（Cs）非常接近;野生与养殖大口黑鲈肌肉必需氨基酸指数（EAAI）分别为77.74和75.31，高于许多其他经济鱼类;大口黑鲈的不饱和脂肪酸含量也很高，其中EPA与DHA尤为明显。
[结论]野生与养殖大口黑鲈的蛋白质含量高，含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸，均具有较高的营养价值。
关键词大口黑鲈;野生;养殖;肌肉;营养成分中图分类号S917.4文献标识码A文章编号0517-6611（2019）22-0094-03Abstract[Objective]To compare the nutrients in the muscles of wild and cultured Micropterus salmoides and make nutritional evaluation. [Method] Using national standard biochemical analysis methods， the general nutritional components， amino acid and fatty acid composition werecompared between wild and cultured M.salmoides. [Result] The composition of general nutritional components in the muscles of wild and cultured M.salmoides were consistent， but their contents were different. Compared with wild M.salmoides， the contents of water， crude ash， calcium and phosphorus in the muscles of cultured M.salmoides decreased， while the content of crude protein increased slightly （P>0.05）， but crude fat content increased obviously （P<0.05）.In terms of amino acid composition， the total amino acid content and flavoring amino acid content in cultured M.salmoides reached 17.29% and 6.70% respectively， which were higher than those of wildM.salmoides.The amino acid score （AAS） and chemical score （CS） of wild and culturedM.salmoides were very close. The essential amino acid index （EAAI） of the muscles of the two were 77.74 and 75.31 respectively， which was higher than that of many other economic fish.The content of unsaturated fatty acids in M.salmoides was high， especially for EPA and DHA. [Conclusion]Wild and cultured Micropterus salmoides have high protein content， abundant amino acids and unsaturated fatty acids， so they have high nutritional value.Key wordsMicropterus salmoides;Wild;Cultured;Muscle;Nutrients大口黑鱸（Micropterus salmoides），原产于美国加利福尼亚州，俗称加州鲈、淡水瓜，隶属鲈形目（Perciformes）太阳鱼科（Ceutrarchidae）。
5种海水养殖鱼类肌肉脂肪酸组成分析及营养评价
5种海水养殖鱼类肌肉脂肪酸组成分析及营养评价
林利民;陈武
【期刊名称】《福建农业学报》
【年(卷),期】2005(020)B12
【摘要】以厦门海区养殖的5种海水养殖鱼类（大黄鱼、鲈鱼、真鲷、高体鲫、斜带髭鲷）为材料，研究其肌肉中脂肪酸的组成和含量。
结果表明：饱和脂肪酸总量最高的是斜带髭鲷，为35．8％；不饱和脂肪酸总量最高的是高体鲫，达
60.9％，其中EPA＋DHA量也是最高，为29．9％；5种鱼肌肉中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量的差异不显著（P〉0．05），EPA和DHA含量的差异极显著（P〈0．01）。
【总页数】3页(P67-69)
【作者】林利民;陈武
【作者单位】集美大学水产学院,福建厦门361021
【正文语种】中文
【中图分类】S965.3
【相关文献】
1.5种海水养殖鱼类肌肉脂肪酸组成分析及营养评价 [J], 林利民;陈武
2.漠斑牙鲆肌肉氨基酸和脂肪酸组成分析与营养品质评价 [J], 许建和;秦洁;邹宽;马欢迎
3.香猪肌肉中的脂肪酸分析及其营养价值评价 [J], 张艺;刘培琼;罗爱平
4.锈斑蟳肌肉氨基酸和脂肪酸组成分析及营养品质评价 [J], 龚洋洋;黄艳青;陆建学;
邹雄;马洪雨;夏连军
5.中华鳖生化组成的分析──Ⅰ.一般营养成分的含量及肌肉脂肪酸的组成 [J], 王道尊;汤峥嵘;谭玉钧
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
鲈鲤的生物学特性及养殖技术-畜牧渔业论文
鲈鲤的生物学特性及养殖技术-畜牧渔业论文鲈鲤的生物学特性及养殖技术陈修松1，邓思红2，李雪梅2，谭中林1，万玉芳2，姚玲2（1.凉山科华水生态工程有限公司，四川西昌615000；2.西昌学院邛海湿地与环境保护重点实验室邛海土著鱼类繁育基地喜德正源水产有限公司，四川喜德615750）鲈鲤（Pexcocypxis.pingi)又名金甲鱼、花鱼，鲤科、鲃亚科、鲈鲤属。
主要分布在长江上游的四川岷江、马边河（岷江支流）、青衣江、安宁河、细砂河（雅砻江支流）[1]。
受生态环境的改变及人类生产活动等因素影响，导致其已面临灭绝[2]，被评为长江一级急切保护动物[3]，现已列为四川省珍稀保护鱼类[4]。
鲈鲤肉厚脂细，味极鲜美，其营养极为丰富。
肌肉氨基酸种类齐全，含12种脂肪酸，P、Zn、Fe、Se、Cu等矿物质元素丰富，维生素以VE、烟酸含量最为丰富，营养价值高于一般鱼类[5]。
有较大的药用价值，味甘、平，有祛痰、止血、镇静的功效。
能治疗急、慢性支气管炎、胃溃疡出血、洛血、扭血、子宫出血、癫痫失眠，月经过多等症，全鱼可入药[6]。
它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。
1生物学特性1.1地理分布鲈鲤主要分布在长江上游的四川岷江、马边河（岷江支流）、青衣江、安宁河、细砂河（雅砻江支流）。
1.2形态特征鲈鲤体呈棒形，头背部较平，略呈弱弧形，头后背部稍微隆起，显著高于头背部，口亚下位，下颌长于上颌。
须两对，颌须较吻须长，其末端可达眼后缘下方。
背鳍1个，基本较短，外缘稍内凹，最后一根不分支鳍条为硬刺，后缘具锯齿。
臀鳍起点至腹鳍起点的距离较至尾鳍基部稍近。
胸鳍末端向后不伸达腹鳍基部。
腹鳍起点稍前于背鳍起点，末端不伸达臀鳍起点。
尾鳍深分叉，两叶等长，末端稍尖。
鳔2室，前、后室均呈圆筒形，后室末端钝圆。
腹膜灰黑色。
体背部金黄色，腹部灰白色，体侧鳞片后部有黑斑，由此连接成许多纵行黑色条纹。
鱼类肌肉品质综合研究的开题报告
鱼类肌肉品质综合研究的开题报告
1. 研究背景及意义
鱼类是人类主要的食用动物之一，而鱼类肌肉品质直接影响着食品
的口感、营养价值和商业价值。
因此，对于鱼类肌肉品质的综合研究具
有重要意义，可为人类食品健康提供基础数据并促进渔业发展。
2. 研究对象
本研究选取常见的几种鱼类作为研究对象，包括鲑鱼、鲈鱼、鲽鱼、鳕鱼等。
3. 研究内容
（1）鱼类肌肉组织结构的观察：采用显微镜对不同鱼类的肌肉组织结构进行观察和比较，分析鱼类肌肉组织形态及其与品质的关系。
（2）鱼类肌肉中营养成分的分析：采用化学方法对不同鱼类的肌肉中脂肪、蛋白质、矿物质等营养成分的含量进行分析，并探究其与品质
的相关性。
（3）鱼类肌肉生化指标的检测：采用生物化学方法检测不同鱼类的肌肉中ATP、肌酸、肌红蛋白等生化指标，并探究其与品质的相关性。
（4）鱼类肌肉质地的测定：采用质感分析仪对不同鱼类的肌肉质地进行测试，分析鱼肉口感与品质的相关性。
4. 研究方法
本研究采用实验室化学、生物化学、显微学等方法进行肌肉组织结
构观察、营养成分分析、生化指标检测、质地测定等研究内容。
5. 预期成果
通过对多种鱼类肌肉品质的综合研究，预计得出不同鱼类肌肉品质
的主要特征与影响因素，并为鱼类肌肉品质的评价和提高提供科学依据，为鱼肉生产和销售提供参考价值。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
面 分析 旨在全 面了解人 工养 殖鲈鲤 的营 养价值 ， 并 与野 生 鲈鲤 进行 对 比，为 人工 养殖 鲈 鲤 的饲 料 配 比及
市 场推 广等提 供基 础资料 ， 并 促进鲈 鲤人 工养殖 业 的健 康 发展．
中 图分 类 号 ：Ｑ９ ５ ９ ４ ６ ８
鲈鲤 Ｐ ｅ ｒ ｃ ｏ ｃ ｙ ｐ ｒ ｉ ｓ ｐ ｉ ｎ ｇ ｉ 属 鲤科 Ｃ ｙ ｐ ｒ ｉ ｎ ｉ ｄ ａ ｅ 鲍亚科 Ｂ ａ ｒ ｂ ｉ ｎ ａ ｅ鲈鲤 属 Ｐ ｅ ｒ ｃ ｏ ｃ ｙ ｐ ｒ ｉ ｓ 鱼类， 主 要分布 于宜 昌 以上 长 江上 游 的干支 流 ， 西 江 流域 、南盘 江等水 系．鲈鲤 味道 鲜美 ， 营养 价值较 高 ， 为重 要 的经 济鱼类 ．由 于长 期过 度捕捞 ， 鲈 鲤 自然 资 源蕴藏 量急剧下 降 ，已 经被 列 为重 庆 市市 级 重 点保 护 动物 ．目前 ，四川 律 贝
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 实 验 材 料
人 工养 殖鲈鲤来 自于四川律 贝生物科技有 限公 司 ， 共 ５尾 ， 体长 （ ４ ３ ８ ￣２ １ ）ｍ ｍ， 体质量 （ ６ １ ７ ． ３ ±２ Ｏ ． ４ ）ｇ ．
ｏ 一０８ ① 收稿 日期 ： ２ｏｌ２ 一 】
基 金项 目 ： 重 庆 市攻 关 资 助项 目 （ Ｃ Ｓ ＴＣ ２ ０ ０ ７ Ａ Ｃ１ ０ ４ ３ ） ． 作 者 简介 ： 易 华 （ １ ９ ８ ６ 一 ） ，男 ， 湖北公安人 ， 硕 士 研 究 生 ，主要 从 事 资 源 动 物学 研 究
２ ０ １ ３年 ７ 月
Ｊ ｕ ｌ － ２ ０ １ ３
文 章编 号 ： １ ０ ０ ０ —５ ４ ７ １ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ７ — ０ ０ ６ ２ —０ ７
人 工 养 殖 鲈 鲤 肌 肉生 化 成 分 分 析 ①
易建 华 ， 邓 思 红。 ， 马秀 慧 ， 于 丽 娟 ， 王 志 坚 甘 小 平 ， 何 学福 。 ，
第３ ８卷 第 ７期
Ｖｏ １ ．３ ８ Ｎｏ ． ７
西 南 师 范 大 学 学 报 （ 自然科 学版 ）
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｓ ｏ ｕ ｔ ｈ ｗｅ ｓ ｔ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ Ｎ ｏ ｒ ｍａ ｌ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ（ Ｎａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ Ｅ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ）
１ ． 淡 水 鱼类 资源 与生 殖 发 育 教 育 部 重 点 实 验 室 ， 水 产 科 学 重 庆市 市 级 重 点 实 验 室 ， 西 南 大 学 生命 科 学 学 院 ，重 庆 ４ ０ ０ ７ １ ５
２ ．四 川 省 凉 山州 西 昌 正源 水 产 良种 场 ，四川 西 昌 ６ １ ５ ０ ０ ０ ； ３ ．四川 律 贝生 物 科 技 有 限 公 司 ， 成都 ６ １ ０ ０ ０ ０
无 氮 浸 出物 为 ０ ． ２ ９ ．氨 基 酸 组 成 分 析 显 示 ， 人 工 养 殖 鲈 鲤 肌 肉干 样 中含 有 ｌ ７种 氨 基 酸 （ 色氨 酸未测 ） ，总 量 为
７ ３ ． ｏ ２ ，其 ｆ ｛ １ 必需 氨基 酸 的总 量 为 ２ ９ ． ３ ７ ，占氨 基 酸 总 量 的 ４ Ｏ ． ２ ２ ； 必需氨基酸的 Ａ ＡＳ和 Ｃ Ｓ分值 显示 人 ＿ ［ 养 殖 鲈 鲤 肌 肉氨 基 酸 组 成 均衡 ， 必 需 氨 基 酸 指数 为 ６ ９ ． ４ ７ ，高 于 多 数 经 济 鱼 类 ； 鲜 昧氨基酸 的总量为 ２ ７ ． ２ ９ ， 其 中 谷 氨酸 的质 量 分 数 最 高 ．脂 肪 酸 组 成 分 析 显 示 ， 人 工 养 殖 鲈 鲤 肌 肉 中 主要 含 有 １ ２ 种脂 肪酸 ， 其 中 包 括 ４种 饱 和脂 肪 酸 ，５ 种 单 不 饱 和 脂 肪 酸 和 ３种 多 不饱 和脂 肪 酸 ．人 工 养殖 鲈鲤 肌 肉 中矿 物 质 以 Ｐ的 质 量 分 数 最 高 ， 并富含 Ｚ ｎ ， Ｆ ｅ ， Ｓ ｅ ， Ｃ ｕ等微 量元 素．维 生 素 中 以 Ｖ 和 烟 酸 最 为 丰 富 ．与 野 生 鲈 鲤 相 比 ， 人 工养 殖 鲈 鲤 的 营 养 品 质 偏 低 ； 但 和 其
通信作者 ： 王 志 坚 ，教 授 ， 硕士生导师．
第 ７期
易建华 ，等 ： 人 工养 殖 鲈鲤肌 肉生化 成 分分析
他几种经济鱼类相 比， 人 工 养 殖 鲈 鲤 的 营 养 品 质仍 然相 对 较 高．大 规模 养 殖 鲈 鲤 具 有 巨大 的 市 场 潜 力 ， 并 有 良好 的
经 济效 益 和社 会 效 益 ． 关 键 词 ：人 工 养 殖鲈 鲤 ；肌 肉 ； 生 化 成 分
文献 标 志码 ：Ａ
Байду номын сангаас
摘 要 ：利 用 生 化 方 法 对人 工 养 殖 鲈 鲤 的肌 肉营 养 成 分 进 行 分 析 ， 并 对 其 营 养 品 质进 行评 价．结 果表 明 ： 人 工 养 殖 鲈
鲤 肌 肉的 水 分 比例 为 ７ ８ ． １ Ｏ 。 粗 蛋 白质 量 分 数 为 １ ９ ． ４ ｏ ，粗 脂 肪 质 量 分 数 为 １ ． １ ８ ， 灰 分质量分 数为 １ ． Ｏ ３ ，
生 物 科 技 有 限 公 司正 在 开 展 鲈 鲤 的 人 工 繁 殖 和 养 殖 工 作 ，已取 得 一 定 成 果 ．有 关 鲈 鲤 的 研 究 ，主 要 见 于 鲈
鲤 的形态 、 分 类及肠 道菌群 研究 等方 面口 ］ ．关 于鲈 鲤 的 营养 价值 ，有人 对 野 生鲈 鲤 的某 些 营养 成 分进 行