五味子山楂低糖果酱的研制
山楂果酱制作方法
山楂果酱制作方法
山楂果酱呈透明的棕红色，组织均匀，细腻，酸甜适口开胃消食、化滞消积。
选择无病虫害、无霉烂变质的好山楂，经洗涤后切开，去掉籽巢、花萼、果柄，进行打浆，然后与一定比例的水在锅中加热煮制。
同时称取与原果酱等量的白砂糖，配成60%—75%的浓糖液，分2次—3次加入沸腾的原果浆液中，在整个煮制过程中注意要不断搅拌，使之不粘锅。
待煮到搅拌时感觉有阻力，且锅内物呈透明状时，即可加入适量的琼脂和柠檬酸等，经2—3分钟即可出锅。
整个煮制过程需45分钟左右。
出锅后应趁热立即装入已消毒的罐内（罐可采用蒸气10—15分钟消毒），留有8毫米—10毫米的顶隙，装罐时酱体温度不低于85sheshidu，严防罐口污染，装罐后迅速密封。
然后用开水煮5分钟—15分钟，及时用冷水分段冷却至38℃—40℃，擦干表面水分，包装后即成为成品。
一种五味子皮渣果酱制备方法[发明专利]
![一种五味子皮渣果酱制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/243e0a95a26925c52dc5bf6f.png)
专利名称：一种五味子皮渣果酱制备方法专利类型：发明专利
发明人：文连奎,王晨,贺阳,朱梅
申请号：CN201510569002.7
申请日：20150909
公开号：CN105104924A
公开日：
20151202
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种五味子皮渣果酱制备方法，其特征在于具体步骤如下：五味子鲜果700-800克→预处理→酶解榨汁→五味子果皮渣→低温烘干→超微粉碎→添加人参根、伏山楂果肉、山药、板栗→复配组方→超微粉碎→真空熬煮→降低水分活度等低糖保藏技术→包装→杀菌→成品。
其首次使用人参、伏山楂、山药、板栗浸提液及浆液调配，增加了五味子果酱的营养价值，同时保持较好的果酱形态；对低糖复合果酱的保藏技术有了更进一步的研究，其采用食品工程高新技术----超微粉碎技术，可有效提高五味子果酱的状态及涂抹性；采用真空浓缩、降低水分活度等技术提高果酱中的营养成分和有效延长货架期。
申请人：吉林农业大学
地址：130118 吉林省长春市新城大街2888号
国籍：CN
代理机构：吉林长春新纪元专利代理有限责任公司
代理人：王薇
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厨房美食菜谱：山楂果酱的做法
厨房美食菜谱：山楂果酱的做法
山楂开胃，但是吃起来太酸，用冰糖做成果酱就好吃多了，酸酸甜甜的。
喜欢山楂的朋友试试吧。
食材
主料：
山楂385g
白糖适量
水适量
步骤
1.将山楂泡于水中，洗干净。
2.洗净的山楂用笔筒在花蒂的一端压一下，深度以感觉到压到核了就可以了。
3.然后掉头从把的一端桶进去。
4.这样很轻松就可以去掉里面的核了。
5.全部去掉核的山楂放入干净的盆里。
6.表面用笼屉盖一下，然后用屉布完全盖严实。
7.盖盖大火蒸20分钟。
8.蒸好的山楂，非常的软烂了。
9.趁热放入白糖。
10.用勺子之类的工具趁热快速压碎。
11.充分搅拌均匀，让糖溶化。
12.山楂过筛，或者料理机打碎。
小贴士：白糖的用量根据个人对甜度的需求添加。
厨房美食菜谱：自制山楂酱的做法
厨房美食菜谱：自制山楂酱的做法似乎我这人天生不爱吃酸，春季的菠萝、夏季的杏儿和李子、秋季的山楂，我都不敢直接拿来吃，只需咬上一口，便会被酸的呲牙咧嘴，不敢继续咀嚼。
每年的春天，我都只有用鼻子去享受那些散发着香气的菠萝！以前不会做什幺果酱，自从玩起烘焙，接触到各大美食网站，才开始鼓捣各种吃的，某一天终于知道，几乎每种水果都可以拿来做果酱！于是乎，一些生吃起来不太能接受的、酸的倒牙的水果，我都喜欢做成果酱去吃，抹面包，或者直接冲水喝，都很美。
山楂酱我做过一次，是用不粘锅熬的，当时记得还加了一些水，最后熬的有些稠了，放凉后几乎就成块儿状了。
所以，熬果酱，一定不能一下子熬到所需要的那种粘稠状态，要比预想的稍微稀一些，晾凉后自然就会变成你所想要的粘稠状态了。
面包机揉面、做面包都是杠杠的，今天我用面包机来做山楂酱，没放一滴水，没想到表现居然这幺出色！设定好程序就不用管了，我连一眼也没看，1小时20分钟后，整个屋子都是山楂的酸甜香气，打开盖子，揭开锡纸，冒着热气、酸甜开胃的山楂酱就做好了，超级省心！以后，再也不用守在灶台前，不停搅拌熬果酱了！有面包机的童鞋，赶快利用起来吧！如果怕砂糖或者冰糖刮坏了面包桶内壁，就研磨成糖粉来用。
白砂糖我放的有些少了，因为本打算只用500克山楂的，后来又加了一些，却忘记再加点糖了。
山楂酱吃起来酸味还是挺重的，不过还可以接受。
大家要做的话，可以多放一些糖。
食材主料：山楂830g白砂糖220g步骤1.准备新鲜山楂。
2.用水浸泡15--30分钟，洗净，像图中这样处理干净。
3.拿一根筷子，用粗的那端，在山楂底部捅出去，果核就出来了。
4.去了果核的山楂用手轻轻一捏，就成好几瓣了，放入面包桶内。
5.放入白砂糖。
6.在面包桶上面包一层锡纸，把下面整理好，要保证搅拌时溅起来的山楂不会蹦出来。
7.把面包桶固定好。
8.选择“花式果酱”程序，时间为1小时20分，盖上面包机盖子，启动程序。
9.“嘀、嘀、嘀”声响起，程序结束，揭开锡纸，山楂酱就做好了。
山楂果酱的简单制作方法
山楂果酱的简单制作方法
山楂具有开胃健脾和消腻滞功效，用来制作成山楂酱，吃面包的时候涂上一层，特别美味。
下面店铺为大家推荐山楂果酱的做法，欢迎参考。
山楂果酱食材明细
山楂果酱做法具体步骤
1.新鲜的山楂清洗干净
2.去掉两头，剔掉核。
3.放入豆浆机中，选择果酱程序，会自己加热并搅拌细腻
4.煮好的果酱过滤几遍会更加细腻哦
5.倒入锅中，加入冰糖，小火熬煮，要不停搅拌以免糊锅，熬煮至浓稠即可。
小贴士
装果酱的玻璃瓶记得开水消毒哦~
糖的分量亲可以根据自己的口味进行调整~
传统山楂果酱的做法
一、制作山楂酱的步骤
1、山楂洗净后，一切为二，用小刀挖去根蒂和籽2.放入不锈钢锅里，加冰糖，加水大火煮开后转中火，要不停的搅拌至山楂很软烂时，加入白糖继续炒3.一直炒至很粘稠即可4.也可以在山楂炒至很软烂时加入料理机打成泥，加糖继续翻炒，最后一直炒至粘稠即可。
二、制作山楂酱的注意事项
1、山楂洗净，放盐泡20分钟。
2、把山楂剖开。
3、去籽和脐部。
4、全部做好放在盘子里。
5、锅里烧两碗开水，放入山楂。
6、煮至山楂透明，放入冰糖。
7、用勺子把山楂搅碎。
8、看看山楂碎的程度，转小火继续搅。
9、直至山楂酱粘稠，放少许盐搅匀。
10、用干净的容器盛起。
温馨小贴士：
1、山楂要用盐水泡一会洗干净。
2、水不要太多，否则要熬很长
时间。
3、要想甜，放点盐。
4、最后很粘稠的时候，很容易溅到手上，要小火，快速搅动。
5、自制的果酱没有防腐剂，要尽快吃完。
自制山楂果酱的做法
自制山楂果酱的做法
原料：
1. 500克新鲜山楂果
2. 250克细砂糖
3. 适量水
步骤：
1. 将山楂果剥皮、去核，然后将果肉切成小块备用。
2. 锅中加入适量的水，放入切好的山楂果块，煮沸后改用中小火煮煮至果肉变软。
3. 在果汁中加入砂糖，搅拌均匀，然后继续煮煮5-10分钟，
直到糖完全融化。
4. 关火，用勺子将煮好的山楂果酱压成细腻的纯e果泥。
5. 将制好的果酱倒入干净无菌的玻璃罐中，封盖严实。
6. 将装有山楂果酱的玻璃罐放入锅中，加入适量的水，煮沸后改小火再煮沸15-20分钟，这样可以增加果酱的保质期。
7. 关火后，等水冷却到室温，再将罐子取出，晾凉后放置在阴凉通风的地方存放。
温馨提示：
1. 在煮果酱的过程中，可根据个人口味适量增减砂糖的用量。
2. 将水煮沸的操作是为了杀菌，增加果酱的保质期。
如果你打算在短期内食用完果酱，可以省略这个步骤。
3. 动手制作果酱时，要确保操作时使用的工具和容器干净无菌，以免造成细菌污染影响口感和健康。
4. 制作好的山楂果酱可以搭配吐司、面包、饼干等食用，也可以作为烹饪、烘焙的配料使用。
山楂酱制作实验报告
山楂酱制作实验报告1. 掌握山楂酱制作的基本工艺流程；2. 了解山楂酱的制作原理；3. 探究山楂酱在贮存过程中的变化。
实验材料：1. 山楂果实；2. 清水；3. 白糖；4. 食品酵母。
实验步骤：1. 将山楂果实清洗干净，去掉果核，将果实剁碎成泥状；2. 在一个容器中加入足够的清水，将山楂泥倒入清水中；3. 加入适量的白糖，搅拌均匀；4. 加入少量的食品酵母，继续搅拌均匀；5. 将容器盖好，放置在温度适宜的环境中进行发酵，发酵时间根据温度和个人口味可自行调整；6. 发酵结束后，将山楂酱过滤，去除渣滓；7. 将过滤后的山楂酱进行煮沸，使其浓缩。
实验原理：山楂酱是由山楂果实发酵和煮沸而成的。
在山楂果实发酵的过程中，食品酵母通过作用于果实中的糖分，产生乳酸、醋酸等有机酸，使原本酸味较轻的山楂酱增加酸味和风味。
在发酵过程中，山楂中的维生素C也会发生一定程度的损失。
而煮沸则是为了浓缩山楂酱，将其口感更加浓郁。
实验结果：经过发酵和煮沸处理，山楂酱的颜色由原本的鲜红色变为深红色，呈现出诱人的颜色。
口感方面，经过发酵的山楂酱更加酸甜可口，具有浓郁的山楂果香和糖醋的味道。
贮存变化：山楂酱在贮存过程中会发生颜色的变化，由鲜红转变为褐红色。
这是因为山楂酱中的色素在氧化的作用下会发生变化。
此外，山楂酱的口感和风味也会随着时间的推移而发生变化。
刚制作出来的山楂酱味道更加浓郁，口感更酸甜可口，而经过一段时间的贮存，山楂酱的味道会逐渐平稳，变得更加酸酸甜甜。
实验总结：通过本次山楂酱制作实验，我们掌握了山楂酱的基本制作工艺流程，了解了山楂酱的制作原理，并观察到了山楂酱在贮存过程中的变化。
山楂酱不仅口感独特，而且富含维生素C，具有很高的营养价值。
相信通过进一步的改进和研究，山楂酱的制作工艺将会得到进一步的提升。
自制山楂果酱 (2)
煮到汤汁开始变浓稠时加入冰糖继续煮至更糊状。
5
关火，将果酱盛出来放入微波炉内叮2分钟，果酱将变的更浓稠。滴入柠檬汁调味，晾至温热时加入两勺蜂蜜调味。
6
密封放入冰箱冷藏保存。
小贴士
1、熬制果酱时一定要在旁边看着并不断的搅拌，防止糊锅哦~~！
2、出锅后再放入微波炉内加热2分钟，蒸发掉多余的水分可使果酱更加浓稠。
自制山楂果酱
消化不良？饮食油腻？正是吃山楂的好季节，自制美味健康的山楂酱，无添加剂无琼脂，拿来泡茶或是抹在土司上，美容养颜酸酸甜甜好开胃
用料
鲜山楂
400g
苹果
中号的一个
冰糖
根据个人口味添加
蜂蜜
柠檬
自制山楂果酱的做法
1
将山楂洗净，用小刀去柄去蒂，并切开后去ห้องสมุดไป่ตู้。
2
苹果洗净切成细丝。
3
将山楂加约400ml水大火煮开，然后转为中火，一边煮一边用勺子将其碾碎。
厨房美食菜谱：山楂果酱的做法_8
厨房美食菜谱：山楂果酱的做法
山楂这个季节除了蘸冰糖葫芦还可以做山楂果酱
因为冰糖葫芦太需要熬糖的技术对于初学者还是后者比较有成就感把山楂和冰糖加水直接倒在锅里就可以了多煮时间等到差不多粘稠就可以了不觉得甜的话可以再多放糖
食材
主料：
山楂
冰糖
白砂糖一勺
步骤
1.第一步把山楂去核我是用水果刀一个一个切得比较麻烦
2.第二步把山楂和冰糖放在一起加水熬制
3.熬到粘稠最后不觉得甜我又加了一勺白砂糖
4.晾凉酸酸甜甜很好吃如果配上酸奶更美味无添加纯天然
小贴士：也可以放些白砂糖。
五味子果酱
五味子果酱
夏末秋初时节，正是五味子成熟的季节。
五味子又称山花椒、五梅子、软枣子、玄及、会及等，顾名思义，它是一种具有辛、甘、酸、苦、咸五种药性的果实。
据现代药理研究表明，五味子含有多种营养成分，如五味子素、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸、脂肪油、挥发油、糖类、树脂、维生素C等，还含有钨、铁、锰、锌、磷等微量元素，这种五味俱全、五行相生的果实，能对人体五脏–心、肝、脾、肺及肾发挥平衡作用。
五味子除了做为药材外，还广泛用于食材，初春时节，人们用采摘的五味子树叶，来烹制成各种菜肴，而果实成熟时，它又成为食补的一个好材料，直接食用，亦或晒干泡茶或泡酒，今天，我就做个简单的——用新鲜的五味子做点果酱吧。
五味子果酱
原料：五味子、白砂糖、水
五味子果酱的做法
1.先将?五味子洗净，剥下红色的果子放入小锅里；?
2.加入白砂糖，搅拌一下，腌制几小时，至有少许水分析出；
3.加入少量水，用中火煮开，转小火熬制（中途要勤搅动，以免糊锅）；
4.至浓稠，关火，晾至80度左右，装入消毒过的瓶内，旋紧盖子等自然冷却后冷藏。
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山楂酱的家庭做法
山楂酱的家庭做法
山楂酱是一道美味且具有特色的传统食物，让我们一起来了解一下它的家庭做法。
准备材料：
- 山楂：500克
- 冰糖：150克
- 清水：适量
步骤：
1. 将山楂洗净后去掉核，切成小块备用。
2. 取一个炒锅，倒入适量的清水，将山楂块放入炒锅中。
3. 开火煮开，煮至山楂变软烂，可以用筷子轻松插入为准。
4. 将煮熟的山楂捞出，放入搅拌机中搅打成泥状。
5. 将搅打好的山楂泥倒入炒锅中，加入冰糖，再次开火慢慢煮化冰糖。
6. 不断搅动，煮至冰糖完全熔化，山楂酱变得更加浓稠。
7. 关火后，继续搅拌山楂酱，使其更加顺滑均匀。
8. 待山楂酱冷却后，装入干燥、密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。
温馨提示：
- 若希望山楂酱口感更细腻，可以将煮熟的山楂先过一遍绞肉机，再进行搅打。
- 煮炼山楂酱过程中需不断搅拌，以防糊底。
- 山楂酱冷藏后可以保存一段时间，但最好在一个月内食用完。
现在，你就可以在家里动手制作美味可口的山楂酱了！享受您的烹饪时光吧！。
【糖尿病食谱】无糖版山楂果酱的做法
【糖尿病食谱】无糖版山楂果酱的做法
经常在外吃饭，既不健康也不实惠，但又碍于没时间做饭，这样一道【糖尿病食谱】无糖版山楂果酱，可以解决这个烦恼。
这道菜的做法简单，既好吃又健康，而且耗时较短，在你排队等餐的空隙就可立即做好。
1、山楂洗干净
2、去核
3、放入锅里加上纯净水
4、煮烂
5、用料理机打成果泥
6、加入柠檬汁
7、加入木糖醇
8、放入锅里再次熬煮
9、放凉后就可以吃拉
人活着，无非就是吃穿住行，吃占据了很大一部分，【糖尿病食谱】无糖版山楂果酱的做法简单，让我们在“吃”上又多了一个选择。
熬山楂酱最简单的方法
熬山楂酱最简单的方法
熬山楂酱最简单的方法如下：
第1步、将山楂洗干净，横向切开，去掉果核。
第2步、将山楂放进锅中，加少量的清水，无需末过全部山楂，末住一半或者一半多即可。
第3步、加热煮沸七八分钟。
第4步、将煮熟的山楂和汤汁一起装入料理机，如果汤汁多，可以留部分汤汁，倒掉一部分。
汤汁可多可少，一般来说，水多的状态，料理机打起来比较轻松，而且细腻，但是这一步水多了，下一步就比较费时间，要充分耗干水分，才能形成粘稠度较高的山楂酱，所以权衡一下，只要能满足自家料理机工作的水量要求，尽可能水少一些，后面的步骤会省时间些，如果料理机功能足够强大，能够打碎干且硬的食材也可以不要汤汁。
第5步、打成细腻的山楂泥。
第6步、将山楂泥倒入面包机，加适量的白糖。
第7步、合上盖子，插上电源，选择果酱程序。
（果酱程序就是加热熬煮并转动风页搅拌，目的是耗干水分并且不糊掉，所以这一步也可以用平底锅，小火加热并不停的搅拌，直至形成粘稠度足够高的果酱状态，为了省时省力我用了面包机，用平底锅的话也能达到目的，就是人工搅拌相对累一些，还得小心防止被崩到）。
第8步、程序结束后就是粘稠的果酱了，如果前期水多粘稠度不够，可以再重复一遍果酱程序。
第9步、将果酱装在保鲜盒中，放凉后冷藏半天，这就是美味的山楂酱了，如果粘稠度再高一些可以凝固成山楂糕。
自己怎么做制作山楂酱好吃
自己怎么做制作山楂酱好吃
用红果儿加冰糖，熬制成山楂酱，酸酸甜甜很美味，是一款很健康的果酱，很多人都喜欢吃。
下面由店铺为大家介绍山楂酱的做法，希望能帮到你。
山楂酱所需食材
山楂酱的做法步骤
1.将山楂洗干净，沥干水。
2.剔出山楂核及顶部、尾部，只留新鲜的山楂肉质。
这个工序很费时，要有足够的耐心。
3.将剥好的山楂置于煮锅，加适量水煮。
要适时搅动。
4.煮至山楂软了，加冰糖。
5.搅均匀，继续煮。
加糖以后很容易粘锅，要增加搅动的次数。
边搅动边将大块的山楂碾碎。
6.冰糖都溶解开，没有整块的山楂了，山楂酱就熬制好了。
酸甜适度，很美味。
小贴士
因为是第一次做山楂酱，对冰糖与山楂及加水的比例如何，才可以保证山楂酱的口味、口感最好，还没有确切的把握。
我是试着加的冰糖，巧合吧，酸甜度正适宜，但水加多了，开锅后又盛出了部分水。
建议，先少加糖，尝尝不够甜再加。
水开始也要少加，视情况再添加。
正宗山楂酱的做法
材料
山楂，水，白糖，麦芽糖。
做法
1.将山楂洗净去除里面的籽。
2.加一点水用果蔬机打成浆。
3.然后放在小锅里用小火熬煮，要时时用勺搅动，不要结底，并加白糖还有麦芽糖，糖量可自己根据需求添加。
4.山楂是很酸的，熬到成厚厚的糊状就好了，晾凉后装在消过毒
的罐头瓶里放在冰箱可以吃一段时间。
山楂酱的制作方法
山楂酱的制作方法
主要原料山楂、柠檬酸。
白砂糖。
设备用具普通锅、汽锅等。
制作方法选取完整、无虫害的果实，去柄、蒂、核，洗净，用90℃左右的温水煮10分钟，捞出。
然后加入果重1．5倍的水浸泡24小时，其间要上下搅动5～6 次，然后再煮5～6分钟，捞出。
再加果重80％的水量，放在汽锅里将果肉煮烂。
之后冷却，把果肉搓成果泥，按每公斤果泥加砂糖400克、柠檬酸3克的比例。
使果泥与过滤的糖液混合均匀，入锅加热，熬到泥糖混合物剩下一半多一点时，再把备用的柠檬酸液倒入锅内，混合均匀，立即出锅装罐。
待温度降到80℃时封口，再放入锅里煮10分钟灭菌，出锅后冷却，即为成品。
工艺流程选料→去果核、蒂、柄→洗净→预煮→浸泡煮烂→与滤过的糖水混均→加柠檬液→熬煮灭菌→出锅冷却→成品。
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农产品加 工
Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎｇ
Ｎｏ ． ９
Ｓ ｅ ｐ．
文章 编号 ： １ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６（ ２ ０ １ ５ ）０ ９ ｂ 一 ０ ０ ０ １ — ０ ３
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Ｈａ ｗｔ ｈ ｏ ｒ ｎ Ｌ ｏ ｗ Ｓ ｕ ｇ ａ ｒ Ｃｏ ｍｐ ｏ ｕ ｎ ｄ Ｊ ａ ｍ
可溶性 固形物 为 ４ ０ ％时 ，复合果酱具有较 高的稳定性 ，组织均匀 细腻 、酸甜适 口 ，具有轻 微的五味子特有香 味和 山 楂 的天 然 风 味 。
关键 词 ：五味子 ；山楂 ；复合果酱 中图分类号 ：Ｔ Ｓ ２ ５ ５ ． ４ ３ 文献标志码 ：Ａ
０ ｏ ｉ ：１ ０ ． １ ６ ６ ９ ３ ￣ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． １ ６ ７ １ — ９ ６ ４ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ５ ． ０ ９ ． ０ ３ １
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五味子 （ Ｓ ｃ ｈ ｉ ｓ ａ ｎ ｄ ｒ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｎ ｓ ｉ ｓ ） 为木 兰 科 植 物 五 味 子 的干 燥 成 熟 果 实 。 五 味 子 含 有 丰 富 的 有 机 酸 、 维 生 素 、 类 黄 酮 ，以 及 有 强 效 复 原 作 用 的 木 酚 素 （ 五 味 子醇 甲 、五 味 子 乙素或 五 味子 脂 素），果 皮 及
４ ０ ％ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ｎｄ ａ ｔ ｈ ｅ ｓ ｕ ｇ ｒ ａ ｅ ｎ ｉ ｒ ｃ ｈ ｅ ｄ ｔ ｏ ４ ０ ％ ，ｃ ｏ ｍ ｐ ｏ ｕ ｎ ｄ ｊ ａ ｎ ｌ ｈ ａ ｓ ｈ ｉ ｇ ｈ ｓ ｔ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ，ｕ ｎ ｉ ｆ ｏ ｍ ｒ ｎｄ ａ ｉ ｆ ｎ ｅ ｔ ｅ ｘ ｔ ｕ ｒ ｅ ，ｓ ｗ ｅ ｅ ｔ ａ ｎ ｄ ｓ ｏ ｕ ｒ ｔ ａ ｓ ｔ ｅ ，
味 和清 爽 的 口感 ，由 于低 糖 果 酱 难 以形 成 像 高 糖 果 酱 那 样 稳 定 的凝 胶 状 态 ，酱 体 易 析 出水 分 ，涉 及 到
杀菌 、口感及涂抹性等 问题 ，严重影 响了商品外观 ， 解决这一 问题的关键在 于选 择适宜 的增稠剂 和确定 成熟种皮含木脂素 ，是五味子的药用有效成分 ，其 凝胶条件 。试验以五味子果皮渣和山楂为主要原料研 中包 括 多 种 五 味子 素 。市 场 上 现 有 五 味子 酒 、 五 味 制低糖果酱 ，为五味子果皮渣的开发奠定了基础ｔ ９ － １ ０ １ 。 子 饮料 、五味 子蜂蜜 等 五味子 产 品 。 １ 材料 与方 法 山楂 （ Ｃ ｒ ａ ｔ ａ ｅ ｇ ｕ ｓ ｐ ｉ ｎ ｎ ａ ｔ ｉ ｉ ｆ ｄ ａ ｂ ｔ ｔ ｒ ｔ ｇ ｅ ）， 又 名 山 里 红 ，蔷薇科 山楂属 。果 肉薄 ，味微酸涩嘲 。山楂 中 １ ． １ 试验材料 Ｖ Ｃ的含量较高 ，山楂可生食或加工成果脯 、果糕 ， 五 味 子 、山 楂 ，购 于 欧 亚超 市 ；白砂 糖 、羧 甲 可干制后 人 药 ，有健 胃、消积化 滞 、舒气 散瘀之 基纤维素钠 （ Ｃ Ｍ Ｃ — Ｎ ａ ） ，均为食 品级，市售。 功效［ ６ － ８ １ 。现有 山楂饮料 、山楂果酱、山楂酒等产品。 １ ． ２ 仪器设备 果 酱 是 把 水 果 、糖 及 酸 度 调 节 剂 混 合后 ，加 热 Ｈ Ｘ１ ０ ０ ２ Ｔ型 电子 天平 ，慈 溪市 天 东衡 器 厂 产 品 ； 熬 制 而 成 的凝 胶 产 品 ，也 叫果 子 酱 。传 统 的 果 酱 制 Ｈ Ｈ 系 列 恒 温水 浴锅 ，金 坛 市 科 析 仪 器 有 限公 司 产 品中 ，为了获得 良好的凝胶形态和贮藏性 ，其含糖 品 ；Ｊ Ｙ Ｃ 一 １ ９ Ｂ Ｅ ６型 电磁灶 ，九 阳股份 有 限公 司产 品 ； 量一 般都 高达 ６ ０ ％～ ６ ５ ％ ，致 使 口感过 于甜 腻 ，且 高 ０ Ｋ１ ０ ９ ２型打 浆 机 ，佛 山市 顺 德 区欧 科 电器 有 限公 司 糖 摄人 过量 对健康 不利 。低 糖果 酱是 指含 糖量 在 产 品 ；ＷＹ Ｔ 一 ４型 手 持糖 度 计 ，泉 州 中友 光学 仪 器 有 ４ ５ ％以下的果酱。低糖果酱的优点是突出了原果的风 限公 司产品 ；Ｔ Ｘ Ｑ １ Ｓ ６ ４ ｂ １ ２ ８ ０型灭菌锅 ，北京鸿泰顺
五味子 山楂低 糖果酱 的研 制
王 晨 ， 文 连 奎 ，王 中 东 ｚ
１ ３ ０ １ １ ８ ；２ ． 集安市宏德农林科技开发有 限公 司，吉林 集 安 １ ３ ４ ２ ０ ０ ） （ １ ． 吉林农业大学 食品科学与工程学 院，吉林 长春
摘要 ：以五味子果皮渣 、山楂为主要原料 ，采用单 因素试 验及正交 设计 ，筛选 出复合果 酱 的最佳 配方 。结 果表 明 ， 五味子果皮渣浆液与山楂 浆液的配 比为 ｌ ： ３ ， Ｃ Ｍ Ｃ — Ｎ ａ 为总浆液量的 １ ． ０ ％，白砂糖为总浆液量 的 ４ ０ ％，真空浓缩至
２ ． Ｊ ｉ ’ ａ ｎ Ｍａ ｃ ｒ ｏ ｄ ｅ Ａ＆Ｆ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｕ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍ ｅ ｎ ｔ Ｃ ｏ ． ，Ｌ ｔ ｄ ． ，Ｊ ｉ ’ ａ ｌ ｌ ，Ｊ ｉ ｌ ｉ ｎ １ ３ ４ ２ ０ ０ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）