罗非鱼下脚料鱼糜系列功能性产品的开发

罗非鱼下脚料鱼糜系列功能性产品的开发
秦刚;王庭
【期刊名称】《肉类研究》
【年(卷),期】2010(000)007
【摘要】罗非鱼加工的下脚料以碎鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼内脏、鱼鳞为主,含有丰富的蛋白质、多种矿物质、氨基酸以及不饱和脂肪酸等营养物质.为了综合利用丰富的罗非鱼资源,本文应用高压蒸煮、酸浸泡-熬煮、擂溃、成型、平板速冻等关键技术对罗非鱼下脚料进行加工开发.
【总页数】4页(P78-81)
【作者】秦刚;王庭
【作者单位】西南大学,食品科学学院,北碚,重庆,400700;西南大学,食品科学学院,北碚,重庆,400700
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.9
【相关文献】
1.响应面法研究加热工艺对下脚料鱼糜凝胶的影响 [J], 王文勇;张英慧
2.响应面法优化罗非鱼复合下脚料鱼糜凝胶品质的研究 [J], 王文勇;张英慧;黄豪德;赖长生
3.金鲳鱼肉和罗非鱼皮明胶改善罗非鱼碎肉鱼糜品质 [J], 郭培;李川;申铉日;苏玥;张培;吴谦
4.斑点叉尾鮰下脚料生产加工鱼糜的研究 [J], 欧阳杰;郑晓伟;沈建
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