食品留样管理制度范文(5篇)

食品留样管理制度范文
一、目的
为保障食品安全，规范食品留样工作，确保留样的准确性和可追溯性，制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于所有食品企业和餐饮服务场所。

三、留样责任人及其职责
1. 食品生产企业、批发商和零售商应当设立专门的留样负责人，负责留样工作的组织、实施和监督。

2. 餐饮服务场所应当指定专门的留样负责人，负责日常留样工作的落实和监督。

四、留样时间和方法
1. 食品生产企业应当在生产过程中，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

2. 批发商应当在收货后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

3. 零售商应当在上市销售前，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

4. 餐饮服务场所应当在每天结束营业后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

5. 留样的食品应当具有代表性，确保留样的准确性。

五、留样记录和管理
1. 留样负责人应当建立食品留样记录，记录留样的时间、品名、数量、产地等信息，并进行分类管理。

2. 留样的食品应当妥善保存，在保存期限内保持食品的原样性。

3. 留样负责人应当定期对留样食品进行检验，并将结果记录在留样记录中。

4. 留样记录和留样食品的存放应当符合食品安全要求，并按照规定的期限进行销毁。

六、留样结果处理
1. 如果留样食品检验结果合格，可以继续销售或使用。

2. 如果留样食品检验结果不合格，应当立即停止销售并报告有关部门，按照相关法律法规进行处置。

七、处罚措施
1. 不按照本制度要求进行留样的，将受到相应的处罚，包括罚款、暂停营业等。

2. 对故意伪造留样记录的，将依法追究刑事责任。

八、附则
1. 所有食品企业和餐饮服务场所都应当配备必要的留样设备和工具。

2. 食品企业和餐饮服务场所应当定期对留样制度进行自查和评估，确保留样工作的有效性和可行性。

以上是食品留样管理制度的范文，供参考使用。

具体制度可根据实际情况进行调整和完善。

食品留样管理制度范文（2）
一、目的和依据
为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工作，减少食品安全风险，制定本制度。

本制度的制定依据是《中华人民共和国食品安全法》，《食品安全法实施条例》等相关法律法规。

二、范围
本制度适用于所有从事食品加工、销售、配送、餐饮等环节的单位和个人。

三、定义
1. 食品留样：指对于每批次生产或交易的食品，按照一定比例或数量取样，留作备查。

2. 食品留样管理人员：指负责食品留样工作的专门人员。

四、食品留样管理要求
1. 食品留样比例和数量
（1）对于生产环节的食品，应按照生产批次进行留样，留样比例为每批次留样的食品数量不少于10%。

（2）对于销售环节的食品，应按照销售批次进行留样，留样比例为每批次留样的食品数量不少于5%。

2. 食品留样方式和方法
（1）食品留样应由专门的食品留样管理人员进行，采用符合国家标准的留样器具进行留样。

（2）留样时应确保食品的完整性和原样性，在采样过程中不得随意更换、混合或减少样品。

（3）留样时应标明食品的名称、生产/销售批次、留样时间、留样人员等相关信息，并做好留样记录和留样样品的保存。

3. 食品留样的保存和处置
（1）留样样品应保存在防潮、防霉、防腐蚀的环境中，确保样品的质量和安全。

（2）留样样品的保存时间应根据食品的特性和相关法规规定进行确定，并在保存期间进行定期检查和监测。

（3）留样样品在保存期满时，应按照相关法规的规定进行处置，可以选择检测、销毁或转交相关部门处理。

五、责任和监督
1. 食品留样管理人员应熟悉并遵守本制度，并负责食品留样工作的有效实施。

2. 单位和个人应积极配合食品留样工作，提供真实、完整的相关信息和样品。

3. 食品监管部门将对食品留样管理工作进行定期的检查和监督，并对违反规定的单位和个人进行相应的处罚。

六、附则
本制度的解释权归食品监管部门所有，如有需要可以进行修改或补充。

本制度自发布之日起执行。

食品留样管理制度范文（3）
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持____小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

食品留样管理制度范文（4）
为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留
样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：
食品留样管理制度范文（5）
一、目的和依据
为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工作，减少食品安全风险，制定本制度。

本制度的制定依据是《中华人民共和国食品安全法》，《食品安全法实施条例》等相关法律法规。

二、范围
本制度适用于所有从事食品加工、销售、配送、餐饮等环节的单位和个人。

三、定义
1. 食品留样：指对于每批次生产或交易的食品，按照一定比例或数量取样，留作备查。

2. 食品留样管理人员：指负责食品留样工作的专门人员。

四、食品留样管理要求
1. 食品留样比例和数量
（1）对于生产环节的食品，应按照生产批次进行留样，留样比例为每批次留样的食品数量不少于10%。

（2）对于销售环节的食品，应按照销售批次进行留样，留样比例为每批次留样的食品数量不少于5%。

2. 食品留样方式和方法
（1）食品留样应由专门的食品留样管理人员进行，采用符合国家标准的留样器具进行留样。

（2）留样时应确保食品的完整性和原样性，在采样过程中不得随意更换、混合或减少样品。

（3）留样时应标明食品的名称、生产/销售批次、留样时间、留样人员等相关信息，并做好留样记录和留样样品的保存。

3. 食品留样的保存和处置
（1）留样样品应保存在防潮、防霉、防腐蚀的环境中，确保样品的质量和安全。

（2）留样样品的保存时间应根据食品的特性和相关法规规定进行确定，并在保存期间进行定期检查和监测。

（3）留样样品在保存期满时，应按照相关法规的规定进行处置，可以选择检测、销毁或转交相关部门处理。

五、责任和监督
1. 食品留样管理人员应熟悉并遵守本制度，并负责食品留样工作的有效实施。

2. 单位和个人应积极配合食品留样工作，提供真实、完整的相关信息和样品。

3. 食品监管部门将对食品留样管理工作进行定期的检查和监督，并对违反规定的单位和个人进行相应的处罚。

六、附则
本制度的解释权归食品监管部门所有，如有需要可以进行修改或补充。

本制度自发布之日起执行。