第十二单元 化学与生活人类重要的营养物质

答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。 在正常情况下，每日需摄入50 g～ g油脂，它能提供人体日 在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日 需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂 需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂 溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天 吃点含脂肪的物质。
第十二单元 化学与生活
课题1
人类重要的营养物质
共乐初级中学校 曾山
被称为人类营养素的物 质有那些？ 蛋白质， 糖类，油脂， 维生素， 无机盐， 水。
一：蛋白质
分布： 动物 体内 （肌肉，毛发，蹄角等）；
植物体内（种子） 多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 组成：构成的极为复杂的化合物。
功能： 1：构成人体细胞，促进生长发育，更新
知识积累 3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中 3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中 血红素的Fe 血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体 的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋 白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙 思考】 周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出 原因。 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周 组织形成保护膜。 【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如 思考】 果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H 果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即 有大量的气泡产生。如果将3％的H 有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马 铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？
再
见
人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物蛋 白质
摄入 人体
水解 氨基酸
氧化 尿素、二氧化碳、水
选择合成 人体蛋白质
知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出 现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝 脏和肾脏的负担 。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
60---70 50--60 60--70 20--25
18 15.6 39.3
四 维生素
功能： 维生素A 维生素C 调节新陈代谢，预防疾病。维持身体健 康 缺乏时 缺乏时 会患夜盲症 会患坏血病
想一 想 ？
1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最 大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到 极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如 果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧 气？ 解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min 肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min .缺少氧气量=10L －4L=6L
3: 蔗糖： 分布： 一些植物（甘蔗，甜菜）中。
化学式： C12H22O11 三：油脂 功能： 是重要的供能物质；它是生命活动的 备用能源。 植物体内 分布： 动物体内 固态 称为脂 液态 称为油
蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较
正常摄入量日/g 占人体总能量% 蛋白质 糖类 油脂 每克完全氧化产生的能量/KJ
答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H 分解的物质— 答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶， 所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡， 酶发生变性，失去了催化功能。
【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的 思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C 含量比西瓜高出1 含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生 素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合 理的食用黄瓜？
答：她将缺少6 L氧气。
？ 想一想
2.有人用甲醛水来浸泡水产品 并出售，这样做有什么危害？
因为甲醛使水产品中蛋白质变性， 会对身体造成伤害。
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可 思考】 以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身 上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：因在酸性条件下，维生素C 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因来自百度文库食用黄瓜时可 向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以 黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳 黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳
小结
1：知道六大类营养元素包 括那些；并知道它们对人类
的作用 2：通过学习明确营养物质对 人类生命活动的重要意义和 合里安排饮食的重要性。
［解析］鸡蛋清富含蛋白质，人体难以直接吸收， 解析］ 婴儿胃肠功能不好，不能直接喝生鸡蛋清，否则易 造成消化不良，且生鸡蛋清未经高温消毒，可能带 有病菌。
组成
由C,H.O.三种元素组成的化合物
二：糖类
1：淀粉 功能：放出能量，供机体活动和维持恒定 体温的需要 分布： 植物种子或块茎中
化学式： (C6H10O5)n 反应： （C6H10O5)n+nH2O 酶 2：葡萄糖 化学式： C6H12O6 酶 反应：： C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O nC6H12O6
和 修补人体组织。 2：在机体中起着运输氧料和二氧化碳 的作用。 3：是一种生物催化剂，能催化生物体 内的反应。
变性： 用物理和化学的方法，使蛋白质的结 构发生改变。
酶： 酶是一类重要的、特殊的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反
应。
A、酶的催化特点： 选择性，专一性，高效性 B、酶的催化条件：酶的催化反应是在体温和接近中性的条件下进行的。
蛋白质缺乏： 易疲劳、体重减轻、贫血、生长发育迟缓，抵抗力降低， 伤口难愈合，严重时会出现营养缺乏 性水肿。
［例］下列说法不正确的是： (D) A、蛋白质是构成的基本物质 B、人体肌肉，毛发、酶的主要成分是蛋白质 C、消毒柜中往往用紫外线或高温消毒，是利用了蛋白质变性 原理 D、鸡蛋清富含蛋白质，可被人体直接吸收，婴儿多喝生鸡蛋 清，有利于营养。