肉制品中N-二甲基亚硝胺测定及不确定度评定

肉制品中N-二甲基亚硝胺测定及不确定度评定
冯秀娟;马桂娟;王紫昕;张文轩;张瑶
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2017(038)006
【摘要】建立气相色谱/三重四级杆质谱法测定肉制品中N-二甲基亚硝胺的方法,并对测定过程中可能引入的不确定度进行分析和评定.试样经QuEChERS方法提取后采用MRM模式进行定性定量;建立不确定度评定的数学模型,确定并简化不确定度来源,计算合成不确定度和扩展不确定度.加标回收率范围为87.8%~115.3%,相对标准偏差(RSD)在4.3%~6.2%,线性相关系数达0.9995,实际分析15份样品中检出5份阳性样品,含量均低于国家限量值3.0μg/kg;测定3.0μg/kg时,N-二甲基亚硝胺的含量是(3.0±0.18)μg/kg,相对扩展不确定度为6.0%.该试验方法步骤简单、有机溶剂用量少、灵敏度高,重现性好,满足国家限量检测的要求;本方法适用于GC-MS/MS测定肉制品中N-二甲基亚硝胺的不确定度评定.
【总页数】7页(P153-159)
【作者】冯秀娟;马桂娟;王紫昕;张文轩;张瑶
【作者单位】宁夏回族自治区食品检测中心,宁夏银川750000;宁夏回族自治区食品检测中心,宁夏银川750000;宁夏回族自治区食品检测中心,宁夏银川750000;宁夏回族自治区食品检测中心,宁夏银川750000;宁夏回族自治区食品检测中心,宁夏银川750000
【正文语种】中文
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