珠海市八中人教部编版(八年级)初二上册生物 期末测试题及答案

珠海市八中人教部编版(八年级)初二上册生物期末测试题及答案
一、选择题
1．动物的运动形式依赖一定的结构，下列说法正确的
．．．是
A．鱼的游泳依靠的是尾的摆动B．蝗虫可以跳跃是因为它有发达的后肢C．鸟类的飞行是因为他们有翅D．因为壁虎有四肢，所以运动方式为行走2．与家鸽飞行生活相适应的特点是（）
①身体呈流线型②产卵繁殖后代③前肢变成翼④用肺呼吸，气囊辅助呼吸A．①②③B．①②④C．①③④D．②③④
3．右图是食肉目部分动物的分类图解，下列说法不正确的是（）
A．种是分类的最基本单位
B．猫与虎的共同特征最多
C．虎和豹的共同点比虎和猫的共同点多
D．猫与豹的亲缘关系比猫与狗的亲缘关系近
4．有关哺乳动物的下列特征正确的是（）
A．哺乳动物都在陆地上生活
B．哺乳动物不同于鸟的特点是不能在空中飞翔
C．胎生提高了哺乳动物的产仔率
D．牙齿分化提高了哺乳动物的摄食、消化能力
5．在做蚯蚓的观察实验时，要经常用浸水的棉球擦拭蚯蚓体表，目的是（）
A．降温作用B．使体表湿润，维持正常呼吸
C．保持身体柔软D．保持身体湿润，有利于运动
6．细菌的生殖方式是（）
A．孢子生殖B．出芽生殖C．有性生殖D．分裂生殖
7．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C．造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
D．阻止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
8．医生给骨折病人做手术时，需要特别保护的是（）
A．骨折B．骨膜C．骨密质D．骨松质
9．下列哪项不属于动物间的通讯（）
A．黑长尾猴发现蛇时发出特殊叫声B．夜里狼不停地嚎叫
C．狐狸在逃避追捕时左右晃动尾巴D．羊一边走一边嗅地上同伴的粪便
10．下列哪一项不是动物行为的特点
A．都是一个运动、变化的动态过程
B．同生活环境密切相关，对个体生存和种族延续有重要作用
C．都是动物生来就具有的，由体内遗传物质控制的
D．都是神经系统、感觉器官、运动器官和激素协调作用的结果
11．下列关于两栖动物和爬行动物共同点的叙述，正确的是（）
A．都属陆生脊椎动物
B．都属变温动物
C．所产的卵都有卵壳
D．发育过程都经过变态发育
12．医生给骨折病人做手术时，需要特别注意保护（）
A．骨髓B．骨密质C．骨松质D．骨膜
13．微小的细菌和真菌是人类的好帮手。

人们对细菌和真菌的利用及其原理搭配不正确的是（）
A．酵母菌—酿酒—产生酒精B．乳酸菌—生产泡菜—产生乳酸
C．醋酸菌—制酱—产生醋酸D．酵母菌—制作馒头—产生二氧化碳14．同学们参观标本室时看到了图所示的动物头骨，请猜测该动物最可能是（）
A．野马B．羚羊C．野狼D．野兔
15．如表的四种植物中，哪两个物种的亲缘关系最近？（）
植物名称
胡萝卜小麦水稻白菜
分类等级
门种子植物门种子植物门种子植物门种子植物门
纲双子叶植物纲单子叶植物纲单子叶植物纲双子叶植物纲目伞形目莎草目莎草目白花菜目
科伞形科禾本科禾本科十字花科
属胡萝卜属小麦属稻属芸薹属
A．胡萝卜和小麦B．水稻和白菜C．胡萝卜和白菜D．小麦和水稻16．下列叙述正确的是
A．食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌
B．制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧环境
C．制醋要用醋酸菌，制酱要用乳酸菌
D．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中杂菌的生长和繁殖
17．在人体四肢中，可以使运动更加灵活的结构是
A．骨头B．肌肉C．皮肤D．关节
18．下列关于人体运动的叙述，错误的是
A．骨骼肌由中间的肌腹和两端的肌腱组成
B．人体运动系统由骨、骨骼肌(肌肉)和骨连结(关节)组成
C．每块骨骼肌的两端附着在同一根骨上
D．屈肘时，肱二头肌收缩，肱三头肌舒张
19．假设你手上此刻有2个细菌，细菌的繁殖速度按每30分繁殖一代计算，在没有洗手的情况下，2小时后你手上的细菌数目是多少个
A．8 B．16 C．32 D．无法计算
20．爬行动物是真正适应陆地生活的脊椎动物，与之无关的特征是（）
A．皮肤干燥，覆盖有角质的鳞片或甲
B．体温不恒定
C．在陆上产卵，卵表面有坚硬的卵壳
D．用肺呼吸
21．能正确表示动物与其气体交换部位的是（）
①蚯蚓—体表②鲫鱼—鳃③家鸽—肺和气囊④青蛙—鳃和皮肤⑤家兔—肺
A．①③⑤B．①②④
C．①②⑤D．②③⑤
22．图中甲、乙表示两组肌肉群，图中动作发生时（）
A．甲乙同时收缩
B．甲乙同时舒张
C．甲舒张、乙收缩
D．甲收缩、乙舒张
23．“若作酒醴（lǐ），尔惟曲蘖（niè）”见于《尚书》，是关于酿酒最早的记载。

“曲”，也叫“酒曲”，含多种微生物。

“蘖”，指发芽的谷物。

下列关于酿酒操作及其目的对应有误的是（）
选项操作目的
A加入足量的“蘖”提供有机物
B将谷物碾碎增大谷物和菌种的接触面积
C按比例掺入“曲”接入发酵的菌种
D适宜温度下密封抑制微生物的生长和繁殖
A．A B．B C．C D．D
24．关于如图所示的生物，下列说法正确的是（）
A．它能产生黄曲霉素 B．它能产生青霉素C．它是一种放线菌D．它是一种病毒25．食品腐败变质的根本原因是 ( )
A．气温过高B．细菌和真菌生长繁殖C．食品生虫
D．食品中水分过少
26．以下关于细菌、真菌和病毒的说法不正确的是（）
A．真菌的细胞里都有细胞核，属于真核生物
B．细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核
C．病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质组成
D．细菌与植物细胞结构上的主要区别是没有细胞壁，有荚膜
27．完成屈肘动作的正确顺序是( )
①骨骼肌收缩②骨受到肌肉牵拉绕着关节产生动作③骨骼肌接受神经传来的兴奋A．③①②B．②③①
C．①③②D．②①③
28．关节炎是一种常见疾病，患者关节腔内大量积液并伴有肿胀疼痛。

那么其病变部位应是()
A．关节窝B．关节软骨
C．关节囊D．关节腔
29．下列关于生物在自然界中作用的叙述正确的是
A．没有动物，生态系统的物质循环就无法进行
B．一些真菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病
C．地衣是细菌和藻类共生在一起而形成的，地衣在土壤形成中有一定作用
D．蜜蜂在汲取花蜜时可帮助植物传粉，它与植物形成了相互适应，相互依存的关系30．“人有人言，兽有兽语”，动物能利用动作、声音和气味传递信息。

以下属于动物个体间信息交流的是( )
A．壁虎断尾B．章鱼喷出墨汁
C．蜜蜂跳“8”字舞D．枯叶蝶模仿枯叶的形态
二、综合题
31．青少年如果长时间玩电脑、玩手机，沉迷于网络游戏，会使骨骼肌、神经等因过度疲劳而受损，造成颈背损伤、“键盘手”或“手机肘”等症状。

请回答下列问题。

（1）如图一，手臂处于屈肘状态时，［①］____________处于收缩状态。

（2）手指关节是否灵活，与图二中的［__］关节软骨和［⑤］中的____直接相关。

（3）图三表示人体骨中某物质随年龄增长的含量变化的情况，据此可推断该物质是__（填“有机物”或“无机物”），青少年如果长期不注意坐立行姿势，易造成骨_____。

（4）为了避免产生“键盘手”或“手机肘”，请提出你的建议：________。

32．观察图甲“长骨的基本结构”和图乙“关节的剖面图”，回答问题：
观察图甲，回答以下问题：
（1）长骨的结构最表面局部分离出一层膜，这就是图中的[]__，其内层的成骨细胞的作用是__．
（2）骨干外周部的骨组织致密，称为[D]__，它使骨变得坚硬．
（3）当一个成年人大量失血时，B内的物质转为__色，从而恢复__功能．
观察图乙，回答以下问题
（4）在图中，由结缔组织构成，封闭关节腔的结构是[]__．
（5）图中[]__内有滑液，能减少摩擦，此外，在其内或关节周围还有__，增强了关节的灵活性和牢固性．
（6）图中（1）和（2）是骨之间相接触的部位，多为一凸一凹合称为[3]________．其表面覆盖一层（4）___________．
33．以下是四种微生物图，请据图回答下列问题：
(1)图中甲的繁殖方式是____，甲与乙丙丁在细胞结构上的主要区别是：甲无成形的____。

(2)图丁中的a是____，图中的乙丙丁都通过产生a来繁殖后代。

(3)图中的____（填序号）可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

(4)以上生物在自然界中的作用主要是：①作为____参与物质循环，②引起动植物和人患病，③与动植物共生。

(5)图中的乙能产生____，它是一种著名的抗生素类药物，可以治疗多种细菌性疾病。

(6)图中乙、丙和丁形态各异，大小不一，但却属于同一种生物一一____。

34．随着人口增加，生活污水日益增多。

污水处理时，常利用微生物降解其中的有机污染物。

枯草芽孢杆菌、隐球酵母菌均是污水处理的常见菌种。

如图为污水处理流程简图，请据图回答下列问题：
（1）从生物分类角度看，枯草芽孢杆菌属于_______，隐球酵母属于________。

二者细胞结构最显著的差异是枯草芽孢杆菌没有成形的_________。

（2）将枯草芽孢杆菌接种于固体培养基上，它能通过_______生殖迅速增多，在固体培养基上形成肉眼可见的________。

（3）枯草芽孢杆菌的_________（填结构名）具有控制物质进出的功能，污水中的淀粉属于大分子有机物，无法透过该结构被枯草芽孢杆菌吸收。

枯草芽孢杆菌能向细胞外分泌淀粉酶，将淀粉分解为________有机物，进而被吸收到细胞内，并通过_______作用被彻底分解为无机物。

枯草芽孢杆菌在生态系统中作为_________，参与物质循环。

（4）曝气池是污水处理的核心环节。

由图可知曝气池需要持续通入空气，说明大多数污水处理菌的生活需要_______，同时为保证污水处理菌能快速生长繁殖，还必须控制曝气池的_________条件。

（5）日益增多的生活垃圾对自然水源造成污染，我们不仅需要不断改进污水处理技术，还应从根本上控制污水的产生和排放。

请写出一条合理建议_____________________。

35．根据下表中所给出的动物名称及序号，回答下列问题
序号①②③④⑤⑥⑦⑧
名称水螅对虾鲤鱼家鸽蚯蚓蝗虫藏羚羊青蛙
(1)动物可以依据不同的标准分类。

如果按照脊柱的有无，表中_________(填序号)属于较高等的____________动物，其余属于另一类。

(2)①属于_________动物，显著特征是体型呈辐射对称，体表有刺细胞，
______________。

(3)②和⑥同属于__________动物，身体和附肢都分节，体表有坚韧的________________。

(4)③用_______呼吸。

④体内有发达的___________与肺相连，起辅助呼吸的作用。

(5)恒温动物包括___________(填序号)；⑤是环节动物，呼吸靠_______________。

(6)④的学名为Aplopelia Bonaparte，它遵循的生物命名法是_____________，它是由瑞典的植物学家__________提出的。

(7)保护⑦最有效的措施是_______________________________。

36．图A和图B分别是伸肘和屈肘动作产生的模式图，请认真看图并回答问题。

（1）③是肱二头肌，它是由①__________和绕过肘关节的②_____________组成的。

（2）当我们处于图A状态时，③肱二头肌处于_________状态，④肱三头肌处于________状态。

（3）当我们处于图B状态时，③肱二头肌处于_________状态，④肱三头肌处于________状态。

（4）骨骼肌能够互相配合，共同完成一个动作，是由_________系统调节的，同时，人体的消化系统、呼吸系统、循环系统等系统互相配合，为人体的运动提供____________。

（5）图中③和④的肌腱绕过肘关节，固定在__________(填相同或不同)的骨上，当骨骼肌受到神经传来的刺激收缩时，就会牵动骨绕着___________活动，从而产生运动。

【参考答案】***试卷处理标记，请不要删除
一、选择题
1．B
解析：B
【解析】
鱼类生活在水中，依靠鳍来游泳和平衡身体，A错误；蝗虫可以跳跃是因为它有发达的后肢，B正确；鸟类前肢变成翼、身体呈流线型、双重呼吸、体表被覆羽毛、有的骨中空，有的骨愈合、直肠很短等结构特点决定了适于飞行生活，C错误；壁虎有四肢，运动方式为爬行，D错误。

故选B。

解析：C
【解析】
【分析】
多数鸟类营飞行生活，其结构特征总是与其生活相适应的。

如前肢变成翼，有大型是正羽，排成扇形，适于飞行；体表被覆羽毛，具有保温作用，身体呈流线型，可以减少飞行时的阻力；体内有气囊，辅助肺完成双重呼吸，可以供给充足的氧气；有的骨中空，有的骨愈合，直肠很短，能减轻体重；胸肌发达，利于牵动两翼完成飞行动作。

【详解】
①家鸽的身体呈流线型，减少阻力，适于飞行，与飞行生活相适应，正确。

②家鸽的生殖方式是卵生，与飞行无关，错误。

③前肢变成翼，翼是飞行器官，与飞行生活相适应，正确。

④家鸽用肺呼吸，体内有气囊，辅助肺完成双重呼吸，可以为飞行提供充足的氧气，正确。

故选：C。

【点睛】
家鸽的飞行生活是和它的形态结构特点相适应的，可结合着鸟类的主要特征理解掌握。

3．C
解析：C
【解析】
【分析】
生物分类单位由大到小是界、门、纲、目、科、属、种，界是最大的分类单位，而最基本的分类单位是种。

分类单位越大，生物的相似程度越少，共同特征就越少，生物的亲缘关系就越远；分类单位越小，生物的相似程度越多，共同特征就越多，生物的亲缘关系就越近。

【详解】
A．根据生物分类单位可知，种是生物分类的最基本单位，故A正确。

B．猫与豹同属猫科，猫与狗同属食肉目，而猫与虎同属猫属，则猫与虎共同的特征最多，故B正确。

C．虎与豹同属猫科，虎和猫同属猫属，分类单位越小，亲缘关系越近，共同特征越多，因此虎和猫的共同点比虎和豹的共同点多，故C错误。

D．猫与豹同属猫科，猫与狗同属食肉目，分类单位越小，亲缘关系越近，因此猫与豹的亲缘关系比猫与狗的亲缘关系近，故D正确。

故选C。

【点睛】
本题考查生物的分类，依据分类来判断动物的亲缘关系远近，理解层次，难度中上。

4．D
解析：D
【解析】
哺乳动物一般具有胎生哺乳，体表被毛覆盖有保温作用，体腔内有膈，牙齿分为门齿、臼齿、犬齿，心脏四腔，用肺呼吸，体温恒定等特征。

【详解】
哺乳动物大部分在陆地上生活，少数生活在水中，如鲸，A错误；哺乳动物不同于鸟的特点是胎生哺乳，B错误；胎生提高了哺乳动物的成活率，而不是产仔率，C错误；牙齿分化提高了哺乳动物的摄食、消化能力，D正确。

【点睛】
了解哺乳动物的特点是解题的关键。

5．B
解析：B
【解析】
【分析】
本题考查的是蚯蚓的特征，蚯蚓属于环节动物，用体壁进行呼吸。

【详解】
蚯蚓没有专门的呼吸器官，氧气先溶解在体壁的粘液里，然后渗透到体壁内的毛细血管中的血液里，血液中的二氧化碳也通过体壁排出体外。

因此蚯蚓是用湿润的体壁进行呼吸的。

蚯蚓的体壁能够分泌粘液，使体壁始终保持湿润，以保证正常的呼吸，同时减少与土壤的摩擦。

所以在“观察蚯蚓”的实验过程中，要经常用水湿润它的皮肤，是为了保证蚯蚓的正常呼吸。

故选B。

【点睛】
蚯蚓的特征是考查的重点，多以选择题或是材料题的形式出现，难度较小。

6．D
解析：D
【解析】
【分析】
细菌进行简单的分裂生殖，一个细菌横向分裂成两个细菌，这种生殖方式也叫裂殖。

在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次，一个细菌分裂N次的个数是1×2N。

【详解】
细菌进行简单的分裂生殖，一个细菌横向分裂成两个细菌，这种生殖方式叫裂殖，在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次，可见细菌的生殖速度是相当快的。

故选D。

【点睛】
解答此类题目的关键是理解掌握细菌的繁殖方式和特点。

7．C
解析：C
【解析】
【分析】
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌等。

【详解】
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，可见C符合题意。

故选C。

【点睛】
乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。

8．B
解析：B
【解析】
【详解】
骨膜内层形成层具有造骨细胞的功能，对骨的生长（长长，长粗）和增生（断裂愈合）有重要作用．医生在给骨折病人做手术时，为了断骨尽快愈合，需要特别注意保护的结构是对骨的生长（长长，长粗）和增生（断裂愈合）有重要作用的骨膜。

9．C
解析：C
【解析】
【分析】
动物通讯，就是指个体通过释放一种或是几种刺激性信号，引起接受个体产生行为反应。

信号本身并无意义，但它能被快速识别，更重要的是它代表着一系列复杂的生物属性，如性别、年龄、大小、敌对性或友好性等等。

动物通过动作、声音、气味、分泌物（性外激素）进行信息交流．因此把动作、声音、气味、分泌物（性外激素）叫做动物语言。

【详解】
黑长尾猴发现蛇时发出叫声是通过声音进行通讯，A不符合题意；狼在夜晚嚎叫，是通过相互嚎叫而集群，如母狼常发出叫声来呼唤小狼，公狼又唤母狼，集合成群后再外出觅食。

在繁殖期，狼也往往发出嚎叫声来寻找配偶。

在抚幼期，母狼会发出叫声，B不符合题意；而狐狸在逃避猎狗追击时，尾巴左右晃动是为了保持身体的平衡，不是群体内的信息交流，C符合题意；羊一边啃草一边嗅着地上同伴的粪便，是通过同伴的气味来寻找同伴，防止离开羊群，D不符合题意。

【点睛】
解答此类题目的关键是理解动物通讯的方式目的。

10．C
解析：C
【解析】
【分析】
动物的行为是生物进行的从外部可察觉到的有适应意义的活动，不仅包括身体的运动，还
包括静止的姿势、体色的改变或身体标志的显示、发声，以及气味的释放等。

【详解】
A.随着动物不断地遇到新问题，动物的行为也会随之产生变化，A正确。

B.动物行为的意义是：动物通过运动可以改变自身的空间位置，有利于寻找食物和配偶、逃避敌害等，即有利于种族的繁衍和个体生存，B正确。

C.根据获得途径的不同，动物的行为可分为先天性行为和学习行为，先天性行为是动物生来就有的，是由动物体内的遗传因素决定的；而学习行为是在遗传因素的基础上，通过环境因素的作用，由生活经验和学习获得的，C错误。

D.动物行为的产生是神经系统，感觉器官，运动器官和激素的共同协调作用的结果，D正确。

故选C。

11．B
解析：B
【解析】
【分析】
本题主要考查两栖动物和爬行动物的主要特征，要求学生能够理解爬行类是最早的、真正的陆生脊椎动物的原因。

【详解】
A、爬行动物的生殖发育完全脱离了水的限制，是真正的陆生脊椎动物；两栖动物是由水生到陆生的过度类型。

A错误。

B、两栖动物和爬行动物的体温都随着周围温度的改变而改变，都属于变温动物，B正确；
C、爬行类能产有卵壳的大型受精卵，两栖动物的卵外没有卵壳保护；C错误；
D、爬行类能产有卵壳的大型受精卵，两栖动物的卵外没有卵壳保护；两栖动物要经过变态发育，而爬行动物的发育无变态现象，D错误。

故选B
【点睛】
本题主要考查爬行动物和两栖动物的生殖。

理解掌握爬行动物和两栖动物的生殖特点是解答此题的关键。

12．D
解析：D
【解析】
试题分析：骨的基本结构包括骨膜、骨质和骨髓三部分组成．其中骨膜是紧密贴附在骨表面的一层致密结蹄组织膜，骨膜内含有神经和血管分布，起营养骨质的作用，神经还有感觉的作用；骨膜内还有成骨细胞，成骨细胞可以产生新的骨质，与对骨的生长（长长，长粗）和增生（断裂愈合）有重要作用．因此，医生在给骨折病人做手术时，为使断骨尽快愈合，需要特别注意保护的是骨膜．
考点：．此题考查的是骨膜的结构和功能．
点评：对于此类题目，学生应该明确骨膜内还有成骨细胞，成骨细胞可以产生新的骨质，与对骨的生长（长长，长粗）和增生（断裂愈合）有重要作用．
13．C
解析：C
【解析】
【分析】
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，据此作答。

【详解】
A、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，A正确。

B、制泡菜要用到乳酸菌，B正确。

C、醋酸菌可用来酿醋，不能用来制酱，C错误。

D、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，D正确。

故选C
【点睛】
解答此题的关键是知道发酵技术在食品制作中的作用。

14．C
解析：C
【解析】
【分析】
哺乳动物的主要特征：体表有毛，牙齿分化，体腔内有膈，心脏四腔，用肺呼吸，大脑发达，体温恒定，胎生，哺乳。

【详解】
肉食性哺乳动物的牙齿分化为门齿、犬齿、臼齿。

门齿开头像凿子，适于切断食物；臼齿的咀嚼面宽阔，适于磨碎食物；犬齿尖锐锋利是肉食性动物的特点，适于撕裂食物，而草食性动物的牙齿没有犬齿。

因此，野马、羚羊和野兔都是草食性动物，没有犬齿，只有臼齿和门齿，而图中该动物的牙齿有犬齿，所以应为野狼的牙齿，因为野狼为肉食性动物，犬齿适于撕裂食物。

故选C。

【点睛】
解题的关键是知道肉食性动物的牙齿有犬齿。

15．D
解析：D
【解析】
【分析】
生物分类等级越小，生物的亲缘关系越近，共同特征越多，等级越大，亲缘关系越远，共同特征越少。

【详解】
由题意可知，胡萝卜和小麦同门，水稻和白菜同门，胡萝卜和白菜同门、同纲，水稻与小麦是同纲同目同科不同属，因此水稻和小麦之间的亲缘关系较近。

【点睛】
熟练掌握生物的分类的等级单位，明确所属的等级越小，生物的亲缘关系越近，共同特征越多，等级越大，亲缘关系越远，共同特征越少，即可解答本题。

16．B
解析：B
【解析】
【分析】
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。

【详解】
A．食物冷藏不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的繁殖，错误。

B．制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌，用的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境，正确。

C．制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到多种霉菌，错误。

D．制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，错误。

故选B。

【点睛】
关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

17．D
解析：D
【解析】
【分析】
关节在运动中起着支点的作用，关节的基本结构包括关节面、关节囊和关节腔。

关节面又分为关节头和关节窝。

在关节头和关节窝的表面都覆盖着光滑的关节软骨。

关节腔内还有滑液，关节囊里面和外面都有坚韧的韧带，所以，关节既牢固又灵活。

【详解】
骨骼肌一般要跨越一个或是几个关节，由肌腱附着在相邻的骨上。

骨和关节本身没有运动能力，必须依靠骨骼肌的牵引来运动。

当骨骼肌受到神经传来的兴奋刺激后，就会收缩变短，并产生一定的拉力，牵动骨围绕着关节活动，从而产生运动。

关节在运动中起着支点的作用，关节的基本结构包括关节面、关节囊和关节腔。

关节面又分为关节头和关节窝。

在关节头和关节窝的表面都覆盖着光滑的关节软骨。

关节腔内还有滑液，关节囊里面和外面都有坚韧的韧带，所以，关节既牢固又灵活。

故选D。

【点睛】
解题的关键是知道关节的结构特点。

18．C
解析：C
【解析】
【分析】。