压榨玉米油溶剂残留量超标分析及关键控制点的研究

压榨玉米油溶剂残留量超标分析及关键控制点的研究
摘要：食用玉米油含有丰富的亚油酸以及氨基酸、优质蛋白、VE/赖氨酸等营养
物质，具有极高的营养价值。

现阶段，压榨玉米油工艺较为成熟，采用的工艺、
流程、技术都达到了国内外相关生产标准。

压榨玉米油溶剂残留量控制逐渐成为
了生产企业重点研究的问题之一，本文将对其做出探究。

关键词：温度；溶剂残留量；玉米油；溶剂浸提
玉米油是维生素C和不饱和脂肪酸含量最高的食用油品种，其提取主要分为压榨和溶剂
浸提两个重要环节。

目前，玉米油溶剂浸提使用的是“6号溶剂”，主要成分为正己烷，现行
国家标准指出（GB 2716-2018），压榨玉米油溶剂残留量应小于10mg/kg。

但在实际生产过
程中，压榨玉米油溶剂残留量超标现象时有发生，溶剂残留量甚至达到国家标准的1~4倍，
从而给生产企业销售和信誉带来不良影响。

基于此，加强对压榨玉米油溶剂残留量超标分析，找到关键的质量控制点，从根源解决这一问题，成为了业内关注重点，可为企业玉米油生产
提供更健康、更安全、更营养的技术依据。

1.概述
玉米油是以玉米为原材料，经过压榨、浸提、精炼等工艺加工出来的食用油，它的主要
成分是各种脂肪酸，且不含有胆固醇。

玉米油脂肪酸中的花生烯酸、亚麻酸、亚油酸等都是
人体必须的脂肪酸，此外玉米油中维生素含量很高，是人体血管系统完整、维持中枢神经系
统以及肌肉代谢的必须营养素。

在玉米油生产过程中，采用浸出工艺的玉米油通过“脱溶工艺”后，可使溶剂脱除，但仍有少量溶剂残留在油品里，若在“脱溶工艺”这一环节操作不规范，
则会导致成品油中残留较多的溶剂，溶剂超标的玉米油会给人体脏器和神经系统带来严重的
伤害和刺激，甚至造成无法挽回的严重后果。

因此，加强对压榨玉米油溶剂残留量的分析和
研究至关重要[1]。

2.材料与方法
2.1 原料与试剂
分别从6个批次中提取玉米毛油，均取自公司中试车间；试剂包括：正庚烷（天津市康
科德科技有限公司生产），纯度≥99%，；N-二甲基乙酰胺（天津市科密欧化学试剂有限公司
生产），纯度≥99%。

2.2仪器设备
瑞士梅特勒-托利多公司生产的电子分析天平，型号为XS205；美国安捷伦科技有限公司
生产的20mL顶空瓶，型号为7694E，配备铝盖和不含烃类溶剂残留的硅树脂胶或丁基橡胶
隔垫；美国安捷伦科技有限公司生产的气象色谱仪，型号为GC-7890A。

2.3试验方法
（1）将中试车间再用溶剂和六号溶剂标准物质分别添加在5.0g压榨玉米毛油中，所用
容器为20mL空顶进样瓶，将5μg正庚烷标准工作液快速加入植物油样品中，用手轻微摇匀
后密封。

在整个制备过程中，密封垫不能与压榨玉米毛油接触，密封后保持顶空进样瓶直立，一旦与密封垫接触必须重新制备。

（2）严格按照GB/T 5009.262-2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》[2]
进行操作，对待分析样品进行玉米毛油溶剂残留检测试验。

（3）将压榨玉米毛油加热至280℃、250℃、240℃、230℃、220℃、200℃、180℃、160℃、140℃、120℃、110℃、100℃、90℃、70℃、50℃、30℃，按照国标GB/T 5009.262-2016对加热后冷却到室温的压榨玉米油进行分析、检测。

3.结果与讨论
3.1压榨玉米毛油、中试车间浸出玉米毛油、六号溶剂标准物质溶剂残留量测定
通过分析相色谱图可以发现，6、7、8、9是溶剂组妨碍分，1、2、3、4、5为溶剂目标峰，在生产过程中自身生成的物质是妨碍组分的主要来源，可对溶剂残留量总值造成影响。

由于玉米油制取工艺存在一定差异，因此妨碍组分也不尽相同，有高有低，从而导致“压榨”玉米油中“溶剂残留量”超标的情况发生。

3.3.关键工艺控制点
脱溶工艺是压榨玉米油生产的重要环节，可对食用油整体质量造成直接影响，因此应加强这一环节的质量控制。

首先，杂质分离是脱溶工艺的初始步骤，由于混合毛油中含有饼粕颗粒等固体，为确保产品质量，需要将混合油中的杂质含量控制在0.2%以下；其次，由于常压蒸发脱溶具有脱除效率低、溶耗高、时间长、温度高等弊端，因此应采用更为先进的升膜蒸发器和两级负压蒸发技术，以此保证最佳的脱溶效果；最后，还应注重着手提高操作人员专业技能，定期为设备进行维护、检修，以便于及时发现溶剂使用以及脱溶过程中存在的问题[3]。

4.结论
通过研究压榨玉米油溶剂残留量超标及关键控制点，可为解决“溶剂残留量”这一压榨玉米油生产过程中的重要问题提供新思路。

110℃以上的温度，会对溶剂残留量的取值造成影响，从而导致“溶剂残留量”超标现象，今后玉米油生产企业应注重不同温度下压榨玉米油溶剂残留量的变化，积极采用合理、现代化措施，进一步提升压榨玉米油质量和安全性。

参考文献：
[1]杨妍，尹盈爱，董益阳.纳米金-适配体比色传感法检测玉米油中黄曲霉毒素B1[J].分析化学，2020，48（5）：676-684.
[2]尚刚，董济萱，于洪起，等.精炼加工对玉米油营养指标和风险指标的影响[J].中国油脂，2020，45（2）：15-20.
[3]靳欣欣，潘立刚，李安.稳定同位素质谱法鉴别芝麻油中掺杂大豆油、玉米油的研究[J].中国油脂，2020，45（3）：32-37.。