公司厨房管理制度细则

第一章总则
第一条为确保公司厨房的食品安全、卫生、高效运作，提高员工就餐质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部所有厨房工作人员及使用厨房设施的相关人员。

第三条厨房管理应遵循以下原则：
1. 安全第一，预防为主；
2. 卫生至上，清洁第一；
3. 高效运作，服务至上；
4. 规范管理，持续改进。

第二章组织机构及职责
第四条厨房设立厨房管理小组，负责厨房的全面管理工作。

第五条厨房管理小组职责：
1. 制定和实施厨房管理制度；
2. 监督厨房工作人员遵守各项规章制度；
3. 确保食品安全、卫生；
4. 负责厨房设备、设施的管理和维护；
5. 定期组织厨房培训，提高员工业务水平。

第六条厨房工作人员职责：
1. 严格遵守本制度及相关规定；
2. 认真执行厨师长和厨房管理小组的指令；
3. 保持厨房环境整洁，做到“三无”（无油污、无积水、无垃圾）；
4. 确保食品加工过程卫生，防止交叉污染；
5. 节约使用食材，降低成本。

第三章食品安全与卫生
第七条厨房工作人员必须持有健康证，并定期进行体检。

第八条食材采购应选用新鲜、合格的产品，禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。

第九条食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

第十条厨房设备、工具应定期消毒，保持清洁卫生。

第十一条厨房工作人员在加工、烹饪过程中，应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，不得留长指甲、佩戴首饰。

第十二条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品质量和安全。

第四章厨房设备与设施管理
第十三条厨房设备、设施应定期检查、维护，确保正常使用。

第十四条厨房工作人员应爱护设备、设施，不得随意拆卸、损坏。

第十五条厨房设备、设施出现故障，应及时上报，由厨房管理小组安排维修。

第五章培训与考核
第十六条厨房管理小组定期组织厨房工作人员进行业务培训，提高员工业务水平。

第十七条厨房工作人员应积极参加培训，提高自身综合素质。

第十八条厨房管理小组对厨房工作人员进行定期考核，考核内容包括食品安全、
卫生、工作效率、服务质量等方面。

第六章奖励与处罚
第十九条对在厨房管理工作中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励。

第二十条对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、罚款、降职等处罚。

第七章附则
第二十一条本制度由厨房管理小组负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

第二十三条本制度如有未尽事宜，由厨房管理小组根据实际情况进行修订。