BRC食品安全管理体系内部审核员模拟试卷

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食品安全管理体系内部审核员试卷

姓名单位

培训地点年月

日

使之达到无菌，而消毒只是将微生物降低到一个限度内。在消毒方法中，下列不包括：（）

A．加热

B．化学药剂

C．辅照

D．水清洗

E．化学熏蒸

3、记录是提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应：（）A．保持清晰

B．易于识别和检索

C

D

E

4

A

B

C

D

E.

5

A.

B．

C．HACCP组长

D．生产部主管

E．最高管理者

6、（）人员不应参加食品加工。

A．肝炎

B．细菌性痢疾

C．受外伤

D．其他传染性病

E．以上都是

7、危害识别应基于以下方面（）

A

B

C

D

信息。

E

8

A

B

C

D

9、

A．

B．已确定危害将得到被控制的关键控制点；C．关键限值；

D．负责执行每个监视程序的人员的培训内容；

10、审核证据包括（）

A．与审核准则有关的经证实的事实陈述

B．现场观察结果

C．经证实的记录

D．以上都是

11、召回方案有效性验证的办法包括（）

A．模拟召回

B

C

D

12

A

B

C

D

13

A

B

C．产地；

D．生产方法；

E．以上全是

14、管理评审是保证体系持续改进，分为评审输入和评审输出，以下不是评审输入信息的是：（）

A．以往管理评审的跟踪措施；

B．验证活动结果的分析；

C．可能影响食品安全的环境变化；

D．紧急情况、事故和撤回；

E．组织食品安全方针和相关目标的修订

15

A

B

C

D

E

16

A

B

C

D

E

17

量程序的成效。所使用的测量设备和方法应：（）

A．对照能溯源到国际或国家标准的测量标准，在规定的时间间隔或在使用前进行校准或检定。

B．进行调整或必要时再调整；

C．得到识别，以确定其校准状态；

D．防止损坏和失效

E．以上全是

18、潜在不安全产品的处置，除非组织能确保如下情况，否则应采取措施处置所有不合格产品，以防止不合格产品进入食品链。（）

A．相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平；

B

C

D

19

A

B

C

D

20

A

B

C

D．预期的保质期和贮存条件；

E．以上全是

二、判断题20分（共10题，每题2分）正确划√，错误的划X。

1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消

费阶段有关。（）

2.ISO22000标准不适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供

应商。（）

3.组织食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（）

4.食品安全管理体系的文件必须由食品安全方针、程序、和记录组成；（）

5.设定关键限值是保证CCP受控，在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不

6.

（

7.

8.）9.

10.《

1

A

B

C

D．生化性的

E．生理性的

2、食品安全管理体系，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。包括：（）

A．收获者、农作物种植者、饲料生产者、辅料生产者

B．食品生产制造者

C．零售商，餐饮服务与经营者

D．提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务

E．设备、清洁剂、包装材料等接触材料的供应商

3、ISO22000的良好实施，可以使企业达到以下目标：（）

A

B

C

D

E

4

A

B

C

D

控制的食品安全危害的最新信息。

E．组织应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程，并应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。

5、食品安全管理体系要求组织必须对文件进行控制，下面那些是其所需的控制：（）

A．文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的；

B．必要时对文件进行评审与更新，并再次批准；

C．确保文件的更改和现行修订状态得到识别；

D．确保在使用处获得适用文件的有关版本；

E．确保文件保持清晰、易于识别；

F

G

6

（

A

B

C

D

E

F.

7

A．供方和承包方；

B．顾客或消费者，特别是在产品信息（包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明）、问询、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱怨）等方面进行沟通；

C．立法和监管部门