《 人类对细菌和真菌的利用》PPT课件【优质】

3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 __增__加__氧__气__，__使__酵__母__菌__大__量__繁__殖________。
4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？
接种
课后作业
1.从课后习题中选取； 2.完成练习册本课时的习题。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第2课时 食品保存、疾病防治和环境保护
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气 体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤 瘪的气球慢慢胀大。
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶， 可以把淀粉分解为葡萄糖。
2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为 酒精并产生二氧化碳。
3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡 萄糖转化为乳酸。
利用细菌和真菌制作的食品 酱油
2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。
阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。
1.先将糯米蒸熟的目的是_杀__菌__、__利__于__快__速__发__酵__。 2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ __保__持__酵__母__菌__活__性__，__防__止__被__高__温__杀__死_______。
（3）冷冻法——肉类、鱼类
防止食品腐败所依据的主要原理：
防止食品腐败所依据的主要原理是 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们 的生长或繁殖。
二、细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真 菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质， 这些物质称为抗生素。
抗生素的应用
抗生素可以用来治疗相应的疾病， 如青霉素可治疗多种细菌性疾病，如肺 炎、脑膜炎、淋病等；链霉素可以治疗 结核病。
R·八年级生物学上册
牛奶
草莓罐头
黄桃罐头
葡萄干
一、细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的， 这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物， 并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败，因 此食品保存中的一个重要问题就是防腐。
观察与思考
1.图中有几种保存食品的方法？ 2.试着说出其中一些方法所依据的原理。 3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品 腐败？
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第１课时 细菌、真菌与食品的制作
R·八年级生物学上册
发面
酿酒
泡菜
一提到细菌和真菌，人们往往只想到 它们的害处，如引起疾病和使食物变质。 其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。
细菌、真菌与食品的制作
实验现象：
瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气 球慢慢胀大。
对实验现象的解释：
醋
面包
酱
发酵技术物
应用
酵母菌
葡萄糖
馒头、面包
酒精、二氧
霉菌、酵母 淀粉、葡萄
菌
糖
化碳
酿酒
乳酸菌
葡萄糖
乳酸 酸奶、泡菜
醋酸菌
糖类等
醋酸
酿醋
霉菌
糖类等
葡萄糖
制酱
注意
1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄 糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解 生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和 二氧化碳。
转基因药物
利用现代技术手段，把其他生物的某种基因 转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物， 如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌 内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病 的药物——胰岛素。
三、细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有 很多有机物。
杆菌、甲烷菌
有机物
甲烷
食品 蘑菇
保存方法 脱水法
咸菜、咸蛋 腌制法
袋装、盒装 牛奶
肉肠
水果、肉类 罐头
巴氏消毒法 真空包装法
罐藏法
依据原理 除去蘑菇中的水分 用盐溶液除去咸菜等 中的水分
高温灭菌
破坏需氧菌类的生存环境 高温消毒和防止与外界细 菌、真菌接触
防止食品腐败还可以采用： （1）渗透保存法——果脯
（2）烟熏法——腊肉
无氧条件
沼气
甲烷是一种清洁能源，可作为燃料 用于做饭、照明、取暖等。
污水处理
有机物 一些细菌 有氧条件
二氧化碳+水
污水处理原理：利用细菌分解有机物，清除杂质。
课后作业
1.从课后习题中选取； 2.完成练习册本课时的习题。