食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

一、总则

为了加强和规范食堂卫生管理工作，确保员工食堂的食品安全和卫生，保障员工的健康安全，特制定本《食堂卫生管理制度》。

二、食品安全管理

1. 食堂必须持有有效的卫生许可证后方可经营，并严格遵守《食品安

全法》和相关法规。

2. 食堂从业人员每年需参加一次体检，持有效健康证和培训合格证后

方可上岗。

3. 建立食品原料进货查验制度，禁止采购无健康许可证、无健康证商

贩提供的食品；禁止购买无商品标签或超过保存期限的食品；禁止购

买未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；禁止购买腐败变质、

油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其他不符合卫生要求的食品。

4. 设立独立的食品库房，食品要分类存放，摆放整齐，按先进先出的

原则管理，以防止食品超期变质。

5. 食品的保存、清洗、切配过程要严格分开处理，冰柜、用具、容器

应有明确的生熟标记，禁止使用塑料容器盛放熟食品。

6. 厨师在操作食品和半成品前，必须对其质量进行严格检查，不符合

烧煮、烹饪要求的食材不得进行烹饪加工。烧煮时，应将食品翻煮，

保证食品各部位都能受热，以防止食物中毒事件的发生。

7. 公共餐具必须经过严格的清洗和消毒后才能使用。

8. 每餐、每种食品均应按要求进行留样，并标明留样日期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，同时做好留样记录。留样食品应单独存放，不得与其他食品混放。留样食品必须保留48小时，超过保存期限后未

发现食物中毒事件时可予以处理。

9. 要完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动，确保

食堂环境清洁卫生。

三、安全管理

1. 防火安全

（1）防火工作必须以预防为主，加强安全检查，落实安全制度，食堂

管理员要将安全防火责任放在首要位置，确保每位员工都熟知灭火器

的使用方法。

（2）食堂的煤气瓶应隔离摆放，与明火相隔5米以上；易燃易爆物应

远离明火，并配备灭火器；易燃易爆物处应标明“严禁烟火”标志。

加强火源管理。

（3）厨师在工作完毕后必须关闭炉火，清理易燃物品；小炒结束后关

闭阀门，检查煤气是否有漏气情况；炒菜或炸食物时必须掌握油温，

防止引发火灾。煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应由专人负责，下

班前应将所有的电源切断。

（4）食堂设立兼职安全员，定期检查电线路的安全情况，特别关注老

化部位，及时报修长期失修的电线路。禁止乱接电线和违章使用电器

设备，对违章使用易引发火灾事故的电器进行检查。电闸、开关不得

裸露，并标明“防止触电”或“有电危险”标志。

2. 防盗安全

应加强安全值班，加强观察力，及时发现问题；加强检查力度，及时

反映和解决问题，特别要加强对化学品、粮食等食物贮存区域的巡查。

3. 防破坏安全

节假日和夜间对进出人员进行检查，特别加强对重要防范部位如煤气

瓶的检查，并加强对重要机电设备、设施、易燃物品的管理。

4. 防毒安全

对有毒或腐蚀性强的物品需严格管理，如供水、灭鼠药、