我国西部农村食物营养安全分析

在这个 问题的处理上 ，以能量摄入为例 ，Ｆ Ａ Ｏ和联合 国
世界粮食计划 署 （ ＷＦ Ｐ ）均采 用单位 卡路里 金额来 计
算… ，即首先将在家消费的全部食物换算 为能量 ，再将
基金项 目：国家 自然科学基金 “ 农村贫 困人 口 粮食安全研究” （ 项 目编号 ： ７ １ １ ７ ３ ２ ２ ２ ） 。 作者简介 ： 黄佳琦 （ １ ９ ８ ９ 一 ） ，女 ，在读硕士研究生，研究方 向：食物消费 与营养。 通讯作者 ：聂凤英 （ １ ９ ６ ３ 一 ） ，女 ，博士，研究员 ， 研究方 向：粮食安全 、农业经济与政策。 Ｆ Ａ Ｏ对 营养 不 良人 口 的定 义 ．ｈ ｔ ｔ ｐ：／ ／ ｗ ｗ ｗ． ｆ ａ ｏ ． ｏ ｒ ｇ ／ ｈ ｕ ｎ ｇ ｅ ｒ ／ ｅ ｎ ／
中国食物 与营养
２ ０ １ ４， ２ ０ （ １ ） ： ５ － ９
Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
我 国西部农 村食 物 营养 安全分 析
黄佳琦 ，聂凤英 ，毕 洁颖 ，张学彪
（ 中国农业科学院农业信息研究所，北京 １ ０ ０ ０ ８ １ ）
摄 入 水平 体 现 出区域 的 不 一致 性 。
ห้องสมุดไป่ตู้
关键词 ：西部农村 ；营养安全 ；综合评价
随着我国社会经济的不断发 展 ，人们 的生活水平有
了很大提高 。中国的人均 Ｇ Ｄ Ｐ由２ ０ ０ ０年的７ ８ ５ ８ 元增长 到２ ０ １ ２年 的 ３ ８ ３ ５ ４元 。农 村 居 民家 庭 人 均纯 收 入 由 ２ ０ ０ ０年 的 ２ ２ ５ ３元增长至 ２ ０ １ ２年的 ７ ９ １ ７元 ，恩格尔系
顾期。
国农 村 已 并 不 多 见 ，但 “ 饿不着”并不代表 “ 吃 得
好” 。根据联 合 国粮农 组织 （ Ｆ Ａ Ｏ）数 据 ，２ ０ １ ０ －２ ０ １ ２
年期间 ，中国仍有 １ ． ５ ８亿营养不 良人 口 ，占全球营养
不 良人 口总 数 的 １ ８ ． ２ ％ ， 占全 国人 口总数 的 １ １ ． ５ ％。由
摘
要 ：基 于我 国陕西、云南、贵 州３个西部省份的 实地调研数据 ，从 营养摄入 的角度考察 贫困地 区农 户的食
物营养安全状况 ，并将能量、蛋 白质、脂肪摄入 量综合起 来衡 量和评价食 物营养安全水平 ，同时划分 出能量安 全，
但蛋 白质 、脂肪不安全的分布 区域。研 究发现 ，仍有 ２ 成左右的样本农户存在 能量摄入 不足的情况 ，仅有接近一半 的农户能量 、蛋白质 、脂肪 的摄入量都达到推荐水平 ，蛋 白质摄入 不足情 况最为突 出；此 外，能量与蛋 白质、脂肪
１ 数据与指标
１ ． １ 数 据
地理差异 ，各国的食物成分表有所不同 ，本文采用 由中
国疾病预防控制 中心营养与食品安全所研究制定 的 《 中
１ ． １ ． １ 样本
本文运 用 的数 据来 自 ２ ０ １ ２年 ７ —８月在
国食物成分表》 进行换算 。第二 ，消费的食物在问卷 中
采用随机抽样的方法 ，在每个样本村中随机抽取 １ ２ 个农
户 。这样 ，每个 县抽 取 ｌ ９ 个村 ２ ２ ８ 户， ６个 县共 抽 取 １ １ ４ 个村 １ ３ ６ ８ 户。
１ ． １ ． ２ 相关数据说 明 对食物消 费量 的调查 ，采用 回
顾 法 ，回顾 时 间为 过 去 １ 个 月 。 由于 样 本 县 多 处 于 贫 困
主要分为两 部分 ，一部 分 为 日常在家 饮食 （ 例 如 ：大 米 、小麦 、蔬菜等 ） 的消 费总 量 ，另 一部 分为 在外 饮
陕西省 的镇安 、洛南 ，云南省 的武定 、会泽 ，贵州省 的 盘县 、正安 ６个贫 困县进行 的实地调研 。６个样本县是 在全 国贫 困县中收入水平 最低 的组 群 中随机 抽样得 到。 样本量根据标准 的样 本 量计算 公 式得 来 ，样本 量 确定
此可见 ，中国要想达到消除饥饿和贫 困的千年发展 目标 仍需继续努力。调查和了解我 国农户食物营养安全 的现 状 、分析营养不安全的特点和地理分布 ，有助于针对性
地减少饥饿与营养不 良的人 口。
１ ． ２ 指 标
本文中能量及各类营养素摄入量的数据是 由食物消 费的数 据转 化而来 。在 这一方 面 ，有 以下两点 需要 说 明：第一 ，将食物消费量转化 为营养素摄入量所用到的 工具是食物成分表 （ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｃ ｏ ｍ ｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ） ，然而由于
６
中 国 食 物 与 营 养 准人 的方式来计算 。
第２ ０卷
总能量除 以在家消费食物的总花费计算 出单位卡路里金 额 ，最后再将单位卡路里金额乘 以在外饮食花 费得到在 外饮食摄入的能量。但若用这种方式来计算 ，显然会高
估在外饮食的卡路里摄人量 。由于餐 饮业有经 营成 本 ， 在外饮食 的花费肯定大于实际消费食物 的成本 ，因此 首 先按 ５ ０ ％的 比例将在外饮食金额折减 ，然后再按上述 程 序计算在外饮食 的能量摄人 。在外饮食 中蛋 白质与脂 肪 的摄人量也按上述方法进行折算 。
数则 由 ４ ９ ． １ ％下 降 至 ３ ９ ． ３ ％。在 国力强 盛 、粮 食 产量
“ 九连增” 的良好趋势下 ，吃不饱 、不够 吃 的情 况在我
山区 ，交通不便利 ，此外贫困地区经 济水平 落后 ，多种 因素造成农 户食物消费种类远不如城镇居 民多样 ，若 回
顾周期过短 ，可能 造成 大量 农 户多种 食物 零 消费 的状 况。为 了获得更为全面的数据 ，选择过去 １ 个月作为 回
食 ，但这部分并未记录消费量 ，仅记 录了消费金额 。所
以，必须将在外 消费金额换算 为摄入 的能 量及营养素 。
后 ，采用两阶段抽样法进行抽样 。第一 阶段 ，采用按照 人 口加权的抽样方 法 （ Ｐ Ｐ Ｓ ）按照每个 县各 村人 口数抽 取ｌ ９个村 ，人 口越多 的村抽到 的概率越 大。第二 阶段 ，