大豆基本知识

（一）大豆基本常识
大豆属于蝶形花科，大豆属。

别名黄豆。

我国许多古书上曾称大豆为菽，《诗经》中就有：“中原有菽，庶民采之”的记载；西晋杜预对菽字注释：“菽，大豆也”；秦汉以后就以豆字代替菽字了。

大豆原产于我国，据推算，我国种植大豆已有4700多年的历史。

欧美各国栽培大豆的历史很短，大约在19世纪后期才从我国传去。

本世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各国。

（二）大豆分类和等级
1、按播种季节不同
大豆按其播种季节的不同，可分为春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类，但以春大豆占多数。

2、大豆按种皮的颜色和粒形分五类
黄大豆：种皮为黄色，按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类。

东北黄大豆：粒色为黄色。

粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽。

脐色多为黄褐、淡褐或深褐色。

一般黄大豆：粒色一般为黄色、淡黄色。

粒形较小，多为扁圆和长椭圆形。

脐色为黄褐、淡褐或深褐色。

青大豆：种皮为青色；
黑大色：种皮为黑色；
其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆；
饲料豆（秣食豆）：一般籽粒较小.呈扁长椭圆形(肾脏形).两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。

（三）转基因大豆和非转基因大豆之间的关系
近年来，转基因技术广泛应用于农业，大豆亦不例外。

大豆由于采用了转基因技术，产量和成本都有所改善。

美国从1996年开始引入转基因大豆种植，由于在产量和种植成本上的双重优势，美国转基因大豆的种植面积从1996年试种一直发展到2000年的4000万英亩，占到54%，2001年更占到68%，是世界上种植转基因大豆最多的国家。

南美洲阿根廷98%为转基因大豆，巴西在2003年9月份解除了转基因大豆播种和销售禁令。

中国种植的非转基因大豆占国内大豆产量的95%以上。

但由于国内大豆短缺，每年需要从国际市场上进口大量的转基因大豆，在2003年度，进口大豆的使用量已经超过国内大豆。

尽管转基因大豆已经广泛种植及应用，许多国家对转基因大豆的安全问题持有怀疑态度，采取一些措施管理转基因大豆的使用。

我国也制定了一系列转基因的管理规定，防止转基因大豆影响国内物种的安全。

规定进口企业只能加工转基因大豆，禁止转基因大豆在国内市场的流通。

在国际期货市场上，美国交易的大豆没有明确分类，转基因大豆和非转基因大豆都可以交割；日本的东京谷物交易所（TGE）将转基因大豆和非转基因大豆分开交易，大连交易所也推出了黄大豆1号合约，交易非转基因大豆，目前，大连交易所交易的大豆仅限于非转基因大豆。

在当前的全球大豆市场上，由于人们开始对转基因生物心存疑虑，所以非转基因品种在人们心目中有着较高的市场地位，而且由于非转基因的大豆的生产成本较高，供应量相对较少，所以其价格自然要比转基因大豆高，这一点可以从东京谷物交易所的非转基因大豆合约和一般大豆合约的交易中得到验证。

在TGE，非转基因大豆比转基因大豆的价格高出5%以上。

但在我国市场上，进口大豆（主要是转基因大豆）的价格与国产大豆（非转基因大豆）价格在不同的月份价格差异不尽相同。

在新大豆上市之时，国产大豆和进口大豆主要的用处为榨油，因为进口大豆的出油率较高，压榨效益好，受到国内消费大豆的大户——油脂厂的欢迎，国产大豆对进口大豆有一定的贴水，价格比进口大豆低，相对于国外大豆有一定的贴水。

理论上贴水的幅度应该是油厂用两种不同大豆的效益差。

国产大豆价格＝豆粕价格×0.83＋豆油价格×0.16＋120＋利润，而进口大豆价格＝豆粕价格×0.80＋豆油价格×0.18＋120＋利润，价差＝豆粕价格×（-0.03）＋豆油价格×0.02，举例来说，如果豆粕价格为2800，豆油价格为7800，那么理论国产大豆的贴水为72元/吨。

从公式中来看，贴水的大小主要看豆粕和豆油的价格，如果豆粕价格高，豆油价格低，则贴水较小；反之则大。

如果出现极端的情况，豆粕价格奇高，而豆油价格低，理论上国产油用大豆可以出现升水，这种情况在豆粕/豆油＞2/3时会出现，一般来说，可能
性比较小。

到了每年4～5月份，南美大豆上市以后，国产大豆基本退出榨油领域，此时国产大豆为食用为主，这段时期一直持续到国产新大豆上市，对进口大豆有一定的升水，即价格高于进口大豆。

比较大连商品交易所和芝加哥商品交易所的不同月份的期货价格就能发现这一点。

国内大豆合约价格从11月份到次年的9月份一般呈递增态势，高点一般在9月；而CBOT大豆价格从11月份从次年的3月代表了北美大豆的价格，从5月份到9月份由于南美大豆的大量上市，价格有相当大的差距，此时CBOT大豆代表了南美大豆的价格，CBOT大豆价格的高点一般出现在3月。

表：CBOT大豆各月份合约与DCE大豆各月份合约比较
注：进口价＝（CBOT报价＋200）×0.36744×8.3×1.13×1.03＋100
（四）大豆生产及产区分布
大豆生产的全球布局在不断发生改变，历史上我国曾经是世界上最大的大豆生产国，现在则是大豆最大的净进口国，大豆生产的竞争力处于不断下降之势。

目前全球大豆产量最大的国家为美国，后面依次为巴西、阿根廷和中国。

巴西的产量增长速度非常快，在2~3年内，有望取代美国成为最大的大豆生产国。

1.美国大豆产区布局
大豆在美国虽然是普遍种植的作物之一，但主要集中在西经70～87°、北纬30～49°这一地域范围，总种植面积约为2940万公顷，主要的生产州是伊利诺斯、依阿华、明尼苏达、印第安那这几个州，这四个州产量占总体产量约52%，前10州占总产量约80%。

产区分布图
2．巴西大豆产区分布
巴西目前的大豆种植面积有2000万公顷，主要分布中西部地区和南部的帕拉南(Parana)地区，其中前者是巴西大豆新产区，后者是巴西传统的大豆产区。

前者处于偏热带地区，后者处于温带地区。

巴西蕴有极大的生产能力，光其Cerrado地区就有约2亿公顷土地，相当于整个美国中部的面积；其中再扣除20%的自然土地储备外，还有1.34亿公顷适合于大规模机械化作业。

产区分布图
3、阿根廷大豆产区分布
4、中国大豆产区分布
中国大豆生产主要集中在东北地区和华北地区。

总种植面积在900公顷左右，年产1650万吨。

（四）大豆各主要生长期与气候条件的关系
一.大豆各主要生长期与气候条件的关系
1.对温度的要求
大豆是喜温作物，在温暖的环境下生长良好。

发芽最低温度在6～8℃，在10～12℃发芽正常；发育期间以15～25℃最适宜；大豆进入花芽分化以后，温度低于15℃发育受阻，影响受精结实；后期温度降低到10～12℃时灌浆受影响。

全发育期要求1700～2900℃的有效积温。

大豆的幼苗对低温有一定的抵抗能力。

一般温度在不低于零下4℃时，大豆幼苗只受轻害，超过零下5℃时幼苗全部受冻害。

幼苗的抗寒力与幼苗生长状况有关，在真叶出现前抗寒力较强，真叶出现后抗寒力显著减弱。

2．对光照和光周期的要求
大豆是喜光作物，对光照条件好坏反应较敏感。

由于大豆花荚分布在植株上部，因此上部各位置叶片都
要求得到充足的阳光，以利于叶片进行光合作用，以便将有机养分输送到各部位花荚。

所以栽培过程中要保证大豆群体生长植株透光良好，每层叶片都能得到较好的光照条件进行光合作用，才能有效地提高产量。

大豆是短日照作物，就是说在一昼夜的光照与黑暗的交替中，大豆要求较长的黑暗和较短的光照时间。

具备这种条件就能提早开花，否则生育期变长。

这种对长黑暗、短日照条件的要求，只在大豆生长发育的一定时期有此反映，即当大豆的第一个复叶片出现时，就开始光周期特性反应。

这种反应达到满足的标志，是花萼原基开始出现。

从此之后即使放在长光照条件下也能开花结实，对光周期反应结束。

大豆光周期反应的这一特性，在大豆引种时应特别注意。

品种所处的纬度不同，对日照反应也不同。

高纬度地区品种生长在日照较长的环境下，对日照反应不很敏感，属中晚熟品种。

因此由北向南引种会加速成熟；半蔓型的会变直立，植株变矮，结实减少。

相反由南向北引种，会延长生育期，植株变得高大，所以南北不宜大幅度调种。

3.大豆对水分的要求
大豆需水较多，每形成l克干物质，需耗水600～1000克，比高梁、玉米还要多。

大豆对水分的要求在不同生长期是不同的。

种子萌发时要求土壤有较多的水分，满足种子吸水膨胀萌芽之需，这时吸收的水分，相当种子风干重的120%～140%。

适宜的土壤最大持水量为50%～60%，若土壤最大持水量低于45%，种子虽然能发芽，但出苗很困难。

种子大小不同，需水多少也不同。

一般大粒种子需水较多，适宜在雨量充沛、土壤湿润地区栽培；小粒种子需水较少，多在干旱地区种植。

大豆幼苗时期地上部生长缓慢，根系生长较快，如果土壤水分偏多根系入土则浅，根量也少，不利形成强大根系。

这时以土壤增加温度，通气性好，于根系生长有利。

从初花到盛花期，大豆植株生长最快，需水量增大。

要求土壤保持足够的湿润，但又不要雨水过多，气候不湿不燥，阳光充足。

初花期受旱，营养体生长受影响，开花结荚数减少，落花、落荚数增多。

从结荚到鼓粒时仍需较多的水分，否则会造成幼荚脱落和秕粒、秕荚。

大豆从初花期到鼓粒初期长达50多天的时间内，一直保持较高的吸水能力。

农谚有“大豆干花湿荚，亩收石八；干荚湿花，有秆无瓜。

”说明水分在大豆花荚、鼓粒期是十分重要的环境因素。

大豆成熟前要求水分稍少。

而气温高，阳光充足则能促进大豆子粒充实饱满。

4.对土壤及养分的要求
大豆对土壤适应能力较强，几乎所有的土壤均可以生长，对土壤的酸碱度适应范围pH值在6～7.5之间，以排水良好、富含有机质、土层深厚、保水性强的土壤最为适宜。

大豆在田间生长条件下，每生产50千克子粒，需吸收氮素3.6千克；磷0.6～0.75千克；氧化钾1.25千克。

比生产等量的小麦、玉米需肥都多。

大豆不同阶段吸肥速度和数量与干物质积累相适应。

初花期至鼓粒期的50多天中，大豆一直保持较高的吸肥能力。

从分枝期到鼓粒期吸收氮素占全生长期吸氮总量的95.1%，每日吸氮量以盛花到结荚期为最高。

这个时期吸收磷也是最多，达全生长期吸收磷总量的l/3，其次吸磷多的时期是苗期和分枝期，占总量的l/4。

因此在大豆栽培中除了播种前在土壤中增施磷肥外，在生长期间叶面喷磷肥，增产效果很明显。

对氮肥的供给则应以有机肥作底肥，并在始花期（大豆吸氮高峰开始时期）追施氮肥，增产效果显著。

二大豆生长发育时期的特点
1.种子萌发特点
大豆种子富含蛋白质、脂肪，在种子发芽时需吸收比本身重l～1.5倍的水分，才能使蛋白质、脂肪分解成可溶性养分供胚芽生长。

2.幼苗生长特点
发芽时子叶带着幼芽露出地表，子叶出土后即展开，经阳光照射由黄转绿，开始光合作用。

胚芽继续生长，第一对单叶展开，这时幼苗具有两个节和一个节间。

在生产中大豆第一个节间的长短，是一个重要的形态指标。

植株过密，土壤湿度过大，往往第一节间过长，茎秆细，苗弱发育不良。

如遇这种情况应及早间苗、破土散墒，防止幼苗徒长。

幼茎继续生长，第一复叶出现，称为三时期。

接着第二片复叶出现，当第二复叶展平时，大豆已开始进入花芽分化期。

所以在大豆第一对单叶出现到第二复叶展平这段时间里，必须抓紧时间及时间苗、定苗，促进苗全、苗壮、根系发达，防治病虫害，为大豆丰产打好基础。

3.花芽分化特点
大豆出苗后25～35天开始花芽分化，复叶出现2～3片之后，主茎基部的第一、二节首先有枝芽分化，条件适宜就形成分枝，上部腋芽成为花芽。

下部分枝多且粗壮，有利增加单株产量。

花芽分化期，植株生长快，叶片数迅速增加，植株高度可达成株的l/2，主茎变粗，分枝形成，根系继续扩大。

营养生长越来越旺盛，同时大量花器不断分化和形成，所以这个时期要注意协调营养生长和生殖生长的平衡生长，达到营养生长壮而不旺，花芽分化多而植株健壮不矮小。

4.开花结荚期特点
一般大豆品种从花芽开始分化到开花需要25～30天。

大豆开花日数（从第一朵花开放开始到最后一朵花开放终了的日数）因品种和气候条件而有很大变化，从18天到40天不等，有的可达70多天。

有限开花结荚习性的品种，花期短；无限开花结荚习性的品种，花期长。

温度对开花也有很大影响，大豆开花的适宜温度在25～28℃之间，29℃以上开花受到限制。

空气湿度过大、过小均不利于开花。

土壤湿度小，供水不足，开花受到抑制。

当土壤湿度达到田间待水量的70%～80%时开花较多。

大豆从开始开花到豆荚出现，是大豆植株生长最旺盛时期。

这个时期大豆干物质积累达到高峰，有机养分在供茎叶生长的同时，又要供给花荚需要。

因此需要土壤水分充足、光照条件好，才能保证养分的正常运输，才能促进花芽分化多，花多，成荚多，减少花荚脱落，这是大豆高产中的最重要因素。

5.鼓粒成熟时特点
大豆在鼓粒期种子重量平均每天可增加6～7毫克。

种子中的粗脂肪、蛋白质及糖类随种子增重不断增加。

鼓粒开始时种子中的水分可达90%，随着干物质不断增加，水分很快下降。

干物质积累达到最大值以后，种子中水分降到20%以下，种子接近成熟状态，粒型变圆。

鼓粒到成熟阶段是大豆产量形成的重要时期，这时期发育正常与否，影响荚粒数的多少和百粒重的高低及化学成分。

子粒正常发育的保证源于两个方面。

一是靠植株本身贮藏物质丰富及运输正常，叶片光合产物的供给；另外是靠充足的水分供给。

这是促使子粒发育良好，提高产量的重要条件。

（六）大豆的用途和消费
大豆是主要油料作物，亦是植物蛋白质的主要来源。

大豆的用途极为广泛，除了作为油料、副食和粮食直接食用外，在工业上可用作生产肥皂、甘油、硬化油等重要原料。

其副产品豆粕还是畜禽的重要蛋白质饲料。

大豆植物能固定空气中的游离氨，可增加土壤的氨素肥料。

具体的用途见下表：
大豆
豆油
豆粕
食用
烹饪油
蛋黄素
豆粉
豆粕
留种
人造黄油
糖果
婴儿食品
饲料
大豆芽
色拉油
面包类制品
面团
高蛋白质
烘烤（糖果、饼干等）
三明治(等)
营养类（定食、医药等）
面条
宠物食物(等)
衍生品（豆奶、豆腐等）
技术用：
酒精
抗生素
杀菌剂
酵母
柏油
杀虫剂
墨水
化妆品
国际上大豆主要用作榨油用，近几年的数据显示大豆用于榨油的比例在85%左右。

东南亚地区由于消费习惯关系，大豆的食用比例略高，日本为30%以上。

中国国产大豆近一半用于食用。

从1994年到2001年世界上主要大豆食用国为5个国家和地区：中国、印度尼西亚、日本、韩国和中国台湾。

2001年世界大豆用于食用总量为1200万吨，中国、印尼和日本占世界比重为87%。

大豆榨油后的两种产品为豆油和豆粕，其中豆粕主要用途是作为家禽、猪、牛等畜牧产品饲料。

家禽约消耗一半左右的豆粕，猪的消耗量为20%左右。

（七）我国大豆产业化发展的主要政策措施
近年来，我国大豆产品消费迅猛增长，但国产大豆生产停滞，近一半的国内市场被进口大豆占领，成为世界最大的大豆进口国。

主要问题是国产高油大豆缺乏竞争力。

突出表现在“两低一高”，即单产低和含油率低，生产成本高。

含油率低于国外高油大豆2～3个百分点。

随着人们生活水平的提高，我国高油大豆的需求呈上升趋势。

国家在以后大豆产业的发展上主要是推广和提高油大豆的产量。

在《优势农产品区域布局规划》（2003～2007年）中，预计2007年全国大豆消费量为3300万吨，其中高油大豆2500万吨，比2001年增加700万吨。

并且认为我国大豆品种资源丰富，近几年培育了20多个含油率接近国外高油大豆的品种，加上东北地区生产条件优越，发展高油大豆的潜力很大。

（八）我国大豆流通市场发展状况
大豆是较早放开保护价的粮食作物，是我国主要粮食品种中的市场化程度最高的品种，在计划经济体制时期，国家通过严格的计划购销措施，控制包括大豆在内的所有粮食的流通全过程。

在1979年以后，我国在向市场经济转型的过程，粮食的购销政策逐渐松动，大豆在四大粮食品种中市场化改革的力度最大。

目前国产大豆呈现多渠道流通格局，国家收购、定购比例逐年下降，1994—2000年，政府的大豆收购量分别为732、522、438、515、400、247和238万吨，六年间下降了67%。

90年代中期以来，沿海地区如广东和江浙新建了很多的大豆加工厂，国内加工能力有了很大的提高，而国内大豆产量徘徊不前，进口大豆成为沿海地区压榨厂的主要来源。

由于进口大豆成本和出油率较高，沿海地区企业也乐意选择进口大豆。

（九）我国大豆及制品的进出口、关税和非关税政策
1.关税壁垒
截至上个世纪末，我国一直采用关税和非关税政策来控制大豆的进口。

在20世纪90年代中后期，国内大豆的保护水平曾达到30%～50%，高于同大豆有竞争的其他主要农作物，如小麦、玉米、棉花等。

目前大豆执行现行3%的关税，不采取关税配额管理，增值税为13%。

对大豆的影响将来自于产业链上豆油贸易政策的变化。

目前我国豆油进口实行配额管理，由国家计划委员会及各地方计委主管，配额内关税9%，配额外关税30%～190%不等，到2006年，放开豆油的进口。

虽然这只是一个可能进口量，实际进口量还要看国内供求情况及价格对比情况，但是豆油进口量的增加是必然趋势。

同时由于我国同意取消豆油的国家专营，在过渡期内私营部门开始获得其中的50%，然后逐渐提高到90%，这样政府将难以控制进口量。

豆油配额量的增加对大豆产业将产生两种可能的影响，一种是直接进口豆油，这将导致豆油价格的下跌，榨油利润的下降，对油脂加工行业，尤其是中小型榨油企业来说，他们将受到豆油进口的直接冲击。

如果是这样的话，国内大豆的压榨量将有可能减少，也就是说大豆原料的需求量和进口量将有所减少；另一种情况是如果商家以进料加工贸易方式进口豆油的话，那么大豆进口量还会继续大幅度增加。

从目前情况来看，如果进口豆油利润高的话，商家倾向于采取第一种手段；如果进口大豆原料在本地升值的利润高的话，则大型加工企业和贸易商有可能采取第二种手段，如果是那样的话，大豆将以加工贸易方式继续大量进口。

其后果仍然是两个：国内大豆生产受冲击，中小型油脂加工企业被淘汰。

豆粕的贸易政策没有什么变化，豆粕税率5%，增值税13%。

但是作为重要的饲料原料，畜牧业的发展将使豆粕需求继续保持增长，因此对大豆的压榨量仍是有力的支持。

为了避免再次出现1996～1998年豆粕大量进口的局面，就必须用13%的进口增值税做保证。

2、转基因政策实际上成为大豆进口的非关税壁垒
2002年1月5日，我国农业部签发了三个农业法令──《农业转基因生物安全评价管理办法》、《农业转基因生物进口安全管理办法》和《农业转基因生物标识管理办法》。

要求从2002年3月20日起，含有转基因成份的大豆、番茄、棉花、玉米、油菜等5种农作物及其产品(如大豆油)需要标明转基因成份才能加工和销售。

卫生部针对"转基因加工食品"的标识问题，2002年4月8日出台了《转基因食品卫生管理办法》，要求对“以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂”必须进行标识。

转基因管理有关制度规定对进口的转基因产品需要进行安全测试，但相关安全测试需要较长周期，为了不影响正常的大豆贸易，2002年3月11日，农业部发布《转基因安全管理临时措施公告》，规定企业在进口转基因大豆需要先取得进口许可证，从而中国管理层可以根据大豆的市场情况，适当加快或减慢许可证发放进度，调节进口量。

规定临时措施有效期截止到2002年12月20日，在到期日之前，对有关转基因农产品的贸易问题实行《临时措施》，保证贸易的持续性。

由于技术问题，在临时措施到期之前两个月，农业部又发文决定延期9个月至2003年9月20日，按照此公告的规定，还制定了进出口转基因农产品临时措施管理程序。

2003年7月16日，中国农业部又宣布延长到2004年4月20日，这是自2002年12月20日以来第二次延长到期时间。