生物工程知识：生物防腐技术——用微生物保鲜和杀菌

生物工程知识：生物防腐技术——用微生物
保鲜和杀菌
生物防腐技术是指利用微生物来保鲜、杀菌、除臭等的一项技术。

这种技术不仅能减少化学添加剂的使用，还能增加食品的口感和营养
价值，提高食品的安全性。

生物防腐技术主要是通过微生物在食品中产生的抑菌代谢物来达
到保鲜、杀菌的效果。

微生物可以分为有益微生物和有害微生物两类，有益微生物在食品贮存中可以起到保护作用，有害微生物则会导致食
品腐烂、变质等问题。

因此，对于有害微生物的抑制和控制，是实现
生物防腐技术的关键。

常见的生物防腐技术包括酸奶和发酵食品制作、乳酸菌等利用酸
代谢抑制菌落的技术、盐类抑菌以及利用乳酸菌等抑制菌落的技术等。

酸奶和发酵食品制作是生物防腐技术的最常见的应用。

通过将牛
奶或豆浆等原料与发酵剂混合，将混合物置于适宜的温度下进行发酵，
就能够制作出口感鲜美、营养丰富的酸奶、酸豆浆等食品。

酸奶中的
乳酸菌可以抑制营养液中的细菌繁殖，达到保鲜效果。

乳酸菌等利用酸代谢抑制菌落的技术则是通过乳酸等有机酸的产
生来抑制食品中的微生物繁殖。

乳酸发酵是最常见的，还包括豆酸和
葡萄酸发酵。

可以利用其制成酸奶饮料、咖啡混合物、肉制品等食品。

利用酸奶、豆浆、豆腐乳等发酵食品中的乳酸菌，也可以直接加入其
他食品中进行保鲜。

盐类抑菌则是通过添加盐类物质，使食品中的水分浓度下降，从
而抑制微生物的生长和繁殖。

常见的盐类物质包括食盐和硝酸盐等。

这种方法可用于腌制、加工肉制品、咸蛋等食品的制作。

利用乳酸菌等抑制菌落的技术主要是利用其所产生的抑菌代谢物，如双歧杆菌、酪酸菌和果酸杆菌等。

这些代谢物能够抑制食品中常见
的微生物，例如大肠杆菌、沙门氏菌等。

此外，在乳酸菌的作用下，
食品中的糖分、蛋白质等能够被分解成更小的分子，这些分子有利于
人体的吸收。

总的来说，生物防腐技术是一种为食品保鲜和杀菌的方法。

其优
点是减少化学添加剂的使用，使食品更加安全、营养丰富、口感好。

值得一提的是，生物防腐技术需要严格控制微生物的生长条件，否则会导致食品变质和污染，影响人体健康。

因此，生物防腐技术在实际操作中需要遵循科学的原则，严格控制条件和方法。