高雄县私立高英高级工商职业学校学年度第学期各科教学进度表
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搖盪法
(冰香草奶茶、冰杏仁奶茶、紫蘇梅冰沙)
36-43
第六週
第六章雞尾酒的調製
第二節調酒之用具與材料
電動攪拌法
(蜜桃冰沙、柳橙蘇打、冰奶蓋綠茶)
44-51
第七週
第六章雞尾酒的調製
第三節調酒的基本原則與方法
電動攪拌法
(莫西多檸檬冰沙、冰玫瑰紅茶、冰綠茶)
52-59
第八週
第七章吧檯作業及酒類服務
第一節吧檯設備及作業規範
208-219
※註1：本表依實際上課編列18週進度，請詳實填入相關內容。
※註2：段考、期末考不編入本進度表中。
電動攪拌法
(鳳梨冰沙、愛爾蘭咖啡冰沙、鳳梨蛋蜜汁)
61-78
第九週
第七章吧檯作業及酒類服務
第二節酒單的認識
搖盪法
(百香果蛋蜜汁、冰梅子綠茶、蘋果蘇打)
79-95
第十週
第七章吧檯作業及酒類服務
第三節酒的服務
搖盪法(冰薄荷奶茶、食糖咖啡冰沙、冰柚子鮮吉汁)
98-109
第十一週
第七章吧檯作業及酒類服務
第四節酒與食物的搭配
高雄縣私立高英高級工商職業學校101學年度第2學期各科教學進度表
科目名稱
適用年級科別
學分數
教科書名稱/
出版書局
編著者
任課教師
飲料與調酒II
二年級
餐飲技術科
3
飲料與調酒II/龍騰
王淑媛等
唐雅珍
黃金雯
週次
預 定 進 度
實際進度
備考
教 材 內 容
起止
頁數
作業
測驗
第一週
第五章酒的類別
第一節釀造酒
(直接注入法、搖盪法、攪拌法、電動攪拌法、注入法)
電動攪拌法
(奇異多果汁、冰奶泡綠茶、冰百香果綠茶)
110-125
第十二週
飲料調製試題一
直接注入法
(橘香冰咖啡、奇異果冰沙、蜂蜜鮮吉汁)
126-140
第十三週
飲料調製試題二
搖盪法
(冰檸檬香茅花茶、水果賓治、蜂蜜檸檬汁)
141-153
第十四週
飲料調製試題三
義式咖啡機
(熱摩卡奇諾咖啡、冰薄荷綠茶、柳橙鮮奶密)
04-08
第二週
第五柳橙甘吉汁、冰蘋果紅茶、冰桂花紅茶)
09-16
第三週
第五章酒的類別
第三節合成酒
直接注入法
(純真可樂達、灰姑娘、冰烏梅紅茶)
17-23
第四週
第五章酒的類別
第四節國產酒
直接注入法
(蜜桃比妮、冰檸懞綠茶、冰蜂蜜紅茶)
27-35
第五週
第六章雞尾酒的調製
第一節雞尾酒之特性
154-160
第十五週
飲料調製試題四
(焦糖伯爵奶茶、印度瑪薩拉茶、葡萄柚密茶)
161-175
第十六週
飲料調製試題五
(枸杞菊花茶、抗壓玫瑰茶、安神花草茶)
178-189
第十七週
飲料調製試題六
(桂圓紅棗茶、瑪琪朵咖啡、康寶藍咖啡)
190-207
第十八週
飲料調製試題七
(貴夫人咖啡、墨西哥冰咖啡、特調冰咖啡)
(冰香草奶茶、冰杏仁奶茶、紫蘇梅冰沙)
36-43
第六週
第六章雞尾酒的調製
第二節調酒之用具與材料
電動攪拌法
(蜜桃冰沙、柳橙蘇打、冰奶蓋綠茶)
44-51
第七週
第六章雞尾酒的調製
第三節調酒的基本原則與方法
電動攪拌法
(莫西多檸檬冰沙、冰玫瑰紅茶、冰綠茶)
52-59
第八週
第七章吧檯作業及酒類服務
第一節吧檯設備及作業規範
208-219
※註1：本表依實際上課編列18週進度，請詳實填入相關內容。
※註2：段考、期末考不編入本進度表中。
電動攪拌法
(鳳梨冰沙、愛爾蘭咖啡冰沙、鳳梨蛋蜜汁)
61-78
第九週
第七章吧檯作業及酒類服務
第二節酒單的認識
搖盪法
(百香果蛋蜜汁、冰梅子綠茶、蘋果蘇打)
79-95
第十週
第七章吧檯作業及酒類服務
第三節酒的服務
搖盪法(冰薄荷奶茶、食糖咖啡冰沙、冰柚子鮮吉汁)
98-109
第十一週
第七章吧檯作業及酒類服務
第四節酒與食物的搭配
高雄縣私立高英高級工商職業學校101學年度第2學期各科教學進度表
科目名稱
適用年級科別
學分數
教科書名稱/
出版書局
編著者
任課教師
飲料與調酒II
二年級
餐飲技術科
3
飲料與調酒II/龍騰
王淑媛等
唐雅珍
黃金雯
週次
預 定 進 度
實際進度
備考
教 材 內 容
起止
頁數
作業
測驗
第一週
第五章酒的類別
第一節釀造酒
(直接注入法、搖盪法、攪拌法、電動攪拌法、注入法)
電動攪拌法
(奇異多果汁、冰奶泡綠茶、冰百香果綠茶)
110-125
第十二週
飲料調製試題一
直接注入法
(橘香冰咖啡、奇異果冰沙、蜂蜜鮮吉汁)
126-140
第十三週
飲料調製試題二
搖盪法
(冰檸檬香茅花茶、水果賓治、蜂蜜檸檬汁)
141-153
第十四週
飲料調製試題三
義式咖啡機
(熱摩卡奇諾咖啡、冰薄荷綠茶、柳橙鮮奶密)
04-08
第二週
第五柳橙甘吉汁、冰蘋果紅茶、冰桂花紅茶)
09-16
第三週
第五章酒的類別
第三節合成酒
直接注入法
(純真可樂達、灰姑娘、冰烏梅紅茶)
17-23
第四週
第五章酒的類別
第四節國產酒
直接注入法
(蜜桃比妮、冰檸懞綠茶、冰蜂蜜紅茶)
27-35
第五週
第六章雞尾酒的調製
第一節雞尾酒之特性
154-160
第十五週
飲料調製試題四
(焦糖伯爵奶茶、印度瑪薩拉茶、葡萄柚密茶)
161-175
第十六週
飲料調製試題五
(枸杞菊花茶、抗壓玫瑰茶、安神花草茶)
178-189
第十七週
飲料調製試題六
(桂圓紅棗茶、瑪琪朵咖啡、康寶藍咖啡)
190-207
第十八週
飲料調製試題七
(貴夫人咖啡、墨西哥冰咖啡、特調冰咖啡)