《美食》杂志“八方宴情”栏目专家小组筹备会议成功举行

11月18日，《美食》杂志“八方宴情”栏目专家小组筹备会议
在靖江南园宾馆顺利召开。

这次会议，《美食》杂志邀请了山东、
上海、浙江、安徽、江苏等地在主题宴席打造上具有代表性的近三十位专家
和企业代表，与会共同研讨。

主题文化宴席越来越受到关注。

《美食》杂志“八方宴情”栏目
自从开设以来备受业内同仁的关注。

《美食》杂志是江苏省餐饮界唯
一具有国际国内公开刊号的刊物，创刊20多年来一直关注着餐饮界
的发展和改革，致力于餐饮文化的挖掘、研究以及传播。

这次会议首
先由南园宾馆陈履锡董事长致欢迎辞，黄山市旅游饭店协会黄绍祖秘书长针对主题宴席中的“真才真艺做真味”作了精彩发言。

淮安旅游局处长冯祥文、常州饭店集团董事长周文荣等业内翘楚更是各抒己见。

靖江烹饪协会会长夏炳初，南园宾馆董事长陈履锡还就靖江汤包文化品牌打造等作了专题发言。

本次会议旨在提供一个充分自由的交流学习机会，为各地区、企业的主题宴席诉求，寻找更好的服务渠道与实现途径，对提升《美食》杂志“八方宴情”栏目内涵、提高内容品质、提炼目标受众也具有深刻的意义。

《美食》杂志“八方宴情”
栏目专家小组筹备会议成功举行
与会人员名单
真材真艺做真味
餐饮美食的核心灵魂“味”来做文章，就是说我们要紧扣这个“味”字搞好：寻味、体味、品味、存味、回味，最后还要留有余味。

第一，美食杂志向人们传递的信息是所推荐的美食。

人们如何去享受美食，关键就在于如何去体验美食之中的“味”；第二点，怎么去体味。

我们要达到体味的目的。

首先要寻味，要知道哪里有味？要发现这个“味”；第三，我们寻到了“味”。

接着就是如何去品尝这个“味”，即品味。

通过“八方宴情这”个专题的栏目和板块的形式来引导人们寻味，在寻味的基础上去品味，让人们更好的去品尝各种美食的味道；第四，我们还要存味。

通过品味，我们提升评选出了一批美食的名品、精品、极品和经典，并且要形成更多的品牌，而这些品牌是需要历史传承的；第五，回味就是在品味之后，要善于对各种各类的美食，美味，做出实事求是、恰如其分、一分为二的评价。

针对这个评价，进行认真全面的分析，总结，然后找准方向，进行卓有成效的提升。

第六余味，余味是指我们在打造品牌的整个过程中，通过美味的单品，以及单品食材的全宴，再扩大到美食街等多种形式多渠道地来形成我们美食美味的区域板块，品类的优势，使它在接地气的基础上，从创新的角度上融合其他地
方的口味，使美食美味能够余味不断，永久流传。

黄绍祖徽州民俗文化专家黄山旅游协会秘书长
“实干、实效、实力、实惠”是品牌创新的本质
“两来风”是徐州的品牌，现在更是江苏和全国的品牌。

中烹协最近授予我们企业“最具影响力的企业”称号，是对“两来风”品牌创新新发展的一个褒奖和鼓励。

在品牌创新打造过程中，我体会要有四个“实”，即“实干、实效、实力、实惠”。

企业经营发展要实干有实效，创新品牌，获得实力，最终才能给消费者的实惠。

我们对《美食》杂志，有着很深的感情，一见如故的缘分，在支持八方宴情栏目的过程中，“两来风”也将积极开发具有徐州地方特色，楚汉文化凸显，并直接地气的主题宴席。

欢迎大家来徐州，品尝“两来风”的“千年一碗汤”。

曹念焱徐州金悦饮食服务有限公司董事长宴席是传承文化的经典
梅兰宴，板桥宴，我们靖江这边的东坡江鲜宴，我们泰兴这几年推出了孝顺席，因为泰兴黄桥那边有一个很有名的孝子姓顾，我们通过这个宴席，表达一种文化的传承。

从消费的角度、地方的饮食文化特点去研究，会更实用一点，也更有实际的效果。

但像梅兰宴这种高雅且很有文化传承的宴席，每一个菜都是和梅兰芳先生的戏紧密的结合在一起的，就必须要有京剧演员到现场演出，一边做菜一边吃菜一边服务还要请专业人士作介绍，所以这样看来，推出这种宴席就有一定的难度。

八方宴席栏目可以
帮助我们梳理地方饮食文化，带来一些前卫和先进的的理念，这是非常好的。

方培力泰州烹饪协会秘书长部分专家发言摘要
地域文化与宴席的结合
精心打造儒家文化特色酒店
第一个是文化要与时代接轨，我们的文化底蕴非常强，是否能与现在的饮食需求和生活发明的时代发展接轨，这是做宴席应该着重钻研的；第二个是服务与情感接轨，我们服务是保存于宴席中的，是情感的传播；第三个就是产品与体验接轨，人人都可以有消费，不会有限额消费，这样就是文化了；还有一个是创新要与需求接轨，宴席的这个栏目是不是符合我们市场的需求，我们的学者能不能做借鉴？我们希望能够通过这本杂志了解山东的文化，能够了解江苏等各个地域的文化和宴席的结合，那么这个栏目就是成功的。

十几年来，我们为山东做了两大品牌，一是运河品牌；二是打造儒家文化酒店。

东方儒家酒店集团总部位于“孔子故里，东方文化圣城”——山东曲阜孔子研究院，是一家以精心打造儒家文化为特色的专业化酒店管理集团。

秉承“仁爱，和谐，发展，共赢”的企业精神，致力于专业团队及优质品牌的创建，立足于东方优秀文化——儒家思想。

结合现代酒店业先进的管理理念，精心构建以“品质，精细，专业”为核心产品及服务体系，为宾客的休闲旅游，度假，商务活动，修学体验等营造温馨、舒适而又具有浓厚文化氛围的“家外之家”。

集团旗舰店东方儒家花园酒店位于孔子研究院内，与孔子研究院融为一体，一座美丽的花园酒店浑然天成，建设儒家文化主题酒店也具有明显优势。

酒店总体布局构图以方和圆为基本母体，用隐喻方式充分表达中国文化内涵，将儒家的“仁”，“和”观念融入规划当中，借鉴“洛书”、“河图”、“九宫”格式及风水学说理论，将现有地段匠心独运，合理布局。

建筑形式充分表达了孔子的文化思想内涵，体现
了民族性，时代性和纪念性。

氛围体现宴席的内涵
运河主题餐饮，在山东、全国、乃至世界都非常出名。

要讲一些文化的传承、文化的高度、文化的品味。

做主题宴会，还要考虑到，我们民众的品味，大众化，民众性。

之前的孔门官府菜也走进了世博，当时也为鲁菜争色不少。

在做主题宴会的时候，除了研究菜品以外，还必须要有定位。

也就是说氛围的营造也非常重要。

所谓氛围的营造就是你吃运河宴，宴会台面是运河主题文化。

我们把运河两岸的主要的古迹，都做在台面上。

在菜品的挖掘上，也必须要狠下功夫，一定要对运河码头菜非常了解，能体现出当地文化的内涵，这样，参加主题宴席的食客才能吃的好，心情也好。

主题宴会的技术不是一蹴而就的，是需要不断地研发，在传承中创新，也要在创新中传承。

在山东有12个地市的主题宴会，金瓶梅宴，运河宴，合交尚品宴，黄河流水宴等，最近我们还在研究新的宴席，
也希望得到更多专家的好建议。

李志刚山东省烹饪协会副秘书长 山东鲁菜研究开发推广中心主任胡锡友华山徽宴酒店总经理满长征济宁市烹饪餐饮业协会会长东方儒家酒店集团董事长
时代能成就创业英雄、历史会创造餐饮奇迹
老百姓说好才是真的好
美食文化是一门学问
餐饮业快速发展的这一特殊时期，成就了我们这批（包括在座各位）餐饮业的创业英雄，未来的三到五年将是餐饮业走进＂构建新世界、制定新秩序、成就新品牌＂重新洗牌时期，这次聚会，让我发现了老酒店之美，我发现这次来参加会议的大多企业都有一个共同点：南园宾馆、徐州金悦集团、常州饭店、济宁香港大厦、德清莫干山大酒店、歙县批云山庄等酒店都是通过＂文化导入＂与＂品牌建设＂而迎来了老酒店的第二春。

餐饮企业竞争的三个阶段：价格竞争→质量竞争→文化竞争。

我们需要研究：走传统经营模式的餐饮企业如何从＂文化与品牌＂的角度来找到出路、走出困境。

这次《美食》杂志将“八方宴情”栏目专家组首次会议安排在靖江南园宾馆召开很有意义：＂八方＂两个字，是包容、全面、平台、合作、共赢的象征！而南园汤包，也具有包容文化的意义。

我希望大家能够通过《美食》杂志的“八方宴情”这个栏目来了解长江三角洲周边的优质企业和酒店，也希望这个栏目能够给我们一些指导，大家可以相互学习和提高。

千宴万宴，不如老百姓吃了不厌，每个宴席都有自己的特色，都有卖点，都有它的生存能力，但是不管怎么说，老百姓他吃了不厌，就是好的，顾客刚吃完，就开始定你的宴席了，我认为那就是成功的。

注重食品卫生安全，做好自己的品牌，保护消费者的利益，还要研发口味、价格、烹调烹制方式，来满足我们消费者的味蕾，真正做到一条龙的管家式服务。

开发地方宴席，必须要有四个了解，第一我们要了解我们这个行业的现状，第二要了解我们行业的发展趋势，第三个要了解现代市场的需求，市场需求是我们行业的生命，没有市场什么都没了，最后一个就是要了解地域的文化，何为饮食文化，我认为就是地域文化。

何为美食，美食就是五合一：一操作性，二安全性，三实用性，四文化性，五艺术性。

美食的文化来自于地方，美食的传承来自于大师，
中国饮食没有传承，没有历史，没有文化就没有灵魂。

龚剑锋武进烹饪协会会长国家级文化主题酒店高级评审员 周文荣
中国烹饪大师
常州饭店集团董事长
李林生
中国烹饪大师
浙江莫干山大酒店董事长
深入挖掘才能发挥宴席的价值
宴席是有针对性的，针对的是一个客人，所以我们在经营过程中，想用一个宴席打遍天下无敌手是很少的，但一个菜可以做到打遍天下无敌手。

2001年APEC 会议宴会由我们团队负责设计，我们在做这个宴会时的设计想法：第一，要体现中国文化。

第二，要体现中国的最高水平，要把我们厨师的技艺淋漓尽致地发挥出来。

好的宴席会流传下去，决不能全部照搬，所以在“八方宴情”这个栏目中，把这些好的宴席推出来，对我们餐饮行业是有借鉴意义有提高的，我们
只有在不断提高中才能提升我们的品牌。

鞠志中
上海新锦江集团原餐饮总监。