2022-2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析

2022-2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析
单选题（共60题）
1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
【答案】 B
2、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.红色肉
D.动物内脏
【答案】 B
3、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙
B.铁
C.硒
D.碘
【答案】 C
4、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围
【答案】 A
5、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括
【答案】 D
6、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多
【答案】 A
7、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】 D
8、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化
B.权威化
C.系统化
D.规范化
【答案】 B
9、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群
B.肠道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
【答案】 C
10、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油
【答案】 A
11、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
【答案】 C
12、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
【答案】 C
13、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期
【答案】 A
14、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况
B.坐高增长情况
C.智力发育情况
D.肥胖程度
【答案】 D
15、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇
B.维生素E—生育酚
C.维生素D—生物素
D.维生素C—抗坏血酸
16、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新
【答案】 D
17、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
18、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化
19、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
【答案】 C
20、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】 D
21、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg
【答案】 B
22、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类
【答案】 C
23、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾
【答案】 B
24、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸
B.视黄醇
C.吡哆醇
D.尼克酸
【答案】 D
25、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特异型糖尿病
D.妊娠糖尿病
【答案】 B
26、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
【答案】 A
27、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌
B.维生素
C.维生素
D.钙
【答案】 D
28、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫
B.肝吸虫和肺吸虫
C.肝吸虫和旋毛虫
D.肺吸虫和囊虫
【答案】 B
29、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%
【答案】 B
30、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽
【答案】 A
31、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.辣椒红素
【答案】 C
32、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况
B.坐高增长情况
C.智力发育情况
D.肥胖程度
【答案】 D
33、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
【答案】 B
34、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
35、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K
【答案】 A
36、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁
【答案】 B
37、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
【答案】 B
38、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月
B.3～4个月
C.4～6个月
D.6～8个月
【答案】 C
39、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
【答案】 C
40、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆
【答案】 C
41、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
42、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶
B.糖原
C.纤维素
D.木质素
【答案】 B
43、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般
以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍
B.1／2～1倍
C.1～2倍
D.10倍以下
【答案】 B
44、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳
B.总氧
C.总氮
D.总硫
【答案】 C
45、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D.重视户外活动
【答案】 A
46、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数
值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
47、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品
【答案】 D
48、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙
B.钾
C.镁
D.铁
【答案】 B
49、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】 D
50、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6
【答案】 C
51、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%
B.20%—30%
C.55%—65%
D.40%
【答案】 C
52、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
【答案】 C
53、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1
B.<1
C.=1
D.=0
【答案】 A
54、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍
B.1／2～1倍
C.1～2倍
D.10倍以下
【答案】 B
55、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整群抽样
【答案】 D
56、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.辣椒红素
【答案】 C
57、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A
B.26%
C.3%
D.36%
【答案】 C
58、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千
卡。

A.500
B.400
C.300
D.600
【答案】 A
59、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 B
60、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.胚芽
【答案】 B
多选题（共50题）
1、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
【答案】 ACD
2、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力
B.属于营养质量合格食物
C.特别适合于消瘦和低体重的人群
D.提供营养素的能力小于提供能量的能力
E.特别适合体重和肥胖者选择食用
【答案】 AB
3、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压
B.糖尿病
C.心脏病
D.溃疡病人
【答案】 ABC
4、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
【答案】 AB
5、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报
B.膳食摄入量的低估
C.未对食物的大小或多少进行准确估计
D.调查员缺乏积极性
E.调查员缺乏耐心
【答案】 ABCD
6、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况
B.操作比较简单
C.费用高
D.所需人力少
E.可调查长时期的膳食摄入
【答案】 BD
7、脂类的生理功能包括（）。

A.提供能量
B.维持体温，保护脏器
C.身体的组成成分
D.提供必需氨基酸
E.增加饱腹感，提高食物的感官性状
【答案】 ABC
8、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【答案】 BCD
9、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪≥3.1%
B.酸度≤18.0%
C.蛋白质≤2.9%
D.杂质度≤5mg/kg
E.非脂肪固体≥8.1%
【答案】 AB
10、混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏
B.蛋白质缺乏
C.能量缺乏
D.水缺乏
E.矿物质缺乏
【答案】 ABC
11、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数
B.长时间浸泡
C.用凉水淘洗
D.煮时加碱
【答案】 AC
12、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘
B.硫
C.硒
D.铁
【答案】 ACD
13、食物中毒按病原物质分为（）。

A.维生素A中毒
B.有毒动植物中毒
C.真菌毒素和霉变食品中毒
D.细菌性食物中毒
【答案】 BCD
14、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短
B.全年皆可发病，7～9月高发
C.病死率高
D.中毒食品以植物性食品为主
【答案】 AB
15、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方
B.常见于3岁的儿童
C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病
D.男性多于女性
E.早期症状为多汗，与气候无关
【答案】 ABC
16、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况
B.研究水溶性维生素的需要量
C.评价脂溶性维生素的营养状况
D.判断机体的脂质代谢情况
【答案】 AB
17、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价
B.可用于混合食物蛋白质的评价
C.可用于单一食物蛋白质的评价
D.可用于食物蛋白质营养价值的评价
【答案】 BCD
18、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类
B.油脂
C.鱼类
D.水果
E.肝脏
【答案】 AC
19、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法
B.化学分析法
C.食谱调查法
D.膳食史法
【答案】 AD
20、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼
B.鳕鱼
C.鲑鱼
D.武昌鱼
【答案】 AB
21、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.记账法可以分析个体膳食摄入情况
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【答案】 ABC
22、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳
B.氮
C.氢
D.磷
E.氧
【答案】 AC
23、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼
B.小虾
C.奶类
D.豆类
E.一些蔬菜
【答案】 ABCD
24、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关
D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
【答案】 ABCD
25、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁
B.初乳含有丰富的抗病物质
C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳
D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳
E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳
【答案】 ABC
26、24 h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量
B.食物名称
C.原料编码
D.原料名称
E.进餐时间、地点
【答案】 ABCD
27、基础代谢的影响因素包括（）。

A.性别
B.年龄
C.体型
D.应激状态
E.内分泌
【答案】 AC
28、谷类食物主要提供（）。

A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.B族维生素
E.维生素C
【答案】 AD
29、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识
B.促进食物消费
C.消除或减少不利于健康的膳食因素
D.改善营养状况
【答案】 ACD
30、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差
B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.读数时保留小数点后一位
E.读数时以kg为单位
【答案】 A
31、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症
B.改进喂养方法
C.调整饮食
D.消除病因
【答案】 ABCD
32、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方
B.常见于3岁的儿童
C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病
D.男性多于女性
E.早期症状为多汗，与气候无关
【答案】 ABC
33、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.都是
【答案】 ABCD
34、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染
B.化学性污染
C.异味影响品质
D.胚胎发育影响品质
E.放射线核素污染
【答案】 ABCD
35、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐
B.使用特效药二硫基丙醇治疗
C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D.洗胃
E.导泻
【答案】 ACD
36、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
B.体重越重者，能量消耗多
C.劳动强度越大，能量消耗越多
D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
E.工作熟练程度低者，能量消耗较少
【答案】 ABCD
37、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况
B.研究水溶性维生素的需要量
C.评价脂溶性维生素的营养状况
D.判断机体的脂质代谢情况
【答案】 AB
38、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况
B.疾病
C.长期营养
D.近期营养
E.不良环境因素
【答案】 BC
39、下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24 h回顾法不存在人日数问题
B.所需时间短，应答者不需要较高文化
C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查
D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳
E.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点
【答案】 BD
40、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类
B.油脂
C.鱼类
D.水果
E.肝脏
【答案】 AC
41、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏
B.乐果
C.马拉硫磷
D.溴氰菊酯
【答案】 ABC
42、测量皮褶厚度的意义不包括（）。

A.与人体皮下脂肪的分布无关
B.反映机体营养状况，与体重密切相关
C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系
D.是衡量肥胖程度较好的指标
E.反映机体肌肉的发育状况
【答案】 AB
43、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。

A.传播者
B.信息
C.传播媒介
D.组织者
E.传播方式
【答案】 ABC
44、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】 BC
45、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A.免疫力下降
B.皮肤红润
C.食欲旺盛
D.疲乏无力
E.血红蛋白减少
【答案】 AD
46、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
B.测量时均可取坐位或仰卧位
C.1岁左右头围与胸围大致相等
D.出生时头围比胸围小1～2 cm
E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关
【答案】 BD
47、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质
B.植物性蛋白质
C.蔬菜类蛋白质
D.豆类蛋白质
E.动物蛋白质
【答案】 D
48、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性
B.符合营养学原则
C.符合国家卫生标准
D.不面向多数人群
【答案】 ABC
49、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效
B.适合人群
C.食用方法
D.推荐用量
【答案】 BCD
50、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸
B.苏氨酸
C.酪氨酸
D.甘氨酸
E.谷氨酸
【答案】 AC。