公共营养师三级-基础知识(全)ppt课件
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AI
AI与RNI较为相似，两者都用作个体摄 入量的目标，能够满足目标人群中几乎 所有个体的需要 区别在于AI的准确性远不如RNI
PS：
AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄量。亦可 用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个 体的需要。
.
营养学基础—膳食营养素参考摄入量
这一水平的摄入量对一般人群中几 乎所有个体来说都不至于损害健康， 但并不表示可能是有益的
中和教育
.
Part01
Part02
Part03
P01 职业道德 医学基础 营养学基础
P12
营养学基础 人群营养基础
Contents 目录
P25
食品营养、加工与食品 卫生基础 膳食营养指导与疾病防 御
.
第一章、职业道德—基本知识
道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、 个人与社会之间、个人与自然之间各种关系 的行为规范的总和。
UL
PS：
UL 是平均每日可以摄人该营养素的最高量
.
营养学基础—营养与健康
是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量 是提供人体的“建筑材料” ，用以构成和修补身 体组织
是提供调节物质，用以调节机体的生理功能
.
营养学基础—营养与健康
维持人体组织的构成，任何组织都是由营养素组成的，因袭 生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。
.
医学基础—生殖系统
男性生殖系统包括睾丸、附睾、输 精管、射精管、尿道和三对附属腺。
女性生殖器为卵巢、输卵管、子宫和 阴道。
.
医学基础—神经系统
神经系统分为中枢神经系统和周围神经系统两部分。
.
医学基础—感觉系统
眼睛包括眼球壁和眼球内容物两部 分组成
耳是听觉和位觉的外周器官
.
医学基础—内分泌系统
胰液的无机物成分中最重要的是碳 酸氢盐，其主要作用是中和进入十 二指肠的胃酸
胆汁除水份外，还有胆色素、胆盐、 胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐 等成分。对脂肪的消化和吸收有重 要的作用
.
医学基础—食物消化吸收
食物吸收的主要部位是小肠上 段的十二指肠和空肠。 回肠主 要是吸收功能的储备， 用于 代偿时的需要。
肺是气体交换的器官，左右各一，成人肺泡为3~4亿。
.
医学基础—循环系统
循环系统由心血管系统和淋巴系统组成，是进行血液循环的动力和管道系统。
.
医学基础—循环系统
心脏位于胸腔内，膈肌的上方，两肺之间。
PS：
心脏的营养是由冠状循环来供应的。
.
医学基础—循环系统
血管包括动脉、静脉和毛细血管三 部分组成 血液由血浆和血细胞两部分组成
泌乳量及其调节
乳腺的发育到泌乳， 体内激素一直起着重 要的作用。
.
医学基础—不同人群的生理特点
婴儿生理特点：
婴儿体格发育特点：
1.婴儿期躯干增长最快
2.前6个月体重平均增加 0.6kg
3.足月新生儿平均身长为 50cm
4.出生时头围平均为 34cm
婴儿消化系统发育特点：
新生儿涎腺欠成熟，唾液分泌 较少，唾液中淀粉酶含量低， 不利于消化淀粉
.
医学基础
人体四大类基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织
.
医学基础—运动系统
骨
骨连接 肌肉
运动系统由骨、骨连接. 和骨骼肌三部分组成
医学基础—运动系统
成人共有206块骨，
分为颅骨、躯干骨和 四肢骨三部分
PS：
骨和骨连接构成人体支架 骨骼肌是动力部分
.
医学基础—消化系统
口腔是消化管的起始部，
.
职业道德
爱岗 诚实 办事 服务 奉献 敬业 守信 公道 群众 社会
.
职业道德—公共营养师职业守则
遵纪守法，诚实守信，团结协作：公共营养师工作内容涉及膳食营养调查和 评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。
忠于职守，爱岗敬业，钻研业务：营养工作关系广大人民的健康水平和国名综 合素质的提高。
认真负责，服务于民，平等待人：以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象 着想，一切以服务对象利益为重。
.
医学基础—不同人群的生理特点
幼儿生理特点：
体重：为出生时的4倍 头围、胸围、上臀围：头围大小与脑发育有关；胸围反应胸背肌肉；上臀 围反应皮下脂肪厚度
脑和神经系统的发育：大脑发育速度明显减慢，但并未结束
消化系统发育：牙齿处于生长过程，咀嚼能力 尚未完善。乳牙数=月龄-6
.
医学基础—不同人群的生理特点
第三章、营养学基础
1
“营”在汉字里是谋求的意思， “养”是养生或养身，两个字 组合在一起应当是“谋求养生” 的意思
营养：指人体摄取、消化、吸收、 利用食物中各种营养素来维持人体 生命活动的生物学过程。
2
.
营养学基础—营养素
人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物， 从中获得生命活动所需的营
②使食糜与肠壁紧密接触，为• 吸大肠收内创没造有条重件要的消化活动，主要
③挤压肠壁，有助于血液和淋巴功能的在回于流吸。收水份。
.
医学基础—消化系统
消化系统
唾液 腺 胃腺 胰腺 肝脏 肠腺
.
医学基础—呼吸系统
呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成，呼吸道是气体进出肺的通道， 由鼻咽喉、气管和支气管组成。
PS：
被动转运：被动转运过程主要 包括被动扩散、易化扩散、滤 过、渗透等作用 主动转运在许多情况下， 某种 营养成分必须要逆着浓度梯度 (化学的或电荷的)的方向 穿过细胞膜，这个过程称主动 转运
大肠液富含黏液，起到保护肠黏 膜和润滑粪便的作用。
大肠主要是吸收水分和盐类
小肠液中除水和电解质外，还 含有黏液、免疫球蛋白和肠激 酶、小肠淀粉酶。
分别由牙和舌组成
牙齿是对食物进行机械加
工的器官，对语言和发音有 着辅助作用
舌位于口腔底，具有协助
咀嚼、吞咽、辅助发音和 感觉味觉的功能
.
医学基础—消化系统
咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，是
食物与空气的共同通道。
食管是一前后扁窄的肌性长管，
在食物的刺激下，进行机械运动， 推动食团向下移动，便于食团通过。
孕期肾功能改变：肾小管再吸收能力没有增加， 各种水溶性营养素和代谢产物排出量增加
孕期体重增加：发达国家孕期必要性体重增加约 7.5kg，发展中国家约6kg
.
医学基础—不同人群的生理特点
乳母的生理特点：
乳房的结构
女性乳房是一个大的 分泌腺，乳汁中的成 分是通过动用母体自 身储备的营养素，甚 至牺牲母体组织来维 持的。
基础代谢=体表面积（㎡）×基础代谢率｛kJ/（㎡∙h）或kcal/（ ㎡∙h）
人体表面积：男性A=0.00607H+0.0127W—0.0698 女性A=0.00568H+0.0126W—0.0461
学龄前儿童生理特点：
体格发育特点： 体重（kg）=年龄×2+7（或8） 身高（cm）=年龄×7+70
脑及神经系统发育特点： 儿童3岁时神经细胞分化基本完成
消化功能发育特点： 咀嚼能力有限，不能过早进食成人膳食
心理发育特征： 注意力分散、主动性强、好奇心强
.
医学基础—不同人群的生理特点
学龄儿童与青少年生理特点
.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
营养学基础—营养学发展史
国外最早的营养学是在《圣经》中体 现的，大约在公元前400年
中国最早的营养学著作《黄帝内经》，大 约在公元前1046~公元前771年
.
营养学基础—能量
“能”在自然界的存在形式有多种多样，能量既不能创造也不能 消失，但可以从一种形式转变为另一种形式。
1kcal=4.184kJ lkJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal
.
营养学基础—膳食营养素参考摄入量
RNI可以满足绝大多数个体需要量， 在一个群体的平均摄入量达到RNI 水平时，人群中缺乏可能的个体仅 占2%~3%
RNI
PS：
RNI 可以满足身对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适 当的储备，主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。
.
营养学基础—膳食营养素参考摄入量
职业道德是同人们的职业活动紧密联系的， 符合职业的道德准则、道德情操与道德品质 的总和。
.
职业道德
行业性：要鲜明的表达职业义务、职业责任 连续性：具有不断发展和世代延续的特征 实用性及规范性：对职业活动做出规定 社会性和时代性：随着时代变化而变化
.
职业道德
社会主义职业道德的基本特征： 社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济 基础之上的一种社会意识，是社会主义道德指导下 形成与发展的。
.
医学基础—循环系统
淋巴系统是循环系统的一个辅助部分，由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官组成
淋巴系统主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴和产生抗体。
.
医学基础—免疫系统
免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成，是一个极 其复杂而又十分重要的生理系统
.
医学基础—泌尿系统
泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道组成，是人体代谢产物最重要的排泄途径
.
营养学基础—能量来源
1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ（4.0kcal） 1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ（9.0kcal） 1g蛋白质：18.2kJ×92%=16.74kJ（4.0kcal）
.
营养学基础—能量消耗
基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢， 基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐12~14h。
维持生理功能，首先要保证能量需要，其中基础代谢消耗的 能量是生命活动所必需的。
维持心理健康，就是指保持正常器官的生理功能以外，还保 持较好的心理承受能力。
预防疾病的发生，营养素缺乏或过多都会发生疾病。
.
营养学基础—营养与健康
保证儿童的正常生长发育和心理发育 满足各类特殊人群的营养需要 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性 辅助各种疾病的治疗
科学求实，精益求精，开拓创新：在业务上精益求精，对待工作一丝不苟，严 格遵照技术指导或规章实施，保证工作质量
.
第二章、医学基础—人体解剖生理基础
构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。 多种组织器官构建成了复杂的人体。
.
医学基础
细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成
学龄儿童生长发育特点： 身高和体重快速增长
青春期生长发育的一般特点： 骨骼完全融合、器官体积增大并成熟
青春期的第二次生长突增： 男孩体格突增比女孩晚两年
青春期内分泌对生长发育的影响： 内分泌激素对生长发育有直接或见解作用
.
医学基础—不同人群的生理特点
老年人生理特点
代谢功能降低：合成代谢和基础代谢降低 消化系统功能减退：牙齿脱落、味觉和神经功能退化、肠道消化酶减少 体成分改变：随着年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加 器官功能改变：肝功能降低、胰腺分泌功能降低、免疫低下、心率减慢 心理问题：生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态 中老年妇女的特殊生理改变：.雌激素水平低落，骨代谢异常
内分泌
垂 体
甲 状 腺
胰 岛
肾 上 腺
甲 状 旁 腺
性 腺
胸 腺
松 果 体
.
医学基础—食物消化吸收
唾液中的水分约占99.5%，有机物主要为黏蛋白，还有唾 液淀粉酶，溶菌酶等，无机物主要有钠钾钙硫氯等。
.
医学基础—食物消化吸收
胃液所含的固体物中重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子
.
医学基础—食物消化吸收
.
医学基础—消化系统
胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分。胃在充溢的状态
下可增大到1000~1500ml
①激活胃蛋白酶原，使之转变为有 活性的胃蛋白酶
②维持胃内的酸性环境，为胃内的 消化酶提供最合适的 pH，并使钙、 铁等矿质元素处于游离状态，利于 吸收
③杀死随同食物进入胃内的微生物
④造成蛋白质变性，使其更容易被 消化酶所分解。
.
医学基础—消化系统
小肠 小肠是消化管最长的一段，成• 人①使小食肠糜全与长消5化~液7c充m分，混分合，便于消化
为十二指肠、空肠、和回肠三部分
• ②使食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造 条件
• ③挤压肠壁，有助于血液和淋巴的回流。
大肠 小肠的作用：
• 大肠是消化管的末端，长约1.5m。
①使食糜与消化液充分混合，便于进行化学性消化
养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”
.
营养学基础—营养素
碳水化合物→脂类→蛋白质→矿物质→维生素
.
营养学基础—膳食营养素参考摄入量
ERA可以满足某一特定性别。年龄及生理状况 群体中半数个体的需要量的摄入水平。
EAR
PS：
EAR 是群体中各个体需要量的平均值，是制订推荐人量 (RNI)的基础。
.
医学基础—不同人群的生理特点
孕妇生理特点：
孕期内分泌改变：母体卵巢及胎盘激素分泌增加、 孕期甲状腺激素及其他激素的水平改变
孕期消化功能改变：胃肠道平滑肌细胞松弛张力 减弱，蠕动减慢，食物肠道停留时间延长，孕妇 易出现饱腹感以及便秘
孕期血液容积及血液成分改变：随孕期血液容积 逐渐增加，最大增加量为50%，约1.3~1.5L
AI与RNI较为相似，两者都用作个体摄 入量的目标，能够满足目标人群中几乎 所有个体的需要 区别在于AI的准确性远不如RNI
PS：
AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄量。亦可 用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个 体的需要。
.
营养学基础—膳食营养素参考摄入量
这一水平的摄入量对一般人群中几 乎所有个体来说都不至于损害健康， 但并不表示可能是有益的
中和教育
.
Part01
Part02
Part03
P01 职业道德 医学基础 营养学基础
P12
营养学基础 人群营养基础
Contents 目录
P25
食品营养、加工与食品 卫生基础 膳食营养指导与疾病防 御
.
第一章、职业道德—基本知识
道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、 个人与社会之间、个人与自然之间各种关系 的行为规范的总和。
UL
PS：
UL 是平均每日可以摄人该营养素的最高量
.
营养学基础—营养与健康
是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量 是提供人体的“建筑材料” ，用以构成和修补身 体组织
是提供调节物质，用以调节机体的生理功能
.
营养学基础—营养与健康
维持人体组织的构成，任何组织都是由营养素组成的，因袭 生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。
.
医学基础—生殖系统
男性生殖系统包括睾丸、附睾、输 精管、射精管、尿道和三对附属腺。
女性生殖器为卵巢、输卵管、子宫和 阴道。
.
医学基础—神经系统
神经系统分为中枢神经系统和周围神经系统两部分。
.
医学基础—感觉系统
眼睛包括眼球壁和眼球内容物两部 分组成
耳是听觉和位觉的外周器官
.
医学基础—内分泌系统
胰液的无机物成分中最重要的是碳 酸氢盐，其主要作用是中和进入十 二指肠的胃酸
胆汁除水份外，还有胆色素、胆盐、 胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐 等成分。对脂肪的消化和吸收有重 要的作用
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医学基础—食物消化吸收
食物吸收的主要部位是小肠上 段的十二指肠和空肠。 回肠主 要是吸收功能的储备， 用于 代偿时的需要。
肺是气体交换的器官，左右各一，成人肺泡为3~4亿。
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医学基础—循环系统
循环系统由心血管系统和淋巴系统组成，是进行血液循环的动力和管道系统。
.
医学基础—循环系统
心脏位于胸腔内，膈肌的上方，两肺之间。
PS：
心脏的营养是由冠状循环来供应的。
.
医学基础—循环系统
血管包括动脉、静脉和毛细血管三 部分组成 血液由血浆和血细胞两部分组成
泌乳量及其调节
乳腺的发育到泌乳， 体内激素一直起着重 要的作用。
.
医学基础—不同人群的生理特点
婴儿生理特点：
婴儿体格发育特点：
1.婴儿期躯干增长最快
2.前6个月体重平均增加 0.6kg
3.足月新生儿平均身长为 50cm
4.出生时头围平均为 34cm
婴儿消化系统发育特点：
新生儿涎腺欠成熟，唾液分泌 较少，唾液中淀粉酶含量低， 不利于消化淀粉
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医学基础
人体四大类基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织
.
医学基础—运动系统
骨
骨连接 肌肉
运动系统由骨、骨连接. 和骨骼肌三部分组成
医学基础—运动系统
成人共有206块骨，
分为颅骨、躯干骨和 四肢骨三部分
PS：
骨和骨连接构成人体支架 骨骼肌是动力部分
.
医学基础—消化系统
口腔是消化管的起始部，
.
职业道德
爱岗 诚实 办事 服务 奉献 敬业 守信 公道 群众 社会
.
职业道德—公共营养师职业守则
遵纪守法，诚实守信，团结协作：公共营养师工作内容涉及膳食营养调查和 评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。
忠于职守，爱岗敬业，钻研业务：营养工作关系广大人民的健康水平和国名综 合素质的提高。
认真负责，服务于民，平等待人：以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象 着想，一切以服务对象利益为重。
.
医学基础—不同人群的生理特点
幼儿生理特点：
体重：为出生时的4倍 头围、胸围、上臀围：头围大小与脑发育有关；胸围反应胸背肌肉；上臀 围反应皮下脂肪厚度
脑和神经系统的发育：大脑发育速度明显减慢，但并未结束
消化系统发育：牙齿处于生长过程，咀嚼能力 尚未完善。乳牙数=月龄-6
.
医学基础—不同人群的生理特点
第三章、营养学基础
1
“营”在汉字里是谋求的意思， “养”是养生或养身，两个字 组合在一起应当是“谋求养生” 的意思
营养：指人体摄取、消化、吸收、 利用食物中各种营养素来维持人体 生命活动的生物学过程。
2
.
营养学基础—营养素
人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物， 从中获得生命活动所需的营
②使食糜与肠壁紧密接触，为• 吸大肠收内创没造有条重件要的消化活动，主要
③挤压肠壁，有助于血液和淋巴功能的在回于流吸。收水份。
.
医学基础—消化系统
消化系统
唾液 腺 胃腺 胰腺 肝脏 肠腺
.
医学基础—呼吸系统
呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成，呼吸道是气体进出肺的通道， 由鼻咽喉、气管和支气管组成。
PS：
被动转运：被动转运过程主要 包括被动扩散、易化扩散、滤 过、渗透等作用 主动转运在许多情况下， 某种 营养成分必须要逆着浓度梯度 (化学的或电荷的)的方向 穿过细胞膜，这个过程称主动 转运
大肠液富含黏液，起到保护肠黏 膜和润滑粪便的作用。
大肠主要是吸收水分和盐类
小肠液中除水和电解质外，还 含有黏液、免疫球蛋白和肠激 酶、小肠淀粉酶。
分别由牙和舌组成
牙齿是对食物进行机械加
工的器官，对语言和发音有 着辅助作用
舌位于口腔底，具有协助
咀嚼、吞咽、辅助发音和 感觉味觉的功能
.
医学基础—消化系统
咽位于鼻腔、口腔和喉的后方，是
食物与空气的共同通道。
食管是一前后扁窄的肌性长管，
在食物的刺激下，进行机械运动， 推动食团向下移动，便于食团通过。
孕期肾功能改变：肾小管再吸收能力没有增加， 各种水溶性营养素和代谢产物排出量增加
孕期体重增加：发达国家孕期必要性体重增加约 7.5kg，发展中国家约6kg
.
医学基础—不同人群的生理特点
乳母的生理特点：
乳房的结构
女性乳房是一个大的 分泌腺，乳汁中的成 分是通过动用母体自 身储备的营养素，甚 至牺牲母体组织来维 持的。
基础代谢=体表面积（㎡）×基础代谢率｛kJ/（㎡∙h）或kcal/（ ㎡∙h）
人体表面积：男性A=0.00607H+0.0127W—0.0698 女性A=0.00568H+0.0126W—0.0461
学龄前儿童生理特点：
体格发育特点： 体重（kg）=年龄×2+7（或8） 身高（cm）=年龄×7+70
脑及神经系统发育特点： 儿童3岁时神经细胞分化基本完成
消化功能发育特点： 咀嚼能力有限，不能过早进食成人膳食
心理发育特征： 注意力分散、主动性强、好奇心强
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医学基础—不同人群的生理特点
学龄儿童与青少年生理特点
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
营养学基础—营养学发展史
国外最早的营养学是在《圣经》中体 现的，大约在公元前400年
中国最早的营养学著作《黄帝内经》，大 约在公元前1046~公元前771年
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营养学基础—能量
“能”在自然界的存在形式有多种多样，能量既不能创造也不能 消失，但可以从一种形式转变为另一种形式。
1kcal=4.184kJ lkJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal
.
营养学基础—膳食营养素参考摄入量
RNI可以满足绝大多数个体需要量， 在一个群体的平均摄入量达到RNI 水平时，人群中缺乏可能的个体仅 占2%~3%
RNI
PS：
RNI 可以满足身对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适 当的储备，主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。
.
营养学基础—膳食营养素参考摄入量
职业道德是同人们的职业活动紧密联系的， 符合职业的道德准则、道德情操与道德品质 的总和。
.
职业道德
行业性：要鲜明的表达职业义务、职业责任 连续性：具有不断发展和世代延续的特征 实用性及规范性：对职业活动做出规定 社会性和时代性：随着时代变化而变化
.
职业道德
社会主义职业道德的基本特征： 社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济 基础之上的一种社会意识，是社会主义道德指导下 形成与发展的。
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医学基础—循环系统
淋巴系统是循环系统的一个辅助部分，由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官组成
淋巴系统主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴和产生抗体。
.
医学基础—免疫系统
免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成，是一个极 其复杂而又十分重要的生理系统
.
医学基础—泌尿系统
泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道组成，是人体代谢产物最重要的排泄途径
.
营养学基础—能量来源
1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ（4.0kcal） 1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ（9.0kcal） 1g蛋白质：18.2kJ×92%=16.74kJ（4.0kcal）
.
营养学基础—能量消耗
基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢， 基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐12~14h。
维持生理功能，首先要保证能量需要，其中基础代谢消耗的 能量是生命活动所必需的。
维持心理健康，就是指保持正常器官的生理功能以外，还保 持较好的心理承受能力。
预防疾病的发生，营养素缺乏或过多都会发生疾病。
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营养学基础—营养与健康
保证儿童的正常生长发育和心理发育 满足各类特殊人群的营养需要 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性 辅助各种疾病的治疗
科学求实，精益求精，开拓创新：在业务上精益求精，对待工作一丝不苟，严 格遵照技术指导或规章实施，保证工作质量
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第二章、医学基础—人体解剖生理基础
构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。 多种组织器官构建成了复杂的人体。
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医学基础
细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成
学龄儿童生长发育特点： 身高和体重快速增长
青春期生长发育的一般特点： 骨骼完全融合、器官体积增大并成熟
青春期的第二次生长突增： 男孩体格突增比女孩晚两年
青春期内分泌对生长发育的影响： 内分泌激素对生长发育有直接或见解作用
.
医学基础—不同人群的生理特点
老年人生理特点
代谢功能降低：合成代谢和基础代谢降低 消化系统功能减退：牙齿脱落、味觉和神经功能退化、肠道消化酶减少 体成分改变：随着年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加 器官功能改变：肝功能降低、胰腺分泌功能降低、免疫低下、心率减慢 心理问题：生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态 中老年妇女的特殊生理改变：.雌激素水平低落，骨代谢异常
内分泌
垂 体
甲 状 腺
胰 岛
肾 上 腺
甲 状 旁 腺
性 腺
胸 腺
松 果 体
.
医学基础—食物消化吸收
唾液中的水分约占99.5%，有机物主要为黏蛋白，还有唾 液淀粉酶，溶菌酶等，无机物主要有钠钾钙硫氯等。
.
医学基础—食物消化吸收
胃液所含的固体物中重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子
.
医学基础—食物消化吸收
.
医学基础—消化系统
胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分。胃在充溢的状态
下可增大到1000~1500ml
①激活胃蛋白酶原，使之转变为有 活性的胃蛋白酶
②维持胃内的酸性环境，为胃内的 消化酶提供最合适的 pH，并使钙、 铁等矿质元素处于游离状态，利于 吸收
③杀死随同食物进入胃内的微生物
④造成蛋白质变性，使其更容易被 消化酶所分解。
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医学基础—消化系统
小肠 小肠是消化管最长的一段，成• 人①使小食肠糜全与长消5化~液7c充m分，混分合，便于消化
为十二指肠、空肠、和回肠三部分
• ②使食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造 条件
• ③挤压肠壁，有助于血液和淋巴的回流。
大肠 小肠的作用：
• 大肠是消化管的末端，长约1.5m。
①使食糜与消化液充分混合，便于进行化学性消化
养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”
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营养学基础—营养素
碳水化合物→脂类→蛋白质→矿物质→维生素
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营养学基础—膳食营养素参考摄入量
ERA可以满足某一特定性别。年龄及生理状况 群体中半数个体的需要量的摄入水平。
EAR
PS：
EAR 是群体中各个体需要量的平均值，是制订推荐人量 (RNI)的基础。
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医学基础—不同人群的生理特点
孕妇生理特点：
孕期内分泌改变：母体卵巢及胎盘激素分泌增加、 孕期甲状腺激素及其他激素的水平改变
孕期消化功能改变：胃肠道平滑肌细胞松弛张力 减弱，蠕动减慢，食物肠道停留时间延长，孕妇 易出现饱腹感以及便秘
孕期血液容积及血液成分改变：随孕期血液容积 逐渐增加，最大增加量为50%，约1.3~1.5L