建筑设计茶餐厅调研报告

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咖啡厅调研报告
建筑091 嵇玉成 0914032020
建筑设计(Architectural Design )是指建筑物在建造之 前，设计者按照建设任务，把 施工过程和使用过程中所存在的或可能发生的问题，事 先作好通盘的设想，拟定好解 决这些问题的办法、方案，用图纸和文件表达出来。作 为备料、施工组织工作和各工 在制作、建造工作中互相配合协作的共同依据。便于整 个工程得以在预定的投资限额 范围内，按照周密考虑的预定方案，统一步调，顺利进 行 。并使建成的建筑物充分满 足使用者和社会所期望的各种要求。
咖啡厅设计要点
没有一家咖啡店敢对店头装饰与美化工作掉以轻心。原因之一，是由于一家咖啡店
最主要的投资都花在店头装潢与咖啡及饮料采购之上；店头装潢和咖啡及饮料采购 与顾客的接触与最为直接，生意好坏，这两项举足轻重。 因此，维持店头新鲜感与活力，使它们经常处于“最佳状态”，便成了塑造整个咖 啡 店形象的重点工作。如何维持咖啡店形象的最佳状态呢？基本上必须把握的就是店 铺设施要经常的加以维护与调查，避免有老化的现象发生。尤其对于店面的状况， 要透过定期与不不定期的检查与清点；至于检核的重点，可以分成店头状况、店内 配置、陈列装饰及管理设施等方面进行。
上岛咖啡
上岛咖啡作为一个知名连琐咖 啡厅已经有了完善的经营模式 及形象定位,但是作为高品位 的休闲情调餐厅,设计师注入 了一些新的元素及理念。 建筑面积1000平米，分上下 二层，传统的上岛咖啡一般以 西餐为主，多以开放式布局。 在这里，设计师希望人们在用 完餐之后还可以继续在这里休 闲娱乐，所以增加了大、中、 小不等面积的包间，既增加了 休闲娱乐的功能，又能增加服 务项目，带来营业收入。作为 情调餐厅，设计师在灯光的布 置上情调明暗结合。每个就餐 台有盏单独的聚光射灯照明， 在整个场景相对较暗的情况下， 聚光照明会让人更加感受到情 调氛围。走道的弧型卡位配合 光纤灯做围隔，让空间更加私 密。
B、店内配置检核重点
1、楼面配置的合理性：有关主力咖啡 补助饮料要适切搭配同时要注意服务 形式的运用。 2、店内的诱导性与巡回性：对于主通 道的宽度及层次的表现要协调，通路 要保持顺畅。 3、动作的运用合理：使客人能够有易 见效果，而且要注意流畅。在服务人 员的待客动作上，要能够易于接近顾 客且缩短距离。 4、“集视效果”的表现：对于主题的 把握、客人注意力的集中以及咖啡展 示量的适用性等，都要注意。 5、推销相关业务人员的机能：对于服 务人员的配置、收银台位置以及仓储 空间的运用，均要配合业务的需要。
A、店头状况检核重点
1、咖啡店外装形象的效果：必须 与咖啡店品位符合，同时注意个性 的表现 与印象的塑造，而且要保持美感。 2、招牌“易见效果”的表现：对 于“易见高度”的把握，要使它在 远处仍可以一目了然，且要注意规 格的适合性。 3、店面橱窗的魅力：橱窗的表现 要能与风格相称，同时要具有吸引 力，进而要具有诱导性。 4、便于入店的进口：要有适当的 店头开放度，并且易于看到咖啡店 内部，同时要能有亲切感。 5、店头的整个设施：必须要能表 现好的店面形象，避免有污损状况， 甚至要考虑打烊后的店头表现。
C、陈列装饰检核重点
1、销售咖啡品牌的适宜性：对于陈列器具 分类与展示，要做到易见与易接触。 2、重点咖啡品牌的表现：要能塑造话题性效果，而且在搭配与组合上要强调效果 的发挥。 3、内部装饰与气氛的把握：整个大堂的丰富感与活力表现，并注意季节性气氛塑 造与相关道具的运用。 4、有效陈列范围的活用：对于适当高度的掌握，避免过高或过低的现象，而且要 能够便于客人的接触。
D、管理设施检核重点
1、全店照明的适当性：要注意与竞 争店的明度表现，以及灯具的有效运 用。 彩合 有 搭客 关 、 配层 全 色 效对 店 彩 果象 基 与 等的 本 咖 ，色 色 啡 均彩 调 店 应表 的 气 把现 运 氛 握以 用 的 。及 ， 塑 色适造 ： 3 5、其他店内设施：诸如空调设备、 消防设备、公共设备的设置等，均 应一并配合。 2、重点照明效果的利用：对于店头或 特殊展示的效果及灯具使用要适当。