水煮活鱼的做法

准备好以下材料：
草鱼一条，（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）锅两个，黄瓜一条，黄豆芽，花椒，红辣椒干，辣椒油一瓶，鸡蛋一个。

倒入油，等热了以后，放入姜暴一下，以去除腥味。

放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。

然后倒入开水。

盖上锅盖，大火煮几分钟。

切好的鱼片
打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，拌均。

备用
将腐竹加入锅中，继续大火加热。

将黄瓜切段，去不去皮都行。

最好不去。

鱼汤已经沸腾了
加入黄瓜
煮开后，装锅
花椒与红辣椒干
辣椒油
将鱼片放入水中
捞一下。

装锅
将花椒粒放入锅内，炒热
倒入，鱼汤的锅内
在锅中，倒入油。

以及辣椒油。

热后，放入红辣椒炒一下
然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。

放上蒜泥，葱段。

水煮活鱼也就做好了
≮美食原料≯
鱼2斤，(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

≮美食做法≯
1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。

(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2、将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4、均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。

烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好
的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

另一种做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。

多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。

辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。

油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。

一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。

这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。