酒水知识培训材料

培训材料
部门( D epartment) ：餐饮部( Food & Beverage Departmen)t
酒水知识( Beverage Knowledge) ：
酒水分类：
1.不含酒精饮品( Nonalcoholic Beverage)
2.含酒精饮品(Alcoholic Beverage)
不含酒精饮品( Nonalcoholic Beverage) :
1.带汽饮料(Soft Drink With Gas)
2.不带汽饮料(Soft Drink Without Gas)
带汽饮料(Soft Drink With Gas) :
1.可口可乐( Coca Cole) & 健怡可乐( Died coca)
2.雪碧(Sprite)
3.七喜(Seven Up)
4.奎宁汽水( T onic Water)
5.苏打汽水( S oda Wate)r
6.姜汁汽水 ( Ginger Ale)
7.橘子汽水(Sankies Orange)
8.柠檬汽水 ( Sankies Lemon)
9.巴黎水 ( Perrier) 矿泉水( Natural Mineral Water)
10.青岛绿牌(Tsing Dao Green Lable Local)
不带汽饮料( Soft Drink Without Gas)
果汁类( Juices)
1.柳橙汁(Orange Juice)
2.菠萝汁(Pineapple Juice)
3.苹果汁(Apple Juice)
4.西瓜汁(Watermelon Juice)
5.葡萄汁( Grape Juice)
6.木瓜汁( Papaya Juice)
7.西柚汁 ( Grapefruit Juice)
8.番茄汁 ( Tomato Juice)
矿泉水( Natural Mineral Water)
9.依云( Evian France)
10.岛红牌( Tsing Dao Red Lable Loca)l
热饮： ( Hot Drink)
1.咖啡和茶( Coffee & Tea)
2.热牛奶 ( Hot Milk )
3.热巧克力( H ot Chocolate)
4.热可可 ( Hot Cocoanut)
含酒精饮品( Alcoholic Beverage)
洋酒种类
葡萄酒香槟酒啤酒白兰地威士忌伏特加威末酒
郎姆波特酒力娇酒金酒苦汁些厘酒
特基拉酒
葡萄酒-WINE
是把葡萄榨汁后发酵，然后放入木桶中使它成熟的一种酒。

有红、白二种颜色。

红色是用连皮一起压
榨的果汁酿成；而白色则是用除去果皮后的果汁酿成的。

这种酒有红、白桌酒(TABLE WINE)、香槟酒(CHAMPAGNE、以及波特酒) (PORT WINE)。

气候以及土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。

所以法国的吉伦
特(GIRONDE)的中心地波耳多(BORDEAUX举世闻名。

) 在这里交易的红葡萄酒称为
CLARET。

因为它具有的那
种可以代表红葡萄酒的香气和清淡味道的品质，所以一般都称红葡萄酒为CLARET。

葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质，少量的单宁酸和维他命。

所以适合病后初愈者和肠胃病患者饮用。

而
其中的单宁酸也适合贮藏，因此有不少已贮藏到六十年以上。

世界很多地方都出产葡萄酒，但以法国、
意大利、德国和中国的葡萄酒最为著名。

香槟酒-CHAMPAGNE
香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。

因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)
地区葡萄酿造而成，所以得名。

和葡萄酒一样，它也有红、白二种颜色。

据说在十八世纪初叶，DOM PERIGNON 修道院葡萄圆的负责人，因为某一年葡萄产量减少，于是就把还没有完全陈熟的葡萄榨汁后
装入瓶中贮藏。

其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫，于是就变成了发泡性的酒。

由
于瓶中充满了气体，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。

香摈酒也因此成为圣诞节等庆宴上所不可或
缺的酒类之一。

香槟地区的土壤含有丰富的石灰质及各种矿物质。

如白恶极易吸水，可保持土壤中心水
分；有些矿物质可吸热，保持着土壤温度的平衡；更兼数百年来种植葡萄的传统和经验，这一切使得香
槟地区成为世界上最优秀的葡萄种植区。

每年十月初，葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁，汁液流入不
锈钢酒槽中澄清十二小时，而后装桶，进行第一次发酵。

第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置在恒温
10 ℃酒窖里，开始长达数月的第二次发酵。

翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。

翻转机每天
转动八分之一周，使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。

六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出，使
香摈酒纯无杂质。

为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加剂。

填加剂的多少决
定了香摈酒的三种类型：原味、酸味和略酸味。

而后再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵。

这个过程一般在
三到五年。

香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；
将年份不同的同类酒掺杂在一起。

至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。

啤酒-BEER
据说在纪元前四千年的巴比仑尼亚( BABYLOINIA ) 就已经制出了类似啤酒的饮料。

它的制法是以大
麦为原料，经过大麦—浸水—发芽—干燥—粉碎—在酿造酒槽中淀粉酵素化—加啤酒花—熬煮后冷却—
加入酵母发酵—过滤—装桶(生啤) —高温杀菌—装瓶等过程后，酿造而成。

当麦芽被烘干时，如加强
火力使之焦热，则会产生出带有焦味与黑色的麦芽来。

用这种麦芽做出来的酒，就叫做黑啤酒。

它的原
产地在德国，中心地为慕尼黑( MUNCHEN ) 。

其实日本的啤酒也属此系，啤酒花少，香精份多的淡啤酒
( LAGER BEER ) 。

其酒精在4%—5%之间。

更有蛋白质、矿物质、维它命、糖类、二氧化碳等养分，是
一种补充活力的酒。

在德国，甚至连孩童也拿来饮用。

英国以前把加入啤酒花的叫BEER，把不加入啤酒
花的叫ALE(麦酒) 。

但现在已把ALE 、PORTER 和STOUT(黑啤酒) 等用麦芽做成的发酵酒统称为BEER
在美国，则比较风行发泡性强的酒。

总而言之，如果啤酒能够适合本地的气候风俗，那么它就是一种最
美味的啤酒了。

白兰地-BRANDY
凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。

它的制法
就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。

所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。

而
白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为
白兰地。

它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。

所以白兰地的前身其实
就是白葡萄酒。

而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。

据说在十六世纪或许更早
的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。

那时在法国
CHARENTE 河的码头LA ROCHELLE 与荷兰在酒的交易方面很旺盛。

这种生意都是由此海运实现的。

但
是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。

整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。

因此某个聪明的
荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。

这样运往荷兰时，既不
占空间，遇到战争时损失也不会太大。

到达目的地后兑上水即成为原酒。

但是当这位于商人到达荷兰后，
他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。

所以商人觉定就这样当酒
来卖。

荷兰人称这种酒为“ BRANDE WIN” E ，意思是可以燃烧的酒。

BRANDY 也是由原荷兰字简化而来。

白兰地中所谓干邑( COGNAC )白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？干邑其实是法国西南
CHARENTE 河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。

它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的
种植。

因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。

法国政府为了保证白兰地的
酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定:只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠
以干邑的美名。

干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。

按顺序排列为：
1·大香槟区——GRANDE CHAMPAGNE
2· 小香槟区——PETITE CHAMPAGNE
3· 边缘区——BORDERIES
4· 植林区——FINE BOIS
5· 优等植林区——BONS BOIS
6· 一般植林区——BOIS ORDINAIRES
干邑的品质所以超过其它的白兰地，也因为该地区数百年传统的特殊的蒸馏技巧。

蒸馏器包括一个
大锅，上面是一个凸形的锅盖，以收集酒精蒸汽，锅盖顶有一根管子连接着酒水收集器。

燃料用煤或木
柴。

所有的设备均依古法用纯铜制成。

另一种法国古老的白兰地，雅文邑(ARMAGNAC) ，五百年来都是在加斯肯尼(GASCONY) 进行蒸馏。

雅文邑白兰地在橡木桶中贮藏的时间通常不少于三年。

白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香
醇。

在这个过程中，橡木的质地有很大的作用。

因此木材的选择和酒桶的制造也就非常讲究。

最好的白
兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。

其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。

干邑的瓶颈部分都印有星印，从 1 星到5 星分别表示贮藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品质，
如：
E/EXCELLENT 优良
F/FINE 好
V/VERY 很好
O/OLD 古老
E/EXTRA 特别
P/PALE 淡色
S/SUPERIOR 上好
其中，V．O 指甚古，一般贮藏3—6 年；V．S．O 贮藏7—10 年；X．O 贮藏15 年；X 贮藏40 年
以上；S．F 指上好纯良。

不过，因为各个公司的标准不同，所以也不必太相信它。

干邑白兰地可以用
来制作鸡尾酒及其它饮品。

无论与何种酒混合配制，干邑始终不失其独特风味。

水果白兰地——FRUIT BRANDY
凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒，都统称为“水果白兰地”。

我
们把水果的名称放在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。

例如杏仁白兰地（APRICOT BRANDY是用）
杏仁的果实做出的淡黄色的甜味酒；黑莓白兰地（BLACK BERRY BRANDY是用黑莓做出的浓褐色的甜味酒；）
桔子白兰地（ORANGEB RANDY是一种带有桔子香的透明酒。

不过，也有以其他类柑桔做的，带有红、黄色）
的甜味酒；还有用苹果做的，带黄、红色的CALVADO。

S
威士忌-WHISKY
据说是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的“生命之水”而来。

原来的成品因为是作为一种消除疲劳
的滋补剂，所以比现在的更甜。

威士忌有“麦芽威士忌”（MALT，苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种）；
“波本威士忌”（BOURBO）；“玉米威士忌”（N CORN）三种。

苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香。

它的制造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽后，
再加工磨碎，经淀粉酵素化后成为麦汁。

在这个过程中需要将麦芽烘干，采用明火烟熏的烘烤方式是苏
格兰威士忌略有烟薰焦香的成因；而后把酵母加入麦汁中，发酵 2 完成后放入蒸馏器中蒸馏数次，把其
中70%—80%的酒精提出，装进橡木桶中贮藏，使其成熟。

其间，苏格兰威士忌的酒精度会适度变弱，并
且变成琥珀色，更加香醇可口。

威士忌陈年五年以上即可饮用，七到八年后为成品酒，十五到二十年后
是优质成品酒，二十年以上的威士忌其质量反而会下降。

爱尔兰威士忌则保留了古老的酿造工艺，没有烟熏的味道，口味绵长柔润，比较适合制造混合酒。

玉米威士忌的主要产地在美国和加拿大。

它的原料是玉米和其他杂谷类。

一般来说，威士忌都有一种特有的香气。

据说这种香气是雪利酒的香味再加上杉树的红果实所融合的香味。

伏特加-VODKA
这是俄国特有的酒，据说出自于沙皇彼得大帝时代。

它是以大麦、小麦、裸麦或马铃薯为原料，再加
上麦芽酿造，蒸馏后做成的酒。

酒精成分大约在70%以上，俄国的冬季寒冷而漫长，因此我们可以知道为
什么腐特加会有那么高的酒精度了。

这种酒在蒸馏后必须通过白桦木炭，这样不仅可以清除不纯的成分，
更加可以使酒液吸收木炭的甜味。

因此伏特加具有无色无味的特点。

在享受俄国浓腻的前菜后，直接喝
下纯酒，是伏特加爱好者的饮法。

但是这种无色无味的酒近年来却被广泛地当做鸡尾酒的基酒。

特别是
当它和果汁混合时，更加能够原本地体现果汁的风味，而且更加清凉、爽净，比如为大家所熟悉的SCREWDRIVE。

R
威末酒-VERMOUTH
又称为饭前酒(APERITIF) 。

是一种以白葡萄酒为原料，加上糖份，再加入种种药味香料和强化剂，如
矢车菊、丁香、茴香等等。

这种酒有二种：甜的称为SWEET VERRMOU，或TH ITALIA VERMOUTH。

其酒色浓厚；而辛辣的则称为DRY VERMOUT，或H FRANCE VERMOU。

它是一种色泽淡泊，甜味也少的混合酒。

在TH
饭前饮用可以促进食欲，消除疲劳。

郎姆-RUM
一般酒类都是用水果，谷类等发酵而成。

而郎姆则是热带地方的土著们以甘蔗为原料，把糖蜜发酵后
蒸馏，而使它成熟的一种酒。

牙买加( JAMAICA)的郎姆从前就享有盛名。

它那清净的口味和风格，无论
是纯饮还是作为鸡尾酒的基酒，都很受欢迎。

郎姆有WHITE RUM(白色)和DARK RUM(黑色)二种。

后
者因为有烧焦的蔗糖的强烈香味，所以也用于调制点心。

有人把它拿来和COCA—COLA混合饮用，能加充
分发挥了它的特色。

波特酒-PORT
波特酒产于葡萄牙。

因为本身含有天然糖分，所以极易入口。

路比波特酒(RUBY PORT)味道香醇舒畅；
陈年的多利波特酒(TAWNY PORT更是芳香扑鼻。

)
力娇酒-LIQUER
是一种酒精度不高而香气特别馥郁的甜酒，有防止口臭的作用，所以也被称为餐后酒或睡前酒
( NIGHT—CAP)。

这些酒通常都是以白兰地址为底子，加入花朵、果子以及草木炭植物的香味，精巧的
掺杂和长期的增陈，令力娇酒香醇而浓烈。

力娇酒别名叫CREME D。

它有许多种类，比如以凤梨为原料E
制成的黄色甜味酒，称凤梨酒 ( CREMED EA NANA)S；以杏仁的果实制成的淡褐色甜味酒，称为杏仁酒( CREME
DE APRICOT)；用香蕉制成的淡黄色甜味酒，称为香蕉酒( CREME DE BANAN)；用摩尔咖啡制定成的案A
褐色酒，称为摩尔咖啡酒( CREMED E MOCH)A；还有一种以紫罗兰花油加上糖蜜所制定成的紫罗兰酒( CREME DE VIOLET)。

1、薄荷酒-PEEPPERMINT
也叫CREME DE MIN，是一种把薄荷叶、柠檬皮和其他药料，加在酒精里蒸馏以后，再放入糖份和少T
量的薄荷油所做成的混合酒，有绿色和白色二种。

它口味甜腻，所独有的薄荷香能和含有苦艾浓缩汁的
苦艾酒( VERMOUT)对比，是一种力娇酒的典型。

据说在消化不良或饱腹时，这种酒非常有效。

另外，H
它更是一种适合女士们饮用的晚间酒。

2、可可酒-CREME DE CACAO
是一种用可可豆制成的力娇酒。

它2 有棕、白二种颜色。

可可豆中独含的植物油有美容肌肤的效果，
并且具有治疗肝脏的药效，所以深得女士的钟爱。

3、但泽而-( DANZIGE)R
它的制法很奇特，除了把可可粉、柠檬皮、豆蔻花、肉桂皮等浸在酒精里面蒸馏外，还加上糖蜜，另
外并混杂一些金铂下去。

所以它的成品不但浓腻香甜，而且酒色富贵迷人。

据说现在日本的上流社会中，
但泽而是饮用者身份的标志。

4 、柑香酒-CURACAO
美州的委内瑞拉( VENEZUEL)的海面上有个荷属领地古拉索岛(A CURACA)。

这个岛上特产柑橙。

而O 以此为原料制成的酒，便称为柑香酒。

它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地
调配而成，有红、白、蓝三种颜色。

红的称为桔子柑香酒( ORANGEC URACCA)，它稍带动一点苦味；白O
的没有苦谓的称为无色柑香酒( WHITE CURACA)；蓝色的称为蓝橙力娇( O BLUE CURAA)。

柑香酒有促O
进食欲及健胃的功效。

由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气，所以也被当作新年的酒来饮
用。

5、当酒-BENEDICTINE ·D O· M
这种酒是十六世纪初，天主教的班尼狄克汀( BENEDICTINE)派修道士BERNADOV INCELLI 所创制。

因
为他是那么虔诚，所以就用D· O· M(献给至高无上的主)这个敬语来作为酒的商标。

它是一种酒精度较
高( 40% VOL)且糖份充足，香气和口味都很好的酒，还具有消除疲劳和健胃的功效。

其制法大概是以柠
檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金车等各种药味香料腌制而
成。

金酒-GIN
金酒是一种再制酒，它的原料是大麦或裸麦，制造过程中于蒸馏器的出口处放置杜松的果实，当酒精
通过时便会吸收强烈的杜松味道，所以金酒也被称为“杜松子酒”。

配制的金酒无须再次蒸馏，是用桧
属植物的香油或其它风味料调配而成的。

一般以为金酒的原产地在荷兰，据说在1600 年，某位教授在进
行医药研究时偶然发现了金酒。

但中国人举出数千年以前唐朝的诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”，认
为金酒是他们的发明。

其实金酒能够有现在的成就，完全应该归功于英国。

特别是英国人制造的“LONDON DRYG IN” 非常有名。

DRY照例是指具有辛辣味道的酒，然而并非所有的金酒都是辛辣的，它也有象“O LD TOM GIN”之类的甜味酒。

不过并非每个人都会赞成金酒那强烈的杜松香气，但是因为它那恬淡的气味，
和其它的酒或果汁混合时，口味相当动人；且价格也相当便宜。

所以被广泛地运用在鸡尾酒上，以它为
基酒调配而成的“红粉佳人”，最是有口皆碑，倾国倾城。

苦汁-BITTERS
是一种由此药草所做成的苦味饮料。

调制定鸡尾酒时，是当做香料以及药味来使用。

其时当你酒醉时，
也可以把1/4 的苦汁和4/5 的水放在LIQUER GLASS中，搅匀后饮用；它还有促进食欲和健胃的功能。

苦
汁有很多种。

其中安哥杜拉苦汁( ANGOSTURBAI TTERS) 因为在南美学的委内瑞拉( VENEZULA) 的ANGOSTURA
市制造而得名。

它还可以同西洋甘菊、肉桂皮、小豆蔻等数种药材以及香料配制成驱风药，所以有的国
家把它当做疟疾的预防剂。

桔子苦汁( ORANGE BITTER)S 是用桔子的果皮，再加上葛缕子做成。

些厘酒-SHEERRY
些厘酒起源于西班牙，至今已有数百年的历史。

它主要是以柏卢明奴(PALOMINO FINO)的葡萄酿造而
成。

它的制法是将过熟的葡萄加强糖分，然后用高温酿造法发酵而成。

特基拉酒－TEQUILA
特基拉酒( TEQUILA)也称龙舌兰酒。

特基拉酒是墨西哥的特产，墨西哥人对此情有独钟，被称为墨
西哥的灵魂。

特基拉酒来自墨西哥的TEQUILA镇，此地出产的一种植物「龙舌兰」为其主原料，其为一
种二次蒸馏酒。

若蒸馏後直接装瓶，若为清彻的龙舌兰酒则被称为“WhiteTequila ”。

此酒以产地得名。

特基拉酒有一名非常经典的广告词那就是：
Tequila Lifeis harsh ，your tequila shouldn't be.
译：生活是苦涩的，而您的tequila 酒却不是。

龙舌兰酒销售类别有很多种：
1、金标( GoldLabel )采用金色商标。

酒液呈浅琥珀色，因其在橡木桶中的贮存期至少为 2 年；也
有酒龄在4 年以上者，帮色泽更深。

通常，陈年龙舌兰酒的口味较为柔和些，但仍不失其固有风格。

2、银标( Silver Label ) 采用银色商标。

该酒多出口至美国。

因其不经橡木桶贮存，帮酒液呈无
色，酒精体积分数为 3 5 ％。

3、纪念性的( Commemoratilve )先以白橡木桶贮存，再经多年老熟而成。

这是在1963 年为纪念墨
西哥独立暨庆祝赛柴酒厂建立90 周年而隆重推出的产品。

4、世代交替( Generation )为庆祝赛柴的孙子主管酒厂而推出的名品。

葡萄酒的年份
所谓年份指的是葡萄收成的那一年, 每一年称为一个年份. 累积许多年葡萄收成的统计
资料, 就是葡萄酒的年份表. 由年份表上可以看出每一年的气候状况, 好气候就能有好的
年份产生. 除了香槟外, 好的葡萄酒都会在酒瓶上注明年份," 年份"不是随便可以标示的
它意谓著瓶中的葡萄酒全部或绝大部份由来自哪一年生产的葡萄所酿造的.
葡萄酒的好年份是指该年气候良好, 阳光充足, 使葡萄的成熟度和收成量都理想, 当
然酿出的酒便能保持独特风格与特色. 葡萄酒的坏年份是指该年气候恶劣, 日照不足, 使
葡萄的成熟度和收成量都不理想而使一般酿出的酒酒精度不够, 酸性过高, 酒质单薄无
个性.
好酒庄好年份的葡萄酒, 价格飙涨得非常厉害. 由于物以稀为贵, 好年份的陈年老酒
更是接近天价. 其实年份对于普通的葡萄酒并无任何意义, 唯一用途是使一般饮用者知
道那是何年生产的酒, 几时该喝光, 以免过期让酒质老化或不堪饮用.
年份, 其实并不需要过度的迷信它, 因为如果懂得挑选好酒庄, 在差的年份里也一样
可以找到高品质的好酒. 而且差年份的酒价通常要比好年份的便宜实惠对比较没有耐性
等候的人来说, 差年份的也比较适合, 因为好年份的葡萄酒一般需要较长时间的熟成才
能达到巅峰, 而差年份的葡萄酒就熟成得很快,
不需等待太久就可以饮用. 所以, 根本就
不需要一窝蜂地追求好年份的葡萄酒.
葡萄酒酒标详释
一般而言, 一瓶葡萄酒的复杂程度是不难让人想像的, 光是由栽种品种混合, 酿制, 陈年, 无一不是学问, 要从头到尾的做一个通盘了解绝非短期之内可以办到的, 更何况你我只是一品酒大众能够轻松享受是最要紧的,, 以产葡萄酒世界之大, 举凡酒庄之美, 产品种类之多样，品种之特色，地形与气候之影响, 在掌握了酒之质感我们可以以其葡萄酒瓶上所贴的标签, 内容有酒厂名、
酒
庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等, 来窥其堂奥. 虽不能说可以很深入的了然却也是一明确的指标。

下有各国不同酒标的内容，以供您参考对照：
1.西班牙
2. 德国
3. 匈牙利
4. 美国
5. 葡萄牙
6. 奥地利
7. 澳洲
8. 意大利9. 智利10. 南非11. 法国香槟区12. 法国波尔多13. 法国布根地
1. 酒厂名
2. 酒名
3. 葡萄品种
4. 酒厂自行生产装瓶
5. 生产者的名称及地址
6. 酒精浓度
7. 酒产区名称
8. 容量
9.酿酒葡萄采收的年份
10.表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存
德
国酒标
1. 葡萄酒产区名称
2. 酿酒葡萄采收
的年份 3. 葡萄品种 （ 至少使用 85%的 Riesling 品种 ）
4. 采用晚收成葡萄酿的酒
5. 半乾口味
6. 葡萄来自的庄园
7. 属特级良质酒 , 简称 Qmp , 比 Qba 等级高
8. 政府检定的号码 9. 装上 10. 葡萄酒庄
11. 酒精浓度 12. 酒精浓度 13. 容
量
14. 装瓶者及其地址
匈牙利酒标 1. 德文的匈牙利 2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 是酒名也是产区名 4. 正常的采收期
5. 德文的甜味
6. 酒精浓度
7. 容量
8. 英文的甜味
美国酒标
1. 酒厂名
2. 酿酒葡萄采收的年份
3. 葡萄品种
4. 产地名称
5. 酒精浓度
葡萄牙酒标
1.绿酒之意, 是一种酸度高
. 清淡. 微带汽泡的白酒
,
因酒质年轻时会带一点绿色反光, 所以称绿酒通常酒
精度不高
2.酿酒葡萄采收的年份
3. 白酒
4. 酒庄名称
5. 表示酒庄装瓶的酒
6. 经销者
7.产区名, 位于葡萄牙西北部MINHO省
8.容量9. 葡萄牙生产10. 酒精浓度
奥地利酒标
1. 酒名
2. 酒庄名称
3. 葡萄品种名
4. 酿酒葡萄采收的年份
5. 酒产区名称
6.酒的分级制, 与德国是一样的
7.国家的检定号码8. 酒精浓度
9. 是" 乾" 型的口味10. 装瓶者及其地址
11. 奥地利的德文写法12. 容量
澳洲酒标
1.M AGIL CELLARS酒庄名
2.葡萄品种, 澳洲酒通常是单一品种酿酒, 若是使用两种以上的葡萄酿酒, 则把
使用最高的品种写在前, 再写少的
, 以此
类推
3.酿酒葡萄采收的年份
4.容量
意大利酒标
1. 生产者的名称
2. 酿酒葡萄采收的年份
3.是酒名也是产区名
4.即 D.O.C.G.表示此酒经试饮管制委员会保证
其品质更佳, 超过 D.O.C.
5.表示由Barone Ricasoli 装瓶
6.酒精浓度
7. 容量
智利酒标
1. 最佳品质年份酒
2. 酒庄名称
3.1880 年设立此酒庄
4.酿酒葡萄采收的年份
5. 葡萄品种
6.位于智利的梅波谷地(MAIPO Valley) 酒
区, 是智利最小也最著名的酒产区
7.容量
8.说明此酒完全由酒装自行生产, 装瓶及
外销
9.酒精浓度
南非酒标
1.酒产区是Stellenbosch
2.酒庄的标记
3. 私人酒庄的名称
4. 酿酒葡萄采收的年份
5. 葡萄品种
6.私人酒庄生产的酒
7.Bergkelder 公司的标记
8.由南非生产及装瓶
9.说明该瓶酒由Meerlus 私人酒庄生产及
酿造却是由Stellenbosch 酒区Bergkelder
公司贮存. 装瓶. 销售
10.容量11. 酒精浓度。