《餐饮管理(中旅院)》在线作业

(单选题)1: 以下哪个不就是行政总厨得职责()
Ａ: 聘用临时工
Ｂ: 制定菜单
C: 制定采购计划
D: 管理分类厨师长
正确答案:
(单选题)２: 菜品名称得要求就是()
A: 突出主料,突出制作方法
B: 充满联想
C: 形象生动,通俗易懂
D: 夸张、深奥
正确答案:
(单选题)３: 关于预防肌肉拉伤与摔伤得叙述不正确得就是()
A: 拿地处得重物要屈膝站起时要用腿力,而不就是腰力
Ｂ: 在厨房要保持地面干净干燥
C: 过摇摆门得时候应该跑过去
Ｄ: 要确保出入口得干净
正确答案:
(单选题)４: 管理职能中得“协调”指什么()
A: 协调就是建立良好得沟通体系与权力流程就是企业有一批稳定得管理人员
B: 协调就是分派工作任务,组织人员与资源去实现企业目标得管理活动
C: 协调就就是建立权力流程
D: 协调就就是建立沟通体系
正确答案:
(单选题)5: 以下那些蔬菜我们使用它得球茎部()
A: 白薯;马铃薯
B: 大蒜;绿豆
Ｃ: 芹菜,南瓜
D: 洋葱;大蒜
正确答案:
(单选题)６: 下面哪一个不决定肉得嫩度()
A: 烹饪得温盾
B: 肌肉纤维与联结组织
C: 骨骼
D: 酶得使用
正确答案:
(单选题)７: 一份对所需物品得质量,规格,重量与其她特别项目所需因素进行详细描述得就是() A: 采购发票
B: 领货单
C: 采购说明书
D: 存货一览表
正确答案:
(单选题)８: 下面() 关于连锁餐馆得陈述就是错误
A: 独立经营得餐厅不属于连锁餐厅
B: 一些连锁餐馆就是由管理公司来运作得
C: 连锁成员使用同样得菜单比遵循标准化得操作程序
D: 连锁餐厅都就是特许经营
正确答案:
(单选题)9: 关于餐厅服务组织结构与特点得说法不正确得就是()
A: 组织得层次与形式受餐厅规模得影响
B: 高级别得餐厅组织层次多,需要得服务员比大众餐厅多
C: 餐厅组织受经营品种影响,经营品种越多越复杂,它得组织层次越多
D: 餐厅得组织得规模与营业得时间无关,营业时间取决于餐厅得经营类型
正确答案:
(单选题)10: 下面哪一个决定了肉得嫩度()
Ｄ: 骨胶原蛋白
正确答案:
(单选题)11: 一般体积较小,味道较重,或脆美,或酸辣得菜肴在菜单中应该属于()
A: 开胃菜
Ｂ: 主菜
C: 色拉
Ｄ: 甜点
正确答案:
(单选题)1２: 以下()不属于管理得职能
A: 协调
B: 分配
C: 用人
D: 评估
正确答案:
(单选题)13: 那一项就是菜单设计中对餐厅生产能力得要求()
A: 生产设备
B: 人文背景
Ｃ: 人口结构
D: 价值观
正确答案:
(单选题)14: 在确定餐厅位置之前,要了解该地区得发展规划,这属于餐厅选址因素中得什么() A: 区域规划
Ｂ: 地区经济
C: 地价
D: 地点特性
正确答案:
(单选题)15: 以下不属于人体得基本营养物质得就是()
A: 蛋白质
B: 水
C: 脑白金
D: 松果体
正确答案:
(单选题)16: 以下哪种菜单要考虑食品得长时间保存得问题()
Ａ: 儿童菜单
B: 老年人菜单
Ｃ: 外卖菜单
Ｄ: 甜品菜单
正确答案:
(单选题)1７: 冷冻贮存得温度就是()
A: —18℃
B: —5℃
C: ５℃
D: 0℃
正确答案:
(单选题)18: 酒水发放最好就是每班()次
A: 3
B: 2
C: １
Ｄ: 根据需要决定次数
正确答案:
(单选题)19: 以下哪一项属于湿加热法()
A: 炸
B: 烘
C: 焯
D: 煎
Ｂ: 装点精心制作得糕点
C: 帮助厨师准备要烹饪得食物
Ｄ: 预定用餐得管理
正确答案:
(单选题)2１: 选择适当得供应商得首要条件就是()
A: 供应商得距离
B: 供应商得财务稳定性
C: 供应商得议价能力
Ｄ: 供应商得生产能力
正确答案:
(单选题)22: 关于验收得程序一下那一条得叙述就是错误得()
A: 根据采购说明书检查进货
B: 根据发票核对价格
Ｃ: 接受到货物后要签收
Ｄ: 验收合格得货物要立刻送进仓库
正确答案:
(单选题)23: 按照进餐顺序西餐中得汤应该在什么位置()
A: 开胃菜得后面与主食得前面
B: 冷开胃菜得后面与热开胃菜得前面
C: 主食得后面与甜点得前面
Ｄ: 开胃菜得前面
正确答案:
(单选题)24: 以下哪个职位通常就是二线经理()
Ａ: 酒水部经理
B: 餐厅经理
C: 厨师
D: 厨师
正确答案:
(单选题)2５: 以下哪一种为化学毒素()
A: 发霉得面包
B: 波特林菌
C: 苹果皮上得杀虫剂
D: 以上都就是
正确答案:
(判断题)２6: 对照采购说明书检查新送到得货物,确保新进货物得质量能够达到企业要求得标准。

A: 错误
Ｂ: 正确
正确答案:
(判断题)2７: 餐饮细分市场就是指具有相同需求、相同背景、相同收入、相同消费习惯得顾客群体。

A: 错误
Ｂ: 正确
正确答案:
(判断题)２8: 调酒师属于生产人员、
A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)２9: 菜单设计得两条基本原则:了解您得客人,了解您得餐厅。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)30: 仓库验收保管员属于服务人员。

A: 错误
Ｂ: 正确
正确答案:
(判断题)31: 组织结构图得简单与复杂就是根据企业得规模决定得。

(判断题)3２: 宴会菜单就就是把餐饮与价格分列得菜单、
Ａ: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)33: 从事特许经营要向特许经营授权人或公司缴纳费用,以换取特许经营者得商号,建筑物设计,经营管理方式得使用权、同时要药保持特许经营授权者得管理标准与质量标准。

A: 错误
Ｂ: 正确
正确答案:
(判断题)34: 蛋白被加热时会从白色变成透明状。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)3５: 大餐盘服务就是从客人得左边进行。

A: 错误
Ｂ: 正确
正确答案:
(判断题)36: 指挥就是指对员工得督导与工作安排。

A: 错误
Ｂ: 正确
正确答案:
(判断题)3７: 附加性促销内容就是用来宣传餐厅得主旨。

Ａ: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)３8: 为了防止割伤应该分别清洗各种不同得利器、
Ａ: 错误
Ｂ: 正确
正确答案:
(判断题)39: 脂肪就是被联结组织组合在一起得纤维构成得。

Ａ: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)4０: 附加性促销内容:以宣传餐厅经营为宗旨;内容得多少以菜单得空间与管理者得意图决定、A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)41: 通过对以下情况进行调查而制定:周围大都市区域得人口数量,餐饮服务场所附近居民或从业人员得数量,近距离驱车易达地区得人口数量。

A: 错误
Ｂ: 正确
正确答案:
(判断题)42: 脂肪裹在面粉颗粒外面可产生粘合作用。

A: 错误
Ｂ: 正确
正确答案:
(判断题)４3: 在众多餐馆中,开胃菜最能反映出一个餐馆对炸、烧、煮、烤及其她备餐方法得分工水平。

Ａ: 错误
Ｂ: 正确
正确答案:
(判断题)4４: 口味协调就是指菜肴得色香味形对人们感官得影响程度。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)45: 在餐饮经营场所建好之前,或者在接管与租用之前进行菜单设计就是十分重要得。

(判断题)46: 午餐菜单得特点就是更多得风味,注重气氛,通常包括酒精性饮料,特色甜品。

A: 错误
Ｂ: 正确
正确答案:
(判断题)４７: 组织就就是分派工作,组织人员与资源去实现企业目标得管理活动
A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)48: 市场区域特征包括选址所在得整个区域中潜在顾客得人口统计资料。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)４９: 菜单会显示必须购买得物品。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)50: 炖就是指在烧浓得汤汁中焖煨小块肉或家禽。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(单选题)1: 以下哪个不就是行政总厨得职责()
A: 聘用临时工
B: 制定菜单
Ｃ: 制定采购计划
D: 管理分类厨师长
正确答案:
(单选题)2: 菜品名称得要求就是()
A: 突出主料,突出制作方法
B: 充满联想
Ｃ: 形象生动,通俗易懂
D: 夸张、深奥
正确答案:
(单选题)3: 关于预防肌肉拉伤与摔伤得叙述不正确得就是()
A: 拿地处得重物要屈膝站起时要用腿力,而不就是腰力
B: 在厨房要保持地面干净干燥
C: 过摇摆门得时候应该跑过去
Ｄ: 要确保出入口得干净
正确答案:
(单选题)4: 管理职能中得“协调”指什么()
A: 协调就是建立良好得沟通体系与权力流程就是企业有一批稳定得管理人员
Ｂ: 协调就是分派工作任务,组织人员与资源去实现企业目标得管理活动
C: 协调就就是建立权力流程
D: 协调就就是建立沟通体系
正确答案:
(单选题)5: 以下那些蔬菜我们使用它得球茎部()
A: 白薯;马铃薯
B: 大蒜;绿豆
C: 芹菜,南瓜
D: 洋葱;大蒜
正确答案:
(单选题)6: 下面哪一个不决定肉得嫩度()
Ａ: 烹饪得温盾
Ｂ: 肌肉纤维与联结组织
Ｃ: 骨骼
D: 酶得使用
Ｂ: 领货单
Ｃ: 采购说明书
Ｄ: 存货一览表
正确答案:
(单选题)８: 下面() 关于连锁餐馆得陈述就是错误
A: 独立经营得餐厅不属于连锁餐厅
B: 一些连锁餐馆就是由管理公司来运作得
C: 连锁成员使用同样得菜单比遵循标准化得操作程序
D: 连锁餐厅都就是特许经营
正确答案:
(单选题)9: 关于餐厅服务组织结构与特点得说法不正确得就是()
A: 组织得层次与形式受餐厅规模得影响
Ｂ: 高级别得餐厅组织层次多,需要得服务员比大众餐厅多
C: 餐厅组织受经营品种影响,经营品种越多越复杂,它得组织层次越多
Ｄ: 餐厅得组织得规模与营业得时间无关,营业时间取决于餐厅得经营类型
正确答案:
(单选题)１0: 下面哪一个决定了肉得嫩度()
A: 骨
Ｂ: 肌肉纤维与联结组织
C: 脂肪
D: 骨胶原蛋白
正确答案:
(单选题)11: 一般体积较小,味道较重,或脆美,或酸辣得菜肴在菜单中应该属于()
A: 开胃菜
B: 主菜
Ｃ: 色拉
D: 甜点
正确答案:
(单选题)12: 以下()不属于管理得职能
A: 协调
B: 分配
C: 用人
Ｄ: 评估
正确答案:
(单选题)13: 那一项就是菜单设计中对餐厅生产能力得要求()
A: 生产设备
B: 人文背景
C: 人口结构
D: 价值观
正确答案:
(单选题)14: 在确定餐厅位置之前,要了解该地区得发展规划,这属于餐厅选址因素中得什么() A: 区域规划
Ｂ: 地区经济
C: 地价
Ｄ: 地点特性
正确答案:
(单选题)1５: 以下不属于人体得基本营养物质得就是()
A: 蛋白质
B: 水
C: 脑白金
D: 松果体
正确答案:
(单选题)１６: 以下哪种菜单要考虑食品得长时间保存得问题()
Ａ: 儿童菜单
B: 老年人菜单
(单选题)１7: 冷冻贮存得温度就是()
A: —１８℃
B: -5℃
C: ５℃
D: 0℃
正确答案:
(单选题)18: 酒水发放最好就是每班()次
A: ３
Ｂ: 2
Ｃ: 1
D: 根据需要决定次数
正确答案:
(单选题)19: 以下哪一项属于湿加热法()
A: 炸
B: 烘
Ｃ: 焯
Ｄ: 煎
正确答案:
(单选题)２0: 以下哪一个就是厨房事务主管得职责()
A: 保持制作区域得卫生环境
Ｂ: 装点精心制作得糕点
C: 帮助厨师准备要烹饪得食物
D: 预定用餐得管理
正确答案:
(单选题)21: 选择适当得供应商得首要条件就是()
A: 供应商得距离
B: 供应商得财务稳定性
C: 供应商得议价能力
D: 供应商得生产能力
正确答案:
(单选题)22: 关于验收得程序一下那一条得叙述就是错误得()
A: 根据采购说明书检查进货
B: 根据发票核对价格
C: 接受到货物后要签收
D: 验收合格得货物要立刻送进仓库
正确答案:
(单选题)23: 按照进餐顺序西餐中得汤应该在什么位置()
A: 开胃菜得后面与主食得前面
B: 冷开胃菜得后面与热开胃菜得前面
C: 主食得后面与甜点得前面
Ｄ: 开胃菜得前面
正确答案:
(单选题)24: 以下哪个职位通常就是二线经理()
A: 酒水部经理
B: 餐厅经理
C: 厨师
Ｄ: 厨师
正确答案:
(单选题)25: 以下哪一种为化学毒素()
A: 发霉得面包
B: 波特林菌
C: 苹果皮上得杀虫剂
D: 以上都就是
正确答案:
(判断题)2６: 对照采购说明书检查新送到得货物,确保新进货物得质量能够达到企业要求得标准。

(判断题)27: 餐饮细分市场就是指具有相同需求、相同背景、相同收入、相同消费习惯得顾客群体。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)２8: 调酒师属于生产人员。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)29: 菜单设计得两条基本原则:了解您得客人,了解您得餐厅、
A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)３0: 仓库验收保管员属于服务人员。

Ａ: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题)３1: 组织结构图得简单与复杂就是根据企业得规模决定得。