八年级生物上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用第1课时 细菌、真菌与食品的制作课

细菌、真菌与食品的制作
实验现象：
瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气 球慢慢胀大。
对实验现象的解释：
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气 体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤 瘪的气球慢慢胀大。
1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶， 可以把淀粉分解为葡萄糖。
2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为 酒精并产生粉、葡萄
菌
糖
化碳
酿酒
乳酸菌
葡萄糖
乳酸 酸奶、泡菜
醋酸菌
糖类等
醋酸
酿醋
霉菌
糖类等
葡萄糖
制酱
注意
1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄 糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解 生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和 二氧化碳。
2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。
学习课件
八年级生物上册 第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用第1课时 细菌、真菌与食品的制作课件 （新版）新人教版-第１课时 细菌、真菌与
食品的制作课件
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第１课时 细菌、真菌与食品的制作
发面
酿酒
泡菜
一提到细菌和真菌，人们往往只想到 它们的害处，如引起疾病和使食物变质。 其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。
4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细 菌、真菌培养中的哪一步？
接种
随堂练习
蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中 的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔 的生物是 （ B ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌
结束语
同学们，你们要相信梦想是价值的源泉，相信成 功的信念比成功本身更重要，相信人生有挫折没 有失败，相信生命的质量来自决不妥协的信念， 考试加油!奥利给~
阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。
1.先将糯米蒸熟的目的是_杀__菌__、__利__于__快__速__发__酵__。 2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ __保__持__酵__母__菌__活__性__，__防__止__被__高__温__杀__死_______。
3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 __增__加__氧__气__，__使__酵__母__菌__大__量__繁__殖________。
3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡 萄糖转化为乳酸。
利用细菌和真菌制作的食品 酱油
醋
面包
酱
休息时间到啦
同学们，下课休息十分钟。现在是休息时间，你 们休息一下眼睛，
看看远处，要保护好眼睛哦~站起来动一动，久坐 对身体不好哦~
发酵技术在食品制作中的应用
菌种
分解产物
产物
应用
酵母菌
葡萄糖
馒头、面包