造高粱酒的五个步骤流程

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高粱酒酿造五步法：
一. 原料处理。

1. 精选颗粒饱满、无虫蛀的高粱。

2. 将高粱浸泡在清水中12-24小时，使其吸足水分。

3. 捞出浸泡后的高粱，沥干水分并蒸熟。

二. 制曲。

1. 将蒸熟的高粱摊凉至30-35摄氏度左右。

2. 加入曲霉菌粉（红曲霉或黑曲霉），翻拌均匀。

3. 将菌种接种后的高粱装入制曲容器中，并控制温度和湿度（温度25-30摄氏度，湿度60-70%），进行制曲发酵。

4. 经过5-7天发酵，曲块表面长满菌丝，即可出曲。

三. 配料。

1. 根据需要加入水、酵母和辅料（如大米、玉米等）。

2. 水的用量一般为高粱重量的3倍左右。

3. 酵母的用量根据发酵温度和时间确定，一般为高粱重量的0.5-2%。

四. 发酵。

1. 将原料混合后装入发酵容器中。

2. 控制发酵温度（25-30摄氏度），并定期搅拌。

3. 发酵时间一般为15-30天，根据原料和工艺条件而异。

4. 发酵完成后，酒醅中会产生大量的酒精和香气物质。

五. 蒸馏。

1. 将发酵后的酒醅装入蒸馏锅中。

2. 加热蒸馏锅，使酒醅中的酒精和水汽挥发出来。

3. 将挥发出来的蒸汽冷凝收集，即得到高粱酒。

4. 不同馏分的酒液浓度和香气不同，可根据需要进行分段收集。

注意事项：
1. 制曲时，温度和湿度要严格控制，否则会影响曲霉菌的生长和酒曲的质量。

2. 发酵过程中，要定期检测发酵液的酸度和温度，并及时进行调整。

3. 蒸馏时，要控制火候和馏速，避免夹带杂质或损失香气物质。

4. 高粱酒酿造是一个复杂的过程，需要经验和技术，建议由专业酿酒师进行操作。

5. 酿造后的高粱酒需要经过一定时间的窖藏老熟，才能达到最佳风味。