餐饮服务单位实地检查表

餐饮服务单位实地检查表
单位名称：
地址：
检查人员：检查日期：
类别：大型或中型餐馆□小型餐馆□小餐饮□学校食堂□
项目检查内容检查结果备注
许可情况1.查看餐饮服务许可证是否有效；
2.有无超范围经营现象；
3.有无转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。

是□否□
有□无□
有□无□
环境卫生4.是否定期清洁，环境良好；
5.餐厨废弃物处理是否符合要求。

是□否□
是□否□
布局设施6.布局是否基本符合要求；
7.水池设置和材质是否符合要求；
8.冷藏设施是否符合要求；
9.防尘、防鼠、防虫设施是否符合要求；
10.是否具有足够的通风和排烟设施；
11.卫生间是否设在食品处理区。

是□否□
是□否□
是□否□
是□否□
是□否□
是□否□
人员12.有无专职或兼职的食品安全管理人员（小餐饮除外）；
13.随机抽查2名从业人员查看是否持有健康证明和培训合格证。

14.冷菜间制作人员个人卫生是否符合要求。

有□无□
是□否□
是□否□
食品安全管理15.食品安全管理制度是否上墙（小餐饮）；
16.食品安全承诺制度是否上墙（小餐饮）；
17.食品添加剂是否实行五专（专人采购、专人保管、专人领用、
专人登记、专柜保存）管理；
18.食品添加剂使用品种和用量是否符合要求；
19.是否有非食用物质使用情况；
20.原料贮存是否符合要求，库存食品是否超过保持期。

21.食品及原料、食品添加剂的索证索票、台账登记是否符合要求
（随机抽查畜禽肉、食用油、乳及乳制品、食品添加剂等）；
22.食用油标签、性状和餐饮具感官是否符合要求；
23.食品处理区是否存放有毒有害物品；
24.冷菜间“五专”是否符合要求；
25.生熟食品是否交叉污染；
26.食品留样是否符合要求；
27.检查是否存在重大食品安全隐患。

是□否□
是□否□
是□否□
是□否□
是□否□
是□否□
是□否□
是□否□
是□否□
是□否□
是□否□
是□否□
是□否□
清洗消毒28.餐饮具清洗消毒设施及运转是否符合要求；
29.是否有和餐饮具保洁设施（柜）。

是□否□
是□否□
其他30.是否未张贴和发放添加剂严打国家九部门公告、国家和省局统
一编制的宣传资料（此项扣0.2 分）；
是否张贴或发放不全。

是□否□
是□否□
说明：1.“索证索票项”小餐饮的要求是建立猪肉、食用油和食品添加剂建立进货台账（学校食堂为所有原料的进货台账或者粘贴进货凭证）。

2.小餐饮为经营面积≤150m2的餐饮店、家庭式农家乐、政府统一规划区饮食摊点、幼儿园及中小学学校食堂。

－ 1 －。