粮油储藏复习

粮油储藏
一、名词解释：（２０分）
１.自动分级
２.粮食的吸湿等温线
３.当量温度
４.通路比
５.热入冷储
６.种子寿命
７.单一气调
８.露点
９.降落值
１０.潜热
二、填空与选择（２０分）
１.存在于粮粒中的水分，由于水分子与粮粒中的成分结合的紧密程度不同，可分别称作????????? 、????????? 和????????? 。

? （１）平衡水??? （２）结合水??? （３）自由水??? （４）吸附水??? （５）崐冷凝水??? （６）临界水??? （７）安全水
２.粮食在无氧呼吸时，呼吸商为????????? ；在有氧呼吸时，若呼吸商为????????? ，呼吸底物为????????? ；呼吸商〉１，呼吸底物为????????? ；呼吸
商〈１，呼吸底物为（????????????? ）。

３.在粮堆通风系统设计中，总风量通常是根据????????? 、????????? 和????????? 而确定的。

（１）粮层阻力? （２）换气次数? （３）堆高??? （４）储粮总数??? （５）单崐位通风量??? （６）通路比
４.在蒸气压缩式制冷循环中，制冷剂在压缩机中主要是????????? 、????????? 升高，压膨胀阀中????????? 、????????? 降低；在冷凝器中由????????? 态变成????????? 态，在蒸发器中由????????? 态变成????????? 。

５.自然缺氧储粮中，粮堆密闭缺氧后，氧浓度缓慢回升的原因主要是????????????? 、
????????? 和????????? 。

６.“双低”储粮中，当O 2％降为????????? ，CO 2上升到????????? 时,每立方米的合理剂量为????????? 左右。

?(1)8-12%?? (2)4-10%?? (3)2%? (4)40%? (5)1克?? (6)2克
７.自动分级形成的杂质区，主要
有???????? 、???????? 、???????? 、???????? 。

８.地下土洞库的库温主要与仓库纬度有关，纬度在???????? 以下称作???????? 区；纬度在???????? 之间，称作???????? 区；纬度在???????? 以上，称作???????? 区。

９.用奥式气体分析器进行气体成分测定时，可以测得???????? 和???????? 的体积百分含量，测定顺序为先测???????? 而后测???????? 。

? （１）Ｏ２??? （２）Ｎ２??? （３）ＣＯ２??? （４）ＣＯ??? （５）ＮＯ２
三、判正误：（１０分）
１.粮堆的导热系数λ和导温系数α可用来说明粮堆的热特性，λ值大，说明粮堆导热性好，α值大说明粮食易冷却、易干燥。

２.在淀粉碘兰值测定中，其结果可以用透光率和光密度表示，凡透光率大者，光密度也大，反之亦然。

３.粮食发热是粮堆生物学因素、物理学因素以及环境条件三者之间相互影响的综合结果。

４.均匀送风是指沿着风道、每个出风口的空气出口速度相等。

５.呼吸系数是指生物体在呼吸过程中所吸收氧的体积与放出的二氧化碳体积之比
６.在蒸气压缩式制冷循环中，循环制冷量的大小，主要与冷凝温度和蒸发温度有关，冷凝温度越高，蒸发温度越低，制冷量就越大。

７.当粮堆表面温度较低时，采用吸出式的通风方式，可以避免粮面结露。

８.临界水分一般是指与相对湿度为７５％的空气相平衡时的粮食水分。

９.地下仓结构中内贴式的防潮层是指在整个结构最里边，外贴式是指防潮层在整个结构最外边。

１０.气调储粮是指人为地改变储粮环境中空气状态参数的储粮方法。

四、简答题：（１５分）
１.常见粮食发热的部位及原因是什么？
２.地下储藏的仓温与哪些因素有关？
３.低温库围护结构防潮层的作用有哪些？
五、论述题：（２０分）
１.试述类似结露的原因、类型及预防措施。

２.原粮与成品粮的储藏特性有何不同？设计一个郑州地区成品粮（大米、面粉等）过夏的储藏方案。

试卷六答案
一、名词解释
１.粮食在振动、移动和散落过程中，由于不同类型的粮粒和杂质所受的重力、浮力、磨擦力不同，使得同一类型的粮粒或杂质集中在粮堆的某一部位，造成崐粮堆组成成分的重新分配。

２.在一定温度下，表示某一粮种的含水量与空气湿度之间的函数关系曲线。

３.由太阳辐射热所换算的相当于气温增加的温度。

４.粮堆通风中，空气从分配器流出、穿过粮层到达粮面的最长途径与最短途径之比。

５.主要指小麦乘高温入仓密闭，到气温下降季节再连续通风使粮温下降而转入低温储藏。

６.种子从收获到半活期的时间。

７.只控制单一气体的浓度而达到气调储藏效果的气调方法。

８.保持空气的绝对湿度不变，温度降低，相对湿度增加；当相对温度达到１００％时，空气中将会出现液体的水珠，此时温度所降到的温度值称作露点。

９.是表示α－淀粉酶的一种指标，以搅拌器放入仪器后，到自动落下的时间（秒）表示。

１０.物体只发生物态变化，温度不变，吸收或放出的热量。

二、填空
１.（２），（４），（３）
２.远远大于１，１，碳水化合物，有机酸，蛋白质，脂肪
３.（５），（４），（２）
４.压力，温度，压力，温度，气，液，湿蒸气，气
５.气体平衡，粮粒吸附二氧化碳，薄膜渗漏
６.（１），（２），（５）
７.基底状，带状，窝状，空心园柱状，弧状
８.２７℃，常温区，３４℃－２７℃，准低温区，３４℃，低温区
９.（１），（３），（３），（１）
三、判正误
１∨，２×，３∨４×，５×，６×，７∨，８∨，９×?? １０×
四：简答题
１.部位：上层??? 下层??? 垂直??? 窝状??? 全仓
原因：生物学原因及物理学原因。

２.土洞库：纬度、深度、土质
石洞库：纬度、仓门隔热性
３.（１）保护隔热材料不受潮，具有稳定的隔热性。

（２）防止外湿进入仓内。

五：问答题
１.原因：温差过大，粮食含水量高或空气湿度大。

类型：表层热粮，密封粮堆。

预防：（１）减少温差。

? （２）降低粮食含水量。

２.原粮稳定，有外壳或种皮的保护，受外界因素的影响小，•不易发生氧化或崐一些酶促反应，而成品粮失去了外壳和种皮的保护，直接暴露在空气、•氧和光线下崐，稳定性差，酶和底物共存，易发生酶促变化。

成品粮过夏必须进行低温储藏，可采用空调制冷或自然低温“双低”，仓房崐改造成低温库。