食堂质量与服务管理制度

食堂质量与服务管理制度
一、食堂管理概述
食堂管理是指对食堂的日常运营进行规范、有序地进行管理和服务。

它包括了食堂内部人员以及对外部顾客（即员工或学生）的服务。

从供餐计划到原料采购、菜品研发、餐饮加工到费用结算，食堂管理体系涵盖了生产、原料采购、存储、供餐、销售等全部环节。

二、食堂质量与服务管理制度
1、食品安全管理
食品安全是公司食堂最基本的服务标准。

食品安全管理制度应包括以下几项：
（1）原料采购。

要选择有合格生产许可证的供应商，不购买假冒伪劣食材，并应与供应商签订严格的供货合同、设置原材料接收记录和原材料抽检制度等。

（2）食品加工。

食品加工工作区必须按照卫生标准建造，加工人员必须经过岗前培训，并经过健康检查。

每道菜品加工过程应有严格的操作程序。

（3）存储与保管。

应采用科学合理的方式对原料和成品进行储存，设置相应的温度、湿度、通风等环境的监测措施，确保食品的质量。

（4）销售与监督。

在餐饮销售环节应加强监管，设置进货台账和销售记录，进行食品抽检，并对饭菜质量进行评估。

2、菜品品质管理
食堂菜品质量是食堂服务的重要方面。

在菜品研发和制作过程中，要根据员工或学生的口味和健康需求，设计菜谱，探索新菜品，根据不同的季节和饮食需求，开发新的菜品，提高菜肴的色、香、味、形。

做到口味合理、营养丰富、色泽鲜明、制作精细。

同时，在餐饮销售环节对菜品的品质进行评估，对不符合标准的菜品进行整改。

3、服务管理
服务管理制度是食堂管理的重要一环。

服务管理制度应包括以下内容：
（1）员工服务。

食堂员工要接受良好的培训，掌握服务礼仪，提高服务意识，服务态度要热情周到，服务行为要规范有序。

（2）就餐环境。

就餐环境要干净整洁，餐具要干净卫生，每天进行消毒，每季度进行大扫除。

同时，餐厅管理要合理安排就餐时间，避免拥挤和抢餐现象。

（3）投诉处理。

建立健全的食堂服务投诉处理机制，及时处理员工或学生提出的投诉和意见反馈。

4、成本控制管理
食堂成本控制管理制度是为了合理利用食堂资源，提高食堂运营效率。

应包括以下内容：
（1）原料采购。

主要是对食材的采购进行严格的把关，合理的进货量，确保食材新鲜，
尽量避免浪费。

（2）餐饮加工。

合理的菜品菜单设置，调整菜品成本，提高菜品利润。

（3）餐饮销售。

定期对餐饮销售情况进行分析，控制菜品的单价，提高经营效益。

5、安全卫生管理
食堂安全卫生管理是食堂管理中最为重要的一环。

要建立食堂安全卫生管理制度，确保员
工或学生的饮食安全。

包括以下方面：
（1）环境卫生。

定期对食堂的卫生环境进行检查，保持食堂的整洁和卫生。

（2）食品安全。

对原料和成品进行抽样检验，设置食品安全追溯机制，确保食品的质量。

（3）健康检测。

对食堂员工进行健康检测，保障员工的健康状况。

6、质量评估管理
食堂质量评估管理制度是对食堂服务质量进行评估，及时发现问题，加以改进。

包括以下
几方面：
（1）定期质量检查。

建立定期的食堂质量检查制度，对食堂的服务质量进行评估。

（2）问题整改。

对评估中发现的问题及时整改，确保问题不再发生。

（3）持续改进。

通过质量评估，总结工作经验，改进工作方法，提高服务质量。

以上就是关于食堂质量与服务管理制度的内容，如何建立科学合理的食堂管理制度，提供
高质量的服务，保障员工或学生的饮食安全和食品卫生，是每个单位或学校都需要重视的
问题。

只有在食堂管理制度建立健全、服务质量得到保障的情况下，才能提高员工或学生
的满意度，增强其凝聚力，促进单位或学校的发展。