玉米黄酒的生产工艺

玉米黄酒的生产工艺
玉米黄酒是一种以玉米为主要原料，利用发酵技术制成的酒类产品。

玉米黄酒的色泽澄黄、香气独特，口感醇厚，深受广大消费者的喜爱。

下面就为大家介绍一下玉米黄酒的生产工艺。

一、原料准备
1、玉米：选择质量好、杂质少、含水量适宜的玉米，先将外层的皮和须去掉，然后将玉米剥出来。

2、大米：选用干净、质量好、含水率适宜的大米。

3、酵母：选择符合国家标准的高品质干酵母。

二、糖化
将玉米和大米按比例混合，浸泡在清水中2个小时左右，然后倒掉浸泡水，加水煮沸10分钟，再用冷水冲洗，去除玉米和大米的酸味和杂质。

然后将处理好的玉米和大米混合物放入糖化锅中，加足够的热水，控制温度在50-60摄氏度，加入葡萄糖酸酶等糖化酶，将混合物糖化6-8小时，直至糖化完全。

三、糖化液的煮沸和冷却
将糖化液经过过滤，再将糖化液加热煮沸，升温速度要控制在较慢的速度，一次性加热到100摄氏度，持续沸腾2小时左右，去除蛋白质和大分子碳水化合物等杂质。

然后将煮沸的糖化液冷却到32-35摄氏度，放入发酵罐中。

四、发酵
将糖化液放在发酵罐中，加入酵母，开始发酵。

发酵时间一般为7-10天，要控制发酵温度在28-33摄氏度之间，发酵前后要反复搅拌，加入适量的酒曲，促进发酵。

发酵结束后，将发酵液过滤，得到发酵好的酒液。

五、隔渣和陈化
将发酵好的酒液进行隔渣处理，去掉漂浮在酒液表面的固体残渣，然后将酒液倒入木桶或陶罐等容器中，进行陈化处理。

陈化时间一般为6个月至1年，适量添加山楂或其他有机酸，使酒味更加浓郁，同时也可以使酒液颜色更加明亮。

六、装瓶和销售
经过陈化处理的玉米黄酒需要进行装瓶封装，并进行产品检测和质量评估。

合格后，玉米黄酒就可以上市销售了，供消费者享用。

以上就是玉米黄酒的生产工艺，生产过程中需要借助科学仪器和专业技术进行控制和处理，这样才能生产出质优味美的产品。