冰皮月饼食谱

冰皮材料：（50g模約17個）
水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰漿40克，牛奶60克(配方中的牛油可轉為白油，成品是晶瑩透亮的白色，用牛油口感較香，成品米黃色)
餡料：自備自己喜歡的口味，推薦蕃薯/芋頭/奶黃餡，比較健康
手粉：冰皮粉或糕粉約40克過篩。

做法：
1、冰皮粉和粟粉混合過篩；
2. 將水，糖，牛油放小鍋裏，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶，椰漿, 煮滾，攪勻，關火；
3. 把2中的液體慢慢倒入1中的混合粉，一邊倒一邊用筷子向同一方向攪拌，這時會顯得水分很多，接著攪下去，面糊就會慢慢變粘稠，攪至起筋（攪到起筋面皮會比較粘更容易操作）；
4、涼後戴上一次性手套揉成團，用保鮮袋包住放入冰箱醒2小時；
5、根據模具大小分好，包餡，壓型。

（建議3：7即皮15g餡35g）***一般冰皮月餅的皮和餡比例為3：7；
***包餡後，要在手粉上滾一圈，也要將模具撒點粉防粘；
***壓模成型后要即刻脫模，否則容易粘住模子；
***建議：全程帶一次性手套操作，衛生又防粘。

紫薯/香芋餡料：
材料：紫薯1斤（或芋頭1斤），淡忌廉半杯，牛油30g，糖漿60g 做法：
1. 紫薯去皮，隔水蒸熟，壓成蓉；
2. 鍋中放牛油+淡忌廉，煮滾，落薯蓉炒拌均勻，加糖漿，炒勻，軟硬適中即可。

綠豆蓉：
材料：去皮綠豆250g, 牛油50g，糖漿70g，芝士粉10g
做法：
1. 綠豆泡水半小時，煮成蓉，料理機攪打；
2. 鍋中放牛油，煮溶后加綠豆汁，慢慢翻炒至干身，加入糖漿和芝士粉，再炒至軟硬適中。