酒店管理专业实施性教学计划

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四川省服饰艺术学校、四川省蚕丝学校
酒店管理专业实行性教课计划
一、招生对象与学制
（一）招生对象：初、高中毕业生
（二）学制：整日制三年
二、培育目标与就业范围
（一）培育目标
本专业以面向世界、面向未来、面向现代化为指导目标，本专业旨在培育学生掌握酒店服
务与管理的基本理论知识，并具备较强的实质操作技术，能适应现代社会主义旅行业发展所需
要的，拥有扎实的旅行管理专业知识和技术，能从事现代饭馆经营管理工作的应用型特意人材。

（二）就业范围
本专业毕业生主要面向各种酒店，从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐等一线招待服务与相
应的基层管理工作。

可担当以下岗位的工作，包含：迎宾员、客房预定员、总台招待员、
问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、餐厅迎宾员、
餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务、客房服务员、客房服务中心联系员、公共地
区洁净及服务员、布草收发保存员、布草洗烫工、健身及娱乐场所服务员、酒店大堂副理、
客户关系主任、营销代表等。

三、培育规格及要求
（一）职业岗位要求
1．知识构造要求
（1）熟习现代酒店经营管理的理论、以及我国酒店业发展的目标、政策和法例；
（2）掌握酒店服务心理学的基本知识；
（3）掌握酒店前厅、客房、餐饮等专业理论知识；
（4）掌握酒店管理的理论、方法，认识有关的专业发展动向；
（5）掌握酒店服务的职业道德和服务礼仪知识；
（6）打好扎实的语言基础知识；掌握酒店行业专业英语知识。

2．能力构造要求
（1）拥有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等基本服务操作与管理能力；
（2）可以掌握与人相处的社交能力，拥有在工作中与饭馆各部门进行协调的能力；
（3）掌握饭馆的内部运作 , 熟习饭馆的发展与管理。

3．素质构造要求
（1）拥有优异的思想道德、行为规范和职业道德；
（2）拥有优异的文化修养和身体、心理素质；
（3）拥有勇于创新、艰辛创业、敬业爱岗的精神；
（4）爽朗大方、踊跃向上，具备较强的涉外社交能力。

（二）职业资格考级、考据要求
1．全国计算机等级考试二级证书；
2．一般话等级证书（二级乙等以上）；
3．酒店从业职业资格证书（前厅服务员、餐厅服务员、客房服务员）；
4．导游资格证书。

四、教课内容及教课要求
（一）公共课
1．德育
本课程包含职业道德与法律、哲学与人生、经济与政治、职业生涯规划。

目的在于指导
学生初步做到知法懂法，增强法律意识，建立法制看法，提升鉴识是非的能力；帮助学生学
习运用辩证唯心主义和历史唯心主义的看法和方法，正确对待自然、社会的发展，正确认识
和办理人生发展中的基本问题，建立和追求崇敬理想，逐渐形成正确的世界观、人生观和价
值观；使学生认可我国的经济、政治制度，认识所处的文化和社会环境，建立中国特点社会
主义共同理想，踊跃投身我国经济、政治、文化和社会建设；使学生认识职业、职业素质、
职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，建立正确的职业理想，学会
依照社会发展、职业需乞降个人特点进行职业生涯设计。

2．语文
在初中语文的基础上，进一步增强现代文和文言文阅读训练，提升学生阅读现代文和浅
易文言文的能力，增强文学作品阅读教课，培育学生赏识文学作品的能力；增强写作和口语
社交训练，提升学生应用文写作能力和平时口语社交水平，经过课内外的教课活动，使学生
进一步稳固和扩展必要的语文基础知识，养成自学和运用语文的优异习惯，接受优异文化熏陶，形成崇高的审美情味。

3．英语、日语
在初中英语的基础上，稳固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培育学生听、说、读、
写的基本技术和运用英语进行社交的能力；使学生可以掌握酒店英语、日语的基础知识与表达技
术，培育学生运用英语、日语进行人际交流、专业协助应用的能力，具备必定的英语、日语口语表
达能力。

4．计算机应用基础
在初中有关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字办理软件的是使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技术，拥有文字办理能力，数据办理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为此后的学习和工
作打下基础。

5．体育与健康
在初中有关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技术，掌握科学锻
炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培育自主锻炼，自我保健，自我评论和自我调
控的意识，全面提升身心素质和社会适应能力，为终生锻炼、连续学习与创业立业确立基础。

6．一般话
以理论和实践联合为指导原则，教授现代汉民族共同语言——一般话的基本语音知识，
并重在进行一般话的语音训练，培育和提升学生说一般话的能力，使学生最后能娴熟而正确地运
用一般话以适应未来工作、学习和生活的需要。

（二）专业课
7．旅行心理学
本课程要修业生认识旅行从业人员心理素质的要求、旅行者的心理需求及心理活动。

培养学生优异的心理素质，能依据旅行者的心理需求供给针对性服务，能将心理学知识运用于
服务于管理工作。

8．形体训练
本课程主要使学生掌握形体训练的基本方法和有关学科的基本知识及塑造形体美的一
般规律；掌握形体训练基本技术和各种动作的基本要领，提升身体的灵巧可塑性，提升鉴识
和评论形体美、动作美、气质风采美及表现美的基本能力。

9．现代服务礼仪
本课程对服务人员的仪容、仪态、仪表、衣饰以及服务语言、应付技巧等方面的礼仪规范
和工作艺术作了全面介绍，对餐厅、客房、导游、康乐、商场、涉外等服务礼仪作了详尽
详细的解说，对现代服务岗位的礼仪规范和准则进行了概括和综合，既侧重基本理论，又重视服
务岗位活动的详细性和实务性，理论与实践密切联合，要修业生认识旅行酒店服务的礼貌礼仪知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求。

10．酒店管理概论
本课程主要使学生认识酒店的发展历史和现状，熟习酒店的等级规范、管理内容、管理
的基本理论和职能。

不单重申必定的学科理论性和科学性，又侧重酒店实践应用中的适用性
和可操作性；既能使学生学到酒店管理的基础知识，又能在技术和方法上适应现代酒店管理
实践运作的需要。

11．现代饭馆主管领班实务
本课程对现代饭馆主管领班的详细职责、操作方式、领导艺术作了详尽而深入的介绍，侧
重培育学生从事领班工作的服务与管理能力，使学生具备酒店领班一定拥有的文化素质、
业务修养、技术规范等，熟习本部门服务标准和工作程序，可以负责本部门职工的工作安排和
分配，掌握对本部门的督导、巡逻以及与顾客的交流技术，使学生可以胜任餐饮、客房、前厅等
部门领班岗位。

12．饭馆前厅客房服务与管理
本课程主要使学生认识酒店前厅、客房的服务，熟习酒店星级评定中的客房、前厅部分的标
准及要求，对酒店前厅部、客房部的组织框架、工作内容、流程及有关质量标准有所掌握，娴熟掌
握前厅、客房服务的各项技术，并拥有必定的客房产品剖析、设计能力。

13．餐饮服务与管理
本课程主要使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识，熟习酒店餐饮部组织机构和基
本职能及其岗位工作职责和工作程序，熟习酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，
娴熟掌握中西餐餐饮服务过程中各环节的操作技术，认识中西菜点及酒水的基本知识。

14．旅行概论
本课程依据旅行教育和旅行业发展的实质需要，以旅行业从业人员及管理人员应具备的
旅行基础知识为出发点，论述了旅行活动及旅行业发展的基本理论。

其主要内容包含：旅行
的产生及其科学看法，旅行的实质、属性与特点，旅行活动的历史观察，旅行资源，旅行业
的组成，旅行市场，旅行业对经济的影响，旅行业行业管理及其可连续发展等。

让学生学习
旅行业有关的目标、政策、法例及国际老例和规则，认识旅行发展的现状和趋向，掌握旅行
的基础理论和基本知识。

15．旅行地理
本课程要修业生掌握中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识，认识旅行地区名胜遗
迹的散布、形成和价值及地理风光的成因、变化和特点，掌握自然资源的开发利用和保护的基本
知识。

16．康乐服务与管理
本课程对饭馆康乐服务与管理中波及的康体、健身等服务，以及销售经营、服务质量管理、安全与卫生管理等内容，进行了系统的论述。

要修业生认识康乐经营与管理概括，饭馆康乐市场的特点，娱乐休闲类项目、运动类项目、保健休闲类项目的经营与管理，户外活动项目
管理，康乐部安全与卫生管理，康乐部服务质量管理，康乐部促销管理等内容。

掌握酒
店康乐服务与管理的基础理论和基本知识，认识酒店康乐部的特点，掌握康乐部运行与管理
的基本程序和方法。

五、教课活动时间分派表（按周分派）
学期
一二三四活动
入学教育1
军训2
讲堂教课13161615复习考试1111教课综合实训2222毕业教育1灵巧1111共计20202020
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五六小计
1
2
60
顶顶4
岗岗
实实
习习8
1
4
80
六、课程设置、教课时间安排表
课程分
类公共课专业课
总学时
数
综合考
核
课程性质
课程名称
考考
试查
德育
语文
英语
日语
计算机应用基础
体育与健康
一般话
旅行心理学
形体训练
现代服务礼仪
酒店管理概论
现代饭馆主管与领
班实务
饭馆前厅客房服务
与管理
餐饮服务与管理
旅行概论
旅行地理
康乐服务与管理
每学期课程门数
每学期考试门数
每学期观察门数
学时各学期周数、学时分派
总
理实
123456
论践
学131616152020
学学
时
时时周周周周周周
1202222
1202222
1202222
1202222
5822
1202222
1202222
585822
120161042222
12076442222
929224
9442
124804444
116704644
585822
11611644
124863844
30303030
13131212
七、毕业生要求
本专业学生一定具备以下条件才能毕业：
1．文化及专业理论课考试及格；
2．学生操行考语合格；
3．本专业技术等级查核合格：本专业学生一定参加职业技术判定，获取餐饮服务员、客房服务员初级以上等级证书；
4．实习判定合格：本专业学生需参加学校组织或监护人联系的顶岗实习，实习时间至少六个月以上，经学校和用人单位查核合格。

八、实行性教课计划编制说明
（一）本教课计划中的公共课、专业课的课时比率为4:5。

（二）技术性课程，如餐饮服务、厅房服务等，要注意安排适合比率的教课实践课，理论与实践之比是：餐饮为 :3:2，厅房为 2:1，康乐为 2:1。

（三）实训分为教课实训和顶岗综合实习。

教课实习在三、四学期，顶岗实习集中在第五、六学期。

（四）本实行性教课计划依据国家教育部公布的中等职业学校酒店管理专业教课指导方案，并联合四川省服饰艺术学校酒店管理专业的教课实质进行了改正。