食品检验检测中存在的问题分析及应对措施

食品检验检测中存在的问题分析及应对
措施
摘要：食品安全是关系国计民生的重大问题。

为了提高食品质量，确保食品
安全，开展食品检测尤为重要。

由于食品生产经营活动具有一定的复杂性，很容
易让不合格产品流入市场，一旦被人们食用，就会使人们的身体受到威胁。

食品
检测可以有效保障食品安全，提升人们生产生活水平，但其会受到多种因素的限
制而影响检验效果，因此相关人员需要深入研究食品检验检测中存在的问题，并
提出相应的方式，进一步提升食品质量，满足人们对食品安全的需求。

关键词：食品检验检测；存在问题；应对措施
中图分类号：TS207文献标识码：A
引言
食品检验检测的意义在于为社会提供真实、公平、准确的数据。

其中，准确
性已成为检测机构提高竞争力的一个非常重要的方面，食品质量检测能力验证也
被认为是一种十分重要的途径，在目前的时代发展中，人们逐渐意识到食品安全
的意义，所以与之相关机构人员为了避免含有农药残留或者是不合格进入市场中，必须提前进行质检工作。

从总体上进行分析，食品检验检测工作要求保证食品安
全性上可以发挥出十分重要的作用，所以，为了加强食品安全监管，要求合理采
用各项措施，不断提升检验检测的精准性，保证食品的安全。

1食品检验检测中存在的问题分析
1.1 监管体系有待完善
在食品检验检测中，完善的质量监督机制不仅是提升食品检验人员技术能力
的重要条件，也是保证食品检验数据真实有效的关键。

同时，高质量的监督机制
可以全面提高食品检验的效率，降低食品检验的风险系数和检验成本。

食品检验
质量监督贯穿整个食品检验工作中，其中包括了食品检验人员的具体操作监督、
检验环境条件监督、检验仪器维护与校正监督、量值溯源监督、出具检验检测报
告监督、标品管理监督及样品有效管理监督。

在整个食品检验监督过程中，若是
发现某一环节存在具体问题，需要及时纠正并制定相应的管理措施。

但是在食品
检验环节中，往往由于食品检验监督机制中缺少自查流程，而导致检验结果不准确。

例如，由于食品成分较为复杂，检验人员在对检验基本因素分析时存在遗漏点，直接致使检验结果数值不准确。

1.2 检验检测流程有待规范
众所周知，食品检验检测工作有着严格的标准和相应的流程，所用技术和测
试内容的总体复杂性相对较高。

我们不仅要严格按照食品分类进行检验工作，还
要综合考虑环境温度和食品生产时间。

与此同时，在食品质量检验检测过程当中，必须要针对食品的生产以及食品的流通等相关环节展开必要的抽检，以此为食品
安全提供全方位的保障。

就目前而言，虽然国内的食品质量检验检测机构已经逐
步走向成熟，但是相关部门之间的沟通交流渠道以及方式依然存在不足。

一部分
食品质量检验检测机构在食品质量检验的流程规范化上依然存在诸多的不足，由
此在很大程度上对食品质量检验检测机构的自身公信力造成了巨大影响。

另外，
由于食品质量检验检测机构在实际开展工作过程当中存在操作不够规范的情况，
严重影响了食品质量检验工作的整体质量。

1.3 检验检测技术水平有待提升
从食品检验检测技术来看，目前技术水平参差不齐，体现在食品检验检测应
用方法的种类和检测项目少，在对食品检测技术的筛选方面，超痕量的分析技术
应用较多，但该技术在样品处理方面存在不足。

此外，我国食品检验检测的市场
准入机制建设存在一定问题，食品检验检测机构的水平参差不齐，社会检测结构
的准入门槛高，容易出现行业壁垒，使食品安全的市场监督覆盖面变窄。

我国的
食品检验检测主要在食品加工、包装销售环节，缺乏对食品生产过程的监督管理。

2食品检验检测的应对措施
2.1 建立健全食品检验质量保障体系
现阶段，我国部分地区食品检验检测存在资源配置不合理的问题。

为解决这
一问题，检测机构应积极与上级主管部门沟通，同时获得资金和技术能力的支持，与高校达成合作协议，制定以人才为导向的培训计划，解决人才短缺问题。

只有
全面加强食品检验检测基础设施建设，引进专业人才，才能提升食品检测水平。

与此同时，检测机构需要不断优化与提升现有食品检测水平，定期举行学术交流
活动。

例如目前检测方法主要趋向于简易型、快速型与绿色型发展，对此需要检
验检测人员时刻关注前沿检测技术动态，确保检测能力与资源得到整合与提升。

质量体系监督在实验室内部的质量管理工作中占据主导地位，对此食品检测机构
需切实落实实验室质量监督。

在日常实验室质量管理中，委派质量监督员对食品
检测流程、设备管理、检验报告进行监控与评价，确保检测结果的有效性与准确性。

同时，还需重点监督测试结果的比对验证、实验计划实施，若发现问题需及
时记录与纠正。

2.2 规范食品检验检测流程
食品质量检验检测部门在实际工作过程当中要积极创新思路，开展管理工作
要尽可能科学化，积极提升检测工作的整体规范化，以此来更好的确保检测工作
的开展更加严格有效。

可以引入发达国家先进的检测技术与经验，更好地提升我
国国内食品检验检测机构自身的检测能力。

除此之外，食品质量检验检测相关从
业人员还应该积极总结相关经验，对检验检测的流程进行必要的优化。

要与先进
的科研团队合作，积极研发精密仪器，有效提升检测的效率与质量。

进一步加强
制度建设的整体力度，建立相应的规范以及流程，通过数据库的建设方式开展网
络化的监督工作。

进一步明确岗位职责，严肃处理检测过程当中所出现的相关问题，确保更好地开展食品检验工作。

2.3 注重提升检验人员技术水平
检验人员的技术水平是检验工作成败的关键。

（1）食品检验机构的技术负
责人、授权签字人等关键岗位人员应熟悉法律法规、食品标准或检验规范等业务，具有食品、化学、生物等相关专业中级以上专业技术职称或不低于中级同等能力，其工作经验应符合相关法规和指南的要求。

（2）食品检验机构应具备与开展检
验活动相适应的技术人员、管理人员和检验人员，如从事食品检验活动的人员中
级及以上职称占比不少于30%，且为相关专业专科及以上学历，从事1年及以上食品检验工作；若实验室使用的高压蒸汽灭菌器不属于简单压力容器时，应持特种设备人员操作证上岗。

（3）根据实验室检测样品类型制定人员年度培训计划并认真实施，确保人员技术能力满足检测需求，培训的内容不限于检测方法、质量控制方法以及有关化学安全和防护、生物安全和防护、救护知识等。

每年均应对培训效果进行综合评估，对受训人员进行技术能力评价，确认满足检测要求后授权。

（4）要坚持“走出去、请进来”的原则，主动学习新的法律法规、标准文本及管理规范，不断提升人员的技术能力和水平，确保食品检测机构人员持续满足要求。

结束语
综上所述，食品安全事关国计民生，随着社会的发展，食品安全作为一项基本需求，人们会对其提出更高的要求，因此食品检测的重要性将越来越突出。

但在实际的食品检测工作中，仍旧面临检测技术滞后、监管制度不完善、技术研发力度不足、监测范围覆盖面窄等问题，影响着食品安全。

为此，相关部门要从多个维度做起，重视并推进食品检测技术的研发，完善技术标准及检验机制，构建资源共享平台，为食品安全保驾护航。

食品安全工作十分重要，因此必须注重提升食品检验的精准性，确保食品安全。

参考文献：
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[2] 王晓蕾 . 食品检测流程中重点环节分析与管理[J]. 食品安全导刊，2021（19）：57.
[3] 徐向东，董云香，刘新峰 . 对我国食品检验检测体系中相关问题的要点分析 [J]. 轻工标准与质量，2021（6）：91-93.。