营养专家教您对付春节剩菜的四大妙招

营养专家教您对付春节剩菜的四大妙招
营养专家教您对付春节剩菜的四大妙招
春节的餐桌上，永远是鱼肉满桌、菜肴超量的状态，到最后，往往是孩子们散去，老两口顿顿剩菜吃上好几天。

菜到底该怎么剩？又如何处理这些剩菜呢？这里就说说对付剩菜的四大妙招。

1．宁剩荤菜，不剩蔬菜
放在冰箱里的荤菜，只要吃之前彻底加热，可以保存一两天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。

在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。

这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物分解，也更容易滋生有害微生物。

2．预备小型保鲜盒，有效利用冷藏容积
由于春节剩菜数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间，甚至因为盘子一层摞一层，有隔板被压裂的事情发生。

为了减轻冰箱负担，合理利用空间，建议准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，整齐地摆放在冰箱中。

剩食物的储藏位置也很重要。

最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。

水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。

剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

3．掌握旧菜翻新技术，把剩菜变成新菜
比如说，原本剩了红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎。

剩炒肉丁肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。

如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，其中添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合。

如果是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎，鸡撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬
菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。

如果原本剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱，改造成番茄大虾，又是一番风味。

鱿鱼、虾仁等海鲜河鲜可以拿来做汤和汤面的配料，这样有利于改善营养平衡。

如果剩了米饭就更简单了，加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥，味道不错，而且相当健康。

4．合理计划，分批消灭剩菜
每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来。

所以，如果不控制一餐中菜肴的总量，剩菜将不可避免，而且会逐渐积累。

故而，在三十年夜饭之后，应当尽量控制每一餐的菜肴数量在不会大量剩的程度，每餐推出新的素菜，同时有计划地推出翻新旧菜，而上新的荤菜应当十分谨慎。

冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多，但绝不能在一餐之中全部翻新，因为那样势必会造成大量新的剩菜。

故而，可以按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上两样翻新菜，而且保证这些翻新菜不再剩下。

消灭剩饺子的方式也是一样，如果剩得比较多，绝不要全部拿
出来加热，而是取一部分拿出来，或烤或煎，一餐全部吃完。

其余的则放在冰箱深处，让它们在低温下再等一天。

如此，就可以避免食物被反复加热。

虽说有以上四大建议对储藏和处理春节剩菜或许有所帮助，但毕竟剩菜还是不如新菜好，如今食物供应极大丰富，假期超市商场也开门营业，何必要遵循过时的老习惯，让家人皱着眉头吃剩菜呢？。