养生酵素的制作方法

養生酵素的製作方法
日常食用酵素可改變體質，幫助腸胃消化，活化身體機能，促進身體健康。

一、基本原則
1.食材不可有農藥。

2.製作時食材外表不可有水分，玻璃缸內也需確保乾燥。

3.食材與台糖二砂或原色冰糖比例：一比一。

4.製程中須攪動讓上層食材也浸泡到。

攪動次數：第一、二週每天一次
第三週每兩天一次
第四週每三天一次
第二個月每週一次
5.兩個月期滿過濾裝瓶。

二、食材
1.種類：水果、蔬菜、藥草均可製酵素。

2.處理：
(1)洗淨陰乾
★洗乾淨後，再以冷開水洗一遍，陰乾(勿曬)。

★陰乾時，葉菜、藥草較輕，可懸網晾；瓜果較重，
可先用大浴巾吸去大多數水分，在乾淨的地板鋪網風乾。

(2)切片投入玻璃缸蓋好
★水果類
三月梅以刀劃一圈，果核酵素才會出來;四月牛旁切斜片；五月鳳梨，八月柚子，皮與肉分切投入同缸，收取酵素時皮肉分用；檸檬、木瓜、香蕉連皮切，青木瓜(籽未變黑前)比紅木瓜酵素高十倍，香蕉以七八分熟的青香蕉為宜；桑甚、九月台灣土橄欖不甩切；桔子、柳丁、百香果切兩半；紅肉李十字切；紅龍果戳洞；洛神花剝開花瓣與籽；龍眼皮壓破連皮投入。

★蔬菜類
空心菜、地爪葉、葉菜類等切短截；豆類、爪類：瓠爪、絲瓜、冬瓜、南瓜、地瓜、芋頭、胡蘿蔔切短切片。

★藥草類
車前草、魚腥草、艾草、刺蔥、明日葉、香草、香樁、肉桂等切短。

(3)無汁加有汁
如地瓜葉、葉菜類、魚腥草、刺蔥藥草等可加瓠爪、絲瓜或冬瓜等易生汁類才易攪動。

(4)兩個月期滿製成，期間勿加任何東西。

三、容器與用具
玻璃缸、攪動的長木柄匙、撈網、濾網、鍋子、紹興酒瓶(家庭五金行有售)。

★玻璃缸與紹興酒瓶及蓋子買來須先以清水、菜瓜布刷洗乾淨，再以冷開水沖洗，倒立滴除水分後再正立曬乾，或以吹風機去除殘餘水分。

四、容量
留三分之一空間發酵，例如21罐玻璃瓶可容葉菜類、藥草類2公斤加瓜果2公斤；水果類如桔子等可裝6公斤。

(再加入與食材相等重量的台糖二砂)
五、裝瓶存放
1.可分裝於紹興酒瓶或過濾後裝回原玻璃缸。

2.若裝於紹興酒瓶，可將內蓋以針扎二孔以防氣爆。

3.免放冰箱，置於陰涼乾燥處，避免高溫。

4.玻璃缸、瓶外表須保持乾淨以防螞蟻。

六、酵素益處
糖已發酵，單醣轉為寡醣、多醣，雖甜卻已非原來糖的成分。

食用酵素可改變體質，幫助腸胃消化，活化身體機能，促進身體健康。

七、食用方式
酵素與冷開水以一比八的比例調和(每次
3Occ:24Occ)，早晚空腹飲用，不同種類酵素可混合食用。