卫生管理试题答案

卫生管理试题答案
一、填空（每空1分，共60分）
1、卫生管理包括：（环境卫生），工艺卫生（物料，生产流程及设备），（个人卫生）三部分。

2、卫生管理规程一经颁布，即为卫生管理的基准性文件，（QA）实施卫生监控，（生产部门）实施卫生清洁。

以确保建立有效的预防交叉污染和（微生物污染）的措施。

3、为确保卫生标准的实施，QA必须制定各种卫生标准操作程序—（清洁规程）。

4、清洁工作的要求是在（生产前）、（生产中）和（生产结束）都必须保持同样的符合标准的清洁状态，这是保证保健食品质量必不可少的手段。

5、每次生产结束，清场合格后由（QA监控员）发放“清洁合格证”。

6、人员健康要求严格执行“一般生产区个人卫生标准管理规程”。

传染病、（皮肤病）、精神病患者不得上岗，（每年）体检一次，发现不合格者必须立即调换工作岗位。

7、随时保持个人清洁卫生，做到勤剪指甲、（勤理发剃须）、勤换衣、（勤洗澡）。

工作前要将手洗干净，不得（化妆）、不得佩戴饰物。

8、个人健康由（行政部经理）负责，日常管理具体实施由生产各部门负责人管理，个人卫生由（生产部经理）负责。

9、洁净区人员每日上岗前必须按规定穿戴清洁、（无菌）、（完好）的洁净服、洁净鞋、戴好口罩。

随时注意保证手的洁净，注意（消毒）。

干手用烘手机，消毒用消毒器。

手在清洁后，不再做与工作无关的动作，不再（接触与工作无关的物品）。

10、物料包装材料的包装要求完好，无受潮、混杂、变质、发霉、虫蛀、鼠咬等，（各种标记）齐全，符合标准，有（检验合格证）方可进入车间。

11、物料存放在规定区域，按照（品种）、（规格）码放整齐，有（明显状态标记），必须放在垫板上。

12、工作结束后，应将剩余物料整理、（包装）、（封口），要及时结料、工作区域不得存放与（生产无关）的物料。

13、产尘而又暴露的加工设备应加以封闭或（遮盖），并且有（捕吸尘装置）。

设备主体要清洁、整齐、无跑、冒、滴、漏。

做到（轴见光）、沟见底，（设备见本色）。

设备周围要做到（无油垢）、无污水、（无油污）及杂物。

14、设备表面与加工的物料接触的地方不得与（物料发生反应），不得释放或（吸附加工物），必要时要加以验证。

设备使用的（润滑剂）或冷却剂不得与保健食品原料、容器、中间体及保健食品本身接触。

应将所有需要润滑的部位尽可能与设备和产品接触的开口处或接触表面分隔开，防止（对保健食品产生污染）。

15、所有管道要表明（输送的介质内容）和（流向）。

16、进入洁净区的原辅料、内包装材料、均需在（缓冲室内）除去外包装，无外包装的，（清洁容器外表面），（消毒）后通过缓冲间进入洁净区。

17、工艺生产必须在净化空调系统开机运行达到（自净时间）以后方可开始进行。

18、对于进出洁净室的非生产人员要（进行登记）。

19、传递窗是洁净区与一般生产区，或不同级别洁净区之间的隔断设备，用来防止（非洁净空气）对（洁净空气）造成的污染。

传递窗二门应有（互锁）装置，不能同时打开。

20、生产中的废弃物应装在（密闭的容器内）存放，每日定时清理到规定的废弃物堆放站，并立即
将容器清洗干净和（消毒）。

21、工艺用水是指（保健食品生产过程所用的水）。

可分为（饮用水）、（纯化水）。

22 、对工艺用水的水质要定期检查。

一般饮用水（每月）全面检查一次：纯水（每两小时）在制水工序抽样检查部分项目一次，并至少每周按（《中国药典》）标准全项检查一次。

23、仓库内有相应的（防虫）、（防鼠）设备，仓库工作人员保持个人卫生，不得将（个人物品）特别是食品带入仓库。

二、简答题（40分）
1、清洁规程主要内容包括哪些？（10分）
答：主要内容包括：清洁范围，清洁实施的条件，清洁所用的设备，清洁设备的清洗，清洁设备的存放，允许使用的清洁剂，使用浓度、清洁的频率、清洁方法及清洁用水等内容，以保证保健食品生产过程卫生状态良好。

2、哪些物品禁止携入洁净区？（10分）
答：（1）未按规定进行净化的物料、容器、工具、仪器等。

（2）未确定为低发尘性的记录、笔记用纸及与生产无关的所有物品。

3、简述你如何进出洁净区的？（20分）
答：（1）在车间一更间门口的一更鞋柜前更鞋换上一更鞋，进入一更间。

（2）在一更间脱下自己的衣服，换拖鞋进入缓冲间，洗手烘干，进入二更间。

（3）在二更间换上二更鞋，穿上二更衣，出二更衣间，进入气闸室，用消毒器中的消毒液给手消毒。

进入洁净走廊，通过走廊进入各自操作间。

（4）出洁净区：与进入洁净区的次序反相操作。