塔斯曼(中国)贸易有限公司课程之葡萄酒香气介绍

一、典型果香味
Apple ：属于白葡萄酒的气味。

其中青苹果香气来自苹果酸，在未成熟的酒中常见。

成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的酒中，有超过50
种已知的化学物质。

Apricot：可形容为未成熟的桃的香气。

陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。

在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。

常发现在Loire（法国一地区）或者德国的白葡萄酒中。

Banana ：它出现于低温发酵的白或者经过二氧化碳浸泡红酒中。

也叫做香蕉油，梨油。

如果香气过
量时，会出现指甲油气味。

气味。

西拉中也有这种香气，特别是陈年的西拉。

Cherry：酸，红樱桃味是低温地区的黑比诺的标志。

黑樱桃可以是优秀的赤霞珠或西拉的味道。

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Dried Fruit 果脯：Sultanas（无核葡萄干）通常在意大利的Recioto或者Amarone中找到。

Raisin（葡萄干）是加烈酒Muscat
的一种常见气味。

Fig 无花果：有时出现在有能力成为复杂的年轻霞多丽中。

通常与苹果或者瓜类一起出现。

Gooseberry鹅莓，醋栗果实：成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的长相思的经典气味。

在新西兰的Marlborough产区的所有白葡萄酒中最易找到。

Grape ：不是太多酒有这种气味。

然而在低档的德国酒、年轻的琼瑶浆和麝香或类似麝香的酒中常见。

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Grapefruit 葡萄柚：在Jurancon Sec（法国一葡萄酒品牌）和Alsace Gewurztraminer、德国或者是英国Scheurebe（在这里是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe （葡萄品种）、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到这气味。

Lemon 柠檬：在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。

在众多的白葡萄酒中都有这种气味。

Lime 青柠：很容易在高水准的澳洲赛美蓉和雷司令中找到，经过陈年后通常会转变为熏衣草味。

Lychee 荔枝：经典的琼瑶浆气味，但并非经常在琼瑶浆中找到。

劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。

Melon 瓜类：低温发酵的、年轻的新世界霞多丽的气味特征。

通常与苹果或者无花果一起出现。

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Orange 橙：盲品测试的一个小贴士：橙可以在麝香中发现，却不会出现在琼瑶浆中。

它总是发现在加烈酒中和Ruby Cabernet（来自美国的Carignan和Cabernet Sauvignon的杂交品种）
Peach 桃：在成熟的雷司令和麝香、非常成熟的长相思、单一的维欧尼、Sezannais Champagne、新世界的霞多丽和Botrytized的酒中发现。

Pear 梨：低温发酵的白酒和经过二氧化碳浸泡红酒中常见的气味。

也叫做香蕉油，梨油。

如果香气过量时，会出现指甲油气味。

Pineapple 菠萝：在非常成熟的霞多丽和白诗南和赛美蓉中找到，特别是新世界中经过Botrytized的酒。

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Raspberry悬钩子：有时在歌海娜、Loire Cabernet、黑比诺、西拉（源自西拉的Blackcurrant气味在瓶中陈年后的气味）中找到。

Strawberry 草莓：多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份黑比诺（中找到。

中。

也总是发现在Loire Cabernet
Tomato 番茄：通常我们认为它是蔬菜，实际上是水果。

虽然它不是常出现在葡萄酒中，但可以在瓶中陈年的Sylvaner、伴有blood orange（红橙）气味的Ruby Cabernet（来自美国的Carignan和Cabernet Sauvignon的杂交品种）
二、香料、草木植物、树脂篇
Cinnamon 肉桂：有些有年份的气味复杂的精致的红酒会呈现这气味。

特别是Rhone。

肉桂总是在经过橡木储存的白酒出现，特别是经过botrytized的酒。

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Clove 丁香：在新橡木桶储存过的酒会发现这种气味。

橡木桶在烘烤的过程中会产生这种气味。

Currant Leaf 醋栗叶：主要出现在长相思，这种草本的气味来自由未成熟的葡萄或者来自有活力的葡萄酒。

可以是形容未成熟的和口感低劣的回味。

Eucalyptus 桉树：这气味最容易在澳洲的赤霞珠和是西拉子的酒中找到。

这种气味可起源于桉树叶从树上掉进采摘葡萄的篮中。

GingerBread姜饼：一种软的糖蜜生姜饼干，切成各种形状，在成熟的优秀的琼瑶浆可找到，琼瑶浆的香料气味经过陈年后会变得丰富而柔顺。

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Liquorice甘草：部分气味复杂的红、白葡萄酒会有这气味。

浓度充足的加烈酒，特别是晚采摘或者是晒干的都可能有这气味。

Mint 薄荷：虽然有时会出现在波尔多，但是它更多地出现在新世界的重酒体的气味芬芳的红酒中，特别是加州的赤霞珠（尤其是Napa地区）和澳洲的Coonawarra地区的西拉子。

Peppercorn胡椒：很多年轻的红酒有胡椒的味道。

西拉子通常有明显的黑胡椒碎的气味，然而顶级的维特利纳（Grüner Veltliner）会有白胡椒碎的气味。

Spicy香料：很多葡萄酒或多或少都有一点香料味，可以看作是异常的胡椒味。

经过几年的陈年后，琼瑶浆里的香料味变得刺激甚至感觉到燃烧你的味蕾。

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Tar焦油：像带点熏烟的甘草味，某些重酒体的红酒中会找到它，特别是意大利的Barolo 和Rhone的北部地区。

这气味有时候指出酒未经过橡木桶储存、澄清或者过滤。

三、蔬菜、草本植物篇
Asparagus 芦笋：普遍在过熟的或陈年已久长相思（Sauvignon Blanc）中发现。

只有小部分人认为它是愉快的气味。

它可以发展为罐头豌豆气味。

Beetroot 甜菜根：这植物呈现出来的泥土味可以在红酒中找到。

如果黑比诺（Pinot Noir）在不适合的地方生长、陈年太久的酒、和品丽珠（Cabernet Franc）都会找到这气味
Bell pepper or Capsicum 甜椒或者辣椒：可以在Loire Cabernet Franc或者由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制的很有活力的酒。

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Cabbage or Cauliflower 卷心菜或者花椰菜：通常来自霞多丽（Chardonnay）或者比诺（Pinot）家族的葡萄。

有些人认为成熟的未过滤的勃艮第（Burgundy）会有这气味，甚至源自农场味或肥料
味。

Cut Grass 割下来的草：可以是刺鼻的气味，早采摘的长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）有着新鲜的、令人愉快的草味。

Hay 干草：不鲜明的，平淡的，或者是氧化的鲜草味。

如果气泡酒在二次发酵前受到轻微氧化时会出现这种味道。

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Manure肥料：非常极端的农场味的。

有人认为优秀的黑比诺（Pinot Noir）应有此气味。

新世界的酿酒师尝试酿出这种气味，但有可能这是不愉快的硫化物的气味，极有可能是mercaptan（硫醇）。

Mushroom蘑菇：干净的蘑菇气味指出这是一瓶精致的用莫尼耶品乐（Pinot Meunier）酿造的老香槟。

也可以是受到木塞污染的气味。

Onion or Garlic 洋葱或者蒜：当乙醇和硫化氢反应时产生的不愉快的气味，这反应也产生腐烂的气味。

Peas, Canned 罐头豌豆：普遍地存在于成熟的或者在瓶中太久的长相思（Sauvignon Blanc），可以进化成芦笋味。

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Potato Peelings 去皮的马铃薯：比甜菜根有更多泥土味和更少果香味。

很多红酒都有这种气味，也可以是受到木塞污染的气味。

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