评茶员中级鉴定理论试题02

职业技术判断试题
评茶员中级理论知识试卷
称
名注意事项
位线
1、考试时间： 120 分钟。

单
2、请第一按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请认真阅读各种题目的回答要求，在规定的地址填写您的答案。

此4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写没关的内容。

一二三四总分得分
过
名
得
分
超
评分人
姓
一、单项选择 (第 1 题～第 40 题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题
内的括号中。

每题 1 分，满分 40 分。

)
准
1、茶叶企业依照自己条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略
A、同一产品多能化
B、产品系列化
C、名优产品多样化
D、产品特别化
不2、（）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉
A、庐山云雾茶
B、西湖龙井
C、白毫乌龙
D、凤凰单枞
3、乌龙茶的质量兼具（）的甜醇和绿茶的鲜香。

号题 A 花茶B水果C蜜糖D红茶
证4、抽气充氮是保留较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利储蓄
考A、 2-5%B、 7%C、 9%D、 12%
5、甘露翠螺属于（）外形名茶
准
答
A、针形
B、片形
C、卷曲形
D、眉形
6、庐山云雾属于（）外形名茶
A、扁形
B、片形
C、曲条形
D、兰花形
生
7、鲜叶采摘下来今后，第一让它消失一些水份，这个过程被称为（）
A、发酵
B、摊凉
C、干燥
D、杀青
8、毛茶收买含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）
考A、 6%B、 7%C、 8%D、 9%
区9、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗
轻折即断，香气高，问其含水量为（）
地
A、 5%
B、 7%
C、 8%
D、 10%
10、高档绿茶的汤色一般描述为（）。

A.碧绿B油润C绿光明D透绿
11、茶叶感官审评一般采用（）。

A .5g茶叶、100℃开水、100ml杯、 5 分种茶叶、100℃开水、150ml杯、 5 分种
茶叶、 100℃开水、150ml杯、 10 分种茶叶、100℃开水、150ml杯、 5 分种
12、南京雨花茶属于
（A、扁形B ）外形名茶
、针形C、螺形D、片形
13、“安吉白茶”属于哪一类茶？（）
A 、青茶
B 、绿茶C、红茶D、白茶
14、金山翠芽属于（）外形名茶
A 、扁形B、片形C、眉形D、直条芽形
15、特种绿茶的加工方法在（）这一道工序上差别很大。

.
A. 杀青
B.做形
C. 干燥 D 揉捻
16、绿茶以春茶质量最好，因为春茶（）
A 、茶多酚低，氨基酸高（含量）
B 、氨基酸低，茶多酚高（含量）
C、茶多酚、氨基酸含量高
D、氨基酸、茶多酚含量低
17、六安瓜片属于（）外形名茶。

A 、扁形B、针形C、螺形D、片形
18、茶叶中的（）对人体有提神醒脑、松驰肌肉的功能。

A 、糖B、维生素C、叶绿素D、咖啡碱
19、在我国茶叶界，宽泛使用的感官评茶方法，依照审评内容可分为（）。

A 、看、闻、品
B 、比对评茶法和看样评茶法
C、五因子评茶法和八因子评茶法两种。

D 、依照国家标准审评
21、黄茶按鲜叶老嫩的不同样，可分为（）黄芽茶、黄大茶三种。

A 、黄小茶B、色种C、黄金桂D、黄毛峰
22、名茶可分为传统名茶、恢复历史名茶和（）三大类。

A 、新创名茶B、地方名茶C、特种名茶D、评比茶
23、感官审评分为（）和内质。

A 、外形B、香气C、色彩D、整碎
24、茶叶中对味觉起作用的物质有（）茶氨基酸、茶多酚、多糖等
A 、咖啡碱B、叶绿素C、叶黄素D、脂肪
25、特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。

问所用标准（）
A、不合理
B、合理
C、待定
D、无标准
26、名优绿茶的汤色、叶底以（）为好
A、嫩绿
B、黄绿
C、黄暗
D、暗褐
27、（）是职业道德的基本要求
A、爱岗敬业
B、诚实守信
C、做事公正
D、服务公众
28、集体主义是从业者正确办理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求喝茶员
应（）
A、人爱本职，敬业勤奋 B 、严守老例，认真负责
C、团结共事，宽厚容人
D、精晓业务，谨言慎行
29、（）名茶极品称为“齐山名片”
A、安吉瓜片
B、三角片
C、六安瓜片 D 、金山翠芽
30、镇江属于（）茶区
A、华南
B、华东
C、江南
D、中部
31、评茶时，凡遇感冒鼻塞，合适采用（）清除。

A、“滴鼻净”开窍
B、用鼻通开窍
C、开水熏吸 D 、戴口罩
32、依照舌的生理特色，舌后部两侧对（）最敏感
A、纤维
B、酸味
C、鲜味
D、涩味
33、（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。

A、君山银针
B、蒙顶黄芽
C、黄金桂
D、大红袍
34、红茶审评水茶比为（）
A、 1:30
B、 1:40
C、 1:50
D、1:60
35、香气审评，纯正香气注意差别（）
A、顶峰、低山、洲地之别
B、品种香、产地香、季节香
C、春茶、夏暑茶、秋茶之分
D、茶类香、地域香、附加香
36、茶汤的色度，主要从（）三方面评比。

A、正常色、劣变色、陈变色
B、色度、亮色、浑浊度
C、光明、惨淡、浑浊
D、金黄、橙黄、清黄
37、以下（）有碍于评茶的正确性
A、嗜烟酒
B、嗜茶
C、爱好书画
D、爱好体育运动
38、以下（）有碍于评茶的正确性
A、茶类香
B、品种香
C、地域香
D、附加香
39、春茶的祁红拥有特其余“玫瑰香”属于（）
A、品种香
B、季节香
C、产地香
D、茶类香
40、大红袍是（）中最闻名的品种。

A、红茶
B、普洱
C、武夷岩茶
D、黑茶
得分
评分人
二、判断题（第41 题～第60 题。

请把正确的答案空白处中。

每空 1 分，满分
40分。

)
（） 41、名优绿茶要获取嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶睁开至一芽二叶初展为宜。

（） 42、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正喝茶。

（） 43、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，依次级给价。

（） 44、茉莉花茶中干花越多质量越好。

（） 45、乌龙茶的审评重视内质的香气、滋味。

（） 46、乌龙茶质量审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级办理。

（） 47、质量较差的秀眉称为“三角片”。

（） 48、茶树是好碱性的植物，喜幸好年平均温度15℃左右。

（） 49、茶叶感官审评是在必然的环境、设备条件下，评茶人员依靠特地的设备来完
成的。

（） 50、绿茶是经过揉捻做形，尔后高温杀青，最后干燥而成。

（） 51、汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区其余主要标志。

（） 52、茶汤色彩与叶绿素亲近相关。

（） 53、白毫银针白毫显露，“银装素裹”是质量优异的特色。

（） 54、诚实守信是做人做事的基本准则。

（） 55、依照茶叶质量审评结果判断原则，若几项质量因子得分合计-3
分则评为不合格。

（） 56、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。

（） 57、花茶的质量以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。

（） 58、乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，尔后再与外形加权确定等级。

（） 59、嫩度鉴别，重要的指标是经过茶叶的色彩来判断叶质的老嫩程度。

（） 60、碧螺春是绿茶中的名品，产于湖南洞庭湖里的东山和西山。

得分
评分人
三、简答题（第 61 题～第 64 题。

请把正确的答案空白处中。

每题 5 分，满分 20 分。

)
61、嗅茶叶香气比较专业的方法是什么？
62、简述茶叶感官审评的基本操作流程是什么？
63、描述茶叶质量的外形包括哪些？
64、温度对茶叶质量的影响有哪些？
得分
评分人
四、论述题（第65 题～第 66 题。

任选 1 题作答，满分 20 分。

)
65、茶叶内质审评如何进行？
66、依照商业经营习惯简述茶叶的品种
选择（）作答。